栗子月饼馅料怎么做 _月饼

怎样制作板栗馅月饼？

制作板栗月饼的原料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：栗子500g、花生油80g、糖80g 。
月饼皮制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜。
月饼馅料的制作流程：
1、栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
2、取出栗子切开，用小勺取出栗肉；
3、锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
板栗月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8 。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃ 。

纯手工月饼馅料——栗子紫薯馅。好吃不油腻，少糖更健康，还省钱。主要食材由紫薯、板栗、白砂糖、麦芽糖、色拉油等组成。重要不要嫌麻烦，每次炒干之后才能加入色拉油，继续翻炒。这样馅，顺滑好吃，不油腻，不粘锅。
一、食材
1.主食材：紫薯泥300克、板栗240克
2.配料：色拉油120克、白砂糖120克、麦芽糖60克
二、步骤
1.板栗去壳、去皮，洗净沥干水；
2.把板栗放入锅中煮熟；
3.煮熟的板栗一半切碎成立，一半用料理机打成粉末；
4.紫薯洗净沥干水；
5.紫薯放入锅中，煮熟；
6.煮熟的紫薯去皮，压碎成紫薯泥；
7.热锅，倒入紫薯泥，白砂糖；
8.大火煮至白砂糖全部溶解；
9.加入麦芽糖，炒至均匀；
10.把板栗碎，加入翻炒均匀；
11.改为小火，加入色拉油，炒至干；PS:120克的色拉油分三次均匀炒干再加入。
12.第二次加入色拉油炒至干；
13.第三次加入色拉油，炒至成块状，锅铲往上不会掉了即可。
三、小贴士
1.开始用大火，白砂糖煮溶之后要改为小火；
2.色拉油分三次加入，每次必须炒干，才能加入；
3.板栗碎粒要小粒，一半为料理机打碎效果更佳。
###其它资料参考###栗子月饼
以栗子、花生油、糖为馅料制作的月饼。可健脾益肾，对身体有很大益处。
制作原料
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：栗子500g、花生油80g、糖80g 。
制作流程
二栗子月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，中国烹饪教育第一品牌的长沙新东方烹饪学院提示您：松弛30分钟再使用。
三栗子月饼馅料的制作流程：
1、栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
2、取出栗子切开，用小勺取出栗肉；
3、锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
四栗子月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8 。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，常年有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃ 。
###其它资料参考###转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
板栗馅： 500克板栗 140克细砂糖 4大勺色拉油（60ml）
饼皮: 150克转化糖浆 200克低粉 55克花生油 10克吉士粉（可省略） 3克枧水
步骤/方法编辑
板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出。
用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7 。
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
###其它资料参考###1
把栗子煮熟去皮。
2
用料理棒撑成栗子糊
3
锅里放小许油烧开，倒上栗子糊翻炒。
4
水份蒸发后放上糖继续炒。
5
炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。
6
馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。
7
把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。
8
再倒上面粉搅至没有干粉。
9
揉成面团放置半个小时到一个小时，试着不粘了就可以做了。
10
把面团分成大小40克的小面团。
11
拿一块团按一下。
12
放上馅，收口。
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收口后团圆了后放于烤盘。
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再用模具扣按一下，脱模即成。
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放于烤箱中层，200度烤5分钟刷上蛋液，再烤15分钟即可。
16
浓浓的栗子味又香又甜。
###其它资料参考###板栗含有多种维生素及丰富的矿物质，蛋白质是栗子的重要营养成分，栗子中脂肪含量不高，碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
今天分享月饼馅料中的“板栗馅”制作方法。板栗馅用途广泛，适合做面包、冰皮月饼、广式月饼、蛋黄酥、老婆饼、软欧包、烙饼、芝士球等等
板栗好吃，怎么能让壳肉快速分离呢?这里有2个小妙招：
一、在板栗表面用剪刀开十字口，然后把板栗清洗干净，锅中水烧开，倒入板栗煮两分钟左右盖盖，锅中水再次煮开后离火，趁热就很容易把板栗的壳和皮分离出来了。
二、另一个去壳的方法，就是板栗开十字口，放入微波炉中高火叮两分钟左右，壳肉立马就分离开来了。
用料：
去壳板栗642克、白糖150克、麦芽糖浆120克、玉米油120克
做法及步骤
步骤1
900克板栗去壳后，大约在642克左右。
步骤2
把板栗倒入电压力锅中，再倒入清水没过板栗、盖盖调至蹄筋档压至40分钟左右。
步骤3
时间到了后开盖，板栗已经压熟，用沥勺把板栗和汤汁分离开来。
步骤4
料理机里舀入适量板栗，再舀入几勺汤汁，快速搅打成细腻的板栗泥，板栗一定要搅打的细腻一些，口感才滑润。
步骤5
准备白糖150克，麦芽糖浆120克，玉米油150克
步骤6
锅中开小火倒入板栗泥翻炒，把水分炒干些步骤7
再倒入白砂糖，继续不停的翻炒
步骤8
待白糖融化后倒入麦芽糖，将继续翻炒
步骤9
待馅料水分减少时，再分两次倒入玉米油翻炒，融合到馅料中去。锅铲要不停的翻炒，以免糊锅糊底，
步骤10
馅料炒制越到后面越加粘稠，油光发亮，炒制馅料软硬似耳垂，有明显阻力，按压馅料纹路清晰就炒好了
这款香甜软嫩的“板栗馅”做好了，板栗的清香非常浓，冷却后密封冷藏可以在半个月左右。
小贴士：
一、板栗蓉冷却后会比热的时候干一些，因此注意控制火候和水份。
二、馅料中的油量不能减少，否则保质期的时间短。
三、用不完的板栗馅可以放到冰箱冷冻保存。
四、炒至板栗颜色变化情况，先放油炒最后放糖炒制的颜色是偏黄色。先放糖和麦芽糖浆，最后放油炒的话，板栗馅颜色是偏黑色，这两者口感都差不多。
###其它资料参考###1.准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油莱埻诽?
2.莱埻诽?
一定要搅拌到混合均匀为止莱埻诽?
3.头条莱?
面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可条莱埻?
4.莱埻诽?
不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时莱埻诽?
5.莱埻诽?
我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子埻诽趵?
6.莱埻诽?
馅儿50克条莱埻?
7.莱埻诽?
将板栗馅料包蛋黄埻诽趵?
8.莱埻诽?
团好埻诽趵?
9.条莱埻?
饼皮包馅料条莱埻?
10.头条莱?
团好莱埻诽?
11.条莱埻?
用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了莱埻诽?
12.莱埻诽?
我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法， 200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分莱埻诽?
13.莱埻诽?
这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油” 。
###其它资料参考###1.
将花生油和枧水拌匀。
2.
拌匀后再加入糖浆，搅拌均匀。
3.
最后加入过筛的高筋粉、低筋粉、苏打粉拌匀
4.
用保鲜膜将3包好，然后松弛3小时。
5.
面糊过3个小时后必须再加入少许的低筋粉拌。
6.
将松弛好的5分割成20g一个，再将栗子馅分割成43g一个。
7.
将栗子馅包入饼皮中。
8.
用模具将7压印成型。
9.
然后摆在烤盘内。
10.
入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液。
11.
将10再烤6分钟左右，出炉刷上光亮剂。
###其它资料参考###八月十五想必中国人都知道是什么节日，八月十五是我们中国由古流传至今的传统节日。在这个传统节日，我们都会吃月饼，圆圆的月饼也象征的团团圆圆。下面小编来教大家制作超好吃的板栗月饼吧！
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板栗月饼馅的做法
1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出。
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
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4、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
5、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7 。
6、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
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7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9、稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
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板栗蛋黄月饼的做法
1、准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油。
2、一定要搅拌到混合均匀为止。
3、面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可。
4、不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时。
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5、我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子。
6、馅儿50克。
7、将板栗馅料包蛋黄。
8、团好。
9、饼皮包馅料。
10、团好。
11、用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。
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12、我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。
13、这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油” 。
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月饼的食用价值
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、板栗、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
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中秋吃月饼的来由
【栗子月饼馅料怎么做】相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。

栗子月饼馅料怎么做

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