小孩吃的黑鱼怎么做？
黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美 。用黑鱼做菜，大家得bai注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右 ， 可以保证鱼肉鲜嫩 。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用 。八成热的油锅里放入姜葱等作料 ， 随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限 ， 不可煎黄了） ， 再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火 ， 约焖一刻钟左右起锅装盘 。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水 ， 烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可 。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料 。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了 ， 这时再浇卤汁，就不容易入味 。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了 。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐 ， 转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块 ， 切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用 。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜 ， 试口味还可再加入适量花椒粉 。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段 ， 放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可 。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片 ， 比例红1绿3—4） 。
纯正一点的黑鱼汤 ， 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法 ， 不加配料，汤白即可食用 。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看 ， 又去腥起香 。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油 ， 辣椒酱之类的带颜色的作料 。如果由于口味喜好，可选择白酱油 ， 白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准 。
另外，姜葱蒜等作料 ， 我觉得在使用时也要区别对待 。在做炒菜、红烧类的菜肴时 ， 会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮 ， 这样容易入味 。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝 ， 这样可以使之保持色泽 ， 而前者味浓，后者香溢 。
苦瓜黑鱼汤
主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、 将黑鱼去五脏洗净 ， 鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可 。
特点：味美鲜嫩
小时候经常听妈妈讲，野生的黑鱼拿来炖汤，非常的有营养，黑鱼拿来炖的味道也是最鲜美的，并且这种鱼的肉多切鱼刺少，拿来炖鱼汤最好的办法就是把鱼切成薄片，并且都骨肉，看上去很麻烦的样子，其实并不会 ， 而且炖汤的时候我妈妈说：炖鱼汤时放点它，鱼肉鲜嫩不会烂！营养翻倍
准备食材： 一条黑鱼、鸡蛋清、葱、姜、蒜、淀粉、食用盐、黑胡椒、植物油
步骤：
1、 先把买回来的黑鱼洗干净，然后把除了鱼头和鱼尾部分的肉都割下来 ， 在于的背脊用刀划开 ， 切开鱼身上一半的肉 ， 另一半的鱼肉也是同样的方法 。
2、 把切下来的鱼肉斜的切片，并把剩余的鱼头和鱼尾都切成小块，接下来就是最为关键的一步了，炖鱼汤时放点它，鱼肉鲜嫩不会烂！营养翻倍 。
3、 这一步就是在鱼肉里面加入一个鸡蛋清加入鸡蛋清之后放些淀粉，搅拌均匀，这样炖出来的鱼汤才非常的好喝 ， 鱼肉也不会变糙，吃起来非常的爽滑 。
4、 起锅倒入一点点油，把鱼头和鱼骨放下去，煎到变色就行，然后把切好的葱、姜放下去翻炒几下倒水，不要盖锅盖煮个15分钟，待汤变成白色的时候把鱼片放下去 。
5、等鱼汤煮开之后 ， 放些胡椒粉和葱花就可以出锅了 ， 喜欢吃香菜的也可以放些香菜 。
###其它资料参考###1、把黑鱼洗净 ， 分割出鱼肉和鱼骨 。
2、把鱼肉打成片状，加入一点盐 。
3、把酸菜切块，热锅放油爆香葱 ， 姜，蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味 。
【黑鱼怎么煮给小孩吃】
4、放水，开锅水滚先放鱼头，鱼尾 ， 鱼排骨 。最后放鱼片 ， 鱼片一烫就熟了 。
5、最后爆油泼花椒即可 。
###其它资料参考###冬天喝粥好 。但是我觉得小孩子可能会喜欢油炸的 。
鲜美鱼片粥
特色：稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口 。
原料：大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许 。
制作：将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀 ， 再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅 ， 盛装在碗中 。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成 。
黑鱼丝薄饼
．操
作：
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝 。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝 ， 制成馅心 。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可 。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩 。
###其它资料参考### 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，今天我们就一起来了解一下简单的黑鱼做法又好吃吧!
简单的黑鱼做法又好吃 篇1一、黑鱼豆腐汤的做法
原料：黑鱼、豆腐、葱、姜 。
做法：1、将黑鱼洗净 ， 豆腐一块
2、将鱼切块，豆腐切块备用 。葱切段，姜切片备用
3、在锅里加入适量冷水 ， 注意是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。放入黑鱼、豆腐、葱姜
4、大火烧开后，改中火炖个20分钟，炖到汤白就可以出锅了 。然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。也可以加点香菜 。
一道简单，美味又营养的黑鱼豆腐汤出锅了 。
二、清炖黑鱼的做法
原料：黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精 。
做法：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净 ， 鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀)
2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片
4、植物油烧热 ， 肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖 。锅开一会后，加盐 。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了 。
三、黑鱼红枣南瓜汤
原料：黑鱼头、南瓜、红枣 。
调料：盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜 。
做法：
1、提前将红枣洗净用清水泡上
2、黑鱼头洗净切开并剁段
3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味
4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段
5、锅烧热放油
6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎
7、一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟
8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段
9、开大火烧开，撇去浮沫
10、中火烧15分钟后放入南瓜块 ， 再烧10分钟
11、放入泡好的红枣
12、锅开后关小火盖盖烧10分钟
13、最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉 ， 爱喝醋可以加一点
14、出锅前撒香菜末即可 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇21、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段 ， 姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样 ， 品相不好 ， 没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水 ， 注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水 ， 三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说 ， 还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇3原料：黑鱼1条 ， 香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁 ， 盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量 。
功效：补心养阴，渗湿解毒 。
用法：饮汤食鱼 。
应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者 。
做法：
1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用 。
2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开 ， 将鱼片过水 。
3、锅中倒入米汤，加盐 ， 鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸 ， 盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇4主料： 黑鱼500克，冬瓜500克 调料： 盐8克，味精2克 ， 黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克 教您冬瓜黑鱼汤怎么做，如何做冬瓜黑鱼汤才好吃：营养丰富 ， 味道鲜美 。1. 黑鱼去鳃及内脏，洗净切段；
2. 冬瓜洗净，去瓤切片；
3. 炒锅放在火上 ， 倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎；
4. 倒入适量清水 ， 下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂；
5. 去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇5材料
黑鱼 。姜 。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉 。再切成鱼片备用；
2、锅里热油 ， 放入姜擦锅 。放入鱼头、鱼骨、鱼尾 ， 小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
3、烹入足够的开水 ， 放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
4、熬到鱼汤变白 ， 放入鱼片 ， 小心拨散，放入盐调味；
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉 ， 等鱼片变白即可 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇6材料：黑鱼1条，姜4片 ， 葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺
调料：生抽2勺，老抽1小勺 ， 白糖1勺 ， 白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺
做法：
1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉；
2、锅中油热后放入鱼块 ， 中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它；
3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可；
4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香；
5、加入一大碗水 ， 及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开；
6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块；
7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
温馨提示：
1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
3、烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
红烧黑鱼的营养价值
红烧黑鱼的营养价值颇高，其不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸 ， 还含有脂肪酸、多种维生素等等 。下面仔细来了解一下：
1、红烧黑鱼富含蛋白质 。红烧黑鱼的蛋白质含量较高 ， 达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐 。
2、红烧黑鱼含有多种氨基酸 。红烧黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸 。黑鱼肉蛋白质组织结构松软 ， 易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品 。
3、红烧黑鱼含有多种维生素 。红烧黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素 。
4、红烧黑鱼含有多种微量元素 。红烧黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质 。
正因为红烧黑鱼富含蛋白质，且蛋白质的含量比鸡肉和牛肉的都要高，因此能够很好地为人体补充蛋白质 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇7红烧黑鱼
红烧黑鱼的材料有：黑鱼料酒豉油面粉葱、姜、辣椒、花椒、八角 。
红烧黑鱼的做法
准备工作
1.腌：黑鱼彻底清洗干净，切成两面然后再切成段 ， 用了解和蒸鱼豉油腌上1到2小时 。
2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉 。
3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火 。
4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动 ， 就说明可以翻面了 ， 若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 。
做法
1.用煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒和八角，炒香就行 。
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 。
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开 ， 小火烧一会 。
4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可 。
黑鱼的营养价值
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 ， 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之 ， 作为一种辅助食疗法 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇8主料：渤海湾黑鱼1条（500克）
辅料：姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法：
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右 。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末 ， 依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可 。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇9主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中 ， 倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇10黑鱼的做法大全
炸黑鱼排的材料有：用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油 。
炸黑鱼排的做法
1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀
2.点火放上锅，锅里入油，油5成熟的时候放入黑鱼片，把两面都炸成金黄色捞出来，吃的时候沾点番茄沙司，味道很好 。
黑鱼的营养价值
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用 。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等 。
我们一般在饭店吃的黑鱼很多都是草鱼混杂的，市场上很难买到野生的黑鱼 ， 家养的黑鱼反应比较迟钝，营养也没野生的高，大家购买的时候看黑鱼的状态反应和质感就能判断是不是野生的 。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 ， 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41 。
注意
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白 。
有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状 。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意 。
若出现过敏症状 ， 可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解若症状较为严重 ， 请去医院就诊，遵医嘱 。
结语：
炸黑鱼排非常的简单，但是吃起来外焦里嫩，口感很不错，我们在制作的时候只要稍微掌握好火候 ， 不要炸糊了就可以了，喜欢吃黑鱼的人可以下厨试试 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇111.香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时 ， 准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用 ， 杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，
2.锅里放油烧热 ， 把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油 ，
3.留一些底油，放入葱段，姜蒜丝 ， 杭椒丝 ， 浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒 ， 倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，
4.小火 ， 倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，
5.香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！
简单的`黑鱼做法又好吃 篇121.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块 。
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐 ， 用手抓捏至鱼片发粘
3.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香
6.放入鱼片 ， 用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白
7.将鱼片推至锅边 ， 放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了
简单的黑鱼做法又好吃 篇13【导读】 水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜，浓重的麻辣口味，大大地刺激了味觉，鲜嫩的鱼肉，让人越吃越上瘾！那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢？下面
就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法 ， 赶紧来涨涨厨艺吧！
水煮黑鱼片的做法
天气一冷 ， 相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃 ， 水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一 ， 水煮黑鱼片肉质鲜嫩 ， 且有浓重的麻辣口味，使人吃了还想再吃，那么水煮黑鱼片怎么做呢？下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法 。
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克
制作：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下； ...
水煮黑鱼片的营养价值
吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会，水煮黑鱼片有独特的口感，特别开胃，一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚，水煮黑鱼片好吃，那么它有什么营养价值？下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值 。
首先 ， 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；其次，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，老一辈常视黑鱼为珍贵补品 ， 用以催乳、补血 。
水煮黑鱼片怎么做好吃
水煮黑鱼片口感麻辣开胃，黑鱼柔滑鲜嫩 ， 光看着就令人食欲飙升了有木有！虽说水煮黑鱼片做法不难，但对于厨房菜鸟们来说，即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片，那么水煮黑鱼片怎么做好吃？以下4个小技巧必get！
技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊 ， 因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
技巧4、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
水煮黑鱼片的食材挑选
好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧！新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味，一片进嘴，回味无穷，令人吃了还想再吃！做这么一道美味的水煮黑鱼片 ， 就要懂得怎么挑选新鲜的食材！
第一、想要挑选到新鲜的黑鱼，那就要做一个勤快的吃货啦 ， 新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选 。早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱 ， 看起来就不那么新鲜！
第二、在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，野生黑鱼肉质更有弹性 ， 营养价值更高 。
第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭 ， 腮片呈鲜红色，没有粘液 。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清 。
水煮黑鱼片怎么吃不上火
水煮黑鱼片怎么吃不上火？水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽，但吃多了总是会上火的 ， 特别是秋冬天气干燥的时候，吃太多辛辣的食物，很容易会流鼻血哦！那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢？
第一、在做水煮黑鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火 。
第二、在吃水煮黑鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料 ， 可以减轻麻辣感觉 。
第三、吃完水煮黑鱼片后，可以多吃些新鲜的水果蔬菜，既解腻又能预防上火 。
第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃 ， 无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇14原料：黑鱼一条 。
调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖 。
做法：
1、黑鱼杀完洗净，切成段；
2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒；
3、加入酱油，淋少许的醋翻炒；
4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖；
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅 。
简单的黑鱼做法又好吃 篇15老一辈的人都觉得坐月子要多喝汤水，这样奶水才会充足 ， 黑鱼滋味鲜美，且有催乳的功效，因此在坐月子期间不妨多喝一些月子黑鱼汤 ， 那么月子黑鱼汤要怎么做呢？年轻的美妈们没下厨经验，可能无从下手，咱们不着急，今天百科就手把手教美妈们月子黑鱼汤的做法，月子期间补起来吧！
月子黑鱼汤的做法
月子期间，美妈们需要做的事情就是大补特补为产后的恢复打下坚固的基?。伤档阶滩梗“倏凭鸵哆独?nbsp;， 月子滋补最好就是多喝汤，汤水养人嘛！今天百科就要为美妈们推荐一道靓汤——月子黑鱼汤 。月子黑鱼汤怎么做呢？且看下面的做法吧！
主料：鲫鱼1条 ， 冬瓜150克 ， 薏米50克 。
辅料：盐适量 。
制法 ：
1、鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块薏米洗净后放入水中，浸泡1小时 。
2、砂锅置火上，倒入适量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟 ， 加盐调味即可 。
月子黑鱼汤的营养价值
鱼汤一直是产后妈妈滋补的首要食品 ， 这些汤水不仅能帮助妈妈们开胃助食，还能给美妈们补充营养，总之就是一句话，产后多喝汤就准没错！那么喝月子黑鱼汤有什么好处呢？月子黑鱼汤有什么营养价值呢？我们不妨来了解！
优点1、黑鱼富含蛋白质 。蛋白质含量较高，达19.5克 ， 脂肪含量较少 ， 含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐 。
优点2、黑鱼含有多种微量元素 。黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质 。
优点3、黑鱼含有多种氨基酸 。黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸 。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品 。
优点4、黑鱼含有多种维生素 。黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素 。
月子黑鱼汤怎么去腥
月子黑鱼汤可是产后食谱中的标配呀！黑鱼既补蛋白又补脑，还能帮助美妈们塑造完美身材，月子期间当然要多喝啦 。只是这鱼汤总会有腥味，那么月子黑鱼汤怎么去腥呢？且掌握下面3大技巧！
技巧1、宰杀黑鱼时，可将黑鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
技巧2、可用半两盐和5斤水 ， 把活黑鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死黑鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
技巧3、把黑鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
月子黑鱼汤的食材挑选
月子黑鱼汤有多滋补就不用多加介绍啦！相信美妈们的心早就飘到怎么做一道美味黑鱼汤那里去了 。要DIY一道美味的月子黑鱼汤，首要就是挑选新鲜的食材，下面我们就来了解一下月子黑鱼汤的食材挑选吧！
技巧1、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液 。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清 。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹力 。
技巧2、挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人 。精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高 。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂 。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的 。
技巧3、想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选 。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久 ， 也是很难存活的 。
月子黑鱼汤对产妇的好处
月子黑鱼汤对产后的妈咪们有啥好处呢？相信这是很多妈咪们想了解的 。且不说黑鱼的营养价值有多高 ， 它能通乳这一功效就KO了许多产后食谱了哦！
对于产后的妈妈们来说 ， 多喝黑鱼汤 ， 一方面黑鱼有通乳之效 ， 另一方面黑鱼能去瘀、生肌、补血 ， 促进伤口愈合，改善气色 ， 帮助身体复原 。此外黑鱼中丰富的矿物元素 ， 如钙、铁、磷、硒等，能预防贫血、心情抑郁等症 ， 让新妈妈保持心态的健康 。
另外，黑鱼含有丰富的营养物质，特别是氨基酸的含量比较突出，多达18种 ， 此外钙、磷、硒等矿物质和维生素含量也很丰富 。黑鱼有滋阴、生肌、补血的作用 ， 同样也适合于各种体弱、营养不良、血气不足的人食用哦！
简单的黑鱼做法又好吃 篇161.乌鱼是请鱼市场的师傅宰杀切片好的！不得不赞一下卖鱼老板的服务，鱼买回家清水冲洗一下就可以下锅 ， 不用再动刀！鱼肉用料酒和盐腌渍一下 ， 姜切片，葱切粒，鱼骨撒少量盐拌一下！
2.锅内放入油，油热后放入姜片煸出香味！
3.将鱼骨放入锅中煎至鱼肉变成白色 。往锅内加入半杯料酒去除鱼的腥味！
4.往锅内加入1000毫升冷水！水要一次加足，中途再加水会使鱼汤变腥！
5.汤沸腾后加入切块的豆腐！大火煮二十分钟！
6.放入鱼片大火煮10分钟加入胡椒粉即可出锅！
7.装盘后撒入葱花就开吃吧！
###其它资料参考###黑鱼煮法：
1、黑鱼清洗干净 ， 剃掉鱼骨，把鱼肉切成薄片，加入少许淀粉腌制一会 。
2、热锅下油，放入姜片煸香，然后先把鱼骨倒入锅中，小火慢慢煎一会 。
3、然后往锅中倒入适量的开水，大火炖鱼骨，把鱼骨汤烧开 。有其他配菜的话 ， 可以把配菜一起放入锅中，比如土豆、番茄、酸菜等 。
4、把鱼骨汤烧开后，再放入黑鱼片，用筷子把鱼片一块块加入锅中，烫一小会 ， 鱼肉就熟的了，就可以吃到香喷喷的黑鱼片了 。
营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g ， 还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 ， 带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血 。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
食用功效
1、催乳：黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果 。
2、改善贫血：黑鱼中铁元素的含量也极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且黑鱼中蛋白质含量很高，和铁元素一起可合成血红蛋白，有补血之效，十分适合贫血的人群食用 。
3、促进恢复：黑鱼含有大量的蛋白质，其25%体重都是蛋白质，这种高蛋白吸收较高，能有85%以上的吸收率，是高档的滋补品，十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合，这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因 。
4、治疗水肿：黑鱼具有健脾利水的功效，在民间 ， 人们常用黑鱼汤治疗各种水肿 。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等 。
5、改善脑力：黑鱼中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素 ， 食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一 。
###其它资料参考###黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤 ， 而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高 ， 老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作 。
黑鱼豆腐汤特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑
第一步：准备食材
主料：黑鱼1条
辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋 。
调料：食盐
第二步：食材处理
1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用 。
2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水 ， 把粘液洗去 ， 再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会 。
3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲 ， 再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用 。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好 ， 小火煎制两面焦黄 。
2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开 ， 把汤水冲浓白 。
3.汤汁浓白后放入切好的豆腐 ， 继续煮几分钟，豆腐熟透即可 。
4.汤煮好后 ， 只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道 ， 最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！
为什么煎鱼块粘锅？
煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好 ， 像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟 ， 再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧 。
==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结
1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤 。
2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉 ， 这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟 。
3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道 。
4.鱼处理干净，改刀后 ， 要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味 。
5.鱼骨需要煎制后 ， 煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油 。
6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火 。
最后总结
黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了 ， 炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒 ， 只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材 。
###其它资料参考###黑鱼是一种营养全面的保健佳品 。其肉质鲜美，用黑鱼煮汤，滋补不上火，营养丰富，汤鲜味美，特别适合老人，小孩，体虚者，病后者等人食用 。食用黑鱼汤有补脾益气，补心养阴，黑鱼怎样做汤好吃？我的回答是：黑鱼又名财鱼、乌鱼，是一种优质的食用鱼类 。黑鱼营养十分丰富 ， 含有大量的蛋白质、脂肪和多种人体所需 。
炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄加入切好的葱姜段，添适量温水加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟一下子就把那个黑鱼给打的翻上来了 。黑鱼，人们并不喜欢吃 。就是饭店里面用的多一些 ， 也就是以炖汤为主，据说黑鱼的营养很丰富，对愈合伤口方面也有很好的药用疗效中小火煮，烧开撇去浮沫 。煮约15分钟，调入盐即可盛入汤钵中，撒上葱花或香菜 ， 这样一份又白又香又鲜的黑鱼汤就做好了 。这里强调一下，煎鱼用猪油，才能使做出来的先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在砂锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮三样材料一起再用文火煲大概2小时就完成 。
植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；煎两面后，放入葱姜蒜 ， 稍后加米醋、料酒、一点糖；做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热得快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块 ， 影响汤白不说 。
至汤色乳白，改中小火，捞去葱姜，加一两粒拍碎的蒜，加盐、味精，再煮2、3分盛出、撒上胡椒粉、葱花或香菜末，几粒枸杞即可 。
###其它资料参考###等宝宝一岁多的时候 ， 就可以吃很多奶粉之外的其它食物了 。粥类的食物是宝妈们经常会做给宝宝吃的，极易消化又有营养，很适合宝宝的肠胃 。但是做粥的方法也有很多讲究 ， 那来了解下一岁多宝宝鱼粥怎么做？
宝妈先准备一条新鲜的鱼，收拾干净之后，切块放入锅中煮熟 ， 取出之后把鱼刺挑干净备用 。然后准备适量大米和少许菠菜叶，并且把大米浸泡十分钟 。然后在锅中加水，加入浸泡过的大米 ， 大火烧开之后转小火继续煮，直到粥充分熟烂 。在依次加入鱼肉、菠菜，搅拌均匀之后继续煮两三分钟就可以了 。
待鱼粥的温度合适之后 ， 再混入一些鱼肉松来调味 ， 就可以给宝宝喂食了 。初次给宝宝吃鱼粥之后，宝妈要注意观察宝宝的肠胃状态，如果宝宝出现腹泻、呕吐、消化不良等症状，那就要暂停给宝宝吃鱼粥 。等宝宝的肠胃恢复好之后，再减量给宝宝喂食 。
为了保证宝宝的饮食安全 ， 宝妈一定要注意把鱼肉中的刺挑干净，最好是把鱼肉做成首先应该洗干净鱼的内脏，将整条鱼蒸熟之后把骨头去掉 ， 然后将鱼肉碾碎加在粥里面，再加入适量的盐 ， 料酒，葱即可，可以选择一些带鱼，青鱼，鳗鱼等鱼骨较少的鱼肉来烹调 。
一岁宝宝的饮食注意点
这时候的宝宝在饮食上与大人越来越接近 ， 不会像一岁之前那样总是吃软烂的东西，一岁的宝宝可以吃更多好吃的食物了，宝宝可以吃的食物的种类也逐渐增多 ， 例如通心粉，面包，面条，软饭等 。对于宝宝来说，新鲜多样的水果和蔬菜也是不可缺少的，可以给宝宝适当的加一些蔬果条，例如黄瓜条，土豆条 ， 苹果条，南瓜条等，可以做成手指的大小放在宝宝的餐桌上，吸引他自己动手吃东西 。
但是要注意在这时添加的蔬果类食物一定要切小才能让宝宝方便进食消化和吸收 。在添加蔬果类食物时，最开始应该先让宝宝接受水果泥或是蔬菜泥，在他们接受这些味道之后 ， 再给他们补充混合的水果泥和蔬菜泥，同时还要注意补充膳食纤维，预防宝宝出现便秘 。泥状，再混进粥里，这样可以大大提高宝宝的饮食安全 。
