扁豆焖面的做法？？
扁豆焖面的做法
这些都是食材 ， 提前准备好
准备：扁豆洗净去筋 ， 斜刀切丝，大蒜拍碎切末，五花肉切片
炝锅：起锅热油到八分，用一半的蒜末炝锅 ， 爆出蒜香
煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分钟，炒至表面金黄出油
调味：加入1勺海鲜汁，翻炒均匀，使肉片着色入味
加菜：放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁，搅拌均匀
炖煮：倒入小半碗凉水，刚刚没过豆角即可 ， 大火煮开
下面：把面条抖散之后铺在豆角上 ， 加盖焖制10-15分钟
成品：开盖后稍微搅拌一下，再撒入剩余的蒜末，搅匀后盛盘完成
一盘色香味俱全 ， 营养又丰富的老北京扁豆焖面，等你来吃哦
网页链接
说起扁豆焖面，北京人最熟悉不过 。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法 ， 平日在家里做着吃也是很不错的 。
扁豆焖面的做法一：
原料：扁豆500克 ， 机压切面400克 ， 五花肉50克，生抽3大勺，盐8克，清水适量，蒜6粒
做法：
1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色 。
2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐 。
3、翻炒均匀后放入清水 ， 没过扁豆即可 。
4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤 。
5、将切面均匀的铺在扁豆上 ， 一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子 。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的.听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了 。
6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入 ， 再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完 。
7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦 。
扁豆焖面的做法二：
原料：干蒸面350克，五花肉片100克 ， 扁豆250克 ， 大蒜末25克，葱花20克，姜末10克，酱油15克
1、锅中放少许底油 ， 先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香 。
2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒 ， 把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀 。
3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀 。
4、锅中注入适量清水下入面条 。
5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟 。
6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀 。
7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁 。
8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅 。
9、出锅码盘便可上桌食用 。
扁豆焖面不糊的小窍门：
【扁豆焖面需要蒸多久】 1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊 。
2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊 。
3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键 。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音 ， 就说明水快没了要加水了 。
4、如果想吃口感硬一些的面 ， 就等到水快没的的时候再关火拌面 ， 如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌 。
5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效 。
###其它资料参考###四季豆400克，面条（生）500克，熏肉200克 ， 食盐1茶匙
酱油2汤匙醋1/2汤匙植物油1汤匙 水适量
【步骤】
将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段 ， 清洗干净，熏肉切片备用
锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒
待豆角炒变色后加盐翻炒均匀 ， 加入开水 ， 水没过豆角
锅中水烧开后 ， 盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面
在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断)，盖上锅盖开始蒸
大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续蒸
浇完汤后，面条大约蒸3~5分钟左右(预估锅中的汤汁没有时 ， 注意不要干锅)关火
面条焖熟后，将准备好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可
###其它资料参考###扁豆焖面有很多种做法，此处介绍的是山西做法，特点是使用的面条非常细，而且要先把面条蒸熟，再和扁豆一起焖 。这样做好的面干香筋道，山西人称之为“卤面” 。北京做法是把比较粗的生面条直接放进锅里和切成粗丝的扁豆一起焖熟，做好的面条相对较滑润 。两种做法做出的焖面各有千秋，不过味道都很好 。
主料：机切细面条500克 ， 扁豆500克，
五花肉100克
调料：酱油30克 ， 盐10克，黄酒10克，
香油、陈醋、葱、姜、蒜适量
◆ 没有细面条用稍粗一点儿的也可以，只是蒸的时候需要多蒸一会儿 。
一、蒸锅中加水，烧开后将面条抖散放在蒸屉里上锅蒸10分钟 。蒸完取出用筷子抖散后上锅再蒸5分钟 。
◆ 蒸锅加水烧开上气后再放面条 。面条在蒸的过程中需要取出抖散一次，否则会粘在一起 。
◆ 面条要等到要和扁豆一起焖的时候再从蒸锅里取出，提前取出会变干 。有些地方的做法是将蒸好的面条用香油拌匀再焖，这样不但不容易变干而且会更香 。
二、葱、姜切末，蒜切片，五花肉切小片，扁豆洗净掰成段备用 。
三、调料汁 。将蒜捣成蒜泥 ， 倒少许醋搅匀 ， 再滴几滴香油 。
四、锅中倒油，放入五花肉炒至变色后放入葱末、姜末、蒜片和黄酒，炒出香气后放入扁豆翻炒一会儿，然后放入酱油翻炒几下，倒入热水（水面和扁豆持平即可），大火烧开后盖上锅盖 ， 中火烧10分钟 。
◆ 扁豆多炒一会儿会熟得比较快 。◆ 食用未熟透的扁豆会食物中毒，所以必须多烧一会儿 。
五、待锅中的汤汁变少一些时加盐，搅匀后倒出一半的汤汁备用 。
六、把蒸好的面条平摊在扁豆上，盖上锅盖中火焖几分钟，待汤汁变少后（用锅铲铲起扁豆看一下）将碗里的汤汁均匀地浇在面条上 ， 再盖上锅盖中火焖5分钟，待锅底只剩少许汤汁时关火，搅拌均匀后即可食用 。
◆ 焖面时一定要时刻关注面条和汤汁的情况，汤汁快干时马上关火，因为最后搅拌时还需要一些汤汁 。
◆ 盛出一碗汤汁浇在面条上一方面可以使面条更入味 ， 另一方面可以避免在面条未入味而汤汁已烧干时无计可施 。
###其它资料参考###扁豆焖面是一道常见的美食，荤素搭，配制作起来也非常简单 。面条浸泡在扁豆的汁水里 ， 里面包含了满满的肉香光，看着都让人感觉食欲大增 。扁豆焖面最主要的食材就是扁豆，五花肉和面条 。
我们需要先把扁豆洗净之后去掉两头 ， 连带把中间的纤维撕掉，掰成长段 。五花肉切成薄薄的片状 ， 肉的选择一定要是肥瘦相间的五花肉，这样做出来的焖面才带有肉香味儿，吃起来更好吃 。锅中倒入适量的油 ， 油热后下入葱，姜爆香，随后放入五花肉炒至变色 。倒入料酒、酱油煸炒一下，加入扁豆和适量的清水，清水的量以没过扁豆为宜 。
可以尝一下味道咸淡，如果觉得味道较淡 ， 可以再适当加一些盐调味 。大火烧开后，盛出一小碗汤汁放在碗中备用，把面条平铺在锅里 ， 盖上锅盖焖煮15分钟左右 。在焖煮的过程中，把盛出来的汤汁分三次倒入锅内 ， 这样能够让面条吸收更多的汤汁，在出锅之前可以撒上一些香油、蒜粒儿，搅拌均匀就可以直接开吃了 。
在制作扁豆焖面时一定要注意，面可以选择从外面购买的新鲜面条，在制作之前先撒一些食用油抓拌均匀，防止在焖的时候粘黏 。如果不喜欢，也可以用自家制作的手擀面 。加入的水量非常重要，如果水太多的话 ， 会导致面条软烂，到时候直接变成一锅粥，如果水量太少的话，可能会导致很快糊锅 。一定要一次性把水加够，中途加水会导致肉质变紧，到时候制作出来的扁豆焖面口感不好 。扁豆焖面完全可以作为一道主食，荤素搭配非常有营养 ， 而且不需要耗费大量时间，绝对是北方人最喜爱的一道面食 。
###其它资料参考###扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用 ， 将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水 ， 等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用 。具体做法如下：
配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油 。
做法步骤：
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；
2、接着掰成3－4公分的长段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上洒一些食用油 ， 用手稍稍拌匀；
5、接着在炒锅中倒入少许底油；
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉变色 ， 倒入黄酒和酱油煸炒一下；
9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；
10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；
11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可 。
###其它资料参考###切面，根据做法不同 ， 配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉 。
辅料：葱、姜、蒜 。
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥 ， 加入盐（适合口味的人可?。┐换峒尤肴扔停?少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花 ， 姜切成姜丝，这些都备盘 。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一坨，要像头发干燥的时候一样！
3、开火热锅 ， 加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中?。”概虀~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫作煸香），放入鸡肉，翻炒 ， 鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐 。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记?。。。∷豢梢猿妫 。。≌馐焙蚩凵瞎莮~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了 。
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；
4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了 ， 再和菜菜拌匀，这样更省劲 ， 有事半功倍的效果 。
2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味 。（取些已泡好的豆角冲洗干净切?。?辣椒切?。?葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花 。如果豆角咸度不够可以适量添加盐）
###其它资料参考###豆角焖面是河南常见的传统特色小吃，焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面 。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口 。当你把材料备好，面条差不多也蒸好了 。可以先端下来先晾一下，然后把蒸熟的面条用手抖散开 ， 越散越好 ， 不要秀成一团团的，不然拌的时候就不好拌 。锅内加少许油烧热，放入肥肉，炒的边缘发黄，把肥肉的油都犒出来 。菜翻炒之后，加入热水适量，水刚好没过菜就差不多，如果实在掌握不好可以用碗量，差不多一碗热水就可以 。加了热水之后盖上锅盖，把豆角焖熟 。差不多8分钟左右 。
豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃 ， 南方则很少见 。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟 ， 故称焖面 。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口 。烹饪简单 。山西人在吃时通常通过热量将醋喷香，另外要吃些生蒜，这种山西吃法别有一番美味 。
其实光听名字就知道这个面很好吃了，豆角软嫩，焖熟面条吸饱了汤汁，口感筋道干香 。一碗面里有主食有肉有蔬菜，再不想做饭的这个夏季，实在是从厨房里解脱出来的法宝，关键它还非常好吃！面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里； 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点 ， 如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水 。前提是一定要确保豆角完全成熟 ， 否则容易食物中毒 。
蒸面条 ， 面条最好选择鲜面条 ， 面条店买机器压好的就行 ， 不建议用手擀面 ， 因为手擀面不容易做到蒸面的标准 。正宗的河南焖面也是用鲜面条做成的 。把面条散开放到蒸锅里，期间撒点水在面条上，这样可以让面条快速蒸透，还不容易粘连 。
###其它资料参考###香喷喷“扁豆焖面”
““扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食 ， 做法虽简单，但吃起来却奇香！现在各种调味品非常齐全，在制作这道面食的时候，如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料，那味道又会平添了更加诱人的香味，呵呵！
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货 ， 贵一些的味道就是不一样 ， 我的经验是 ， 便宜的绝对不能买，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂，其实，商家没用啥鲜蚝和鲍鱼，我猜，顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水，呵呵！您不信就贵贱各买一瓶尝一尝，傻子都能尝出它的好坏 。
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的，无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美，去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油，和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下，味道差了很多，还是朋友送我的味道好 。现在市场上出售的蚝油 ， 我感觉 ， 还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以 。好了，评价至此打住，否则该挨板儿砖了，呵呵！
我国黄河流域一带人们有一习俗，叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋” ， 如我没记错的话，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧 。这也是今年第二次做这道面食，由于每天换着花样的来调剂一日三餐，把很多好吃的东西也会忘记 ， 但想起来就会逗出你的馋虫，为了解馋赶紧开练，这道面食的主要做法如下；”
食材明细
主料
干蒸面350克
辅料
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
配料
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
扁豆焖面的做法步骤
1
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香 。
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀 。
3
然后烹入酱油炒匀 ， 再倒入适量蚝油炒匀 。
4
锅中注入适量清水下入面条 。
5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟 。
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀 。
7
再撒入少许味精炒匀 ， 然后用大火快速翻炒收净汤汁 。
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅 。
9
出锅码盘便可上桌食用 。
小窍门
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香 。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面 ， 我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好 。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁 ， 这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可 。
3、在焖面的时候，水不要多 ， 但也不能过少 ， 水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可 。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜 ， 还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考 。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了 。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！
来自 美食天下 大炒勺 的作品
###其它资料参考###用自己种的扁豆焖面
我家楼顶上有一块儿地儿，是四十平方米的露台 。我太太在露台上弄了半尺厚的土，做了一个花坛 。前几年春天我也没注意，有一天她跟我说：“你快来看看！”我问：“怎么了？”她说：“今年我种了点扁豆 ， 长出来了，你瞧！”我一看，这扁豆还真发芽了！我就给它支了几根竹竿 ， 扁豆就顺着竹竿爬上来了，拴上几根绳，没过些日子，扁豆就开花了，花开得还挺好看 。我们两口子天天看着这个花高兴 。后来花谢了，落了一地，长出小扁豆来了，越
长越长 。
我爱人就跟我说：“这扁豆你别掐 ， 好好留着，完了咱们尝一顿鲜儿，好好地来一顿扁豆焖面 。”我说：“行嘞，我就等着你这顿扁豆焖面了！”
夏天了，天儿挺热，扁豆还真长成了 。
开始看着自己的劳动成果真舍不得摘下来，长着多好 ， 可以当观赏花 。可一看这架子上，滴里嘟噜结得还真多 。得，摘吧！就把这个扁豆给摘下来了 。真嫩！一根须子都没有 。上街买点切面回来，做一顿扁豆焖面 。我说：“我做吧 。”我太太说：“你别做，你做的扁豆焖面不好吃，我来吧 。”“得，那就看你的手艺了 。”
她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒 ， 味儿还真香！煸完肉丝再往里倒一点儿酱油 ， 搁上盐 ， 放入扁豆翻炒一下 ， 炒到三四成熟的时候 ， 再把面条抖落开，切面挺长，还得揪成一段一段的，往扁豆上一铺，全都给盖满了，把锅盖一盖 ， 沿着锅边稍微浇上一点儿开水，她说：“这就成了，你就.好吧！待会儿你就等着吃吧！快去把那个新蒜拿来！”跟您说，刚下来的新蒜晶莹剔透，看着就好 。我负责剥蒜，吃扁豆焖面没有蒜就等于吃一碗干饭 。
我这儿剥蒜，她就看着那锅，就听得锅里嗞嗞啦啦地响，我说：“别煳了 。”她说：“煳不了，你放心吧 。”几分钟过后 ， 一打开锅盖，扁豆焖面的味儿扑面而来 。她拿一把铲子一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的扁豆和面条就和到一块儿了，给我盛上一盘来 。我一看 ， 扁豆面里的汤，全让面条给吸收了 ， 还真好，又没有煳锅，显得又不那么干，油汪汪的，一吃，是真鲜！
您想啊，自己种的扁豆 ， 那能不香吗？
我这篇文就是篇菜谱，您想吃焖面就照着这样做吧！
