奶茶里的蛋糕酱怎么做视频教程
蛋糕酱怎么做？
材料
蛋3个，中筋面粉2/3杯，细砂糖3大匙，香草粉1/2大匙，模具6~8个 ， 优酪蓝莓酱1/3杯
做法
1.)先将蛋白与蛋黄分开 。
2.)用打蛋器将蛋白打发 ， 使空气进入，打到蛋白呈固体状，容器倒立而蛋白不会掉落为止 。
3.)将面粉过筛备用 。
4.)取一容器，先倒入细糖，再加入蛋黄 ， 用打蛋器拌匀后，将打蛋器取出 ， 取出时，要注意不可残留蛋液在打蛋器上，必须全部刮到容器内 。
5.)将筛好的面粉分次加入，用橡皮刀慢慢拌匀，再加入香草粉，继续拌匀后，倒入模型中 ， 每个约8分满即可 。
6.)将烤箱预热至180℃，放入装好蛋糕的模型，烤20~25分钟后 ， 蛋糕呈现金黄色，取出放一会儿略凉后再脱模，吃时沾优酪蓝莓酱食用即可 。
1事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室 。
2将奶油倒入干净的容器里 ， 加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
3将装奶油的容器置放于冰水里
4用电动打蛋器低速将白砂糖打匀 ， 约打几十秒就可以了
5将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
6然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角 ， 这时候奶油非常细腻，打发完成
7打发好的淡奶油
###其它资料参考###制作草莓酱需要准备一些新鲜草莓，清洗干净，再放到锅里面 ， 用大火煮开，再改成小火，慢慢的熬煮，加入适量的冰糖，喜欢吃甜的话就可以多放一些，喜欢吃酸味就可以不放 ， 熬到粘稠状就应该用铲子不停的搅拌，搅拌到厚重的状态，就可以趁热的时候装在密封瓶子里面保存 。
蓝莓酱 ， 先把柠檬一切为二 ， 再榨成汁，蓝莓清洗干净，水分沥干，放到锅里面加入一些柠檬汁搅拌均匀 ， 再用中火煮上5分钟，煮好以后改成小火，加入适量的麦芽糖，再煮三分钟左右，不停的搅拌，然后再加一些细砂糖，一边煮一边搅拌，一直到果酱浓稠 ， 趁热的时候装进容器里面密封保存，放凉以后再放进冰箱里面冷藏保存就可以了 。
芒果酱，先把芒果肉取出切成小块状 ， 柠檬的汁液挤出来 ， 芒果肉和柠檬汁一起放进锅里面煮开，再改成小火，加入适量的麦芽糖，一直煮到融化，加入白砂糖 ， 继续煮到浓稠以后就可以把火关掉 ， 趁热把果酱装进消过毒的瓶子里面，瓶盖拧紧以后倒扣 。
菠萝酱，需要先把菠萝的皮去除，放到盐水里面浸泡一会，再清洗干净，菠萝切成小块，要转放到容器中 ， 放一层菠萝，添加一层冰糖，全部放完后放进冰箱冷藏里面，腌制几个小时，再把它倒进不粘锅中，用小火慢慢的熬，大概30分钟左右，就需要用铲子不停搅拌，让它受热均匀，等到变浓稠状的时候，就可以关火，加入适量的柠檬汁 ， 趁热装进玻璃瓶里面 ， 再倒扣放凉，放进冰箱里面冷藏保存 。
还可以制作樱桃酱 ， 需要把柠檬清洗干净，把樱桃放到盐水里面浸泡一下 ， 然后把樱桃的核去除，柠檬榨成汁，根据自己的喜好添加适量的蜂蜜，把柠檬汁，樱桃以及蜂蜜混合在一起搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏一个晚上，第2天就可以把樱桃连同汁水一起放到锅里面熬煮，适当的添加一些冰糖，大火熬10分钟，把白沫去除，改成小火再熬煮60分钟，不停搅拌 ， 然后关火冷却以后，装到瓶子里面 ， 再放到冰箱中保存就可以了 。
###其它资料参考###热的复古蛋糕奶茶要看具体的奶茶店，有的可以做热的，有的只能做冰、去冰或常温 。
蛋糕奶茶，是奶茶的一种 。它是在奶茶表面标上打发的奶油花，使之形似蛋糕 。由于加了奶油 ， 奶茶也会带有奶油的味道，和蛋糕的奶油风味相似，所以就有了“蛋糕奶茶”的名称 。
蛋糕奶茶的制作方法如下：
第一步：蛋糕酱抹杯壁
第二步：往出品杯中倒去黑珍珠1勺
第三步：倒入红茶180ml
第四步：倒入牛奶150ml
第五步：倒入糖浆或蜂蜜30ml
第六步：最后加入芝士奶盖适量
第七步：撒上奥利奥碎适量
###其它资料参考###用料：伯爵茶包，低筋面粉，牛奶，玉米粉，蛋黄，糖和奶油 。
将蛋黄，糖，低筋面粉，玉米粉放在一起搅一搅 。牛奶放锅里加热，放入茶包 。将热牛奶与蛋黄混合物搅拌在一起 。滤网过筛，过筛后 ， 放入锅中小火搅拌直至粘稠熄火，加入奶油拌入，装入容器在卡士达酱上直接覆盖保鲜膜或烘焙纸,避免表面结硬皮,放冰箱冷藏即可 。
###其它资料参考###奶茶的做法
1.准备所需材料
2.红茶包放入杯中 ， 倒入开水泡3分钟
3.杯中加入适量的白糖
4.倒入泡好的红茶
5.搅拌一下 ， 让白糖完全溶化
6.牛奶放微波炉里微波1分钟，然后倒入杯中搅拌均匀即可
###其它资料参考###孩子要过生了，想做一个珍珠奶茶爆浆蛋糕，怎么做？
，那今天我就来教大家 用一杯珍珠奶茶做爆浆珍珠蛋糕 湿润松软的戚风蛋糕上铺着咸甜的爆浆奶盖和Q弹有嚼劲的黑糖珍珠 ， 切开就会爆浆，入口香滑有嚼劲，别提有多治愈了，每一口下去，唇齿间都是幸福~ 这次做的是快速版的 ， 想学自制珍珠的戳这个自制黑糖珍珠，虽然做起来需要些耐心，但完成之后成就感满满吖，也终于不用看别人发的啦 ， 自己做好发到朋友圈肯定会赢得一片好评哒，一起来看看吧~
用料蛋糕：鸡蛋 3个食用油 30ml奶茶 30ml糖（蛋黄用） 30g糖（蛋白用） 40g奶盖：奶油奶酪 50g淡奶油 200ml牛奶 50ml糖 20g海盐 2g黑糖珍珠：珍珠 300g黑糖 1块珍珠奶茶 1杯做法步骤1、首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用 。
2、首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚 ， 3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用 。
3、加入30g糖，搅拌至浓稠 。（这一步需要搅拌比较久 ， 要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
4、加入30g糖，搅拌至浓稠 。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器 ， 会进入太多的空气）
5、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉 ， 搅拌均匀 。
6、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入 ， 最后筛入80g低筋面粉 ， 搅拌均匀 。
7、加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀 。
8、然后来做蛋白霜，先用打蛋器将蛋清连着的地方搅断 。
9、打发至粗泡加入40g糖 ， 最后打发至小尖勾状 。（糖可以分两次加入）
10、打发至粗泡加入40g糖 ， 最后打发至小尖勾状 。（糖可以分两次加入）
11、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀 。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
12、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀 。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
13、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌 ， 然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀 。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
14、做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中 。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
15、做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中 。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
16、用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱 。150度烤45分钟 。（每个烤箱的温度会有所差异 ， 可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
17、用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡 ， 放入烤箱 。150度烤45分钟 。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
18、中途可以看一下上色程度，可以在蛋糕上加盖一张锡纸防止上色过深 。
19、烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷 ， 之后倒扣晾凉 。
20、烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷 ， 之后倒扣晾凉 。
21、晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用 。
22、晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用 。
23、晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用 。
24、接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用 。
25、接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用 。
26、接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路 ， 放入冰箱冷藏备用 。
27、然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化 ， 过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠 。
28、然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠 。
29、然后熬一个黑糖珍珠 ， 锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠 。
30、最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠 。
31、最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠 。
32、最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠 。
33、将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠 。
34、将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平 ， 表面放上200g黑糖珍珠 。
35、爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～
###其它资料参考###1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟 。
2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离 ， 打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发 。
3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g 。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子 。
5、过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块 ， 让蛋糕糊更加轻盈 。
6、先将面糊搅拌至基本融合 ， 此时面糊不太细腻也没关系 。
7、接着加入2颗蛋黄 。
8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽 。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋 ， 导致蛋糕不够蓬松 。
9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中，再搅拌均匀待用 。
10、2个蛋白加3滴柠檬汁 。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性 。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行 。
11、电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖 。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度 。
12、直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角 。
13、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀 。
14、再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽 。
15、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡 。
16、送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉 。
17、用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜 。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发 。
18、取出冷藏过夜的伯爵奶油 ， 滤出150g伯爵奶油，加5g细砂糖 。
19、用电动打蛋器低速打发至5成发，再加入15g黑糖酱 。
20、继续打发至有清晰纹路 ， 即8成发 。
21、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边，用刮板抹平侧面，再用抹刀抹平顶部 。
22、最后做奶盖奶油 。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖，用电动打蛋器低速打发至8成发 。
23、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落 ， 这样都会更像奶盖 。
24、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰 。
25、中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
###其它资料参考###蛋糕奶茶是什么?
现在市面上很流行一款蛋糕奶茶，很多人在找蛋糕奶茶到底是什么?蛋糕奶茶，不同于传统的奶茶，在其制作过程中加入了蛋糕粉和奶油，所以最后呈现出来如同蛋糕般的口感和独特的味道 。喝一杯做的好的蛋糕奶茶的时候，你会感觉蛋糕的底和奶茶完美的混合在一起，那感觉比奶盖更加轻盈 ， 还带有一丝如同奶酪一样的香味，让人回味无穷 。
蛋糕奶茶和布蕾奶茶
蛋糕奶茶和布蕾奶茶，其实这是指同一款奶茶，只是因为名称的不同容易让人产生误解 。
蛋糕奶茶是其原名，布蕾奶茶是喜茶改良过的名字，叫布蕾奶茶或许是针对这款奶茶如同法式烤布蕾蛋糕一样丝滑的口感 。不得不承认，叫布蕾奶茶比起普通的蛋糕奶茶更加洋气了不少，更容易让人记住 。
蛋糕奶茶怎么做?
现在关注蛋糕奶茶的人越来越多了，也有很多人想知道蛋糕奶茶的做法 。实际上蛋糕奶茶有两种做法，第一种是将蛋糕粉和奶油做成的底涂在成品杯里面再加入奶茶，第二种一种是在奶茶表面裱上打发好的奶油花 。
这里我们介绍的是第一种做法:
材料:
安佳奶油:450g
雀巢牛奶:100g
蛋糕粉(布蕾粉)100g
因帝欧海盐:250ml
优闲狐特调奶精:3.5勺
黄金糖浆:30ml
制作流程:
1、在打发盆加入奶油450ml
2、再加入牛奶100ml
3、再加入蛋糕粉100g
4、加入海盐4g搅拌一下
5、用手提打蛋器将食材打发成蛋糕底(倒挂盆不掉落为止)
6、将金狐红玉茶汤250ml倒雪克杯中，加入3.5勺的奶精后搅拌均匀 。
7、将打发好的蛋糕底涂抹到成品杯中，倒入搅拌好的奶茶
8、完成蛋糕奶茶(布蕾奶茶)
###其它资料参考###用料
仙草干50g
食用纯碱3g
红薯粉（山芋粉）35g
水
自制仙草冻（仙草版）的做法
就这个仙草，取一两下来
先浸泡半个小时 ， 然后清洗三四次，主要为了把沙洗出来，干的没法洗，洗的时候散落的叶子不要扔（叶子出胶）也不要洗太多次 ， 容易把胶质洗掉
沥干用厨房剪刀剪成小段，加1.5g食用碱（碱能帮助更好出胶质）拌匀腌二十五分钟（尽量不要用手，碱伤手）
腌好了戴手套搓几下（像搓衣服一样）然后放锅里，倒1500ml清水（我用豆浆的量杯，没有量杯可以用矿泉水或饮料的瓶子装着估算）大火烧开转用小火煮一小时（期间多用筷子翻动，让它煮匀）仙草容易溢锅，煮开了就用筷子夹着就不会溢了 。锅也可以用汤锅 。我用的是老家产的康舒瓷煲（给家里的产品打个小广告）
煮好了过滤，这时差不多有700ml
过滤的渣加1.5g食用碱舂一下（没有工具就戴手套搓成泥）这时基本成泥状了，放刚才的锅里继续加1500ml的清水 ， 煮一个小时
煮好过滤，差不多有1200ml
剩下的渣渣不要扔，还可以挤出浓浓的浆汁 ， 挤完了就可以扔了
取35g的红薯淀粉（超市叫山芋淀粉）加225ml的清水搅成浆
【奶茶里的蛋糕酱怎么做视频教程】两次的仙草汁倒进锅中，大火 ， 慢慢倒入红薯浆 。注意用汤勺不停的搅匀，仙草最后制作的过程容易粘锅 。烧开后再烧个三分钟，搅的时候能感觉到浓了（如果感觉不到多煮一会，让水分蒸发）找个干净的容器 ， 倒入（不能再搅了）静置冷却！成冻了刀切成块，加蜂蜜砂糖拌匀就可以吃了 。冰镇味道更好，也可以加葡萄干，奶茶，花生米做烧仙草
