蛋黄酥咸蛋黄怎么烤
蛋黄酥的蛋黄怎么烤？
一枚色泽金黄的蛋黄酥，总是带着记忆与传统的味道 ， 是繁忙的生活中不可或缺的真实，那么你会烤蛋黄酥吗?下面我给你分享一下烤蛋黄酥的做法吧 。
烤蛋黄酥的食材准备
烤蛋黄酥的做法教程
1.首先咱们来蛋黄处理 ， 咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃ ， 烤制5分钟
2..将油皮所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可
3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟
4.将油酥所有材料放入盆中搅匀 ， 揉成面团，盖保鲜膜松弛
5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后 ， 收口向下放置6.油皮和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜
6.油皮团压平，擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜
7.8.油皮酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右 ， 卷起
8.9.全部油皮酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10min
9.把松弛后的油酥面团小卷压扁 ， 然后擀成圆形面皮，包入蛋黄豆沙球 ， 将酥皮慢慢推上来捏紧接口，
收口朝下放置
10.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻
11.放入预热好的烤箱 ， 焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉 。
12.蛋黄酥
如何使蛋黄酥层次分明?
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀 。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好 。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好 。
咸蛋黄要烤五分钟左右 。
制作蛋黄酥的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克 。
2、辅料：低筋面粉120克、猪油60克、豆沙400克、咸蛋黄16个、表面刷蛋液、黑芝麻适量、白酒适量 。
第一步：现在蛋黄喷上白酒，然后用165度烤5分钟 。
第二步：将豆沙分成16份 ， 25g一个 。
第三步：用豆沙包裹蛋黄，搓圆 。
第四步：低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟 。
第五步：主料混合为油皮 ， 揉至出筋，醒30分钟 。
第六步：将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干 。
第七步：取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆 。
第八步：按扁后 ， 收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起 。
第九步：依次做好全部 ， 盖上保鲜膜 ， 醒10分钟 。
第十步：取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟 。
第十一步：醒好的卷封口朝上 ， 从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅 。
第十二步：依次将所有蛋黄酥做好 ， 放入烤盘 。
第十三步：刷上蛋液，撒上黑芝麻 。
第十四步：180度烤30分钟 。
第十五步：30分钟之后就可以出炉了 。
###其它资料参考###食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用 。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时 。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时 。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时 。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份 。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥 。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧 。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
9.把豆沙分成16份 。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆 。
11.依次包好所有的咸蛋黄 。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形 。
13.由上向下的卷起来 。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟 。下次做的时候还是从第一个做好的开 。
15.再次纵向擀成长舌状 。
16.由上往下的卷好 。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下 。
19.再把两头往中间压扁 。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片 。
21.放上一个蛋黄豆沙 。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好 。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有 。
24.排入不粘烤盘 。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液 。
26.撒上黑芝麻 。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右
###其它资料参考###蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗 。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量 。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用 。
2、做水油皮 。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可 。
3、做油酥 。把低筋面粉倒入大碗中 ， 然后再倒入猪油 ， 用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可 。
4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟 。
5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用 。
6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用 。
7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去 ， 用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用 。
8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟 。
9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来 ， 然后盖上保鲜膜静置15分钟 。
10、依然是从第一个卷好的面皮开始 ， 右手按压 ， 再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜 ， 再次静置15分钟 。
11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状 。
12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用 。
13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压 ， 然后用擀面杖擀成面片 。
14、包入蛋黄豆沙 ， 用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型 ， 然后放入烤盘里面备用 。
15、准备两个蛋黄 ， 在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看 ， 再撒上黑芝麻 ， 然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟 。
16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了 。
###其它资料参考###做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄 ， 在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下 ， 如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了 。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧 。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个 ， 牛奶 ， 奶粉适量 。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖 。用电动打蛋器把黄油打发 。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可 。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶 ， 再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中 。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右 。
【小提示】：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥 ， 蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味 。颜色金黄外酥里嫩非常好吃 。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥 ， 用酥皮制作的 ， 开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味 。制作方法上相对繁琐 。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄 ， 买的成品咸蛋黄由于水份很少 ， 蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软 。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了 。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软 。所以不用后期加工 。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中 。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离 ， 再烤的时候黄油会溢出 。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋 。
###其它资料参考###1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒 ， 炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用 。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟 。
3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大?。舷诹? ，捏紧收口 。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可 。
5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制 。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软 ， 容易擀开，不易破裂 。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温 。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态 。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂 ， 造成破酥 。
###其它资料参考###主料；
新鲜鸭蛋4个；
辅料；
腌制用盐半斤
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤；
1. 准备一个装过松花蛋的包装盒 ， 里面有一个一个现成的圆形坑 。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用 。
2. 分离蛋黄和蛋白 ， 一定要把蛋白沥干净 ， 蛋黄注意不要搞破 。分离后的蛋白可以炒辣椒吃 。
3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐；
4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽 ， 放置阴冷处 ， 48小时，
5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用 。
6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
7. 由于咸蛋黄个头大 ， 一切二 ， 做了八个豆沙蛋黄酱酥 ， 蛋黄不但沙，还不是很咸 。快速腌制咸蛋黄大告成功！用料；
生鸡蛋自定；
盐若干；
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法 ；
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂 。
2.解冻后的蛋打到盆里 。
3.把凝结的蛋黄捞出；
4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去 。
5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天 。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜 。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存 。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了 。
###其它资料参考###(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用 。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料 ， 然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
###其它资料参考###蛋黄酥的烘培步骤
1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 2
油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时 。
步骤 3
将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团 。
步骤 4
将油酥分割成每个15g，滚成团 。
步骤 5
油皮压平包住油酥收口成团
步骤 6
把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起 。
步骤 7
盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤 8
将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来 ， 备用 。如果红豆馅够干 ， 就不需要烤 。
步骤 9
将松弛好的面皮收口朝上 ， 再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤 10
将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮 。
步骤 11
将豆沙放入皮中，包紧 ， 收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻 。
步骤 12
烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟
步骤 13
层次分明
小贴士
1.油皮无需揉出膜 ， 因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；
2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热 ， 很容易让酥中的猪油融化；
3.擀皮时，不能太大力气，必须轻擀，不能让酥跑出来 ， 一旦混酥，皮的层次就不好了；
4.每次醒皮 ， 必须用保鲜膜盖住 ， 以免皮变干；
5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽 ， 没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白 ， 不好看；
6.收口必须捏紧，刷蛋液前可以再检查一下；
7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是?。?
8.如果是买新鲜咸蛋黄 ， 需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；
9.蛋黄酥的馅料要求不高 ， 可以自己炒馅；
10.猪油可以用黄油替代，但起酥效果不如猪油 。
【蛋黄酥咸蛋黄怎么烤】11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半 。
