黑茶里面有金花吗？
安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花 。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的 。
说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年 。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别 ， 只有茯砖茶上有 。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明 ， 茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B 。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径 ， 降脂减肥功能比较好 。
黑茶砖分为茯砖，黑砖，花砖，青砖等，只有茯砖才是有金花的，其他的没有 。要看您买的是什么茶砖，如果是茯砖，没有金花，那么茶砖的质量肯定是不行的 。因为金花是检验茯砖茶品质的一个重要因素 。
###其它资料参考###一、主旨
黑茶中的“金花”是不是国家二级机密？到底是什么？是不是很罕有？
二、现象
我很理解为了产品的知名度及销售而做的一些宣传手段，但这不等于可以误导消费者 ， 夸大产品功效 ， 甚至做出无中生有的事实！
在网上搜索：黑茶 发花技术，就会大量出现以下信息 。
文章的内容无非是这样：
三、真相
而事实的真相是：“国家二级机密”的概念早已被废止！
四、释疑
1、“金花”的产生
还得从泾阳说起 。泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区 。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿，人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳 。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化 ， 神奇的“金花”产生了 。
2、“金花”是什么，有什么作用
“金花”学名是冠突散囊菌，属益生菌 。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种 。
“金花”的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质 。这种物质能增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
3、什么茶才有“金花”
黑茶才有，但不限于湖南安化黑茶，广西的六堡茶同样也有“金花” 。
4、“金花”为什么罕有？
“金花”的出现是和陈化环境的温度、湿度有关 。在以前，“金花”全凭自然的陈化环境，因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花” 。既然产量小，而且对黑茶是作为好坏评判标准之一，故非常值钱 。
但到了现在 ， “金花”早已不是什么罕见之物 。因为茶叶的精制工艺发展至现在，已经十分成熟 。很多有实力的企业投入科研精力 ， 已经掌握了发花技术 。
例如 ， 广西梧州茶厂在2014年以来，成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺 ， 成功研发出“槟榔香”、“金花”、“木板陈仓”、“窖藏”等特色系列产品 。其中，《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》技术创新新项目已经通过鉴定验收 。
可见 ， “金花”的产生已经从以前的自然发花到今天成熟的人工控制 。
也许你会问，既然条件这么成熟了，但黑茶市场也不是很多茶叶有“金花”?。课尾淮罅可?普及市场呢？
这点我仅从个人观点出发，欢迎雅正 。
首先，从成本上说 ， 尽管现在已经掌握发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间 。既然有陈化时间，成本自然比较高 。
其次，从茶叶本身的角度看 ， “金花”只是黑茶品质的参考因素之一，但不是唯一且绝对的因素 。没有“金花”的黑茶，不代表其质量不高 。
最后，从市场角度看，每间茶企有效控制市场容量，也是保护自身产品的手段之一 。
有“金花”的黑茶虽然价格不菲，但却不神秘！
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜欢看它的金花多不多 。其实，并非所有的安化黑茶都是有金花的 。安化黑茶有很多品类，除了大家熟知的茯砖外，还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等 。而这其中，只有茯砖茶是有金花的 。
茯砖之所以有金花，是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺，在特定的温湿度下，茯砖茶内部会产生有益菌落，也就是大家熟知的金花 。
确实，金花会对茯砖的核心品质产生影响 。一般来说，金花茂盛的黑茶，菌香浓郁，口感也会比较好 。而金花的多少，主要与年份、用料和加工方式三个方面有关 。
我们此前评测过十余款安化黑茶 ， 接下来就截取其中的部分产品的实拍图片 ， 给大家做一个简单介绍 。直观的帮大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子 。这样，今后和朋友一起赏茶时，你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了 。
①年份少，金花多
很多朋友会想当然的认为，既然茯砖的年份越久越好，那么年份越久的茯砖茶，金花肯定就越多 。这是完全错误的 。茯砖茶内部的金花，其实在发花工艺完成后，就已经达到了金花的最大值 。而在后期的陈化过程中，金花会慢慢与茶本身融为一体，金花会越来越少 。我们就以白沙溪的天茯茶为例 ， 来看看它在不同年份的金花表现 。
先看当年茶的金花 ， 下面是它的茶砖断面实拍 。
我们看，茶叶内部满满的都是很漂亮的金花，这也是这款天茯茶金花最多的时候 。
而等它的陈化时间到了3年 ， 茶叶内部的金花已经明显少了很多 。
一般来说，单从年份上来看的话，8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄 。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样
我们看，这款老茶经过8年的存放，显露的金花已经很少 。说明大部分金花已经茶叶融为一体，茶叶得到了充分的转化 。经我们品饮体验，这款茶陈香浓郁，伴有老茶特有的药香枣香，口感清甜甘醇，顺滑圆润 ， 老茶的陈韵十足 。
说完了年份，下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶，都有什么样的金花 。
②用料好，金花多
茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系 。在工艺相同的前提下 ， 金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比 。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下，两个都属于手筑茶，也都是当年茶，先看白沙溪天茯的金花：
再看百年木仓手工金茯的金花 。
对比来看，显然是白沙溪天茯的金花更加丰富，明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多 。年份和工艺都差不多，这样的金花表现主要就与他们的用料有关了 。事实上，也确实是白沙溪天茯的用料级别更高，它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶 。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶，差距明显 。
其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外，还与用料及发花工艺有很大关系 。原料更加精致 ， 茶叶更加细嫩的黑茶，发花效果也会更好 ， 金花更加丰富 。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因 。
上面这个图片，来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下 。这款茶就是用了云台山的精料制成 。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺，菌香明显，品质非常高 。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章 。
接下来，我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响 。
③手筑茶，金花多
安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种 。手筑茶是使用人工手压成型，茶叶较为松散，空气更容易进入，更有利于发花和金花生长，前期转化也比较快 。而机压茶则是机械压制，茶叶相对更加紧实 。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下 。
这两款茯砖茶的用料差不多，都是二级黑毛茶拼配的 。整体上看，他们的金花都不茂盛 。但比较来看的话，还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多 。而这两款茶的紧实度也确实不一样 。经我们实际测量，百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81，确实是机压茶更紧 。
综合以上 ， 我们在具体购买选择茯砖茶的时候，从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了 。
事实上，安化黑茶的不同品类都有其特色，养生功效都非常好 。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等，都是我们评测过的优秀产品 。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评 。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对你有所帮助 。
###其它资料参考###是冠突散囊菌菌落在黑茶中生长形成的 。
只有黑茶类茯茶 ， 才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。
“冠突散囊菌”菌落生长的条件是：制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下 ， 茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着 ， 还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长 。
陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的 ， 毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活 。
扩展资料金花的药用价值
金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵 。
金花是没有营养的 ， 它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质 。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著 。
参考资料来源：百度百科：金花
###其它资料参考###金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干 ， 而是为促使“发花”，先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花砖长一倍以上 ， 以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐 ， 内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较 ， 能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
以上内容为个人资料所得，请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么？“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花” 。
金花菌的分布在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长 。一旦进入茯砖的发花工艺，存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础 。另外，金花菌存在于空气中，但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好 ， 是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究，也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提 。
分类鉴定关于金花菌的分类鉴定，许多学者都进行过研究，但是迄今为止对其最后定名仍存在分歧 。1990年，温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比，最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉 。同年，齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则，认为其正确名称应是冠突散囊菌，异名是冠突曲霉 。然而目前的情况是 ， 研究者们对“金花菌”种名的确定仍莫衷一是 。
生物学特性对“金花菌”进行液体深层发酵后，结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源 ， 黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好 ， 培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%（孢子浓度为5.0-6.0×108mL）、摇瓶转数120 r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据 。
金花与茯茶品质邓放明等研究表明，金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气 。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因 。茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级 ， 黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与"金花菌"作用于茶叶内含成分是分不开的 。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质 。
安全性张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验，取茶汁饲喂小白鼠，结果并不引起小白鼠发病 ， 也不会引起肝细胞中毒，认为茯砖茶对人体是安全的 。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法，研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠 的毒理特性 。结果表明茯茶实际属无毒物
保健功效傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用，研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用 ， 乙酸乙酯样品激活作用较明显，从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用，证明茯砖茶有较强的降脂功能，有望开发天然的降脂药物 。
金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点 。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上 。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干的速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。茯砖茶外形为长方砖形 。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀 。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老 。
金花实际上学名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性 ， 并能抑制脂肪酶的活力 ， 有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收 。
###其它资料参考###冠突散囊菌，属益生菌 ， 是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体 ， 俗称“金花” 。
功效：能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化 ， 使茶叶汤色变棕红，消除粗青味 。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘 。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效 。
黑茶：
黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名 。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料 。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶 。
作用：
补充膳食营养 。
利尿解毒 。
有助消化解油腻 。
杀菌消炎 。
降脂减肥预防疾病 。
降血糖治糖尿病 。
降血糖治糖尿病 。
降血压 。
###其它资料参考###金花（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有，是造物主对人类是神奇“馈赠” 。
“金花”五个特别之处一是改善茶叶的品质 。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶 ， 催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味 。
二是抗氧化作用 。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 ， 具有消除自由基的能力 。
三是抵制有害菌 。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长 。
四是提高酶的活性 。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性 。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡 。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知 ， 但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖 。
###其它资料参考###一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现 。
金花生长好的茶滋味醇和 ， 没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化 。生长在茯砖茶上的金花 ， 肉眼可见 。需要打开茯砖茶才能看到 。
二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：
刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰” 。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后 ， 茶品滋味醇和、甘滑度明显增强 。
扩展资料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、从外形
霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏 ， 叶间界面不清楚，茶色深黑 。
2、颜色
霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色 。而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒 ， 呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚 。
3、冲泡
两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口 ， 并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰 。
【黑茶天尖怎么没有金花】参考资料：百度百科-金花
