大闸蟹和田蟹的区别？
大闸蟹是苏州阳澄湖的特产湖鲜,它的外观特点是青壳白肚,就是说他的背部包括鳌和腿的朝天面的颜色是像青石一样的颜色,就是灰里带青,肚子部分,朝地那面是白色的,没有其他的斑点和污色,很洁净的白色,整体有像老玉一样的铱,发亮闪光,而且壳摸着很光滑,不涩手它的背上有典型的清楚的“八”字纹路，雄蟹鳌粗旷有力，鳌毛色深繁茂，腿上的毛更是呈金色 ， 而且有力、顺滑 。大闸蟹肉质细腻，献滑有质感，略带甜味 ， 雄蟹脂膏丰满，雌蟹黄厚鲜美，一般在农历9月上市，优等品大多5两左右，最美味的吃法就是——蒸！佐之姜糖醋——真乃人间极品 。现在你要买大闸蟹的话，都有防伪标签的，像戒指一样套在鳌上 。有个品牌是“吴王牌”专买阳澄湖大闸蟹 。
苏州还有太湖蟹也很好吃，不逊于大闸蟹，就是外观比不上大闸蟹 ， 太湖蟹的肚子上有著名的铁锈色 。
田蟹就是一般的养殖蟹，俗称苏北蟹，安徽蟹，外观一看就看出来了 ， 脏不拉叽，个小，味道也没大闸蟹好 ， 一般有做香辣蟹用 ， 便宜啊~
楼上还是苏州人呢，连大闸蟹的样子都分不清楚，真是摊坍啊
卤大闸蟹 ， 便是把细嫩的大闸蟹，再加一些别的的原材料卤起来 。那样储存的大闸蟹才会储存的更加长期一些 。卤螃蟹的做法是注重一定的方法的，应对炎炎夏日 ， 卤大闸蟹变成了最好是的挑选，下边我们就了解一下卤螃蟹的做法是啥 。
卤螃蟹的做法是什么
主要材料
大闸蟹 (三斤)
调味品
葱 (一根)
姜 (一块)
蒜 (一头)
麻椒 (克)
八角茴香 (一个)
朝天椒 (二根)
食盐 (500克)
【田蟹怎么保存多久】 米酒 (少量)
生姜水 (10克)
鸡精 (20克)
作法
1、纯正盘锦水稻田螃蟹三斤 清理干净 。
2、提前准备：葱 姜 蒜 麻椒 八角茴香 朝天椒.
3、大粒盐500克冷水稀释液 拌和化竟才行 。
4、放葱 姜 麻椒 八角茴香 蒜头 米酒 鸡精 生姜水 朝天椒 卤料就搞好了 。
5、把做的卤料倒进大闸蟹盆中 腌渍12钟头以上就可以吃完 。
以上便是卤螃蟹的做法 。卤大闸蟹最重要的是还是要准备好充裕的原材料，次之是挑选好大闸蟹的品质 。
###其它资料参考###1、田蟹的营养价值高 。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒 。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效 。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素 。
2、螃蟹营养丰富 ， 含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍 ， 比蛋类高出2-3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍 。
3、每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克 。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等 。
###其它资料参考###安全食蟹之前必看的几点?。。?
食用螃蟹可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法 ， 都要做到“四除”：
1、除蟹鳃蟹鳃长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官 ， 其上有病菌和脏物，清洗时要除去 。
2、除蟹胃蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌 。
3、除蟹肠蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥 。
4、除蟹心蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃 ， 涩而无味，应细心除去 。
还有选蟹贴士
选蟹要五看
一看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
二看肚脐 。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。
三看螯足 。若螯足上绒毛丛生 ， 是蟹肉肥硕的；而螯足无绒毛，则蟹壳软肉不实 。
四看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存 。
五看雄雌 。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟 ， 滋味营养最佳 。
阳澄湖大闸蟹四大特点
阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中” 。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳青灰色，平滑而有光泽；二是白肚 ， 贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄 ， 根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空 。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈
1.是否坠手：放在手中沉不沉 。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净 。
3.蟹膏是否够多 ， 则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品 。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”) ， 则属好蟹 。
###其它资料参考###田蟹蒸10分钟-15分钟即可 。根据螃蟹的大小 ， 蒸锅内上汽开始计时，小一点蒸12分钟就可以，稍大一点蒸15分钟 。螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸时间太久，时间太久螃蟹肉就会变老发柴 。
蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出 。蒸螃蟹不可用热水蒸 ， 一定要冷水上锅蒸 。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断 。用冷水蒸螃蟹 ， 可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味 ， 蒸出的螃蟹也更加鲜美可口 。
