擀面条醒面要多长时间和面醒多长时间为好?
1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化 , 其体积比刚开始大 , 则是醒发好了 。
2、做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面,在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状 。如果感觉太粘手,可以戴一副一次性手套进行揉面 。
3、制作新鲜面条要用凉水和面 , 水温保持在二十几度就可以,凉水的温度不需要太凉,不然就把面和死了 。面团不需要和的太软,要硬一点才好,只有将面团和的硬一些,擀出来的面条才会更劲道 。和好了面就要进行醒发,放在常温下醒发就行 。
手擀面条的做法如下:
1、准备面粉,玉米面粉 , 盐 。
2、面粉加入碗中 , 中间掏个小洞,撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团,醒15分钟,醒好后将面团擀成皮叠起来 , 将叠好的面皮切成条即可 。
###其它资料参考### 虽然现在有很多商铺都卖面条,但是有部分人还是喜欢自己在擀面,毕竟新鲜做出来的面条,无论口感还是营养都是比较丰富的,当然想要面条好吃,擀面的手法也是需要掌握的 , 那么怎么擀面呢?擀面条的面需要醒吗?来看看吧 。
擀面条的面需要醒吗需要醒面 。手擀面制作方法如下:
准备材料:面粉500克、清水220克、鸡蛋一个、盐一小勺
制作步骤:
【做手擀面面粉醒多久】 1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、220克清水里加入一勺盐化开 。(做手擀面 , 水分加少了,面条不好擀开 , 面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连 , 所以掌握好水分是很重要的 。)
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里 , 揉成一个面团,大概揉8-10分钟 。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。
5、醒发好的面团光滑有弹性 。
6、将面团一分为二 。
7、面团擀成一个圆饼状 。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上 , 擀成面皮 。
9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连 。面皮的厚度大概与馄钝皮一样 。
10、最后,切面即可 。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的 , 则切得细些就好 。
贴士:
1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了 。
2、做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面 , 在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌 , 直至面粉成片状 。如果感觉太粘手,可以戴一副一次性手套进行揉面 。
擀面条用什么水和面开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面一种是热开水和面还有一种就是凉白开和面 。
1、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形 。熟制后也不易走样,还比较白 。
2、热开水和出来的面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯?,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟 。
3、冷开水和出来的面的成品色泽较白 , 吃起来爽口有筋性 。
需要提前准备好的材料包括:面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g 。
1、准备好面粉和鸡蛋 , 面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀 。(大点方便揉)
2、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的三光面团 , 盖起保鲜膜静置半小时 。再把面团揉几下,然后一分为二 。
4、取一份揉圆,然后擀成长方状 。逐渐擀大擀薄 , 直至擀成厚度约为2毫米的薄片,并在表面均匀的撒上少许干面粉 。
5、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉 。再次轻轻对折 。
6、切成均匀的小条即可 。
###其它资料参考###20到50分钟 。手擀面配方:高筋面粉10斤、盐15克、筋力源F25克、水4斤 。将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入面粉中 , 揉成面团,将和好的面团静止醒发20-50分钟根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短 , 然后即可擀轧面条 。
###其它资料参考###主料:低筋面粉
辅料:鸡蛋(土鸡)
调料:食盐
做法
1、准备好面粉和鸡蛋 , 面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀 。
2、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时 。再把面团揉几下,然后一分为二 。
4、取一份揉圆,然后擀成长方状 。逐渐擀大擀?。敝吝Τ珊穸仍嘉?毫米的薄片 , 并在表面均匀的撒上少许干面粉 。
5、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉 。再次轻轻对折 。
6、切成均匀的小条即可 。
小贴士
1:鸡蛋的大小不一样,所以不要一次把面粉放完 , 感觉不够的话可以再加 。
2:面团揉好后静置半小时,这样擀出的面条更有弹性 。
3:如果案板够大,也可以一次性擀 。我是因为案板太小,只好分2次进行 。
4:在对折的时候 , 只需轻轻对折,对折后千万不要按压 。
5:切好以后的面条,撒上少许干面粉,用手轻轻一抖便会自然分开 。
6:擀面的时候,面团要和的稍硬一点 , 这样出来的面条才既漂亮又有弹性 。
###其它资料参考###和好一个面团放冰箱冷藏,和的不光滑也没事,一夜间它自己就醒透了,自动光滑劲道有弹性 。这就跟很多人都知道的“醒面” , 是一个道理 。给它足够的时间,面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋 。而且和面时 , 千万记得要少放水,有了硬度面条才能更有嚼劲 。还有,加点盐,会更突出原麦的纯纯鲜甜 。
###其它资料参考###把面粉倒入干净的容器里,放入少许的盐 , 放盐会让面团更柔软,味道更好 。一边兑水一边揉面 。最后揉成光滑的面团 。
然后用干净的毛巾把面团盖住 , 醒面 。醒面的过程最少需要30分钟 , 时间越久 , 面团越劲道,擀的面越好吃 。
等面团醒好后,再把大的面团分成很多个小面团 。
用小的擀面杖把一个个小面团擀成圆圆薄薄的面片 。
擀出的形状不求好看 , 但求均匀 , 薄,这样的手擀面才好吃 。
然后用干净不带水的菜刀,把薄面片切成细条状 。
再沾点干面粉到砧板上,用手把面条弄松散,不要全黏在一起了 。
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最好把所有的面片都切好,同样是把面条弄散,就可以下锅去煮了 。吃不完的,还可以放冰箱保存,一天没问题的 。
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西,这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面,和面的时候,需要将面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓 , 揉到面团十分光滑不粘手为止,这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的,这个时候多数为10-15分钟,有的可达半小时 。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然,如果是发酵的面团 , 需要醒的时间就会更长,而且会根据温度和季节的不同,醒的时间也会有所不同,夏天的话,醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的 , 如果是想要制作面条或饺子皮,在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐,这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面,会让馒头变得又可口又松软,如果制作 油炸的食物 , 这个时候也可以在面团中加入一些盐分,这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉,这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系 , 想要缩短发酵的时候,可以将面团转移到温度比较高的地方,还可以增加酵母数量,这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候,还可以在面团中加入一些白糖,或者是在表面按压几个小坑,这样也可以促进发酵 。
另外,面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间,这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###需要醒面 。手擀面制作方法如下:
准备材料:面粉500克、清水220克、鸡蛋一个、盐一小勺
制作步骤:
1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、220克清水里加入一勺盐化开 。(做手擀面,水分加少了 , 面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的 。)
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8-10分钟 。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。
5、醒发好的面团光滑有弹性 。
6、将面团一分为二 。
7、面团擀成一个圆饼状 。
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上,擀成面皮 。
9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连 。面皮的厚度大概与馄钝皮一样 。
10、最后,切面即可 。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好 。
参考资料来源:百度百科—手擀面
###其它资料参考###擀面条的做法如下:
第1步、一个鸡蛋,一碗面粉 。
第2步、加入盐半勺,不用太多 , 只是为了提味,劲道 。
第3步、加入适量清水 。天气热就常温水,天气冷可以用温水 。PS:慢慢的加入温水,不要一下子加进去,擀面条面粉要干 。
第4步、一边揉面,一边把盆子边上的面粉揉进去 。揉至三光:面光、盆光、手光 。揉好后醒一会儿 。
第5步、醒好面后擀成薄片 。并抹点面粉 。醒十来分钟就行了 。
第6步、叠成小块,方便切 。
第7步、根据自己喜好切成丝 。