干酸菜怎么做好吃?？
晒的干酸菜怎么做好吃
食材
主料
芥菜
10kg
包心芥菜
5kg
辅料
水
适量
步骤
1.买回来的新鲜芥菜摘去老叶平摊在地上晾晒干多余水分，阳光充足的话半天时间就可以 。芥菜不用清洗，只需都干净泥沙 。大颗的可以在晒得差不多时剖成两半 ， 小的要在菜头部位剖成十字状，不要切断
2.晒好的芥菜放进烧开的锅里烫熟 ， 芥菜完全变成较深的绿色即可 。过程中可以盖上锅盖，亦可免去，看个人喜好 。
3.烫好的芥菜捞出过凉水
4.晾晒在竹竿上，务必对着猛烈的太阳 。天气好的话三四天就成 ， 或者一个星期左右 。晒菜干之前一定要看好天气报告，上一年妈妈没看天气，刚把菜晒好隔天持续下雨 ， 菜都发霉扔了……图为芥菜
5.图为包心芥菜 。
6.这是上一批晒好的菜乾，有白菜乾和芥菜干 。芥菜比较长，晒好后可以收回室内放置一晚上，干脆的菜叶会回软，然后就可以一小捆一小捆卷起来，在拿出去晒上一天就可以装袋 。
湖南腌制干酸菜的做法和步骤
材料
白菜
【干的腌酸菜怎么做好吃吗】
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊 ， 坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子 ， 并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾乾，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后 ， 上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位 ， 如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下 ， 挤干水分再烹制 。
干怎么做好吃，五花肉酸菜干的家常做法
主料
五花肉
1条
酸菜干
1颗
辅料
酱油
适量
白糖
2匙
步骤
1.准备主材料
2.五花肉切块
3.菜干切丁
4.干锅把五花肉爆掉一些油
5.把煎出来的油沥干后五花肉加酱油翻炒再加两匙白糖
6.锅底再加入适量油
7.倒入菜干
8.翻炒均匀
9.装碗隔水入高压锅出汽后小火煮15分钟即可
干炒酸菜的做法，干炒酸菜怎么做好吃，干炒酸菜
其实烹调很简单，其他方法不变，就是酸菜入锅后，不要多翻动 ， 利于火来炙烤，然后再翻动一下 ， 再炙烤，这样就会有很香的味道，注意不要炒糊了、炒干了就可以
油炸干酸菜怎么做
食材
主料
咸菜
200g
辅料
油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.准备咸菜
2.咸菜切片
3.面粉放适量水,打入一个鸡蛋，搅匀
4.将咸菜放入面糊中
5.锅中放适量油
6.油温热 ， 放入咸菜片 ， 炸到金黄即可
五花肉酸菜干的做法，五花肉酸菜干怎么做好吃
1.准备主材料
2.五花肉切块
3.菜干切丁
4.干锅把五花肉爆掉一些油
5.把煎出来的油沥干后五花肉加酱油翻炒再加两匙白糖
6.锅底再加入适量油
7.倒入菜干
8.翻炒均匀
9.装碗隔水入高压锅出汽后小火煮15分钟即可
干酸菜怎样煮才能熟得快？
用水泡一下在煮应该快一点
家里怎样做酸菜
我教大家自己做酸菜 。
先烧一大锅水等著，把大叶青菜，最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗净 ， 待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟) 。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了，还得要一个容器 ， 土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行 ， 实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了 。连搪瓷钵钵都没有 ， 就别做了 。
接着讲 ， 捞起来放在坛子里 ， 把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好 。
然后放白醋，醋的多少看天气 ， 天气热就少放一点，冷就多放一点(计量容器是汤匙 ， 不是碗!) 。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放点没关系 。
最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入 。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)
1、2、3天之后，就可以开坛啦 。嗯 ， 好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法 ， 而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里←?这一点最重要 ， 切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸而且存放时间也不长
3、坛子得密封，这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短) 。
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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品 ， 它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜 ， 其味道和营养是各不相同的 。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切)，腌于盐水中2.将萝卜切成细丝.3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)7.将馅夹进腌好的白菜叶之间8.从白菜芯开始抹馅 ， 直到外层的叶子抹完9.最后用最外层叶包?。?把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种 。
泡菜的主要材料
主材料:白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黄豆芽，辣椒叶 ， 沙参，海芹 ， 南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡 ， 鸡，鳆鱼 ， 比目鱼，墨斗鱼 ， 虾 ， 柚子，黏米，尤鱼 ， 黄花鱼，带鱼，野蒜 等 。作料类:辣椒面 ， 蒜，姜 ， 葱盐，白糖 ， 芝麻 等. 鱼酱类:虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料 ， 各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国 ， 每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁 ， 胡萝卜素 ， 辣椒素 ， 纤维素，蛋白质等 。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压 ， 动脉硬化等成人循......
四川农村干酸菜的腌制方法
用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒 。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭 。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼 。
怎么腌制双河干酸菜
制作方法是：首先准备好青菜，洗净，放入锅内煮熟，在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生 ， 以掐得动为宜 。趁热把煮好的菜放入缸中 ， 加入酸汤引子，过2—3天捞出晾乾 ， 剩下的酸汤留下备用，晾干后从竿上卸下，放入锑锅内加入留下的酸汤去煮，喜欢酸一点就多煮一会，不喜欢就少煮一会 。煮好后再取出晾干即可食用,还可以去参考这个网站：cdchqgsl/
1、准备材料：干酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g 。
2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙 。
3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用；
4、锅里放入适量的熟猪油 ， 待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
5、再放入五花肉 ， 小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入干酸菜丝翻炒；
6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火 ， 盖锅焖1分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心 ， 再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽 。
2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可 。
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去 。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次 。若是盆子，就用手拌匀即可 。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸 。
6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分 。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子 ， 加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道 ， 必须酸一点甜一点 。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜 。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用 。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口 。
圆白菜2000克
盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用 。
2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止 。
3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用 。
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半 。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后 。如果盐卤上升，即可取出复腌 。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜 ， 撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖 。经过10-15克的腌渍，即可取出食用 。
###其它资料参考###烩酸菜的家常做法
制作烩酸菜的方法不算难，首先需要我们把酸菜洗净，切成丝之后就可以淘洗三遍 ， 对于喜欢吃酸一些的人来说，我们可以适当的少洗一下酸菜，然后把猪肉切片 。同时土豆需要切滚刀块 。葱蒜也需要切片 。在锅中是不能放油的 ， 直接放入肥猪肉 ， 用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白 。然后再加葱蒜、干姜粉、花椒粉、酱油炒香 。加入土豆炒匀之后加适量的盐调味，加入酸菜炒匀 。之后需要加入漫过菜的水 。等到中小火熬上半个小时的时候，加入冻豆腐，然后在豆腐上撒少许调料 。炖到汤汁收干就可以了 。
吃酸菜的注意事项
吃酸菜的时候有一定的注意事项存在，首先如果没有腌制一个月时间以上，这样的酸菜是不适合吃的，而且酸菜的成品到春天的时候，如果依然放在室温中没有吃完，这时候就不适合吃了，容易导致出现酸菜变质的问题，而且在腌制酸菜的过程中，需要避免油烟、面粉以及细菌 ， 没有煮熟的酸菜也不能吃 。
实际上对于任何的酸类活菌来说，在没有经过加热煮熟，这时候都容易出现变质繁殖的情况产生，而且我们在多次取出酸菜的过程中，这时候都会把杂菌带入到酸菜缸中，所以说容易导致杂菌大量繁殖的情况产生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，对我们身体健康有好处 。
吃酸菜存在一定搭配上的注意事项，首先酸菜和柿子不能一切吃，因为酸菜属于一种性偏寒的是，柿子同样属于凉性的食品，如果一起吃容易让肠胃问题负担加重，还容易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等多种现象的产生 。
在猪肝中含有大力的铜离子 。所以说是可以促进酸菜中本身就已经不多的维生素c，发生氧化的情况 。这样会大大的破坏人体对营养素的吸收 。这样就会降低酸菜的食用价值 。
上面给大家介绍了大锅烩酸菜的做法，可以发现大锅烩酸菜的吃法是比较容易的，而且还可以根据自己的口味调整大锅烩酸菜的吃法，能够更好的去烹饪大锅烩酸菜，所以上面介绍的这些大锅烩酸菜做法大家应该有所了解，是很适合我们在平时吃的 。
