做蛋挞怎么才能外酥里嫩？？
葡式蛋挞底部酥脆的要点：蛋挞液倒入蛋挞皮后 ， 如果马上送入烤箱烘烤会酥脆 。蛋挞放在烤箱的中下层好，因为隔着烤盘再加上锡纸托，蛋挞放中下层烤，底部也不会焦的 。
葡式蛋挞的用料
牛奶100克，淡奶油170克，蛋挞皮12个，炼乳10克，白砂糖25克，鸡蛋1个，蛋黄1个
葡式蛋挞的做法
先将1个全蛋加1个蛋黄打散 ， 然后加入白砂糖、炼乳、牛奶、淡奶油与炼乳 ， 搅拌均匀 。
要用筛网过滤一遍蛋挞液，会更细腻，烤出来的蛋挞口感滑嫩 。
将蛋挞液均匀地倒入蛋挞皮内 ， 到9分满即可 。
烤箱200度预热5分钟，蛋挞放入烤箱中间层，大约烘烤25到30分钟即可 。
蛋挞怎样做，酥脆丝滑，提高免疫力，孩子最爱吃呢？每一次经过快餐厅，我都能被蛋黄酥的香味吸引的进店买2个吃 。自打懂得了自身做蛋挞，从此不买了 ， 自己做蛋黄酥食材非常好，烤出去块头非常大膨松又松脆，内陷顺滑细嫩无比 。吃1个就顶快餐厅的三个蛋黄酥的使用量了 。
自己做和快餐厅比较之下 ， 门店的蛋黄酥太小 。女生可能吃5，6口，男孩儿2口就吞掉一个，因此在网上买食材做 。好吃又划算 。
第一步蛋黄酥 ， 为英语“tart”之译音，喻指包馅露出的馅儿饼 。蛋黄酥，用蛋浆做为包馅的“tart” 。做法就是把饼皮放入小圆盆状饼模中，倒进由白砂糖及生鸡蛋混和成的之蛋浆，再放入电烤箱 。烤出蛋黄酥表层为酥脆蓬松的挞皮 ， 内陷变成香浓的淡黄色凝结蛋浆上面偶尔会有深色的太妃糖 。
蛋挞液能够用自己的牛奶和鸡蛋糖制作，我这次也买得 ， 方便无比 。就直接放入挞皮电烤箱立即烤了 。家婆常吃它，松脆顺滑，增强免疫力，安全度冬季！菜谱；葡挞 ， 食材；葡挞6个，葡挞液200mL 。
第二步制作步骤；将冷冻的蛋挞液，放到房间内解除冻结，能够倒出来之后，就放在可以计量水杯里面 。室温25度以上 。蛋挞皮必须好多个就取出，也放到房间内解除冻结 。挞皮放到烘烤盘里面，在常温下马上就解冻了 。
大概20分钟 ， 拿在手里1个蛋挞皮缓缓的捏一下，变形了就可以 。把蛋挞液倒进来，还记得不必倒太满了，8分后就行了 。电烤箱必须要先加热了 。随后设定烤箱的温度210度20分钟即可 。电烤箱的效率差异，根据需求修改了 。到时间了取下烤好的蛋黄酥，表层全是柠檬黄了，好取得成功?。〉疤⑵づ蛩晌薇?。共享好吃的零食 。
###其它资料参考###蛋挞是许多网友都特别喜欢吃的一种小零食，如果一直在外面购买蛋挞的话也算得上是一笔不小的花销 ， 所以网友可以尝试着在自己家里面做蛋挞吃 。做蛋挞除了蛋挞液以外，蛋挞皮也一样需要花费很大的心思 。因为蛋挞皮如果制作的不好的话，要么就非常的硬一点都不酥脆，要么就软塌塌的并不好吃 。所以做蛋挞皮之前一定要先仔细的看攻略，或许还需要多次的尝试 ， 但是这些尝试都是有意义的，毕竟能够尝试出非常好吃的蛋挞 。
揉成面团想要做出比较酥脆的蛋挞皮，是需要花费很大心思的 。首先需要将10克的黄油放在室内让其自然地软化，黄油软化之后，可以将低筋面粉和高筋面粉倒入碗中，加入黄油、糖和盐一起搅拌 。将面粉揉搓成絮状，就可以加入适量的水，然后用手或者是面包机将这些面揉成一个光滑的面团 。
开始制作当揉好了面团以后就可以将面团一分为二 ， 但是要注意并不是平均的分要分成一个25克一个100克，也就是说分成4:1的比例 。当分好了面团之后将两团面都用保鲜袋装好，然后放入冰箱里面冷藏一段时间 。在冷藏的过程当中可以取出40克的黄油 ， 用保鲜膜包裹之后用擀面杖压平，随后放入冰箱的冷藏室当中，一起冷藏起来 。
一层一层的面皮随后可以将面团取出来，大的用擀面杖压成比黄油大一两倍的大小 。将冷藏的黄油取出来放在面饼之上 ， 随后用多余的面皮将黄油包裹起来 。用擀面杖压平后一次次地折叠再压平，这样就可以形成很多层面皮了 。在将提前准备的小面团拿出来，包裹住刚刚所制作的面饼，随后再切成一团一团的小剂子，擀薄了以后就成了蛋挞的皮 。要记得在擀蛋挞皮的时候一定要擀得非常薄，这样吃起来才会比较脆 。
###其它资料参考###蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量约是350卡，甚至比一碗米饭和一个馒头的热量还高，因为蛋挞皮里面有很多牛油，而蛋挞心里面放的是牛奶和鸡蛋 ， 这些都是热量很高的食物，所以蛋挞的整体热量会很高 。另外 ， 在烘烤的蛋挞的时候，要注意烘烤温度和时长 ， 这样才能保证蛋挞酥脆 。
在家里做蛋挞想做出酥脆的口感，制作蛋挞皮很重要其实，我们在家里做蛋挞，一般都是直接买现成的蛋挞皮，但这种蛋挞皮有一个缺点，就是冷冻之后容易软底，除了周边的酥皮有些酥脆之外 ， 其他的地方都很软塌塌的，口感很不好 ， 所以，很多人就想在家自己做蛋挞皮，那么我们究竟该如何做呢？首先要准备一大块黄油、500克高筋面粉、以及100克奶粉、300毫升牛奶，将黄油、面粉、奶粉和牛奶混合，并打上三个鸡蛋，用手动打蛋器搅散，揉成酥皮面团 ， 然后将面团醒发十分钟，擀成2毫米左右的大圆饼，用模具压成一个个小圆饼 ， 大约二十个小圆饼摞在一起，用手稍微按压，然后放入蛋挞锡纸盒里，蛋挞皮就做好了，这样做出的蛋挞皮 ， 保证起酥，口口酥脆 。
想让蛋挞酥脆，必须要保证蛋挞液浓稠我们在家里做蛋挞，总是觉得不够酥脆，其实除了酥皮没做好，还有就是蛋挞液弄得太稀了，按照小编下面的比例调蛋挞液 ， 保证蛋挞个个酥脆，六颗蛋黄加上50毫升牛奶，慢慢搅拌开，挤上少量炼乳和白砂糖，将蛋黄搅散，一定要让蛋挞液浓稠 ， 然后注入蛋挞皮中 。另外，烘烤的温度和时间，也是很有讲究的 。烤箱预热五分钟，把蛋挞放在烤盘中，一百七十度烘烤十五分钟左右 ， 蛋挞表面起泡，这样蛋挞就烤好了 。
烤好的蛋挞上放入巧克力碎或是草莓碎，或者是淋上一些可可酱或是蓝莓酱，口口酥脆，给外香甜 。
###其它资料参考###一般你所见到和吃到的挞皮都是用酥油制作的 ， 酥油一般分动物酥油和植物酥油，当时市面上大多数买的挞皮都是植物酥油 ， 口感和动物酥油差距很大 。如果你不差钱可以买动物酥油自己做挞皮，再有就是用猪油做挞皮，但是颜色就没有黄色的好看 。口感上讲猪油还是比较好吃的，起酥效果也比酥油要好的多 。
蛋挞皮酥脆这样做 。
葡式蛋挞壳====
【制作配方】：高筋面粉400克 ， 低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克 。起酥油920克 。
====葡式蛋挞汁====
【制作配方】：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克 。
葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团 。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟 ， 把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开 。
2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了 。在酥油表面均匀的敲打 。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍 。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐 。
3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号 ， 把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折 ， 折好后我们的面团就有四层 。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右 ， 冬天不用放冰箱 。
4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开 ， 这次把面团分成三等份 。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层 。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟 。在重复第4步骤一次 ， 4.3.3折叠法就做好了 。放进冰箱冷藏1个小时 。
5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉 。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来 ， 卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形 。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬 。尤其是中间部位一定要完全冻硬 。
6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温 。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片 ， 所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄 ， 捏成小碗状 ， 放在锡纸托中 。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取 。
###其它资料参考###【蛋挞怎么做的脆脆的】制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗 ， 打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎 。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中 。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费 。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌 。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮 。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了 。
第四步：预热烤箱 ， 将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
###其它资料参考###材料
饼皮：牛油75克，幼糖30克，鸡蛋半粒 ， 香精半茶匙，面粉150克，custard粉1汤匙
蛋液：鸡蛋2粒，牛奶100ml, 幼糖55克，热水50ml
做法
【饼皮的制作】：
1、牛油和糖一起打至颜色变淡，加入香精和鸡蛋拌匀 。
2、筛入其他粉类，用橡皮刮刀拌成软面团 。用保鲜膜包裹，放入冰箱待20分钟 。
3、取出一小团的面团，放入已抹上油的蛋挞模型中，由里到外揑到覆盖整个模型边缘 。
4、放入预热烤箱，以170度烤10分钟 。取出备用 。
【蛋液的制作】：
1、热水加入幼糖搅拌溶化 。待凉 。
2、打散鸡蛋，过滤后加入牛奶和糖水拌匀 。
3、再把牛奶蛋液过滤一次 ， 倒入蛋挞皮内8分满 。
4、放入预热烤箱，以170度烤上15分钟 ， 待冷却后即可食用 。
###其它资料参考###1、首先就是先把蛋黄给分离出来，记住一定是只要蛋黄，蛋清的话比较影响口感，而且也是不好吃 。下面就是把奶油倒出来并且跟蛋黄给搅拌均匀了，记住一定要搅拌均匀了不然的话在最后的成品中如果吃出来的效果就会很难受了 。
2、下一步就是加入牛奶进行继续搅拌记住是先加奶油之后再加牛奶，记住不管加什么东西都一定是要搅拌均匀了，要是不均匀的话最后的成品就特别的难吃，所以千万要尽力的搅拌均匀了 。然后就是加白糖，加了白糖以后更要快速的搅拌千万要让糖在里面完全融化了 ， 只有这样才能更好的入味，否则就会出现那种放不少糖但是不甜的情况 。
3、然后就是把这些东西放到蛋挞皮里，记住一定不要弄得太满要适量的加就行，太满撑出来的话就就非常的难受了，不仅是弄得到处都很脏而且还会让里面的不好吃了 。
4、最后就是放到烤箱里烤就好了，烤的时间可以根据自己的口味的喜好进行烤制，别弄得不熟也别太干 。
###其它资料参考###先把炼奶和白砂糖倒进牛乳中搅拌均匀，再倒进鸡蛋液搅拌均匀 ， 随后筛粉 。过筛后倒进蛋挞皮就可以进微波炉了 。家用烤箱提早加热，面浆220度 ， 底火250度，倒进蛋挞水，再放入家用烤箱 ， 大约烤13min以内就可以，鸡蛋仔提议用纯鸡蛋黄做 ， 口味更为嫩滑，因此先把生鸡蛋鸡蛋黄分离出来 ， 鸡蛋清可以拿来炒了吃，把鸡蛋黄打撒，随后添加纯牛奶、鲜奶油、白砂糖，搅拌均匀 。
最后添加木薯淀粉，再度搅拌均匀 。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次搅拌均匀 ， 搅拌均匀以后再添加半瓶醋三花淡奶，再次搅拌均匀 ， 一直拌和到全部原材料充分混和，随后再把拌和好的蛋浆过一下密筛 。
作法比较简单，只需将秘方中原材料混和搅拌，随后用不锈钢筛网过虑下蛋挞液就可以了 。过虑的目的性是使蛋挞液烧熟凝结后更为软嫩细致 。白砂糖最好是应用绵白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加热5min，鸡蛋仔放入中高层烤25min面糊擀成无盐黄油片3倍大，把黄油片放正中间折起来，擀成实片状在折起来，放保鲜袋包好冷藏15min，取下在擀开在折起来在冷藏15min 。黄奶油鸡蛋仔挞皮较为光洁和详细，仿佛一块盆状的曲奇饼干，有一阵黄奶油香气，口味像曲奇饼干，因此又有曲奇饼干皮之称 。
蛋挞皮可以自己做，我是立即买的，做了一次做得没有很取得成功 ， 初学者得话或是买比较好，把蛋挞皮先从电冰箱拿出来解除冻结 。提前准备一个大一点的碗 ， 打进2枚生鸡蛋、40g白糖和220g牛乳，用筷子搅拌均匀，尽量的将生鸡蛋粉碎 。蛋挞皮提早取下，生鸡蛋打进碗中，添加白糖搅拌均匀后，先后放入牛乳、炼奶、淡奶油搅拌均匀 。
