怎样用腊肠做出比辣椒酱好吃百倍的万能调料？？
辣椒是一种刺激性非常强的食物，在众多的味道里辣味总是最强势的那一个，辣椒不仅仅可以刺激我们的食欲，而且特别是在秋冬季节 ， 还有很好的驱寒效果，在我们的日常生活中辣椒酱也成了方便又美味的最佳配角，无论是和方便面还是白米饭，都是画龙点睛的一笔 。
我家里每年都会有几瓶压箱底的酱，单单的辣椒酱又太过单调，于是我就在辣椒酱的基础上做了改良，做了腊肠酱，还加了豆瓣豆豉和黄豆酱，吃起来更是鲜美无比了，腊肠酱已经完全成为了我餐桌上出场率最高的那个了，不但可以用来拌饭拌面，用来炒菜也是巨香无比！而且超方便！
【今日美味】：腊肠酱
【所需材料】：香肠180g、大蒜28g、干辣椒200g、菜籽油400g、姜12g、黄豆酱28g、豆瓣酱28g、盐15g、豆豉20g、糖10g
【烹饪过程】：
步骤1
蒸锅中放入适量的清水，等锅中的水煮沸后往蒸屉上放入180g香肠，开大火蒸大约10分钟，全部蒸熟 ， 冷却之后把香肠切成小段备用 。
步骤2
把200g的干辣椒用水清洗干净，洗净之后沥干水分，然后把辣椒放到搅拌机里打成辣椒碎，在搅打的这个时间我们把212g姜和8g大蒜切末 ， 放到一边备用 。
步骤3
锅中倒入约400g的菜籽油，然后放入搅打好的辣椒碎，把锅开小火慢慢地翻炒，一直到把辣椒炒出红油，这时候就可以加入切好的蒜末和姜末爆香了 。在熬制的过程中，油温持续升高当油的表面出现泡泡的时候先关火，用余温熬制，避免辣椒熬糊 ， 等到油温变凉了之后，继续开小火慢慢熬 。
步骤4
然后在锅里加入28g黄豆酱和28g豆瓣酱再加入20g豆豉，为了让酱里面的豆豉香味更加的浓郁，我们将5g豆豉切成小粒，然后慢慢地小火熬制 。
步骤5
最后往红油里加入我们蒸好的香肠段 ， 然后放入10g糖和15g盐调味 ， 等到锅里的酱汁煮沸之后再熬上个两三分钟就可以了，我配料表中的配料的量可以做出大约1000ml的酱 ， 大家做好之后可以放到冰箱里面冷藏保存，最多能放两个月 。
步骤6
香辣原生态健康无公害的腊肠辣酱就完成啦 ， 还是自己在家做的吃起来放心一些，吃起来也会放心一些，无论是拌饭还是拌面都是好伴侣！
主料
青椒 ：适量
自制腊肠 ：半根
辅料
鸡精 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.腊肠放进蒸锅里蒸熟备用 。
第二步
2.把蒸好的腊肠切薄片 ， 青椒切丝 。
第三步
3.坐锅，锅热后倒入比平常炒菜时稍少一点的油，因为腊肠里的油非常多，食用油在放多炒出来的菜会非常油腻 。
第四步
4.油热后放入青椒丝翻炒出味，在倒入腊肠继续翻炒 。然后倒入适量盐 鸡精和老抽，翻炒均匀 。
第五步
5.出锅装盘即可使用 。
###其它资料参考###在家自制香肠，要如何做酱香馥郁还美味呢？自做几十斤红烧肉的腊肠，除去留一部分过年吃以外，很多都被小伙伴们给“抢”了去 。
20多年来的老方子这些没抢到的小伙伴们，便自己带着挑好生猪肉，“打”上门兴师问罪，非逼迫给他家做上十多斤才算是完 。这一做，便是20数年！自制香肠，祖传20年“老方子”，美味零添加，比外面的强多了 。若想做出来腊肠酱香型浓香、美味可口怡然，谨记添加“2白2黑1香”：1、纯粮酒 。纯粮食高度酒消毒杀菌，又带来了浓郁的香味 。2、白砂糖 。少许白砂糖合味提味，是心灵的调味品 。3、味极鲜与老抽王 。生抽要选择生抽或美味鲜酱油配搭老抽酱油，生抽提味、老抽调色 ， 相互之间配搭、相辅相成，做出来腊肠才能鲜香怡人，也不容易质变 。4、十三香料 。这也是自制香肠香辛香味的来源 ， 使用量一定要掌握准，提鲜但是不掩味 。5、接着再强调一点，盐一定要最终加入，不然酱汁渗不出肉粒里边，危害进味 。
自制香肠制作流程1、自制香肠一定要选需带一定量肥膘红烧肉的后臀肉，吃着才很有嚼劲，纯猪瘦肉做出来的腊肠 ， 口味还真的一定太好了 。采用新鲜的后臀带膘肉10斤，切割成2-3公分长，1-2cm粗一点肉块 。如果你实在吃不了那些赘肉 ， 还可以把赘肉一部分独立割下来，切割成细肉粒加上在房间里，既保证了口味 ， 又不会有大块赘肉 。采用一个保鲜箱或小号铁盆，用热水烫之后晾晒水份 。
2、把切成小块的猪肉条放进，先倒进纯粮食高度酒50克，翻拌匀，封严保鲜袋 ， 密封性30min，确保消毒杀菌成效，这也是自制香肠防腐蚀最重要的一步 。随后 ， 加入美味鲜酱油100克、老抽酱油50克、米酒50克、十三香料10克，不断翻拌匀 ， 腌制30min，类似肉粒把料汁吸收 。这时候再根据自己的嗜咸水平，加入盐50-60克、白砂糖30克、鸡精30克，再度翻拌匀 。密封性保鲜袋，腌制4-6钟头，让肉粒充足去腥、进味、提味 。自制香肠 ， 谨记添加“2白2黑1香”，酱香型浓香，美味可口零添加 。
3、这一用肉量类似必须盐渍肠衣3-4根 ， 提早用温水清理干净 。凭借电动式或手动绞肉机的清洁灌肠作用，把猪肠衣吸在灌肠器上边，腊肠类似灌成20-30cm1根，转动猪肠衣，两边用棉绳扎紧 。还可以凭借一个矿泉水瓶子，裁掉底端 ， 状如布氏漏斗，或全用碎肉机上边的灌肠器长嘴，纯手工制作清洁灌肠，也可以灌出好看的腊肠 。灌出的腊肠一定重要实，由于吹干后腊肠还会继续变窄 。
4、把灌好的腊肠挂院子里半阴半阳处或挂阳台上，有非常大的汽泡一定要用木签戳破 。一定要日夜开窗通风，维持超低温晾干7多天 。假如喜欢吃很有嚼劲的腊肠，就会多晾干几日；如果你喜欢不太硬口感，那就少晾干几日 。
5、把晾干好一点的腊肠取回来，喝的时候，最好现吃现蒸，把腊肠放进笼屉，烧开后记时，蒸30min，腊肠就蒸熟了 。如果能短时间吃了，还可以一次性所有煮熟 ， 过年的时候家里来顾客，切上一盘，好吃又方便 。
###其它资料参考###有以下几种方法：
第一种：腊肠炒蒜苔
需要食材：腊肠 ， 蒜苔，辣椒 ， 油，盐，黄豆酱，姜 。
做法：1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟，取出切成薄片 。2.把蒜苔切段，辣椒切丝 。3.把锅烧热之后，倒入凉油，把姜放到锅里，炒出香味 。4.把蒜苔倒到锅里煸炒，放入一勺黄豆酱，翻炒均匀 。5.把腊肠放到锅里翻炒，翻炒均匀之后 ， 添入半碗水，让各种食材的味道相互融合 。6.煮五分钟之后 ， 下入辣椒丝，大火收汁 。
第二种：清蒸腊肠
需要食材：腊肠，生抽，白糖，蚝油，葱花 。
做法：1.先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花 。2.将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟 。3.蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好 。4.把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上 。5.取一个小碗，倒入生抽 ， 白糖，蚝油调料汁，倒在腊肠上 。
第三种：腊肠炒豆干
需要食材：腊肠，豆干，青椒，生姜，大葱 ， 蒜，生抽，黄豆酱 。
做法：1.把豆干切成块 ， 腊肠切成片，姜和青椒切成片，葱切成段，蒜切成末 。2.在锅里倒入少量的油，放入一勺黄豆酱，炒出香味儿 。3.放入葱姜蒜，炒出香味之后，倒入腊肠翻炒均匀 。4.倒入豆干继续翻炒，加入生抽，翻炒均匀 。5.放入青椒翻炒，炒到青椒发软即可 。
第四种：腊肠煲仔饭
需要食材：腊肠 ， 大米，鸡蛋，香菇，生抽，老抽，白糖，食盐 。
做法：1.把所有食材清洗干净之后，腊肠和香菇切成片 。2.把米饭放到电饭煲里 ， 倒入泡香菇的水，煮到浓稠之后，把腊肠和香菇整齐地摆在米饭上 。3.快煮好的时候 ， 在锅里打上一个鸡蛋 。4.米饭蒸好之后，再焖五分钟 。5.另起一口锅，倒入生抽 ， 老抽，盐和白糖 ， 用小火烧开，自制酱汁 。6.把做好的酱汁趁热放倒电饭煲里，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###【辣肠酱怎么做好吃吗】食材明细：
鸡蛋3个 香肠2根 面粉少许
色拉油50克 料酒少许 精盐2克
1.将鸡蛋打入碗内搅拌均匀，加入少许面粉，精盐，料酒搅拌均匀
2.将香肠切成薄片 ， 装盘备用 。
3.将香肠倒入鸡蛋液内搅拌均匀 。
4.热锅放油，将调好的蛋液香肠一次全部倒入锅内，转动炒锅，把蛋液摊均 。
5.一面煎好，再翻过来煎另一面，两面颜色均煎成焦黄色 。
6.然后，把鸡蛋炒散 。
7.出锅装入盘中即可 。
从头至尾 ， 约十分钟 。
