怎么看六堡茶有木有黄曲霉菌
如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌？
方法：
1、打开茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满 ， 呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。
2、闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。
3、生长期的菌丝
在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。
4、菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微 ， 且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。
“金花”闭囊壳附着紧实 ， 不易掉落 。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落 。
5、茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块 ， 冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶 。
有金花的茶品，砖面平整 ， 自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮 ， 搓揉不碎有韧性 。
6、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩 ， 霉变气味呛人 。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊 。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮 ， 口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉 。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存 。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用 。
扩展资料：
黑茶的营养价值：
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等 。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素 。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处 。维生素B1：能治疗脚气?。瘟贫喾⑿陨窬?。
维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。维生素C：防治坏血病 ， 治疗由高血压引起的动脉硬化 。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康 。
(2)多种矿物质
【怎么看六堡茶有木有黄曲霉菌】茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种 。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源 。茯砖茶中有一定含量的氟 ， 由于氟能防治各种牙病 ， 因此 ， 茯砖茶能保持消费者牙齿健美 。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。
茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4% 。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的 。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等 。这些均是人体增强免疫力所必需的 。
参考资料：
黄曲霉菌-人民网
国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好 。
六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味 。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同，关于六堡茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些 ， 有待进一步研究 。
###其它资料参考###黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质，由黄曲菌素(又称黄曲霉，是一种真菌)，和其他的几种菌素在霉变的谷物中产生 。高温达到280度以上才能分解破坏 。
黄曲霉毒素是致肝癌物质 ， 其中AFB1致癌性最强，黄曲霉毒素的中毒表现有 ， 消化系统反应如呕吐，腹痛等，还可引起呼吸系统的肺水肿 。神经系统如惊厥痉挛，昏迷，大脑水肿等造成死亡，肝脏，肾和心脏的中毒也能引起死亡 。
动物摄入黄曲霉毒后，在肝脏分布最多 ， 其他脏器差些 。如果不是反复的摄入，是不会在人体内储积，可经尿，粪便，呼吸及乳汁排出体外 。
那么，我们在日常生活中，如何区分食品是霉变了还是发酵的呢？其实，我们并不能很清楚地分辨两者，最好的办法就是，不要轻信自己的眼睛和鼻子，发酵的食品不要经常做，最好购买通过正规生产线生产的发酵食品 。因为自己制作的发酸食品并不一定是好食物 ， 因为它有可能就已经变坏了 。不长毛也可能发霉，虽然有人把霉点去除了，但是发霉的食物就会产生黄曲霉毒素，这是世界上已经被公认的强致癌物质 。
人们最容易忽视的就是水发产品，以为一直用水泡着就能隔绝细菌，不会变质 。事实并非如此，有些食材比如木耳泡发时间长了，虽然不长毛，但也已经霉变了 。因此 ， 一定要郑重提醒家中的爷爷奶奶、叔叔阿姨，食品一定要趁新鲜吃，就算没有长毛也有可能变质，有任何异常情况一定谨慎对待 。而已经腐败长毛的食品，千万别再经过二次处理，或者挖掉坏的部分食用其他看上去没坏的部分，其实这个时候，其他部分也已含有黄曲霉毒素 。千万别为了省小钱，坏了咱们自己的身体 。
最后，还是告诉大家两个小妙招来初步鉴别发酵和发霉吧 。一是辨别颜色：酵母菌发酵长出的菌毛 ， 一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色 。二是辨别气味：发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有腐败味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染 ， 马上吐掉，并用清水涑口 。但上述方法并不完全准确哦，仅供参考！
###其它资料参考###楼上说了霉味，我补充下仓味:什么是仓味，就是茶叶在出厂后，退仓不够带出的不良气味 。除了仓味外，还有储存条件带来的杂味、堆味等味道，这些气味都会影响茶叶的口感 。如果茶叶带有这些味道，通常要经过洗茶、煮茶等步骤去除味道 ， 才能更好的品饮 。更详细的去除仓味的方法，请看百度网盘资料:
###其它资料参考###1、颜色
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒 。
黄曲霉：干瘪，形状不规则 ， 且呈褐色或黄绿色 。
2、附着性
金花：附着紧实 ， 不易掉落 。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落 。
3、外观
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚 。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部 。
4、冲泡茶底
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性 。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎 。
5、汤色味道
金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮 ， 口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡 。
黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 。
###其它资料参考### 国人都喜欢喝茶，我们光茶类就有上千种 ， 而市面上常见的就有一百多种茶 。没喝完的茶一定要注意保存 ， 不然发霉了的话就不能再饮用了 ， 霉菌对身体会有不好的影响 。不过发霉的茶叶还是可以再用到其他地方的，比如泡脚?。鸢〉鹊?，反正就是不能喝哦 。
茶叶发霉是黄曲霉菌吗发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素，通常淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素 。但是如果茶叶发霉的话就不能喝了 。像其他食物一样，茶有保质期 。大多数茶的保质期约为18个月 。如果茶叶放置时间过长，则容易发霉 。茶霉菌通常是指在茶中生长的白发 ， 具有发霉的气味 。严重发霉的茶会腐烂和结块，并在上面长出绿色的头发 。普洱茶也会发霉 。
发霉的茶叶有什么用途1.除湿除臭茶具有清香和良好的吸水性 。如果茶已过期且无法食用，则可以将其制成茶袋，然后放在一些怕湿的抽屉，衣柜和其他地方 。影响 。
2，肥料茶本身含有植物所需的许多营养 。因此，过期的茶也可以直接用作盆景的肥料，可以促进植物的生长 ， 并使叶子更有光泽 。
3 ， 烟灰缸在烟灰缸中放一层已过期的茶叶，加一点水 ， 将灰烬弹出或熄灭盐，这样烟和烟味就不会扩散到各处 。
4.泡脚将茶叶煮沸 ， 然后将脚浸入茶水中 。将脚浸在茶水中可以使身体温暖，促进血液循环 ， 杀菌并减少炎症，防止脚气，减轻湿疹，皮炎和其他问题，将脚浸在茶水中还可以使脚的皮肤变白，尤其是脚印夏天穿凉鞋 。可以消除 。
怎么看茶叶有没有发霉1.看颜色确定茶是否发霉，您可以查看茶的颜色 。茶的正常颜色是嫩绿色或深绿色，有光泽和新鲜 。如果有黑点，灰白色和其他类似的霉菌斑，那就是发霉的茶 。
2.闻到气味识别茶是否发霉 。您可以闻到茶的气味 。如果没有霉菌，茶会散发出淡淡的茶香，发霉的茶会散发出发霉的气味，这很刺激 。
3.外观确定茶是否发霉，并观察茶的外观 。好的茶叶均匀 ， 致密，色泽鲜艳； 发霉的茶叶外观疏松，表面有明显的霉斑 。
###其它资料参考###六堡茶在六大茶类里是最特别的，它正好与普通的茶相反，存放越久，茶就越好，存放期间茶叶还在不断进行发酵，产生许多对人体有益的物质，所以只要严格按照茶叶的保存方法来保存，六堡茶的保质期是很长的 ， 除非保存不当发霉或者坏了 。
六堡茶特有的品质是经过一系列的精制工艺逐渐形成的，茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色，香味趋向于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，必然会影响其品质 。品质达到至优的六堡茶，也最好不要一味的无限期的存放 ， 这会使茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味 ， 甚至会产生茶叶碳化的情况 。所以，我们在存放六堡茶的时候，应视情况而定 ， 一般发酵较轻的新茶存放2-3年左右，便可以得到较为满意的品质 。
茶叶是有保质期的，与茶的品种有关，不同的茶保质期不一样 。像六堡茶，只要存放得当，不仅不会变质，甚至还能提高茶叶的品质，湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，云南的普洱熟茶亦如此；但是，一般的茶，还是新鲜的比较好 。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右 。
判断六堡茶是否变质，主要有以下几个方面：看它是不是发霉；闻干茶的时候是否出现有焦味、酸味、霉味、馊味等杂味；滋味的浓度、收敛性下降；当然 ， 不能饮用的的茶叶可以泡完放花盆里当花的养料，还可以晒干做枕头，六堡茶叶做的枕头对睡眠有好处 。
下面着重说一下六堡茶保存的要点 。希望能够帮到您 。
1、我们说六堡茶“越陈越香”，没有保质期 ， 其实也是有条件的，不但对茶质本身和制作的要求很高，对于保存的条件也有一定讲究 。
2、只要严格按照六堡茶的储藏条件来保存，六堡茶是可以保质很长时间的，不能按照常规的食品的保质期来要求它 。
3、六堡茶对存放地点并不挑剔 ， 只要不受阳光直射，阴凉通风即可，但新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽 。
4、存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵 ， 陈化10-20年为佳 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
