香肠用什么肠子灌的？？
一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定 ， 因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等 。
并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可 。
灌香肠注意事项
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂 ， 要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡 ， 可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气 。
肉馅比例要调整：不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦 ， 做出的香肠有肥肉会香很多 。
灌香肠的肠衣可以是猪小肠，也可以是羊小肠，做法如下：
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的羊肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用 。
二、400克猪肉馅 。
三、将肉馅放进搅拌机里 ， 搅拌成肉泥 。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。
五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀 。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉 。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊 。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥 。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时 。
十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存 。
###其它资料参考###灌香肠的肠衣是猪衣肠 。
猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织 ， 剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣 。
猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软 ， 有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等 。
###其它资料参考###灌排骨香肠用猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣基本都不会破 。一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子 ， 都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看 ， 常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等 。
并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外 ， 还可以用人造的肠衣来灌 ， 比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可 。
肠衣
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品 。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用 。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 。
按部位分有大肠衣、小肠衣 。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层 。根据畜别和加工成品的不同要求 ， 对上面四层的处理也不一样 。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的 。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣 。
###其它资料参考###1
灌香肠用哪个部位的肉好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口 。
如果没有挑选到合适的肉 ， 也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃 。
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香肠用什么肠子灌的
一般用猪小肠 。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：
1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。
3、双手捏住猪小肠的一头 ， 保持张开状态 ， 用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转 ， 再往翻转过来的夹层中灌水 。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物 ， 再用流动的水冲洗一遍 。
7、再往猪小肠上撒适量面粉 ， 充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠 。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜 ， 这时会发现留下了乳白色透明薄膜 ， 这就是灌腊肠需用的肠衣 。
11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂 。
12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出 。
13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成 。
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灌香肠10斤肉放多少盐
10斤肉放3.5两盐 。
灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐 ， 比例控制在3%为宜 ， 但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质 。
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自制五香香肠配料比例窍门
原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿 ， 这部份的肉比较嫩 ， 肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末 。
配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加 。
做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好 。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内） ， 依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀 ， 把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧 。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短 ， 最后用针把肠衣有空气的地方戳破 ， 挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了 。
###其它资料参考###【灌香肠用的什么肠子】灌香肠的肠子在菜市场、冷鲜店、超市、淘宝、拼多多买 。根据相关资料查询，灌香肠的肠子在菜市场、冷鲜店、超市、淘宝、拼多多都可以购买的 ， 通常灌肠用的肠子是通过猪的大小肠刮制而成的 。灌香肠时 ， 肠子的选择很重要，一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了 。
