干锅土豆片怎么切
干锅土豆片怎么做？
干锅土豆片
〖用料〗土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精
〖做法〗土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用 。大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段.将洋葱洗净切丝.五花肉洗净切薄片.杭椒去蒂去筋膜切菱形片.小红辣椒切菱形 。
2.锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热 ， 即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克 ， 豆瓣酱15克，炒出红油 。
3.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香 。
4.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克 ， 盐5克 。大火翻炒一分钟.出锅装盘，撒香菜段10克即可 。
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干锅土豆片做法
一:色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙 。
步骤：
1、将土豆切片 ， 放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分 。
2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片 ， 炸至金黄色捞出 。
3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜 ， 倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅 。做法二
， 食材:土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱
干锅土豆片
步骤：
1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片 。土豆片煎至两面都金黄即可 。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片 。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片 。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水 ， 放入鸡精 。
5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅 。做法三
，主料： 土豆2个 莴笋150g 胡萝卜30g 培根2片 青椒1个
辅料： 橄榄油适量 豆瓣酱30g 酱油20ml 白糖1g 料酒10m 香油适量 红辣椒2个
步骤：
1.准备好所有的食材 。
2.土豆 ， 莴笋，胡萝卜，培根全部切片，青红椒切圈 。
3.炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至 。
4.煎至土豆片变透明微黄盛出 。
5.底油爆香葱姜 。
6.放入培根炒香 。
7.加入郫县豆瓣酱炒出香味 。
8.再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒 。
9.加入酱油 。
10.加入料酒 。11.加入白糖继续翻炒片刻 。
12.然后放入莴笋和青红椒圈继续翻炒3分钟 。
13.加少许鸡精，淋入香油 。
14.翻炒均匀关火 。
15.然后盛入干锅，或者放在酒精炉上一起上桌 。做法四
，主料： 土豆，元葱，尖椒，胡萝卜
辅料： 橄榄油适量，烤肉酱30g，鱼豉油适量，
【干锅土豆片怎么切】步骤：
1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用 。
2.调料准备好 。
3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分 。
4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用 。
5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分 。
6.在锅底刷一层薄油 。
7.将土豆片放入平底锅小火煎制 。
8.两面都煎至金黄色后盛出 。
9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻 。
10.放入煎好的土豆片炒匀 。
11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀 。
12.再倒入蒸鱼豉油炒匀 。
13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅 ， 就这么简单 。
做法五
主料：土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克 。
辅料：香葱10克、大蒜8克、酱油1大勺 。步骤：
1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分；锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出 。
2.腊肉切薄片备用 。
3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用 。
4.另起锅爆香大蒜，炒香腊肉 。
5.加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒 。
6.加入尖椒圈，撒香葱即可 。]烹饪技巧：
1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口 。2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉 。
3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片 。
###其它资料参考###孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面 ， 小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气 ， 会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓 。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜 。
一起来看一下这道菜详细做法
~~~【干锅土豆片】~~~原材料和调料：
黄心土豆，玉米淀粉 ， 芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱 。
开始烹调：
第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮 。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略) 。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片 ， 取其中四百克，放入清水中冲去淀粉 。
第二步：辅料的切配 。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克 。去皮五花肉切成末五十克 。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状 。蒜瓣剁成末二十克 。圆葱切丝一百克 。
第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净 ， 加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时 ， 倒在案板上，用刀剁成碎 。
孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出 ， 用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分 。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎 。
第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分 。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉 。
等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油 。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上 。
第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐 ， 翻匀盛在锅仔底部垫底 。
重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热 ， 先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克 ， 炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁 。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜 。
###其它资料参考###干锅土豆片是很多人下馆子必点的下饭菜，土豆本身富含淀粉，容易让各种调料吸附，不论是下饭还是下酒都是一道不错的好菜 。要想干锅土豆片好吃，一定要搭配一点五花肉煸炒 。下面我就给大家分享一下干锅土豆片的详细做法 。
干锅土豆片的做法准备食材：三个大中型的土豆、100克五花肉 。青椒1~2个，半个洋葱，葱姜蒜适量 。
1.首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后将切好的土豆浸泡在水中，备用 。
2.将五花肉清洗干净 ， 切成片状，将青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒片，葱切碎，姜蒜剁碎，洋葱切丝，备用 。
3.将浸泡过的土豆片沥干，在锅中加入足够的油，将沥干的土豆片放入，煎至两面都变色，然后取出放在一边 。
4.将豆瓣酱和豆豉酱加入产生红油，然后加入料酒、盐、酱油、鸡精和少量水，最后加入炸好的土豆和青椒，翻炒均匀入味 。
5.准备一个砂锅 ， 用小火加热 ， 把洋葱铺在下面，然后把炒好的土豆和猪肉连同汤倒在洋葱上，最后把切好的葱花撒在上面 。
土豆本身有很多淀粉 ， 如果不先用水泡一下，把多余的淀粉去掉，以后煮的时候，会因为淀粉太多吸收不了汤汁，就容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道会差很多 。
切土豆的时候 ， 刀工不好的话，切厚一点没关系，但切这么?。雌鹄椿岣?，味道也会更好 。土豆要沥干水分或用厨房纸吸干水分，否则炒的时候容易溅到，很危险 。炒豆瓣时一定要小火，否则容易烧焦 。如果你喜欢吃麻辣味，可以适量加入一些花椒和辣味的干辣椒，这样吃起来就会辣得很爽 。
###其它资料参考###干锅土豆片最正宗的做法土豆削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄噢，锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好 ， 锅里放油，把土豆片两面煎黄备用 。
锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量 ， 还可以放点花椒粒炒香，把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可 。
干锅土豆片的由来
干锅土豆片是一道汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉 。稍微炸过的土豆片外焦里嫩 。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料 。干锅土豆片脆嫩鲜香、香辣可口，是很多人非常喜欢的一道家常菜了 。
原料：土豆750克，广味香肠150克 。
调料：老干妈豆豉、阿香婆香辣牛肉酱各150克 ， 李锦记蚝油10克，盐、味精、白糖各5克，李锦记蒸鱼豉油10克 ， 青、红尖椒各25克，干葱头75克，猪油500克，高汤100克 。
###其它资料参考###干锅土豆片如何做，香辣咸香，鲜嫩爽脆，别有一番风味呢？干锅菜的类型形式多样，麻辣干锅土豆片就这其中的一道传统 ， 如今伴随着四川菜的兴起 ， 这道传统式菜式不但川渝地域的流行，而且已经被全国各地的老百姓所接受，大伙儿之所喜欢它的主要原因关键有以下几点：一是做法简单，二是具备细嫩脆爽的口感，三是不论是下酒菜，或是下饭菜都是非常不错的选择项 。
【食物调料】：马铃薯、五花肉、耗油、生抽酱油、植物油、圆葱、蒜头、莴笋、盐、老干妈（或是豆瓣酱）、味精、十三香 。【制作流程】：
第一步最先，提前准备1-2枚新鲜马铃薯，将它们削皮洗干净后，再将它们改刀割成1元钱币的厚片（5mm前后）后，再将它们倒入凉水中清洗1-2遍 ， 控干水份后，装进盘里预留，此外，取少量五花肉 ， 将它们打花刀切成薄片，独立装盘 。
第二步出锅烧开水，待水烧至燃烧后，然后将土豆片下入进来 ， 焯烫2-3分钟捞起来（尽量把它们焯至通透状），控干水份后 ， 再度装盘预留，绰水的效果大家都清楚，便是将它们里头的木薯淀粉充足过滤掉，那样再度下锅时，不但不容易黏锅，并且更容易进味 。
第三步随后，在锅中倒入少量植物油，油烧后，将片好一点的小肉放进进来 ， 文火爆锅出肠油后 ， 再加入适量大蒜瓣、圆葱段、莴笋段，直至把它们的香气炒出来才行 ， 假如辣椒吃腻了，能用之上两种火锅配菜来更换 。
第四步待火锅配菜炒出香味后，再倒入少许提味的耗油和生抽酱油，喜欢吃辣点，我建议大家再倒入小小勺的老干妈（或是豆瓣酱），最终，再下入提早焯好一点的土豆片，转走红迅速翻炒匀称后 ， 再倒入少许的盐、味精、十三香调料 。
第五步再次走红迅速翻炒1-2min（如果你觉得太干燥，能够顺着锅边淋入少量冷水），直至把土豆片翻炒着色才行 ， 就可以装盘上餐，生活中版麻辣干锅土豆片制做进行，口感麻辣咸香，口味软糯香甜，一样美味的小菜，确保大人孩子喜欢 。
###其它资料参考###干锅土豆片的做法
1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分 。
2、锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用 。
3、绿尖椒和红尖椒切小圈备用，另起锅爆香大蒜，炒香腊肉 。
4、加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒 。
5、加入尖椒圈 ， 撒香葱即可 。
6、小贴士：1、土豆片尽量切薄一点 ， 这样吃油少 ， 不用油炸直接少许油就煎至香酥 。（我用的切片器切的超薄的）2、切好的.土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好 。3、油煎前 ， 土豆片要用厨房纸吸去表面水分 。
7、“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”这话真是不假，上周五下了场秋雨后，这几天天气明显地的些凉了 。天一凉就喜欢在家做些干锅菜，因为干锅菜暖胃，最适合天气变凉的秋季，喜欢一家人围在一起 ， 吃的心里胃里都暖暖滴，吃出幸福滴味道 。
8、怎样在家做出香辣美味的干锅土豆片呢？来来来，掌握关键三点就完美了 。一是，土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口 。二是，土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉 。三是，做干锅土豆片时，加一些上好的腊肉片是最好不过了，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合 ， 再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片 。
食材：
###其它资料参考###干锅土豆片家常做法：
用料：土豆1个、洋葱半个、五花肉80克、葱3棵、姜5片、蒜3瓣、干红辣椒2个、豆瓣酱1.5勺、酱油1勺、蚝油1勺 。
步骤：
1、土豆去皮清洗干净切成土豆片，冲洗干净表面的淀粉 。
2、洋葱切丝 。
3、五花肉切片 。
4、葱切段，姜切片，蒜切片，干红辣椒切段 。
5、炒锅中加入适量花生油，放入土豆片煎至两面金黄盛出，加入少许花生油，放入五花肉煸炒出油脂 。
6、加入葱白姜片干红辣椒煸炒，加入豆瓣酱小火炒出酱香味 。
7、加入洋葱丝翻炒片刻 。
8、加入提前煎好的土豆片 。
9、加入酱油1勺，加入蚝油1勺翻炒2分钟左右 。
10、撒些香葱叶 。
11、撒些白芝麻就可以了 。
12、成品图 。
