干炸肉段怎么做？
食材清单；猪肉 、 鸡蛋 一个 、 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 椒盐 、 香油 、 料酒 、 玉米淀粉 。
烹饪步骤；
猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净 。切成长方段，放入容器中 ， 加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用 。
最后一步
锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散 。等油温升高后，再倒入锅中复炸，金黄色时捞出，控干油就可以了，如果觉得淡 ， 可以蘸椒盐吃 。
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干炸肉段做法
食材主料；猪肉250g、淀粉200g、辅料油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量 。
步骤
1.淀粉加入水泡4-6个小时 ， 最好过夜 。
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上 。
3.泡好的淀粉沉淀在容器底部 。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里 。
4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀 。
5.中高温油下入肉块，用筷子打散 。
6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份 。
7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻 。
小贴士：
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜 。
2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段 。
干炸肉段的做法：
用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量 。
步骤：
1、猪肉切块加入适量的盐，料酒 。
2、加入白胡椒粉 。腌制30分钟 。
3、加入泡好的水淀粉 。
4、抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹 。
5、油温160度下锅炸3~4分钟 。
6、捞出备用 。
7、油温继续上升到180度 。加入肉段继续复炸三分钟 。
8、完成 。
###其它资料参考###炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉能改善缺铁性贫血 。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉 。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段 。
硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货” 。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉” 。
干炸肉段做法：里脊肉(
###其它资料参考###菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：干炸
干炸肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克
干炸肉的特色：干香脆嫩，鲜美适口 。
干炸肉的做法：
1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀 ， 再切成象眼块 ， 用酱油、料酒稍腌 ， 再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀 。
2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色 ， 捞出码在盘内，撒上椒盐即成 。
干炸肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油800克 。哈哈，家庭做，肉一定切小点，别太大 ， 要不然炸起来慢，切完加少量花椒面，盐味精抓口，再加干淀粉适量，加一大汤勺色拉油或豆油，再加适量水，抓匀，看肉丁上面粘满淀粉往下慢慢淌，这样就可以 。油温高一点，手放在上面感觉烤手，抓紧下肉段 ， 家庭一般电磁炉或煤气灶，，一盘分两次炸，都炸表皮硬了出锅，油温高些再一起复炸一次 ， 十秒钟左右出锅即可
###其它资料参考###1、肉末加入葱姜炒香后揉肉丸子；粘裹方便面碎；然后下入油锅炸金黄，即可出锅 。
2、肉末，即猪肉的粉末 。肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富 。需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量 。
###其它资料参考###干炸肉做法一 ，
材料
猪瘦肉300克，鸡蛋1个 。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，精盐、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，淀粉适量 ， 花椒、盐少许 。
做法
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗 ， 加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用 。
2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散 ， 待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘 ， 跟花椒盐上桌即可 。
材料替换
猪肉用鸡肉替换，则称炸鸡块 。
口味变化
花椒盐改用炼乳、白糖汁，则称干炸乳香肉段 。
做法二，干炸网子肉
材料
去皮猪肥瘦肉250克，猪网油200克，鸡蛋黄、鸡蛋清各1个，米粉、小葱末适量调味料盐、味精、花椒粉少许，酱油1小匙，水淀粉适量，甜面酱1小碟
做法
1、猪肉剁碎放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱末和水搅拌成馅 。
2、猪网油洗净，晾干水分，撒上米粉，抹匀，放上肉馅，理成条状 ， 用网油卷起(如香肠粗)，收尾处用蛋黄封口，再切成象眼块，最后全部涂上鸡蛋清和水淀粉调成的糊 。
3、炒锅放在旺火上，放入油 ， 烧至七成热，将肉卷逐个投入锅中炸至浮起，色变黄发脆时 ， 捞起装盘，撒上花椒粉，用甜面酱佐食 。
做法三，干炸羊肉片
材料
熟羊腰窝肉200克 。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺 ， 淀粉适量，花椒盐1大匙 。
做法
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊 。
2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散 ， 待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出 ， 控净油装盘，跟花椒盐上桌即可 。
材料替换
用牛肉替换羊肉，称为干炸牛肉片 。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换，称为麻辣羊肉片 。
###其它资料参考###干炸肉段做法
食材
主料
猪肉
250g
淀粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黑胡椒
适量
芝麻
适量
料酒
适量
步骤
1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上
3.泡好的淀粉沉淀在容器底部 。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里
4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀
5.中高温油下入肉块，用筷子打散
6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份
7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻
小贴士
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜 。
2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段 。
###其它资料参考###肉末是无法炒酥脆的，筋道倒是可以做到 。关键在油要足，火不要太大 ， 油锅热了以后先下肉末，尽量炸干水分 ， 再下葱花和蔬菜就行了 。
回锅肉不干是你煮的太嫩了 。要用盐水煮回锅肉 ， 里面放一点花椒和大料，煮到八分熟 。捞出来浸一下冷水再切片 。炒回锅肉时油不要多 。
###其它资料参考###肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会 。也可以加花椒大料水啥的 。其他的调料没必要太花哨 。少量料酒是可以的 。
淀粉挂糊 。我喜欢用土豆淀粉 ， 其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住 。
淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚 。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃 。
油烧热了 ， 别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着 。
油继续烧 ， 烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍 。不要久 ， 几十秒足矣 。自己掌握 。
两遍炸，很重要 。第一遍油温较低 ， 保证肉熟了，而且嫩 。第二遍油温高 ， 时间短，是让外壳变脆 。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的 。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行 。调料自己掌握就好了 。
总结起来，三点：
1，事先腌制 。
2，挂糊要用靠谱的淀粉 。
3，两遍炸 。
最后 ， 熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了 。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了 。
###其它资料参考###干炸肉片的做法
1. 将肉去筋，切成0.5厘米厚的大片
。
2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内，调成芡
汁 。
3. 笋、姜切片
。
4. 把香油倒入锅内，烧热后，放肉，用微火炸至焦透 。
5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油 。
6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁 ， 炒至稍浓
。
7. 倒入肉片、姜片、笋片，翻炒
。
【肉末怎么炸干】8. 使之汁料挂匀，淋入香油 ， 装盘 。
