绿茶汤色为何呈绿黄色？？
绿茶汤色呈绿黄色与绿茶加工过程有关，原因主要有三个方面：
①茶叶所含的茶多酚中的黄酮类物质是由一些由黄到绿色的成分构成，它们以糖甙的形式存在 。溶于热水中，是成为绿黄色茶汤的主要成分 。
②绿色植物的绿色 ， 主要是由叶绿素决定的，叶绿素分为两种，即呈墨绿色的叶绿素α和呈黄绿色的叶绿素b 。两者的比例为2∶1或3∶1，即叶绿素α含量高 。绿茶经过高温杀青后叶绿素a破坏严重 。而叶绿素b较稳定，还能保留30%左右，故使叶色向黄绿色转化 。叶绿素是脂溶性色素 ， 并不溶于水，但经高温杀青后 ， 部分水解成叶绿酸和叶绿醇，它们均具有一定亲水性，尽管溶解水中较少，但冲泡后能使茶汤带有绿黄色 。
③茶叶中的黄酮类物质经氧化后形成黄棕色至红棕色产物 。儿茶素的初级氧化产物——儿茶素邻醌等 。也是黄色物质 。这些物质均是能使绿茶茶汤呈黄色乃至泛红的成分 。在制茶过程中，由于儿茶素氧化由淡变浓，故汤色也会由淡黄向深黄转化 。
【怎么保证绿茶的汤色绿】1、绿茶并不是它泡出来的茶汤就一定是绝对的绿色，除非是有色素添加 。
2、一般情况下，绿茶的汤色为杏绿，杏黄，黄绿等，或多或少带点黄色 ， 或黄色带点绿色 。如果它非常黄而没有绿色，则表示茶已经变质了 ， 或者加工时火候打了；如果是陈的绿茶汤很黄甚至红色 。
###其它资料参考###1、洗锅 ， 生火烧热锅 。由于茶叶需要烘焙，量也较大 ， 所以最好选用柴火灶 。把锅洗净，生火并将锅烧热 。
2、炒青 。倒入采摘回来的茶叶 ， 用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软 。此时需大火 。
3、装入簸箕 。将炒软的茶叶盛出 ， 装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。
4、揉搓（搓茶） 。擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开 ， 这一遍搓茶就算结束啦 。
5、重炒并重复揉搓 。将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至 ， 直到茶叶充分加热，后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
6、烘焙制干 。经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内 ， 来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火 ， 用灶内余烬烘干即可 。
扩展资料
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶（Green Tea） ， 是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌 ， 降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
###其它资料参考###个人经验泡绿茶水温的把握是很关键的一般在85度左右冲泡绿茶是最佳的此时茶叶的汤色会显绿温度过高的话会烫伤茶叶再者泡茶时候最好使用玻璃杯能直观看到茶叶的汤色变化
