黑茶制作过程？
黑茶采用的原料比较出老，制造过程中要经过较长时间的渥堆发酵这一工艺 。黑茶的加工工艺特点在于渥堆工序 。即在鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后 。在室温25度以上、相对湿度85%以上的条件上，渥堆20多小时，通过氧化作用用令茶叶色泽变得油黑或深褐，然后进行干燥 。因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶 。
1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。
2、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序 。渥堆应有适宜的条件 ， 渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右 。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。
4、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞 ， 使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形 。
5、烘焙：茶坯经过渥堆后 ， 解决复揉并及时干燥 。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑 ， 松烟香气扑鼻时，即为适度 。
6、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺 ， 茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间 。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺 ， 让水分缓慢干燥即可 。
###其它资料参考###黑茶的制作工艺步骤
1、杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化 。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。洒水要均匀 ， 以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青 。
2、初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉 。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件 。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好 。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3、渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆 。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温 。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上 。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水 。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯 。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小 ， 一打即散，即为渥堆适度 。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍?。?时间一般6～8分钟 。下机解块，及时干燥 。
5、烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同 。
黑茶干燥在七星灶上进行 。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内 ， 要火温均匀地扩散到灶面焙帘上 。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时 ， 再撒第二层，撒叶厚度稍?。?这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度 。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去 。继续升火烘焙 ， 待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙 。
###其它资料参考###按照现行的《茶叶分类》国家标准来划分 ， 我国茶叶主要分为七大茶类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、花茶（再加工茶） 。其中，白茶、黄茶两个类别在前文中已讲过，本期重点梳理黑茶的基础知识与相关要点 。黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类 。
黑茶在我国历史上占有重要的地位，历史甚远 ， 可以追溯到唐朝后期 。据唐德宗贞元年间（约公元785-804年）《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归” 。然而，中国历史上第一次出现“黑茶”一词 ， 是明朝嘉靖三年（公元1524年），明御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶??官商对分，官茶易马 ， 商茶给买 。”（《甘肃通志》）
在中国的六大茶类中 ， 黑茶属后发酵茶 ， 其发酵度随时间变化而变化，普遍具有越陈越香的特质 。又因其产区的不同和加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等 。本文因篇幅过长，分为十个小节发布，本小节主要讲述黑茶的制作工艺和要点 。
一、黑茶工艺
黑茶制作工艺一般包括杀青，揉捻 ， 渥堆和干燥四道工序 。黑茶压制，主要以采用较为粗老的原料作为加工原料制成 。
1、杀青
杀青是指把鲜叶投入适温锅中或杀青机中，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节温度进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出锅（机） 。其目的在于通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散除鲜叶青味，促进良好香气的形成 。
杀青一般分为锅炒手工杀青和机械杀青（滚筒式杀青） 。其中 ， 锅炒手工杀青又可分为柴火杀青和通电控温杀青两种 。依普洱茶的加工情况来看 ， 大型加工茶厂多采用滚筒式机器杀青，少数民族茶农多采用传统手工锅炒杀青为主；另外，台地茶以机械杀青，古树茶、特色茶以手工杀青为主 。
在茶叶的初加工制作中 ， 鲜叶杀青这道工序较为关键 。据有经验茶叶加工制作师傅说，鲜叶的杀青需掌握“高温杀青、先高后低，老叶嫩杀、嫩叶老杀，抛闷结合、多抛少闷”的原则则可 。
2、揉捻
揉捻可分为初揉和复揉 。
初揉：通常，选用制作黑茶的原料较为粗老 。在初揉时 ， 需掌握轻压、短时、慢揉的原则，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
复揉：复揉这道工序是在渥堆后进行的 ， 将渥堆适度的黑茶茶坯解块后上机复揉 。复揉的目的是因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉进一步整饰茶条，从而改进外形提高茶叶品质 。复揉的力度较初揉稍小，时间较初揉也更短 。
其中，采用晒青毛茶加工而成的普洱茶，在复揉这道工序有别于其他茶类 。晒青毛茶在加工过程中，细嫩叶子初揉采取一次揉捻；较老叶子或老嫩不均的叶子初揉应进行两次揉捻 。普洱熟茶在加工过程中，渥堆后不进行复揉，而直接进行干燥处理 。
3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件，需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面，将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来 ， 后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。渥堆过程中通常要进行翻堆，以使渥堆均匀 。待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度 。其中，普洱生茶的加工不经渥堆处理，普洱熟茶需经渥堆处理 。
4、干燥
黑茶干燥分为自然晾置和烘焙 。
自然晾置：此种干燥方法较为传统 。现今，湖南黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后 ， 置于阴凉通风之处晾干 。
人工烘焙：是指由人工设置的特定环境（如温度）下进行的干燥方式 。采用此类干燥法制作而成的茶叶，其叶色油黑、松烟香等特点明显 。
就茶叶的干燥而言，大多数以加工型为主的茶企常采用人工烘焙的方式来干燥茶叶 。就茶叶品质考虑而言，不建议采用此法干燥茶叶，经人工烘焙干燥的茶叶大多数茶品不具备黑茶特有的品质属性 。
在黑茶的制作工艺中，从鲜叶到毛茶的加工过程称为初制工艺，从毛茶到成品茶的加工过程称为精制工艺，初制工艺的水平系数越高，精致工艺难度系数就越低 。众多黑茶之所以精制工艺繁复，大多受原料和初制工艺限制，实属先天不足后天弥补 。但近些年名山头古树普洱晒青毛茶，鲜叶细嫩度近乎可媲美名优绿茶 ， 为黑茶中的特殊情况
（版权归原创者所有 ， 如有侵权请及时联系）
【END】
记得在评论区留言与我们互动哦，更有机会获得2017新茶体验装，还等什么快去评论区留言吧，留言越多机会越多哦
###其它资料参考###黑茶，是用黑毛茶制作而成的，属山茶科 ， 因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 。
黑茶属于六大茶类之一 ， 属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效 。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶） 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料 。
###其它资料参考###现在在我们的日常生活中，其实很多人都对自己的生活要求越来越高了，而且很多时候他们在饮食这方面也都会非常注重健康的这个问题，所以他们就会经常在家里面制作美食，尤其是黑茶，那么有些人就会产生这样的疑惑，就是黑茶自己可以在家里面做吗？对于这一问题的回答，在我个人看来，其实我觉得这当然是可以的，只是说制作过程比较复杂，下面我们具体来了解一下 。
1 当然可以
相信大家对于黑茶也都是有一定的了解，我们都知道，其实一般我们到茶馆里面就可以看到，而且它的成本还是相当高的 ， 所以如果自己想要在家里面做的话 ， 其实我觉得这也是可以的，只是说我们在制作之前，应该要到网上去了解一下它的制作过程 。而且现在网上也有很多关于这方面的视频，大家可以去看一下 。
2 制作过程复杂
对于黑茶的制作过程而言，其实我觉得它是比较复杂的，只是说我们可能现在没有自己亲身去做过 ， 但是如果我真正地亲自动手去做这件事情的时候，我们就会感觉到里面会有很多复杂的程序 ， 是我们难以搞定的，如果你真正的想要去做，那么我们就应该要了解里面的每一个步骤，因为如果一个步骤出错的话，那么就很可能会导致它的效果没有那么好 。
所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对于每一个人而言，了解这方面的问题，都我们都是有一定的好处的，当然除了制作黑茶之外，我们还可以自己在家里面制作奶茶，蛋糕，或者是各种各样的水果捞之类的，这些都有益于我们的身心健康，同时也是比较健康的一种食物 。
###其它资料参考###黑毛茶，指没有经过压制的黑茶 。外形条粗叶阔 ， 色泽黑褐油润 。湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖 。
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香 。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味 。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶 。评嫩度看叶质的老嫩 。
评条索比松紧、轻重 ， 以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般 。评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次 。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常 。
净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量 。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差 。有沤烂气、霉气等的为劣 。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差 。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次 。
扩展资料
黑茶品种
1、三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润 ， 内质香气清香，滋味浓厚 ， 汤色橙黄，叶底黄褐 。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成 ， 外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗 。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成 。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香 ， 滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老 。
2、黑茶茯砖
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期 。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长 。
适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用 。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区 ， 主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说 。
3、黑砖
安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶 。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆 ， 也销往俄国、英国等国家 。
参考资料来源：百度百科-黑茶
###其它资料参考###黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名 。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料 。
能做 。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶 。
扩展资料：
黑茶鉴别：
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜 。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味 ， 滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现 。
1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量 ， 闻干茶香 。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳 。
2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀 。
3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香 。
4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘 。
5、看叶底：黑褐 。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
1、特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色 。
2、香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒 。
3、滋味：初泡入口甜、润、滑 ， 味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯 ， 无杂味 。
4、黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明 ， 厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明 ， 滋味醇和忌味涩粗老味 。
参考资料来源：
百度百科-黑茶
百度百科-安化黑茶
###其它资料参考###1、准备充分常用工具：沸水（润茶用）、煮茶器、安化黑茶
2、在煮茶之前，先用沸水把安化黑茶润一润，好似醒茶一样；
3、煮茶器盛好适当的水 ， 置放到餐桌，插上电源变压器，待水煮开；
4、水煮开后，放入适度已准备好的安化黑茶 ， 不用加茶壶盖，再度煮；
5、水再一次煮沸，2分钟后关电，盖公章焖泡3到五分钟；
【黑茶是怎么做出来的】 6、最后把渣过滤后就可以服用 。
