高笋是蔬菜的一种，虽然它的外形和竹笋、茭白长得有一些相似，但是高笋含有的营养价值和功效作用和竹笋、茭白还是有一些区别的，高笋中含有较多的碳水化合物和一些丰富的蛋白物质以及脂肪，能够帮助人体补充身体中所需要的营养，还能够健壮身体 。
一、吃高笋的好处
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
2.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利 ， 既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
3.治疗黄疸
【常吃高笋的好处有哪些？竹笋含有的营养价值是什么？】 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。
二、高笋的食用适宜
（一）食用人群
一般人群均可食用 。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。但是由于高笋含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
（二）食物搭配
高笋不能和豆腐一起吃 。高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙 ， 两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石 。
三、竹笋的营养价值
1、开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力 ， 减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3、开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。