客家传统发糕怎么做？
发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要 。下面以面粉230g为例：
原料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右） 。
做法：1）将高活性干酵母溶于温水中 ， 同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水 ， 因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时 ， 当见到面糊表面有些许小气泡即可；
2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；
3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）；
4）将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊 ， 大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟 ， 即可出锅、出模 。切块时刀要蘸冷水且制即可 。
您只要认真地按着做法去做，一定会成功的 。
【客家发糕板怎么做】
材料
红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克 ， 白糖或红糖160克，水400毫升 ， 发酵浆
做法
1.发酵方法用的是纪娟的` 。温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵 。第二天就会闻到酸味了 。
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大 。这种天气一般六七个小时足够了 。
3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满 。
4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右 。热吃比冷吃好吃 。
小诀窍
如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些 。成品就会有点酸味 。我还是喜欢这种实实的组织 。吃着口感更好 。
###其它资料参考###属于发糕的一种，大埔也叫笑板或者杯子版，制作过程比较复杂，一般过年的时候，每家每户都会做一些 。先把米磨成粉 ， 然后和水，倒入专用杯中 ， 加入发酵粉（传说做的时候一定要笑，做出来的板才会是笑的）
###其它资料参考###红糖发糕（成功率百分之百?。┑挠昧?
面粉（高、中、低粉都ok） 320g白糖 20g红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖） 80～90泡打粉（可不放） 3g安琪高活性酵母 4g水 245g鸡蛋 2颗
红糖发糕（成功率百分之百?。┑淖龇ú街?
步骤 1 面粉称重 ， 加入3g泡打粉 ， 搅拌均匀（没有可不放）！
步骤 2另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
步骤 3200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化 ， 待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
步骤 4在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子 ， 直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就 （这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
步骤 5八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
步骤 6发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢 。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
