腊肉火锅怎么做？
腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩 。为西充美味佳肴之一绝 。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧 ， 也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅 。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代 。西充腊肉火锅 ， 以腊肉见长 。西充腊肉，制作考究，色泽金黄 ， 干爽结实，香气浓郁 ， 味美不腻，久存不坏，别具一格 。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代 。特色
选料
西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒 。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕 。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤 ， 即可配整桌筵席，又可单独成席 。
在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和
知名度
“九碗火锅” 。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉 ， 形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等 ， 其味鲜美无比，香气醉人 ， 深受人们喜爱 。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线 。
方斗干笋腊肉火锅高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克，酱油12克 ， 醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克 。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软 ， 在沸水锅中微火煮1小时后冲凉 ， 切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌 ， 配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
小诀窍
特点
汤白醇厚 ， 笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽 。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香 。
【腊肉笋火锅怎么做好吃吗】制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上 。
贵州腊肉方竹笋火锅做法材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克 ， 煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克 。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片 ， 放入沸水中大火汆5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
小诀窍特点
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽 。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香 。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上 。
小贴士
煳辣椒：煳辣椒为贵州独有，全省皆做 。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成 。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎 。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面 。
###其它资料参考###只有腊肉莴苣做火锅应该比较难，但是 ， 这两种食材做干锅就非常好吃了 。
腊肉莴苣干锅的食材 。
腊肉200克，莴笋400克，干辣椒粉适量，姜蒜适量，食用油适量，食盐适量 。
腊肉莴苣干锅的做法 。
腊肉切片，莴笋切片，备用 。
姜与蒜分别切成粒，备用 。
干辣椒切碎，备用 。
热锅烧油，爆香姜蒜末，将腊肉炒至透明状后装出来 。
另起锅放油，炒莴笋片，将腊肉放莴笋锅里一起炒 。
加入调味料，将炒好的腊肉与莴笋装到小干锅内，放到酒精炉上点火即可 。
###其它资料参考###做法
1. 将窝笋去皮.切片.热水焯过,凉水冲冷,保持绿色
2. 腊肉先蒸熟,也切片
3. 热油锅.先把白蒜末爆香,然后倒入熟蜡肉片,窝笋,放盐旺火翻炒片刻,加鸡精调味即可
###其它资料参考###1.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了
2.然后先热锅，在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来 ， 然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水，大火烧开
8.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可
###其它资料参考### 腊肉火锅，其实就是在单纯煮腊肉的基础上，加上更多的食材，更多的配料，以咸鲜的腊肉汤为底，煮各种块茎类食材吃，和其他类火锅一样以下是我精心准备的腊肉怎样做火锅才好吃，大家可以参考以下内容哦！
食材
腊肉、白菜竿
步骤
1、腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味 ， 这样就不会太咸了 。
2、然后先热锅，在倒入少量的油 。
3、先把肥一点的放进去先炒 ， 把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了 。
4、然后把炒好的肉出锅 。
5、在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热 。
6、在把火锅底料到进去炒化 。
7、加入适量的.水，大火烧开 。
8、白菜竿不容易煮，可以先下锅煮 ， 大火煮开，转小火慢慢的煮 。
9、最后把炒的腊肉到进去即可 。
小贴士
腊肉一定要多泡会 ， 因为火锅底料本来就有些咸，腊肉也很咸，把腊肉味道泡淡点 ， 这样吃着才舒服 。
炒出来的油要多弄出来些，这样吃起来才不会腻 。
