豆腐干要熏多久 _豆腐

豆腐干烟熏炉烟多长时间能烤出1公分厚豆腐片片？

烘烤15-30分钟，烟熏15-30分钟
沈阳市海恒食品机械厂于2003年8月开发研制的电加热烟熏炉又叫电动蒸熏炉，经生产厂家实际使用，充分展示了它无以比拟的优点，解决了许多生产厂家没有锅炉不能利用蒸薰炉的弊端。
该产品内外炉体全部采用优质不锈钢制造，炉体洁净，光泽照人，保证了肉制品无污染，完全符合食品卫生法的要求，是肉类制品生产厂家必备设备。
该产品填不了没有锅炉不能使用蒸薰炉的空白，具有烘烤、蒸煮、烟熏等多种功能，并且耗电量低，其成本仅为烧煤的60% 。
使用电动蒸薰炉不但能提高产品质量，保证卫生，同时也能降低产品成本，是现场制作肉类食品的好帮手。它可以配上小型拌馅机、小型灌肠机在市内各大型超市、各大中型市场中搞现场制作。同时也可用于大中小型食品加工厂。适用于各式香肠、各式火腿、干肠、烤鸡、烤鸭、烤肉等中西式肉制品，也适用于各式午餐肉、烤鱼片、熏豆干等其他类。
该产品全部采用电动控制，易学、好掌握，只要将生产该产品所需温度，时间正确的设定，启动工作按钮就可以完成从烘烤、蒸煮、烟熏等多道工序，在保证提高劳动生产率的同时，方便的进行各种肉类制品深加工。
该产品分A型、B型和C型，A型是采用自动化仪表和可编程逻辑控制器的产品，优点是方便易学，适应与个体户和小型肉制品生产厂；B型是A型的改进型，可以由A型基本炉型组合成更大容量和产量的组合型设备。C型是电脑控制的产品，简单易学，易于组网监控，适合大型肉食品肠进行规划和生产。

1、首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆。
2、放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度。
3、将勾兑好的盐卤水慢慢加进去。
4、看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。
5、将做豆腐和豆皮的布用水泡湿。
6、豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层。
7、用勺子舀适量豆花进去。
8、然后将长长的豆皮布折叠过来。
9、继续在这层加豆花，然后再折叠那块布。
10、最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子。
11、然后放到沙发腿下面压制3小时。
12、3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布。
13、用菜刀切去四周不整齐的部分。
14、然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用。
15、炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶。
16、用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙。
17、盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟。
18、拣出来晾凉就可以了。
###其它资料参考###绿心黑豆 500g
清水适量
盐卤适量
茶叶适量
白糖适量
方法/步骤
1
首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆
2
放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度
3
将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）
4
看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。
5
将做豆腐和豆皮的布用水泡湿
6
豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层
7
用勺子舀适量豆花进去
8
然后将长长的豆皮布折叠过来
继续在这层加豆花，然后再折叠那块布
最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子
然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）
3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布
用菜刀切去四周不整齐的部分
然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用
炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶
用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙
盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟
拣出来晾凉就可以了
END
注意事项
熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。

###其它资料参考###熏五香豆腐干：原料：五香豆腐干500克，大米30克，茉莉花茶5克，香油5克。
做法：1.将花茶倒入杯中，冲入开水，待茶叶伸开将水倒出，取用茶叶。
2.取一铁锅，放入茶叶、大米，上火烧至茶叶、大米冒烟，即在上面放一箅子，放入卤好的五香豆腐干，加盖(或扣一盆)，在小火上略烧一会儿，即将锅盖水，熏约五六分钟，将熏干取出，放入盆中，用香油拌匀即成。
特点：该菜油红发亮，除五香味外还含有大米、茉莉花茶的香气。

###其它资料参考###烟熏豆干因其果木香味浓郁，吃起来劲道爽口且具有豆制品的保健作用而广泛受到大家的喜爱。我国四川、山东制作烟熏豆干的较多，也比较有名气。传统的烟熏豆干制作工序复杂，费时费力。现在超市卖的都是现代化机械流水线生产出来烟熏豆干，比起传统的烟熏豆干肯定会损色不少。
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块，按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了
###其它资料参考###熏干豆腐卷
用料：猪前槽精肉馅3kg 干豆腐1kg 湿淀粉1kg 精盐味精花椒粉五香粉芝麻油葱姜蒜末
制法：先将肉馅放入盆中，放入80℃ 热水拌匀，再加入辅料和湿淀粉搅拌，把切好的干豆腐皮抹上拌好的肉馅卷好上屉蒸30分钟，熏锅内加入少量的白糖，熏成金黄色，刷芝麻油即成。
一、做大豆腐首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
二、做干豆腐
再说做干豆腐。
以上的程序一样，这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要?。荒芴?。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。
这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了。
###其它资料参考###十分钟。
时间太长吃着会干，口感不好。
豆腐卷要用老汤煮入味才好吃，锅中一定要加锡纸否则很难刷，有白烟很正常，用此法还可以熏鱼，熏鸡等。
###其它资料参考###食材明细：
东北干豆腐（细纹，?。?350克)
猪前槽铰肉(200克)
鸡蛋(1个)
水(6勺)
白糖(3勺)
1 准备内馅，将肉馅里加鸡蛋和调味料搅均匀。
2 加淀粉和水顺时针搅拌均匀。
3 干豆腐改成合适大小，抹上肉馅。
4 卷成豆腐卷，用牙签扎眼，防止起泡，将豆腐卷收口朝下放入蒸锅。开锅25分钟出锅。
5 炒锅铺锡纸（方便清理），放白糖。
6 用筷子架起豆腐卷，开始熏制，冒烟30秒关火。
7 出锅马上刷上香油，防止表面变干。
###其它资料参考###是熏干豆腐卷。做法如下：
材料：猪肉馅（300g）、豆腐皮（1大张）、食盐（适量）、葱（适量）、料酒（适量）、香油（适量）、水淀粉（100g）、水（适量）、姜粉（适量）、五香粉（适量）、鸡蛋（1个）、白糖（两大勺）。
步骤：
1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
烹饪技巧：
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡。
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来。
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

###其它资料参考###高压锅蒸豆干需要10分钟。
材料：
熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根
调味料：
盐5克，鸡精3克，麻油15毫升
做法：
1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；
2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；
3 、把码好的材料放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。
剁椒的制作方法：
1、将新鲜的红辣椒洗净切碎；
2、将大蒜剁成蒜泥；
3、将豆鼓洗净，放入高压锅中蒸5分钟左右，保留豆鼓水；
4、把这三种原材料放在一起，放入盐（宜多不宜少），味精，搅拌均匀；
【豆腐干要熏多久】5、放入坛中腌渍中数日，既可食用。

豆腐干要熏多久

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