三黄鸡的整鸡做法？
最有营养的三黄鸡做法是炖 。
方法如下：
材料：
三黄鸡2千克
盐20克
料酒10克
【整只三黄鸡怎么处理】葱5克
姜5克
步骤：
1、三黄鸡先处理一下开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2.烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里 ， 把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3.鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下 ， 去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块 ， 大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
4.转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。最后放点盐，再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
三黄鸡的做法：
1、清炖三黄鸡
三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用 。锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒 ， 干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料 ， 大火煮开，去除浮末 ， 盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了 。
2、冬菇焖鸡
鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺 ， 盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时 。冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味 。冬菇木耳等大火炒约3分钟 ， 盛出备用 。起油锅，放入葱姜蒜，煎香 。滑入鸡块翻炒均匀，加酱油、盐适量、糖适量 ， 翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖 ， 大火焖烧10分钟 。加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀 ， 如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅 。翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟 。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间 。装盘，撒入小葱 。
吃三黄鸡有什么好处？
1、增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
2、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
3、增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用 。
4、提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌 ， 常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
###其它资料参考###这是一只三黄鸡，我特意选了公鸡，公鸡肉质比较弹嫩，特别适合整只一起处理 。买回来的鸡先别急着烹饪 ， 要先处理一下 。
【配料】?
三黄鸡 / 食用盐 / 白胡椒粉 / 花椒粉 / 生姜 / 香葱 / 黄酒 / 迷迭香
【步骤】
1、三黄鸡处理好之后全身抹适量食用盐，食用盐抹均匀一点 ， 外部和鸡肚子里面都要抹到 ， 因为后期不会再加盐了 。
2、再抹一点花椒粉，同样外部和鸡肚子都要抹均匀 。
花椒粉可以自己磨，也可以买现成的 。我是自己磨的，买回来的花椒抓一把 ， 放入料理机研磨杯里 ， 打几秒钟就可以了 ， 有一些花椒壳可以过滤掉 ， 我没有过滤掉，因为我觉得这些无伤大雅，有点颗粒感更好 。
3、接下来再抹一些白胡椒粉，白胡椒粉不要加太多，稍微抹一点就可以了，否则味道太浓会改过鸡肉本身的香味 。?
4、鸡肉抹好调料之后 ， 盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时 。腌制时间越长越入味，最好是晚上腌制，第二天早上处理，我是早上买的鸡，处理好了之后当晚饭 。?
5、取出腌制好的鸡，整只放入电饭锅内胆 。
这就是不开火做鸡肉的诀窍了，有电饭煲就够了！
6、切一点姜片放在鸡肚子里，鸡身体上也要放几片 。
7、香葱洗干净挽个结 ， 放入电饭锅内胆中 。
8、放入三勺黄酒调味，家里没有黄酒可以用料酒代替，啤酒也行，烧酒不行哦 。?
9、电饭锅启动煮饭程序，40分钟后翻个面，继续煮20分钟就可以出锅啦！
10、出锅后的鸡肉直接放入大盘中，剪一点迷迭香增加香味 。?
这样做出来的鸡肉不仅省力，还特别鲜嫩，电饭煲内胆不透气，能很好锁住鸡肉的原味，电饭锅内部有很多鸡肉本身的油脂，鲜美异常 。
鸡肉出锅的时候 ， 焖出来的油脂不要扔，直接倒在鸡身上，那叫一个鲜啊，闻着就流口水 。
###其它资料参考###清蒸三黄鸡
简介肉质鲜嫩,鸡肉蛋白质的含量很高,很容易被人体吸收,有增强体力,强身健体的作用.鸡肉有温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效,有益五脏,补虚亏,强筋,调和等功效
材料
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜 ， 黄酒，盐，糖
做法
1、葱洗净切段，姜切片 。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里 。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底 ， 放上童子鸡 ， 放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可 。
三黄鸡的营养价值
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑 ， 皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称 。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡 。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等 。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎 。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异 。
随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡 。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后 ， 使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加 ， 目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小 ， 大致可分为以下四类：
1、广东地方良种场 ， 俗称土种鸡 。
2、石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡 。
3、以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡 。
4、以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡 。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了 。
###其它资料参考###主料：三黄鸡1只
辅料：盐焗鸡粉30克、葱姜适量、料酒3茶匙、姜黄粉1茶匙
1.三黄鸡处理干净 ， 剪去指甲，切去鸡屁股 。
2.调料我买了市售盐焗鸡粉 ， 比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉 。
3.用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面 。
4.充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中 ， 腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）
5.腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓 ， 吊起来晾2个小时，控干水份 。
6.控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧 ， 一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来 。（泽瑞妈包了三层油纸）
7.准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒 。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
8.把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边 。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
9.再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住 。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
10.小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开 。
11.太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法 ， 自己回家试一试哦！
12.做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘
###其它资料参考###炖整只鸡的做法：
【食材清单】：
主料：整只三黄鸡
配料：姜片、小葱、冰糖
调料：料酒、植物油、生抽
【步骤一】：
准备一只处理干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净 。之后去掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用 。
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水 。另外，再切一点姜片备用 。
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来 ， 加入凉油 。放入几片生姜爆香候 ， 把鸡放入锅中煎一下 ， 去除鸡肉的腥味 。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味 。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了 。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁 。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔 。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里 。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟 。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时 ， 鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮 。
【步骤四】：
25分钟以后 ， 我们打开锅盖看一下 。整只鸡都非常的红润鲜亮 ， 爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉 ， 看着就有食欲 。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了 。
