皮蛋汤的做法？
皮蛋汤的做法：
主料：丝瓜308克、海米30克、皮蛋1个、粉丝50克 。
辅料：油10克、盐1.5克、生抽4克 。
步骤：
1、准备好丝瓜、粉丝、皮蛋 。皮蛋去壳，切橘瓣；丝瓜去皮、洗净，切滚刀块；海米、粉丝提前泡发、洗净备用 。
2、锅中油热，倒入丝瓜翻炒至软 。
3、加入适量冷水或者高汤，煮开 。
4、加入适量盐，煮开 。
5、倒入粉丝，煮开，
6、淋入适量生抽，煮开 。
7、倒入皮蛋，加入白胡椒粉，调好味 。
小贴士：
1、注意事项：
皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
2、用法用量：
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面还含有铅 ， 儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
香菜皮蛋 皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 。1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上 。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可 。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐 。皮蛋炒青椒 皮蛋2个 ， 青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量 。1、银鱼干洗净，滴干水 ， 用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟 ， 使鱼软化后再炸） 。2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁 。3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀 ， 下调味汁炒至汁干即可 。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 。松花蒸蛋主料：松花蛋辅料：鸡蛋、红辣椒、粉丝调料：食用油、酱油、盐、鸡精、香葱 做法：1、将红辣椒、香葱洗净切成丁 ， 粉丝用开水泡一下切成段，松花蛋去皮洗净切成?。?、将鸡蛋打入器皿内放入盐、鸡精、适量水搅拌，再将粉丝段、松花蛋丁一起放入器皿中搅拌均匀放入蒸锅内，待大火开锅后改成小火，蒸10分钟取出 ， 撒入酱油、香葱丁、红椒丁、再淋入明油即可 。特点：清爽可口 提示：松花蛋吃起来有一股腥味 。如果用姜和醋调成醋姜汁，浇在松花蛋上就能去除腥味 ， 中和碱性物质，除去涩咸味，姜醋汁不仅完美了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值 白菜凉拌松花蛋配料 小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精 做法1.把白菜洗净，切成丝状 。2.把姜、蒜洗净 ， 剁碎 。3.把松花蛋去壳，切成瓣状 。4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用 。
###其它资料参考###必不可少的就有凉拌松花蛋，每次都要做两盘才满足 ， 吃惯了大鱼大肉，来一口内酯豆腐加松花蛋，瞬间清口冰凉，太过瘾了，10分钟搞定，很多人调凉菜的时候，调味乱倒没有规律，味道会出现偏差，大厨教你正确料汁做法，适合大部分凉菜 。
【凉拌松花蛋】
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连 ， 切成均等的块，摆入盘中 。
2、内酯豆腐一盒 ， 先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒 。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间 。
4、准备料汁用到的食材 ， 大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻 。
5、把所以的食材装入小碗中 ， 倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀 。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间 ， 撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全 。
切皮蛋的时候 ， 刀上抹点油或水，可防止粘连，很多人做凉菜，调味乱倒乱放，味道会有偏差，影响口感食欲，按照这个方子做成的料汁 ， 也适合其他凉菜，一定收藏备
###其它资料参考###前言
皮蛋的另类做法，
超下饭的一道菜！很好吃哦！
材料
主料：土豆100g、皮蛋50g、粉丝20g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、料酒适量
皮蛋烧土豆
1
皮蛋煮熟后放凉，切片备用 。
2
土豆去皮切皮，片不用太薄 。
3
姜葱蒜备好 。
4
热锅后 ， 放油爆葱姜蒜，然后放土豆爆炒 。
5
加适量的水，不要粘锅，倒适理的老抽 ， 料酒 。加入皮蛋翻炒 。
6
加水 ， 加粉丝，炖到土豆熟，加适量的盐出锅即可 。
小贴士
最后可撒一点剁椒，会更有味道 。
上面撒一些葱花会更好看 。
###其它资料参考###小白菜皮蛋粉丝汤
容
抗衰老
软化血管
润肺
防癌
增强抵抗力
用料
主料
松花蛋2个
小白菜250g
粉丝10g
调料
食盐
适量
调和油
适量
水
若干
小白菜皮蛋粉丝汤的做法
1.小白菜洗净沥水备用；
2.粉丝泡软、蒜切碎、皮蛋切成片；
3.锅中煮水至开，放下皮蛋与蒜一起煮出味；
4.放下小白菜一起煮至软烂
5.放下粉丝煮至水沸，下盐调味搅拌均即可出锅 。
###其它资料参考###皮蛋切成小块，加咸蛋的小块，加新鲜鸭蛋一起蒸，可以做成大理石蛋，也叫三味蛋
鳙鱼头或草鱼头劈为两片，入沸水中焯透捞出沥干 。炒勺加大油炒香葱姜块，投入鱼头翻炒，加上汤 ， 大火烧开后加入松花蛋丁 ， 焯好的豆腐丁，萝卜丁 。小火炖浓汤成乳白色，加粉丝，小白菜段 。加入盐，味精，胡椒粉即成大成汤
苋菜松花煲
材料：
苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣
做法：
1、苋菜洗净择去老茎叶，无铅松花蛋两个切块 。
2、 炒锅烧热，熬麻辣油，熬好后，舀一半到碗里，一半留锅里 。放入两三片的桂叶熬香，接着往锅里加适量的清汤烧开，倒入松花蛋再煮开，加适量盐调味后倒入汤碗里 。
3、再起油锅，放两三个蒜瓣爆香，苋菜倒入锅里炒软 。
4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟，加少许鸡精出锅 。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面 。
杭椒松花
主料：松花蛋10个
辅料：小杭椒50克、野山椒25克
调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
烹制方法：
1、将杭椒、野山椒分别切成小段 ， 松花蛋洗净剥去外皮待用；
2、取一小碗 ， 依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用 。
特点：黑绿相间、咸酸香辣 。
最常见的就是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐
###其它资料参考###1.上汤白菜 。
上汤白菜的主料 。皮蛋两个、白菜一棵，白粉丝50克大概是一两的量，盐两克，香菜少许 。
我们将白色的粉丝呢煮熟捞起来放在碗里面备用 。把皮蛋切碎一点 。锅中放入适量的油，将皮蛋呢炒至表皮微黄 。再倒入适量的高汤或者清水，我们直接煮沸，而白菜呢，我们只取菜心并且把菜心对半切开，再次切开，我们把切好的菜心呢，放在汤里面 ， 用大火煮开，煮开之后呢，转成小火，当这个白菜变软的时候，我们加入适量的盐，就可以关火装盘了，那最后我们撒上香菜 ， 这一道好吃又好看的上汤白菜就做好了，俗话说百菜不如白菜 ， 我们也试着做一做吧 。
2.炖白菜 。
炖白菜?。?从名字上听起来就非常的简单 ， 在这个季节是大白痴大白菜的季节，无论怎么炖都好吃，我们需要准备的主料有白菜叶里脊肉午餐肉和其他的一些配菜食用油，准备一些葱姜蒜必不可少盐的适量酱油，香油 ， 黑胡椒粉，我们要各准备一些 。
我们将白菜切成大块，白菜帮和白菜叶要分开 。
里脊肉切成片，午餐肉也要切片 。还可以往里边加一些丸子之类的 ， 无论是肉丸子和素丸子 ， 整体的口感上都比较好吃 。
我们要在锅中加入适量的油，把里脊肉炒熟，再放上一勺的酱油，盛出备用 。
锅里面继续放油，把葱姜蒜爆出香味，这时候加入白菜帮 。大火煸炒 。翻炒白菜帮子至变色，我们再加入炒熟的肉片，再次煸炒，翻炒均匀
最后呢，加入白菜叶再翻炒均匀，这时候加入适量的水，炒至白菜叶变软，我们加入没过食材的热水 。再加入我们准备好的其他配菜，比如说丸子，青菜、粉条、粉皮等等，我们爱吃的像一些木耳啊什么的都可以放进去，有点像东北的大乱炖，但是以白菜为主，整体的味道，荤素都有，营养也丰富，味道超级棒 。
由于白菜比酵素，反而会综合肉类的一些油腻让整体吃起来呢，香而不腻 。我们再盖上盖子，焖煮个五分钟 ， 我们加入适量的食盐，加入适量的黑胡椒粉 ， 最后加入香油翻炒均匀出锅即可，好吃的白菜呢，爽脆入味，这时候再来一碗米饭，真的是完美的搭配?。谡飧龊涞亩荆鲆煌牒贸缘撵腊撞?，有肉有素，再来一碗米饭热乎乎的，心里也吃的暖暖的 。
3.酸菜白菜煲
这道菜啊，可以说在很多地方都喜欢吃，像在一些南方的城市，比如说成都啊，重庆?。炱趾质?，特别的不适应冬天适合做一切的煲，一碗下肚可以说是暖暖的，好贴心 。
那么这道菜怎么做呢？其实很简单，我们主要需要一颗大白菜，大约500克左右生姜眼饲料酸菜呢，也准备适量的酸菜大蒜，我们准备几瓣就可以了 。
我们把白菜要洗干净 ， 用手撕成小块，放在一个盆中备用，让我们准备好酸菜老姜蒜都切好也没用，我们要在锅中放入少许的油，等到油热以后呢，我们把酸菜还有这些葱姜蒜都下到锅中翻炒炒香之后，我们再加入适量的清水 。
等到水快开的时候，我们把白菜加进去一块儿闷?。钡桨撞吮涞萌砟? ，再放入适量的盐和鸡粉就可以出锅了 。
我们软烂入味，装盘就可以开吃啦 。
###其它资料参考### 大家好这里是小慧说 美食，天热了家人都没有胃口，推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻，真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！
一 、皮蛋拌豆腐
1、准备 食材：皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法：
（1）皮蛋剥壳对半切四瓣 ， 嫩豆腐切块 ， 小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈 。
（2）料汁 ：碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用。
（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁 。
（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口 。
二 、凉拌酸辣 藕片
1、准备 食材：莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油
2、凉拌 酸辣 藕片 的做法：
（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用 。
（3）调料汁 ：碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀。
（4）将调好的料汁 ， 均匀地淋在莲藕片上 ， 拌匀即可开吃了 ， 酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！
三 、酸辣 凉拌菜
1、准备 食材：西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 凉拌菜 的做法：
（1）西兰花洗净切小朵 ， 莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用 。
（2）调料汁 ：碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀。
（3）锅中倒入适量清水煮沸 ， 下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出 。
（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了，酸辣爽口做法简单营养美味 ， 大人小孩都爱吃！
四 、凉拌腐竹
1、准备 食材：腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐
2、凉拌 腐竹 的做法：
（1）腐竹放入碗中 ， 加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花 ， 蒜瓣剥皮切末 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出 ， 过凉水沥干水分备用 。
（3）调 料汁 ：碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻，加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀。
（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝 ， 淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！
五 、凉拌杂菜
1、准备 食材：菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油
2、凉拌杂菜 的做法：
（1）菠菜摘洗干净切段 ， 蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出 。
（3）盘中放入所有食材，加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香 。
（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味 ， 老少皆宜！
六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝
1、准备 食材：鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻
2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法：
（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈 ， 黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用 。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝 ， 加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用 。
（3）调料：碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ， 加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用。
（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了，酸辣爽口又开胃 ， 厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！
七 、辣酱拌 凉皮
1、准备 食材：凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐
2、麻酱 拌 凉皮 的做法 ：
（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟，胡萝卜洗净去皮切丝 ， 黄瓜切丝 。
（2）麻酱 料汁 ：碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用。
（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！
八 、凉拌面筋
1、准备 食材：面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖
2、凉拌面筋 的做法：
（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用 。
（3）调 料汁 ：碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀 。
（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了 ， 好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！
九 、凉拌 虾仁
1、准备 食材：鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻
2、凉拌虾仁的 做法：
（1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝 ， 胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净 ， 蒜瓣剥皮切末备用 。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁 ， 加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用 。
（3）锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用 。
（4）料汁 ：碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用。
（5）将所有食材摆入盘中 ， 倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了 ， 做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！
十 、凉拌 包菜
1、准备 食材：包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、凉拌包菜 的做法：
（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用 。
（2）调食材 ：碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味。
（3）调料汁 ：再加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀 。
（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃，老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！
十一 、凉拌粉丝
1、准备食材 ：粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、凉拌粉丝 的做法：
（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花 ， 香菜洗净切碎备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入粉丝焯熟捞出，过凉水装盘备用 。
（3）调料汁 ：碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ，加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀。
（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！
【粉丝皮蛋怎么做好吃又简单】 以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗，学会了的话在家试着做一下吧！
