牛肉蒸饺怎么和面最好？
牛肉蒸饺做法介绍
牛肉蒸饺的做法并不难，但是要把牛肉馅料做的鲜嫩好吃还有一秘诀的，牛肉馅里放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，因为花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩，而且蒸饺一定是要烫面来做味道才更加好吃 。
今天不是普通的饺子 ， 准备做蒸饺吃 。蒸饺子，我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好 。
馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多 ， 而且味道更加鲜美 ， 但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题 。如何能做的好呢?花椒水不可少，将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中，泡上半个小时以上，凉透方可使用 。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料 ， 再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可 。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟 。时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻 ， 咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩， 千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟 。
牛肉蒸饺的做法：
1、面粉中加入开水和面
2、用筷子将面粉和成疙瘩状
3、再用手和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜饧上30分钟
4、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用
5、牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加
6、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌
7、搅拌均匀后备用
8、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子
9、擀成圆片后包入牛肉馅料
10、将饺子包好
11、整齐的放入刷了油的蒸屉上
12、大火蒸上十分钟
13、热腾腾的快动口吃了 。
成品图：
牛肉蒸饺制作技巧：
1、蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟
2、牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌， 花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩洋葱末与牛肉是最佳拍档 ， 一定要加入点
蒸饺怎么和面?
做蒸饺，掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和 ， 淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水 。
牛肉蒸饺蒸多长时间?
蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出大火蒸上十分钟左右即可 。
牛肉蒸饺（家常）
用料
牛肉半斤
姜
生抽2勺
盐
蚝油1勺
葱1根
十三香
八角1个
花椒10粒
白萝卜半根
面粉500克
糖
橄榄油
牛肉蒸饺（家常）的做法
牛肉 我选的牛腿肉 没有劲 。肥瘦刚好！ 花椒八角泡热水 。一根葱 姜 。然后我们去弄萝卜
姜沫 葱沫 。白萝卜半根去皮擦成丝 。
我没有用热水烫 。直接剁碎了，也没攥水
牛肉馅蚝油生抽 盐 十三香 糖调味 。顺时针搅拌均匀，加刚刚泡好的花椒八角水 。少量多次顺时针方向搅拌上劲
然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫 放橄榄油 顺时针搅拌 。油的话 可以放 香油 玉米油 豆油 看个人口味喜好！
面粉 分一大半 一小半 。一大半用烧开的热水和面 用筷子搅成面絮状 。一小半部分用冷水搅成面絮 。
揉成软一点的面团！ 水量慢慢加 别一次倒多了 不然就要加面了 。干了又要加水 。变成了无限循环了 。
开包了 。水开上气蒸20-30分钟！看饺子大小 皮厚 。饺子小皮薄 20分钟 。饺子大皮厚30分钟 。
起锅吧 。鲜嫩多汁 小心烫哦！
###其它资料参考###【牛肉馅蒸饺】
材料：面粉500克 ， 牛肉500克 ， 洋葱1个，花椒粒20粒，酱油2汤勺，八角3个，姜1块 ， 料酒2勺，香油2汤勺，盐，食用油，酱油适量 。
做法：
1、先和面，把面粉和成比较柔软一点的面团，水饺的面团和水的比例是2:1，蒸饺我们多加点水，500克的面粉大约放了320克的温水 。
2、花椒粒，八角 ， 再把姜切细条 ， 用温水浸泡半小时以上 。
3、牛肉剁成肉泥状 ， 牛肉选用胸肉肩肉 ， 最好使用到剁馅，总觉得刀剁的饺子要比用绞肉工具做的好吃的多 ， 就是费点功夫 。
4、洋葱切碎备用 。5、牛肉馅中放入盐、料酒，食用油，酱油和泡的调料水 ， 不停地顺着一个方向搅拌 ， 注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入下一次，尽量多加一点 ， 把水都搅拌到肉泥里 。
6、放入切碎的洋葱 。
7、拌匀，这时候我们加入约2勺的香油，这个是牛肉馅的另一个小关键，加了香油的肉馅非常鲜美 。
8、最后彻底搅拌均匀，可以静置10分钟以上就开始包 。
9、将松弛好的面团，切成饺子剂 ， 擀皮，蒸饺比咱们煮饺稍微大一点 。
10、包入牛肉馅料，都依次做好 。
11、最后放入蒸锅里蒸20分钟即可蒸熟 。
###其它资料参考###问题一：蒸饺用什么水和面开水烫面，烫一半，稍凉后 ， 加温水继续和面，可少加点食用油，这样蒸出饭子皮不硬 。
问题二：蒸饺用热水还是冷水和面温水最合适 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点 。
问题三：包蒸饺和面要用多少度的水?。? 用70-80度的水比较合适 。
萝卜牛肉蒸饺
主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
辅料：油适量，盐适量，味精适量，葱适量，酱油适量，料酒适量
步骤：
1.萝卜擦成细丝 。
2.起锅穿煮水，水开后焯一下萝卜丝，再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用 。
3.牛肉剁碎 。
4.加入葱花，酱油，油 ， 料酒，味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲 。
5.拌好的肉馅 。放置十分钟入味 。
6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐 。
7.和好的饺子馅 。
8.温开水和面，和好的面醒上一个小时左右 。
9.揪成大小均等的面剂子 。
10.擀成面皮 。
11.装馅，包成饺子 。
12.包好的饺子站成排了
13.起锅，煮水，水开后 ， 蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟 。
问题四：做蒸饺要用多少度的水和面？面没度，水要温水就好，大哥 ， 不会每次做饭，你都用温度计量量吧？
问题五：包蒸饺用什么水和面总结：至于包饺子和面的水一般我们都是使用的凉水的，不要做成烫面饺子了这个是做蒸饺用的面 。
问题六：包饺子，热水和面还是凉水和面 ？温水，
问题七：怎么和面，做蒸饺 ， 用开水还是直接用冷水，还要不要加其他面粉温水 面稍微硬着 活好醒二十分行
问题八：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度 ， 使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软 。方法也很简单；其一，你下次合面时作80度以上的热水合 。（注意最好用木棒搅拌 ， 防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。当然，还有一点是常用识 ， 那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右 。如果你照做后还不能让你满意 ， 那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油 ， 充分揉搓均匀后再用 。
问题九：烙馅饼用什么水和面1. 和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖 。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软 。
温水和面，
2、先准备500克面粉 ， 250克水 ， 2克盐
3.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团 ， 充分揉匀 ， 只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟 。
4..冷水面团：制作面条 ， 水饺，馄饨、馅饼 。
温水面团：制作花色蒸饺，家常饼 ， 葱油饼，馅饼，烧卖 。
热水面团：制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴 。
问题十：包水饺用什么水和面好呢包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
包饺子必须要用冷水和面 ， 水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好 ， 韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧――
原料：
面粉500克 ， 鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量 。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀 ， 然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后 ， 准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团 ， 且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里 ， 盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右 ， 将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩 ， 煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉 。
5、在面粉中加点盐更容易起筋 ， 让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标 ， 这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行 ， 但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1 ， 但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量 ， 都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮 。
【包牛肉蒸饺用怎么和面】11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮 ， 保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。
