台湾酱油膏做菜时的用法？
一般 台湾油膏的酱油是直接沾来吃
也是可以煮
像我的话 是沾皮蛋与豆腐吃
作菜 就像 鲁肉 或是炒鸡肉 猪肉 加一点 入味
因为作菜是任你使用 习惯的作法 就ok了
老抽新抽 我都同时使用 让食物更有两种酱油的层次感.......
酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名 。
工艺流程
大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏 。
希望采纳
###其它资料参考###酱油膏一般指豉油膏，豉油膏是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味 ， 其色棕黄，浓香扑鼻 ， 深受人们的喜爱 。
酱油膏的做法
1)浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净 ， 沥干 。
2)蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅 。豆粒应成褐色 ， 手指挤压能成薄片 。
3)制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0.2%，拌匀装簸(每簸约9公斤)，置木架上 。经约48小时 ， 白色菌丝密布，品温升至38℃以上 。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右 。再经27小时，曲渐老熟 。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料) 。水浸至未透过心时，捞起沥干 。
4)二次发霉豉沥干后 ， 在原筐中堆积 。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时 ， 即为腌制，此时豉应有特有香味 。腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20%用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油 。
5)滤油先放“底油” ， 每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用 。晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月再抽油转更高一级油膏 。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼) 。
6)成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤)，成品浓度达32°Bé以上 。
酱油膏的食用方法
1、新竹米粉炒
食材：新竹米粉、剥壳鲜虾、鱼板红椒、香葱香菇、酱油膏盐、米酒蒜末、香葱 。
做法：
【酱油膏煮什么用】①新竹米粉用40度的温水泡20分钟后用清水洗净，沥干水分后备用
②红椒切丝，香菇切片、香葱切段、鱼板如比较厚切薄片备用
③锅中烧热油后，蒜末爆香锅 ， 放入鲜虾炒到虾变色后，加入鱼板、香菇翻炒30秒 ， 调入适量的盐、米酒、酱油膏小火焖1分钟，放入红椒丝香葱丝及新竹米粉搅拌至米粉都裹上酱汁后即可出锅 。
2、海山酱义大利面
食材：义大利面，180公克 ， 橄榄油，50公克，甜面酱，30公克，蕃茄糊 ， 40公克 ， 甜辣酱 ， 20公克，酱油膏，10公克，白酒醋 ， 20公克，果糖，30公克，辣油 ， 10公克，水，100公克，香菜，适量 。
做法：
①将黄瓜洗净切丝后备用 。
②将橄榄油倒入锅中加入甜面酱炒香后，再加入蕃茄糊、甜辣酱、酱油膏、白酒醋、果糖及水后煮滚，再放入辣油拌匀 。③
另煮一锅滚水加入1小匙盐 ， 再加入义大利面煮8～10分钟 ， 期间不断地搅动以避免沾锅 。
④将作法2的酱汁淋在作法3捞起的义大利面条上，再放上香菜，即可食用 。
酱油膏的食用禁忌
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油膏烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用发霉变质的酱油膏不能吃 。
###其它资料参考###市面上得酱油有很多种，那么你知道各种酱油该怎么用吗，下面我为大家介绍关于各种酱油的用法，欢迎大家阅读 。
各种酱油的用法1.生抽
生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成 。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味 ， 是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
2.老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜 。需要注意的是，做菜时 ， 要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值 ， 要把握住“度” 。
3.普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的'常备酱油种类 。因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果 。
5.酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏 ， 颜色多为棕黑色，与蚝油类似 。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
6.日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成 ， 其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
