炸藕盒，用面粉还是淀粉？大厨教你这样做，藕盒又酥又脆，不油腻？
秋分过后天气逐渐冷了起来，夏天最后的一点热度也感受不到了 ， 不过菜市场上的蔬菜水果却多了起来，好多都是夏天见不到的 。每个季节都有不少时令蔬菜，受到众人的欢迎，说到现在市场上最受欢迎的一种蔬菜，莲藕绝对是其中之一 。老话说：荷莲一身宝 ， 秋藕最养人，秋天常吃莲藕好处多多 。
莲藕做法多样，其中藕盒是我经常给家里人做的 ， 酥脆可口，裹上一些肉馅口感更佳，连家里的小朋友都爱不释手 。不仅过年的时候炸一些当作年货，平时吃的也比较多 ， 一次性能吃4、5个呢！不过好多朋友对炸藕盒有点抗拒，原因就是自己炸出来的不好吃 。
按理来说，炸藕盒应该是又香又脆的，但是不少人做出来的却软软的，不怎么受欢迎 。其实藕盒裹面糊这一步是非常关键的，你用的是面粉还是淀粉呢？如果这一步做错的话，藕盒的确不会好吃，今天不妨来看看正确操作 。
炸藕盒，用面粉还是淀粉？大厨教你这样做，藕盒又酥又脆，不油腻 。
材料：莲藕、猪肉馅、葱姜、盐、鸡精、生抽、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、食用油
1、莲藕洗净削皮之后切成薄片，注意每两片之间不要切断 ， 切好之后我们把莲藕放入清水中浸泡着，还可以加点白醋，这样可以防止氧化变黑 。
2、准备一些猪肉剁成猪肉馅，然后往里面加上适量的盐、鸡精、生抽和料酒，将其搅拌均匀 。接下来再切点葱姜末，放入猪肉馅中，再次拌匀备用 。
3、准备50g面粉、20g淀粉还有3g泡打粉，放在一块 ， 然后加上适量的清水将其搅拌均匀成稍微浓稠一点的糊状 。
4、接下来我们把莲藕捞出来，然后在中间加上一些肉馅，放入刚才调好的面糊内裹一层 。
5、锅中倒油，烧热后把藕盒放在里面开始炸，炸到藕盒两面金黄之后，我们就可以控干油分捞出来了 。
这样做的藕盒外酥里嫩，外表金黄，吃一口感受到的全是肉香味，不管是大人还是小孩都喜欢的不行 。如果看到这里你也感兴趣的话 ， 买点莲藕和五花肉做起来吧 。
烹饪小知识：
炸藕盒不能只用淀粉或者只用面粉，而是应该混合着用，这样炸出来的藕盒才会更酥脆 。
炸藕盒是一种很传统的小吃，它是将藕切成片之后，夹上肉馅 ， 然后炸制而成，非常的好吃 ， 那么自己在家炸藕盒的话，裹在外面的面糊要怎么调呢？
炸藕盒的面糊怎么调
1.淀粉和面粉混合
藕盒的面糊窍门在于，要用淀粉和面粉的混合粉，比例为3:7 。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香 。
2.加一个鸡蛋
调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋 ， 这样吃起来会更香 。
炸藕盒的做法
食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g ， 淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量 。
做法
1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟 。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片 ， 第一刀不切断，第二刀切断 。
3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀 。
4.取适量的肉末夹在藕片之间 。
【炸藕盒的生粉怎么用】 5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟 。
6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊 ， 放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可 。
7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟 。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用 。
炸藕盒小技巧
1.莲藕事先焯水 。
2.肉馅事先要腌制 。
3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合 。
4.复炸一遍的藕盒更加酥脆 。
炸藕盒的营养价值
1藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦 ， 解渴止呕如将鲜藕压榨取汁 ， 其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏 ， 有消食、止渴、生肌的功效 。
2 藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀熟吃可健脾开胃，止泻固精 。老年人常吃藕 ， 可以调中开胃，益血补髓 ， 安神健脑，具有延年益寿之功效 。
3 秋令时节，正是鲜藕应市之时 。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富 。
###其它资料参考###大家好，现在我跟大家分享一下我炸耦盒的一些技巧和小窍门啊 ， 希望能帮助到大家 。
首先要把藕切成藕片，主要在切的时候第一刀不能切到底，第二刀再切到底，这样使藕片成一个夹子状 。把切好的藕片放入凉水中浸泡，省的藕片变色 。第二步就是剁肉泥了，最好选用五花肉，先把肉切成肉片 ， 然后把葱姜切碎放入肉片中，接着再把肉片剁成肉泥 。把肉泥放入小盆里，依次放入盐，味精 ， 少许胡椒粉，酱油，食用油和一个鸡蛋 。把材料放好后用筷子把肉泥搅拌均匀后 ， 再捞出藕夹把肉泥包进去 。接着就到了最关键的一步了，调面糊 。首先把碗内磕入两个鸡蛋，接着再放入适量的淀粉和少量的凉水，搅拌至没有干淀粉了，可面粉还是很稠搅拌不动的时候再放入半勺食用油，这样就好搅拌了，这样拌面糊的好处是即使是低油温下锅，耦盒也不会脱糊的 。面糊调好后放入包好的耦盒，再一个个放油锅里炸就行了 。把耦盒炸至成金黄色时捞出就行了，这样一道诱人的耦盒就做好了 。
一点调面糊和调肉馅的小经验分享给大家
面糊的调法：
面粉和生粉一比一，加一点小苏打 ， 加少许盐，打一个鸡蛋进入，慢慢加水打匀，打到用筷子挑起来面糊缓慢线状滑落的程度 。
猪肉馅的调法：
1.花椒煮水，煮开后放凉备用
2.猪肉馅里加入香油搅拌
3.猪肉馅里加入花椒水 ， 盐，少许糖，料酒，生抽，少许耗油，用筷子按一个方向持续搅拌 ， 直到打上劲儿来 。
4.放入葱沫姜沫后再次搅拌均匀 。
葱姜不要一开始就放，特别是葱 ， 放早了肉馅死葱味就重了 。
以上猪肉馅的调制方法，在第三步加入生粉打匀，打上劲儿了，就是炸丸子或者水汆丸子的方法了 。[呲牙][呲牙]
炸藕盒怎么调面糊，我介绍一下我的方法:
1、取适量面粉和生粉 ， 面粉和生粉的比例为1:1，先在面粉里加一点点盐，可以增加面粉的韧性 。
2、缓慢加入清水，一边加一边搅拌均匀，直至没有面疙瘩，面糊的浓稠度以刚好挂住筷子 ， 挑起筷子面糊成细线滑落最好 。
3、最后再加一点食用油搅拌均匀就好了 。
怎么调肉馅，我以猪肉馅为例说一下:
1、把大葱和生姜切碎泡在清水中备用 。
2、准备肉馅，要三分肥七分瘦，可以再加一点鲜虾陷，增加粘性 。
3、肉馅中加盐，胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽，老抽，一个蛋清 。
4、搅拌肉馅 ， 边搅拌边倒入准备好的葱姜水 ， 少量多次加入，直至肉馅上劲 。
5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用即可 。
希望我的回答可以帮到你 。
你好，我是小宝和慧慧 ， 很高兴回答这个问题，炸藕盒应该怎么调面糊、怎么调猪肉馅，详细步骤如下：
1.准备适量猪五花洗净剁成肉馅备用，姜洗净切沫，小葱洗净切葱花备用 。
2.准备个大碗，把剁好的肉馅放里面，加入姜沫、葱花、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、熟油，搅拌均匀备用 。
3.准备个藕去皮洗净切片备用，取一片藕，藕上放适量猪肉馅，再取一片藕放在猪肉馅上，用手按下就可以了 。
4.准备个大碗，碗中放适量面粉，打两个鸡蛋，加入适量水搅拌成浓稠的面糊，做好的藕盒放入面糊中让它均匀的裹上面糊即可 。
5.锅中倒油 ， 油热下裹好面糊的藕盒炸 ， 用中小火炸，炸到浮起来变金黄色即可捞出食用 。
6.以上就是炸藕盒的做法，喜欢可以自己在家做
炸藕盒是我们苏北人几乎都会做的一道菜，偶要选漂亮的 ， 前后差不多光 ， 没有奥行的 ， 切的时候，好切点，藕皮挂掉，洗干净，切藕片一刀不要切到底，一刀切到底，两片藕片为一组，切的时候不能太厚也不能太薄 ， 藕片切好了 ， 我们就要调肉馅，肉米剁好，就放一点点料酒抓下，放生姜葱葱，再打一个鸡蛋，生抽，老抽，糖，一点盐 ， 不停搅拌，我家是肉米弄好放韭菜，就不放生姜葱葱了，那是各人喜欢 。我们再调面糊，面糊调的时候不能太细也不能太稠，锅烧热到油，油要烧到中热，我们就可以炸藕夹了，把调好的肉馅放到切好的藕夹里，然后往面糊里滚下，在放进油锅炸，炸到中黄色就可以了，炸好的藕夹吃在嘴里外脆里香[呲牙][呲牙]
你好 ， 很高兴回答你的问题 。
我们做炸藕盒需要准备这些食材 。莲藕，猪肉，葱姜 。半碗面粉一个鸡蛋 。
首先呢，我们把莲藕削皮切成三到5mm的薄片 。放入清水中浸泡备用 。
接下来回答你怎么调馅儿吧 。我们把猪肉剁成沫 ， 葱姜也多成沫，加入料酒，老抽，蚝油，13香，白糖 。一个鸡蛋清 。一点香油 。一点清水 。然后搅拌均匀搅上劲儿
这个时候我们就要把莲藕片放到沥水篮中沥干水分 。
然后我们就调面糊 。面糊我的面粉和水比例是1:0.7 。然后放入我们刚才剩下的鸡蛋黄 。放一点点南德，一点点盐 。然后搅拌均又可以了 。
接下来就是拿一片藕把我们挑好的猪肉馅儿放上去，均匀的抹在藕片上 。然后再盖上一片藕片 。轻轻的按压 。如果有猪肉挤出来就把他们抹掉 。全部弄好后放入盘中备用 。
接下来我们起锅烧油 。油温五成热的时候，我们用筷子夹起我们提前做好的藕盒 。放在我们做好的面糊中翻滚一下 。要每个地方都沾到面糊，然后下入油锅中小火慢炸 。炸至金黄酥脆捞出 。喜欢吃脆脆口感的可以在复炸一次 。
好啦，我们这一到香酥可口的炸藕盒就做好了，然后再撒上辣椒粉，孜然粉就更美味啦 。希望我的回答对你有帮助 。如果还不明白的话，我会后天更新炸藕盒的视频，大家可以来看一下
Hello，大家好，我是猪蹄哥李大帅，很高兴来回答这个问题 。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系 。炸藕盒一般可以选择挂脆皮糊比较好 。下面我就介绍一下脆皮糊的调法以及肉馅的调法：面粉1斤，生粉4两，糯米粉2两，泡打粉35克，色拉油50克，水或啤酒200克 。顺时针朝一个方向搅拌 。
肉馅的调法可以选择6比4（六瘦四肥）猪肉馅，肉馅里可以加入马蹄，葱花 ， 生姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉调味搅拌均匀 。
我们把藕去皮切成夹刀片把调好味的猪肉馅酿在藕夹内，再挂上调好的脆皮糊下入七成热的油温中炸熟即可 。
藕盒经常吃的两种吃法 。挂糊的方法也不相同 。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后 ， 夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽 ， 这种糊是为了蒸熟以后不脱糊 。
肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉 ， 花椒粉，鸡蛋1个，料酒 ， 要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩 。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等 。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉 ， 面粉，植物油 。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软 。自己动手试试吧！
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克) 。
【制作过程】
1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状 。2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊 。3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可 。
做法二
原料：
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克) ， 椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量 。
做法：
1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀 ， 但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊 。锅中倒入宽油，油8成热时 ， 放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好 。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆 。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断 。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟 。
###其它资料参考### 我们都知道，莲藕的吃法有很多，炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法，它的味道香脆可口 ， 吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炸藕夹吃 。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊的制作是很重要的 。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉一般都会用淀粉 。
首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉 。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的 。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀 。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆 。
解决了脆的问题，来解决酥的问题 。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，当然，太多了，就炸不成型了 。所以，需要有个比例 。
可以使用这个比例来调制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升 。
炸藕夹的面糊怎么调1、大约放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；
2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许，少许的生抽，适量的清水；
3、搅拌成糊状 ， 调制时需要试试面糊的咸淡 ， 太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试；
4、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊 。
炸藕夹的家常做法配料：莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺
详细制作步骤：
第一步：藕的选择与处理①藕的预处理：藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点 ， 9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因 。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的 。
②藕的清洗：用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净，再把藕盒的皮去掉，泡在清水里，防止藕因为氧化变成黑色 。
第二步：藕盒馅料调味①辅料处理：将葱姜切成葱姜末，尽量切的细一点 。这一步一定不能少，因为葱姜可以更好的去除肉腥味 。
②肉的处理：选择一块三七分的猪肉，绞成肉糜 ， 加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀 。一定要多搅拌一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性 。
第三步：藕盒面糊制作①面糊制作：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中 ， 加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀，面糊一定不能太?。?一定要稠一点，搅拌均匀不要有硬疙瘩 。
②藕盒起酥的关键：其实要想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆 。
第四步：藕盒组合莲藕拿出来切成薄片 ， 切的薄一点，然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来 ， 可以在藕片上抹一点淀粉，可以防止藕盒散掉 。将组合好的藕盒放进面糊里，每一面都均匀的沾满面糊 。
第五步：藕盒开炸油温的控制：锅里放入宽油，一定要多放一点油 ， 油烧热，放入一双筷子，如果筷子周围有冒小气泡，那就说明油温够了，可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦 。炸好的藕盒，一定要进行复炸，复炸会使藕盒更酥 。
炸藕夹有什么技巧面糊的调制要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果 。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些 。
藕的选择七孔藕脆 ， 九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕 。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣 。
肉馅的调制这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感 。
油温的控制油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软 。油温高了 ， 立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了 。只有温度适宜了 ， 才能使表皮蓬松，酥脆爽口 。
二次复炸第一次炸制只会定型 ， 锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆 。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的 ， 再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆 。同样掌握好了油温 ， 面糊比例不对，效果同样大打折扣 。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果 。
