北京烤鸭怎么片？
片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把 ， 平案板一块 。将加热好的整只烤鸭平放在板上 ， 先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。随后片右上脯和左上脯肉 ， 片四五刀 。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部 。片左半侧亦同 。
片鸭时 ， 片出的肉不要太厚 ， 一般一只鸭以片90片为标准 。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉 。
1、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把 ， 平案板一块 。
2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头 。
3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。
4、随后片右上脯和左上脯肉 ， 片四五刀 。
5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部 。片左半侧亦同 。
6、片鸭时 ， 片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准 。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉 。
###其它资料参考###片烤鸭的方法：
(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.
(2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位, 将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯, 将鸭骨叉掀开, 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使骨肉分离, 便可从右侧上半脯顺序往下片. 右边完了再片左边.
(3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均匀, 薄而不碎. 还要注意每片肉都要带皮, 吃起来才能感到又脆又嫩.
###其它资料参考###，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起 。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上 。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止 。右边片完后，再按以上顺序片左边 。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉 。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席 。
###其它资料参考###你好：——