肉夹馍的面怎么做才酥
肉夹馍的饼是如何做到又酥又脆的？？
你好 ， 在做面皮的时候要尽量将面团擀成薄片，擀得越薄越利于之后抹油 。2、面团擀成薄片后，将油均匀地抹在薄饼皮上 。此时抹油，给饼皮增加韧性和油润度 。3、煎饼时要在锅底均匀放油，让饼的每个地方都能均匀地沾到油，利于煎出酥脆感 。煎饼翻面后，要往锅底再倒点油，保证两面饼皮都能沾到油，让口感更酥脆 。
在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃 ， 那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？
肉夹馍饼怎么做又酥又脆
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里 ， 边倒边搅拌 。
2、这里我们不需要加任何的添加剂 ， 搅拌成这种大面絮就可以 。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时 。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条 ， 用手按扁 。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右 。
6、擀得越薄饼的层次就越多 ， 像这样就可以 。
7、擀好后刷上猪油或植物油 ， 刷均匀留三分之一不刷油 。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷 。
9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好 。
10、再把剩余的面条也刷上油 。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以 。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩 。
【肉夹馍的面怎么做才酥】 13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好 。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右 ， 也不要擀得太薄，全部擀好 。
15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油 ， 锁住水分 。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可 。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里 ， 烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以 。
烤好后出炉 。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软 。
肉夹馍饼要不要加酵母
和面的时候，加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发，再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软 。
肉夹馍饼要烤多久
“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面 。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出来了 。
肉夹馍饼的热量
肉夹馍（每100克）热量是260.1kcal 。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中” 。
一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢 。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包，但是它们营养价值及热量都是不同的 。
###其它资料参考###在生活中有非常多的美食，它满足了人们的味蕾，肉夹馍也非常受上班族的欢迎 。上班族由于工作的原因，时间是很匆忙的，在早晨的时候，他们没有时间自己做早餐吃，通常会在路边上买一份早餐 。这个时候方便制作的肉夹馍，就受到了上班族的青睐 。肉夹馍吃起来是脆、酥、香、里面的肉也是肥而不腻，受到了很多人的喜爱 。
肉夹馍的皮要想将肉夹馍的皮儿做的酥脆，在和面的时候就要注意技巧 。肉夹馍它的外观焦黄，条纹清晰 。并在刚出锅的时候饼体是发胀的，外皮很酥，但是里面却很嫩，在食用的时候，温度烫手是最佳的 。它吃起来饼酥肉香，爽而不腻 。在制作的时候，需要精制面粉加上温水和碱面猪油搅拌，将它揉成团状，在把它搓成条，卷成饼，在放进锅里面进行烙制 。
如何才能做的酥脆？肉夹馍和面是很重要的环节，要用高筋面粉里面加上温水和碱面充分搅拌 。在把它合成面团之后，也要将它放置半个小时，让它充分的醒面 。因为肉夹馍它打馍是很关键的，对于揉面、擀面、卷皮的手法有着很高的要求，对烙制、烤制的火候控制也是一个功夫活 。其实制作肉夹馍的方法也不是太难，要是喜欢吃肉夹馍，还不如自己亲手在家里做 。这样吃的也更放心一些，毕竟外面的卖的不知道用的是什么肉，卫生状况如何？
在和面时应注意些什么？自己制作的肉夹馍没有任何的添加剂，这样干净卫生 。将肉夹馍做好，不管是做早餐还是作为主食都是不错的选择 。肉夹馍作为一个经典的小吃，不将它学会是很可惜的一件事情 。做白吉馍的面团时，软硬的程度也要掌握好，比平时蒸馒头用的面团要稍硬一点 ， 比平时做面条用的面团又要稍软一点 。这也是很考验技巧的，只要多做几次也就会很熟练了 。
###其它资料参考###肉夹馍的饼要想做的酥脆主要是在和面上，具体的做法是，把面放在盆里，放酵母粉，白糖用温水和面发成二倍大 。在用熟油和面和成油酥 。面发好后揉搓排气擀成一厘米厚的面皮，放上和好的油酥，卷好切成面剂子，把面剂子按扁再包上一些油酥像包包子一样包好，按扁擀成饼进行烙制，饼烙好后用刀把饼割开就好了 。
###其它资料参考###做酥脆的肉夹馍需要准备好以下材料：
主料：面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、温水175ml、盐2克 。
馅主料：五花肉500克 。
调味料：料酒15ml、盐4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、葱半根、姜10克、大料1个、桂皮1块、草果1个 。
具体做法：
1、将带皮五花肉炖好放到一边 。
2、面粉和酵母、泡打粉混合 ， 加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小 。
3、将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟 。
4、将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形 ， 再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟 。
5、平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄 。
6、将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出 ， 加两勺炖肉汤 ， 剁碎后加入饼中食用 。
###其它资料参考###肉夹馍要酥，需要多加淀粉 。
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐 。
肉馅部分：
2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜 。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面 。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分 ， 或者根据自己的喜欢的大小决定 。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼 。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色 ， 平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的 。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出 ， 水倒掉不要 。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开 ， 放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖 。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时 ， 肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。
4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中 ， 先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵 。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大 ， 中间戳洞不会缩 ， 就可以啦 。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团 ， 六个 。取一个，擀成长条，然后卷起 。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼 。
8. 饼大小嘛 ， 比手掌略大；厚度嘛，不到1cm 。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟 。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用 。
11. 烙好的饼 ， 中间横着切开不要切断 ， 把肉碎夹入饼中
###其它资料参考###材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中 ， 重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气 ， 分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁 ， 然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯 ， 小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了 ， 用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
###其它资料参考###放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，发酵40分钟左右再煎成馍馍 。做法如下：
准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面 。
一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时 。
三、醒发好的面团分成小团 。
四、取一面团擀成椭圆形 。
五、从左边卷起 。
六、卷好竖起来 。
七、用手轻轻按压 。
八、然后擀成不厚不薄的圆形 。
九、将面团擀成厚度适中的馍胚后，再盖保鲜膜醒发10分钟 。
十、发酵好的饼坯放进电饼铛 。
十一、烙成两面金黄色即可 。
###其它资料参考###自家做的馍 ， 也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味 。这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉 ， 是一种用着大锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂 ， 滋味鲜长 。由于选料精细，调料全面，火功到家一点就把烧好的肉和生菜切碎 ， 刨开白烧饼，夹入肉菜 ， 如果省事就放一层生菜再放一层烧好的肉，就可以 。
先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；说到肉夹馍，就不得不来说一说它的名字 。外地人第一次听说肉夹馍会以为是病句 ， 明明是馍夹着肉，怎么摇身一变 ， 一改名字就大不一样了 。其实，肉夹馍的名字起源于古语“洋葱丝即可，不适应其它菜系 。肉一般大肉的五花肉和肥肉为主或猪头肉 ， 耳丝，口条等，肥而不腻，清爽入香，极易下口 。永吃不厌也 。谢谢 。
使用陈年老汤 ， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色 ， 人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油 。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散 。肉夹馍源自西安，素有“肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无渣满含油”的赞语 。西安人认为外地那些个肉夹馍放入青椒榨菜之类的，都是不正宗 。关于肉夹馍的称呼 ， 心中一直存有疑惑：明明是馍夹了肉，为什么大家偏偏要说是肉夹馍？后来细想，觉得这个称呼颇有几分古意 ， 即“肉夹于馍中”，大概是食客们为了强调肉美 。
