鱼饼的做法？
鱼饼是大家日常生活中常见的美食，鱼饼以江西地区最为出名，制作出来的鱼饼味道鲜而不腥，而且营养也很丰富 ， 那么大家知道鱼饼的做法吗?鱼饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼饼的做法大全 。
家常鱼饼
材料
鳜鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克 ， 菠菜25克，盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克 。
做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内 。
2.菠菜洗干净 ， 切成段，香菜也是一样洗净，然后放一边备用，用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀 。
3.和匀的.鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲 。
4.锅置中火烧热 ， 加入菜籽油 ， 加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸 。
5.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声 ， 即可捞起滤油 。
6.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落，将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟 。
7.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内 ， 淋上香油即可 。
土豆菠菜鱼饼
材料
烟熏马鲛鱼柳400g，熟土豆600g，汆好的菠菜400g(剁碎)，鸡蛋4枚，牛奶3汤匙(45ml) ， 面粉2汤匙(30g)，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g) 。
做法
鸡蛋在碗中打散将牛奶、面粉、盐和白胡椒粉放入鸡蛋液中混合搅拌均匀 。
熟土豆去皮，用擦板擦成丝，然后和汆好的菠菜碎混合均匀 ， 再倒入鸡蛋混合物中，搅拌均匀 。
取1/3量的土豆菠菜均匀地放到铺有牛油纸的烤盘模具底部，上面再放上一层烟熏马鲛鱼柳(200g) 。同样步骤重复一次，最后再在最上面放上余下1/3量的土豆菠菜 。
南瓜鱼饼
材料
鱼浆300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙 ， 姜末1小匙，盐适量，胡椒粉1小匙，绍兴酒1大匙 。
做法
1.南瓜去皮，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟 ， 取出后趁热捣成泥，备用 。
2.取一调理盆 ， 放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀 。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状，放在蒸盘上以蒸锅蒸熟，取出摆盘 。
4.取平底锅，热后加入少许沙拉油，把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可 。
辅料
红薯淀粉120g
盐适量
姜汁适量
料酒适量
白糖适量
温州鱼饼的做法
1
将鮸鱼开肚洗净 。
2
将鮸鱼从脊背部入刀 ， 剔除鱼头、鱼骨、鱼刺 。
3
将纯鱼肉刮出 。
4
将纯鱼肉刮出 。
5
将猪肥肉切小丁 。
6
将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸 。
7
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒 。
8
再加入红薯淀粉 ， 搅拌均匀 。
9
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子 。
10
起油锅将肉丸炸成表面金黄 。
11
将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟 。
12
蒸好出锅切片装盘即可 。
13
装盘 。
小贴士
做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲，以便于捏丸子 。
###其它资料参考###1.新鲜鱼去头尾，剔鱼骨，切成小片 ， 放搅碎机打成鱼泥 。(我选的是草鱼，经济实惠，大家根据口味选择)
2.大葱和生姜切片 ， 放一点盐和水，用手揉搓，然后过滤出葱姜水备用
3.鱼肉加葱姜水第一次搅拌，可以选择加一个鸡蛋
4.加红薯粉继续搅拌，最好朝一个方向搅拌
5.锅里放油，油温4成左右 ， 鱼肉捏成饼下锅炸至金黄捞出 。(我做的比较少，直接平底锅放油煎的 )
6.放蒸锅蒸十来分钟
这样做出来的鱼饼劲道十足 ， 吃起来Q弹有韧性，再来点酱汁，哈哈，保证连汤汁都不会剩下！哎呀，又流口水了
###其它资料参考###一、鱼饼的做法：
1、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀 。
2、撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏 。
3、将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中 。
4、锅中倒入油 ， 中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可 。
二、鱼饼的营养价值：
肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富 。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克 ， 蛋白质4.39克，纤维素0.06克 。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型 。
三、鱼饼的功效：
健脾、开胃、补气、缓解便秘 。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用 。
四、鱼饼烹饪方法：
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法：
1、先将青椒切块 ， 葱切丝，鱼饼切条 。
2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼 。
3、最后快出锅时加入调料即可 。
###其它资料参考###【材料】：
大鱼的鱼背或者是鱼滑 瘦肉 生粉胡椒粉 香菜 鸡蛋
【制作工艺】：
1、一般可以用大鱼的背上的肉，去骨，剁成肉酱，如果想省事就直接买鱼滑 。
2、把猪肉也放进鱼肉中一起剁，剁至猪肉与鱼肉混为一体，难以分辨为止
3、将肉酱打进两只鸡蛋，然后一个方向搅和 。放入胡椒粉 ， 香菜末 ， 盐，生粉 。
如果整个肉酱都不够稠，那么就要多放点生粉，增加粘合力，这样炸的时候才不会散开 。
4、油锅热了下锅炸熟，鱼饼不要摊得太厚，薄薄的容易熟，也不容易焦 。
###其它资料参考###鱼饼是一道传统的名菜，主要的特色是肉质鲜嫩，而且属于低脂肪营养高的食物，但是对于这一道美味的佳肴，如何制作各种技巧以及步骤问题就需要了解，所以看看下文为大家介绍的方法 。
一、青椒炒鱼饼
材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖
做法:
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条 。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味 ， 加入鱼饼
3、最后快出锅时加入调料即可
二、制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水 。加蛋后 ， 要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡 ， 油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分 。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温 ， 鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳 ， 影响膨胀 。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克 。
###其它资料参考###关注
温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富 。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦 ， 而且特别适合老人和孩子食用 。做鱼饼可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作 。以下附上食谱 。
食材：鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克
做法：1．去除内脏，洗净沥干 。从背部入刀，去除鱼骨，头部，用刀刮出鱼肉，鱼皮不要 。
2．刮出的鱼肉 ， 将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用，刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂 。剁到鱼泥起筋，变的有黏性 。
3．加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖 ， 番薯淀粉，蛋清，把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质 。（20分钟左右）
4．手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形，隔水蒸15分钟即可食用 。
第1款米谷粉鲔鱼蔬菜煎饼
【准备材料】
食材
米谷粉
100g
水
200cc
鸡蛋
一颗
鲔鱼罐头
1/3罐
高丽菜
50g
洋葱
50g
红萝卜
25g
青葱
30g
盐
2g
胡椒粉
适量
鲣鱼粉
2g
大阪烧酱
适量
【做法步骤】
1.高丽菜、洋葱、红萝卜切丝，青葱切成葱花备用
2.米谷粉+水+鸡蛋搅拌均匀，拌匀后加入高丽菜丝、洋葱丝、红萝卜丝与调味料，让米谷浆与食材包覆在一起
3.平底锅加入少许的油，把蔬菜粉浆倒入锅内，这是就可以加上葱花和鲔鱼罐头的鲔鱼啰！
4.煎到微焦定型就可以翻面了，翻面后洒上乳酪丝
5.煎至两面微微焦脆时就可以起锅啰！呈盘后可以加入大阪烧酱
第2款泡菜吻仔鱼玉米蛋葱抓饼
、
【准备材料】
食材
义美葱抓饼
一片
蛋
2颗
吻仔鱼
适量
泡菜
适量
玉米
适量
【做法步骤】
1.吻仔鱼、玉米与蛋搅拌均匀下平底锅煎熟，并将义美葱抓饼放入平底锅煎熟抓松
2.将蛋放置于葱抓饼上，再放上泡菜即可
第3款莲藕煎鱼饼
超香口又简单的菜式，是每个晚晚烦恼煮饭的妈咪都想要?。≌獯谓檀蠹矣昧娇畈牧细愕喑憧诹杭逵惚?，吃一口就停不了，一口饭一口鱼饼超满足呀！
【准备材料】
食材
莲藕1斤多
街市鱼肉半斤
【做法步骤】
1先准备食材
2莲藕先适中切一片片，准备粟粉，准备开始放鱼肉，先放一块莲藕，之后手沾满粟粉再放鱼肉上去
3中火起镬开始煎
4放莲藕一面煎2分钟就反一反
5鱼肉面再煎大概2分半钟就搞掂啦！
6搞掂啦！
【小贴士】
**两块莲藕夹鱼饼煎也是超好吃的！
**鱼肉本身有少少咸味，所以我没再加调味
大家要先确认进食者对材料无敏感！
食谱只供参考，一切份量大家要自行判断呀！
第4款泰式煎鱼饼
【准备材料】
食材
鲛鱼鱼肉300 克
青豆角[切幼粒]40 克
调味料
青柠檬叶(切碎)1 片
李锦记特鲜生抽1 汤匙
糖1 茶匙
指天椒碎 茶匙
青柠皮 茶匙
李锦记黑胡椒碎 茶匙
香茅碎1 茶匙
干葱碎1 茶匙
李锦记蒜蓉 茶匙
蘸料酱
李锦记特鲜生抽2 汤匙
李锦记调味白醋1 汤匙
糖1 汤匙
烤花生碎2 汤匙
指天椒碎 茶匙
【做法步骤】
1剁碎鱼肉，放入大碗内搅拌至起胶，加入豆角粒及调味料充分搅拌 。
2将鱼肉分成8至10份，调整成圆球 ， 略为压扁成饼状 。
3在平底锅中烧热油4汤匙，以中火半煎炸鱼饼至两面呈金黄色及熟透 ， 与蘸点用料伴吃 。
第5款脆炸豆腐鲮鱼饼
每个都炸到金金黄黄,刚刚炸起热辣辣最美味,外脆内软,我唔客气呢......
【准备材料】
食材
板豆腐(硬豆腐)1砖
鲮鱼肉$15
芫茜
鸡蛋2只
面包糠
气炸锅(MF20B)
面粉
胡椒粉
调味料
糖
生粉
生抽
少少水
【做法步骤】
1硬豆腐弄碎放入大碗内,加入鲮鱼肉,盐,胡椒粉及调味料拌匀
2用手将材料来回挞廿多下,盖上保鲜纸放入雪柜冷藏30分钟
3期间将芫茜洗净切碎
4豆腐鲮鱼肉冷藏30分钟后取出,加入芫茜碎拌匀
5鸡蛋拌匀成蛋液
6用手唧出鱼球后,逐一沾上面粉>>鸡蛋液>>面包糠,放上碟后再洒上少许面包糠
7盖上保鲜纸放入冰箱冷藏1小时, 1小时后取出静待10分钟
8放入AF炸篮内,用180C 12~15分钟至金黄色即可(如没有AF ,可放入油镬内,用筷子拌匀防黏埋一团,先用慢火慢慢炸至浮面及微黄色,盛起静待10分钟, 10分钟后将鲮鱼球回镬,转中火慢慢炸至金黄色即可)
【炸鱼饼怎么做好吃】第6款脆脆芋头煎鱼肉饼
【准备材料】
食材
鲮鱼肉半斤
芋头1/2个
冬菇(预先浸软)3只
虾干(预先浸软)
鸡蛋1只
白芝麻
美的早餐机(MZ-DSY18A)
盐
糖
胡椒粉
腌料
盐
糖
生粉
麻油
胡椒粉
【做法步骤】
1鲮鱼肉放入碗内,加入腌料拌匀先静待30分钟
2芋头去皮一半切粒,一半切丝,冬菇切粒,虾干切碎
3芋头粒放入碗内,放入美的早餐机内盖上盖,时间调至20分钟
4蒸熟后压成蓉
5芋蓉加入鲮鱼肉内拌匀
6再加入鸡蛋,冬菇粒,虾干及芋头丝拌匀,盖上保鲜纸入雪柜静待30分钟
7 30分钟后加入白芝麻拌匀静待10分钟
8适量的材料放入美的早餐机的煎pan内,按功能煎至两面金黄色,或放入镬中用慢火慢慢至两面金黄色即可
###其它资料参考###成品鱼饼的做法：
主料：马鲛鱼2条 。
辅料：海盐1汤勺、生粉1汤勺、纯净水半碗 。
步骤：
1、洗净后将鱼肉处理出来（鱼骨和鱼肉分开） 。
2、将鱼肉刮净 。
3、鱼肉准备好 。
4、剁鱼肉、剁鱼肉前在鱼肉里加入一汤勺海盐，大概20分钟剁到直到鱼肉很粘再用刀宽的一面再剁10分钟 。
5、搞定 。
6、将一汤勺的生粉倒入半碗水中搅匀 。
7、生粉水倒入剁好的鱼肉内搓匀、一边搓一边拍打、知道光滑 。
8、这就是搓好的鱼肉 。
9、鱼肉一粒一粒分好 。
10、将分好的鱼肉搓圆压扁（鱼肉有点厚底比较有嚼劲、会更好吃）所以不要压太扁 。
11、使用平底锅、倒入适当的油、油开后将火调至最小、放入鱼肉 。
12、在放下鱼肉后用筷子在鱼肉各处插洞洞、正反两面都一样这么做、这样可以使鱼肉排气更容易熟．两面不断的翻煎 。
13、煎至金黄便可 。
14、放凉一下下就可以进食 。
15、由于是煎炸的、所以一点都不腥、有大有小、好吃到不要不要 。
