酸菜炖竹笋怎么做？
材料
主料：竹笋，酸菜
配料：猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋
做法
1、先将竹笋洗净切片 。
2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟 ， 捞起（去涩）
3、热锅下一小勺猪油 ， 先将猪肉炒微熟 。
4、再倒入酸菜、竹笋翻炒 。
5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟 。
6、最后来大勺食醋、鸡精出锅 。
一、酸菜炒苦笋 。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟 。
捞出冲凉后 ， 放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。
五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片 ， 泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片 。
将五花肉放入油锅中炒制吐油 。
放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料 。
翻炒均匀后便可起锅装盘 。
二、苦笋鸭 。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用 。
苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用 。
油锅 ， 放老姜片 ， 花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色 。
放入郫县豆瓣，泡姜 ， 泡辣椒一起炒香 。
把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了 。
三、苦笋红烧肉 。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖 。五花肉切小块备用 。肉比较厚分成两部分切的 。
炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 。
锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色 。切记要用小火，别炒过了，会发苦的 。
糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖 。
放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒 。
沿锅边放半碗黄酒 。
加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖 。生抽和老抽量先少放 ， 若上色不够再加，以免加多了色浓 。
烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦 。
苦笋切滚刀，装盘备用 。
烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖 。
炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁 。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐 。
汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入 。
###其它资料参考###酸菜鱼的做法步骤：
【苦竹笋酸菜汤怎么做好吃】1、原料 。
2、鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片 。
3、把鱼肢解好 。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好 。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉 ，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片 ， 鱼肉比较有口感 ， 而且清爽 。
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。
9、酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
10、锅里放油炒香葱姜蒜 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。
11、放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味） 。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅 ， 最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。
14、过滤鱼汤倒碗中 。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧 ， 注意看辣椒 ， 变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟 ， 目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
小窍门
1 ， 好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼 ， 鲶鱼，这种肉厚刺少的 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。会更爽脆 。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好 。不容易碎，洗净污水 ， 换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好 。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会 。比较好入味 。
4，煮鱼片一定要最大火 ， 下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。这时候的鱼片超级滑嫩的 。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的 。因为咱们用的是真材实料 。
6 ， 鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片 。自己回来片鱼片 。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎 。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎 ， 味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买 。我觉得放是一种口味 ， 不放就偏清淡，都很好吃 。还有，可以加粉丝 ， 乌冬粉等在下面，也不错 。
###其它资料参考###用料
酸菜两皮
高笋两根
粉丝一小束
花椒4颗
酸菜笋子粉丝汤的做法
酸菜切丝，笋子切片，粉丝用温水泡上
热锅倒少许油，下花椒逼出香味 ， 随后下酸菜炒香
油热后下酸菜炒香，倒入开水，大火烧开，熬5分钟，出味后倒入笋片 ， 开锅后，中火煮20分钟 。
起锅前下粉丝烫熟 ， 起锅撒葱花 。起锅才发现我泡的是粉条不是粉丝
###其它资料参考###做法：
1.我们先来处理一下酸菜，酸菜清水洗干净，用刀切丝，切好之后泡一下水，因为酸菜是很咸的，但也不用泡太久，避免酸菜的味道都泡没有了，煮起来的汤就不好喝了 。
2.再把杏鲍菇切丝备用 。
3.绿竹笋先把老的部分去掉，然后斜切丝备用 。
4.花菇洗干净以后用冷水把它泡软，泡软之后要马上把水挤干 ， 避免香菇的香气和甜度流失在水中，再把香菇头切掉，然后切丝备用 。
5.再切少许的姜丝 ， 这道菜的材料就准备好了 。
6.起锅放入植物油，然后放入素高汤，把所有的材料都放入锅里面来煮，酸菜里面的咸度如果说太咸 ， 那我们就不需要放盐巴了，加一点味精就好 ， 稍微翻滚一下就熟了，起锅之前再放入少许的香油，增加它的香气，这样就可以装盘了 。
###其它资料参考###1、食材： 苦笋 适量，酸菜 适量，五花肉 适量 ， 蒜头 2-3瓣 。
2、准备材料：苦笋、五花肉、酸菜；
3、苦笋在锅里煮上2-3分钟，用凉水反复冲洗3-5次后，再浸泡上10-15分钟，去苦味味道会更好；
4、酸菜是买现成的，蒜头切泥备用；
5、腌制五花肉切薄片备用；
6、炒锅放油 ， 爆炒五花肉，炒到爆油加入苦笋翻炒2-3分钟；再放入酸菜，继续翻炒1分钟，调料即可 。
###其它资料参考###苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有防癌解毒的功效；含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效 。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用 ， 可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症 。
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜 。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等 。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法 。
