大闸蟹一般蒸多久能熟？？
大闸蟹生活在浅水区，很容易被携带细菌 ， 因此大闸蟹一定要彻底煮熟后再食用，一般10-15分钟即可，蒸得久了，大闸蟹的肉质会变柴，口感会变差很多，因此时间到了就要立即关火、端出食用 。
不过蒸大闸蟹的时间 ， 与大闸蟹的大小相关，如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可，4两的螃蟹水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要十五分钟左右 ， 一般每多重一两，时间就需延长两分钟 。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟，可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来，那么就说明已经蒸熟煮透 。
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以蒸15分钟为宜，若蒸的时间太短怕杀不死螃蟹里面的寄生虫、螃蟹蒸不熟，蒸得过久担心螃蟹肉质变老、口感变硬 ， 在广大吃货的验证下，发现15分钟是最佳的清蒸螃蟹时间 。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂 。
最后提醒死了的螃蟹不能食用 ， 不要觉得很贵扔了可惜 。
###其它资料参考###水开后放入螃蟹蒸上15-20分钟就可以了
现实中，很多蟹友们都被这样的问题所困扰着，蒸蟹的时间太短了怕大闸蟹煮不熟，时间蒸的太长了，又怕蟹的口感不好，肉蒸的太老了 。为了消除大家这样那样的顾虑 ，给大家全方位的了解下蒸煮阳澄湖大闸蟹的时间把控 。
一、阳澄湖大闸蟹养生功效： 大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、 B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能 。
另外，《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门 。而最经典的吃法，当然要属清蒸了 。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味 。
每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美 。打开蟹盖 ， 膏黄脂肥肉甜 ， 蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊 。
二、清蒸杭州阳澄湖大闸蟹做法及时间把控： 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之 。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
###其它资料参考###在开锅后蒸10分钟左右就能吃，如果是200克左右的螃蟹，在开锅后则需要蒸12分钟左右 。
做清蒸螃蟹时，要准备新鲜的螃蟹和老姜以及大蒜，还有生抽香醋，香油等多种调味料，另外还要准备适量的葱姜蒜，准备好多新鲜螃蟹，要放在清水中认真刷洗，把它全部清洗干净以后才能入锅，如果螃蟹是用绳子捆着的，可以不把它拆开 。
在蒸锅放入适量清水加热烧开后再把洗干净以后的螃蟹肚子朝上放在蒸锅中，盖上锅盖继续蒸15分钟左右，这时锅中的螃蟹就能蒸熟，在蒸螃蟹的过程中要把大蒜去皮剁成蒜末 ， 老姜洗净以后也要剁成姜末 。
###其它资料参考###清蒸大闸蟹 ， 一般的在10-20分钟左右 。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味 ， 将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。
整只活螃蟹需要先将水烧开 ， 然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
清蒸大闸蟹注意
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些 ， 不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美 。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香 ， 肉质也更鲜嫩 。
③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅 ， 能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎 。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来 。
###其它资料参考###清蒸大闸蟹冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整 。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去 。
清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前 ， 要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏 。
然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑 ， 把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净 。把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍 ， 把它彻底洗净 。切好姜片 ， 垫在蒸锅篦子上 ， 姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒 。
把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出 。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜 。我是冷水上锅蒸的 ， 18分钟正好 。
在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少 。
大闸蟹的挑选方法：
一、 看颜色
看背部和肚皮的颜色，质量好的大闸蟹，背部颜色呈现青色，但是这种青色又带着一点灰色 。背部看起来非常光洁平滑 ， 如果背部没有光泽 ， 一般这种大闸蟹生活的环境就可能不怎么样 。
其次是看肚皮颜色 ， 大闸蟹的肚皮非常洁白 ， 它的这种白是一种非常晶莹的白 。如果大闸蟹背部平滑光洁，腹部洁白 ， 证明这个大闸蟹生活的环境非常好 。
二、 看爪子
如果大闸蟹质量好 ， 它的蟹爪应该是非常有力的 。一般大闸蟹的爪子长得非常有大，你选大闸蟹的时候看一下大闸蟹的爪子，蟹爪比较大的大闸蟹一般都比较肥美 。
因为大闸蟹的爪子是用来爬行的，这也让大闸蟹的爪子变得非常有力量，你可以看它的爪子是否有力，如果力量感非常强，那这只大闸蟹是不错的 。如果爪子弱小无力 ， 那肯定是不太行的 。
三、 看肚脐和份量
将大闸蟹反过来看 ， 它的肚脐下如果是凸出来的，那么证明这只大闸蟹蟹膏非常饱满 。相反，如果大闸蟹的肚脐是凹进去的，那么这只大闸蟹很有可能发育不足，蟹膏不多 。
而且还可以通过重量来判断，如果这只大闸蟹肚脐突出，拿在手里又份量十足，那么百分之百这只蟹是非常肥美的 。如果你掂量着虽然这只大闸蟹个头大 ， 但却不是很重的话，那么一般都不太行 。
###其它资料参考###若大闸蟹在3~4两，蒸12分钟即可熟透，若在4两以上，需要蒸15分钟才能熟透 。蒸大闸蟹最好用热水，若用冷水蒸大闸蟹 ， 温度慢慢升高，大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，还比较?。萌人艟突崴醵腆π氛踉奔洌?避免蟹黄流失 。
清蒸大闸蟹的做法：1、将大闸蟹用牙刷刷洗干净 ， 捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 。
2、蒸锅中放入水烧开后 ， 将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中 ， 盖上锅盖用大火蒸 。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可；四两半及以上的大个蟹，蒸15分钟即可 。时间不能长，否则蟹黄起泡、流失 。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 。
5、将蒸好的蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 。
###其它资料参考###0115-20分钟左右
蒸大闸蟹是秋天最常见的一道美味，大闸蟹的味道鲜美 ， 还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质 ， 食用后有很不错的养生价值 。蒸大闸蟹一般需要15-20分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里 ， 容易被寄生虫寄生 ， 寄生虫不耐高温，用高温蒸15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好 ， 不会不熟或者太老 。
大闸蟹一直是河鲜界的一大美味，这其中阳澄湖大闸蟹又是其中的佼佼者 。大闸蟹有很多种做法，但是能保持原汁原味的，还是清蒸大闸蟹 。在蒸大闸蟹的时候 ， 一般来说是凉水下锅比较好 ， 大闸蟹的腿不会脱落，时间一定要把握好，一般的在15-20分钟左右 。虽说大闸蟹美味，但是其容易被寄生虫寄生，高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了 ， 而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老 。
蒸大闸蟹一般选择体型中等的大闸蟹 ， 而且身强力壮生命力足，这种蟹肉多，价格也是适中的，不会很贵 。接着清理它 ， 准备一盆冷水，加进少量的白酒，将大闸蟹放进去大概10分钟，既可以消毒杀菌 ， 又可以让大闸蟹突出脏物 。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了 。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹，总会沾染一些土腥味的 ， 所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的调配 。我们需要准备生姜片 ， 放到蒸锅里面，可以在大闸蟹的上面撒一些白酒 ， 味道可能更好，一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑 。防止大闸蟹在蒸煮的时候，蟹黄自己流出来 。
接着盖上盖子，等时间了，大概15分钟左右 ， 具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断，时间一到，可以先观察一下具体情况，最好使用玻璃锅盖方便观察，差不多的话就可以出锅了 。
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品 。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养 。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意：
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产 。
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情 。
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用 。
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃” 。
###其它资料参考###15到20分钟左右 。
蒸大闸蟹一般需要15-20分钟左右 。不过蒸大闸蟹的时间 ， 与大闸蟹的大小相关，如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可，4两的螃蟹水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要十五分钟左右，一般每多重一两 ， 时间就需延长两分钟 。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟，可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来 ， 那么就说明已经蒸熟煮透 。
因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸15-20分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老 。蒸大闸蟹是秋天最常见的一道美味，大闸蟹的味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质 ， 食用后有很不错的养生价值 。
蒸大闸蟹的方法如下：
1、将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 。
2、蒸锅中放入适量水 ， 大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸15到20分钟左右 。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末 。将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀作为蘸料 。
4、将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 。
###其它资料参考###蒸大闸蟹一般的话也就是15到20分钟左右 。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
蒸大闸蟹有很多种方法 ， 一般是用凉水下锅，这样的话在蒸的过程中不会导致大闸蟹的腿会掉，蒸的时候时间的把握是很重要的，时间不可过长，虽说大闸蟹美味 ， 但其中有寄生虫，所以高温蒸煮是很有必要的，高温蒸煮可以杀死细菌 。
挑选大闸蟹方法：
1、区分公母：
腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圆圆的就是母蟹，一般9月份是吃母蟹的最佳季节 ， 而10月份是吃公蟹的季节 。
2、看蟹壳：
好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样 。
3、看腹部：
【清蒸大闸蟹需要多久】不管是公蟹还是母蟹 ， 都要挑选腹部比较白的 。公蟹腹部平一点的比较好，母蟹腹部看着圆润饱满的比较好 。成熟的公蟹下图标识的位置是微红的 。
