鱿鱼炒多久能熟？
问题一：鱿鱼炒多久能熟阿鱿鱼千万不要炒时间长了，见热时间越长口感越老甚至嚼不动 。
一般家庭炒制是：鱿鱼切条儿，用沸水快速焯一下，然后把水空干 。然后锅内放油 ， 油热以后改小火 ， 倒入蒜蓉辣酱炒一下，然后把鱿鱼倒进去，翻炒均与立刻出勺 。
这样炒好以后跟外面的烤鱿鱼一个味儿 。辣酱多少根据个人喜好，喜欢的话还可以出锅以后撒一些孜然和芝麻 。确实美味 。鱿鱼主要是切忌炒老（炒过火）
问题二：鱿鱼炒几分钟你好，要短暂的飞水 ， 急火快炒，三分钟足够 。
切鱿鱼的窍门有几个：
1、切鱿鱼的里面，不要切外面 。
2、拿刀的方法，要用食指压住刀身 ， 用力均匀，一刀过 ， 不要拖刀 。
3、切的时候，要斜刀切三角型状 。出来的鱿鱼就会卷得很漂亮的了 。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域) ， 建议您详细咨询
问题三：炒熟新鲜鱿鱼要多少时间鲜鱿鱼在炒前先焯水，再入锅里炒五六分钟即可 。
问题四：水煮鱿鱼需要几分钟才会熟鱿鱼须 鱿鱼圈 鱿鱼片 要6-8分钟 整只鱿鱼 要12分钟左右 。海鲜就是要鲜，但是一定要煮熟 熟透 ， 否则有寄生虫 。
韭菜花炒鱿鱼 ：
1.将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；
2.韭菜洗净切成寸长；
3.葱姜蒜切沫备用；
4.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；
5.炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；
6.将鱿鱼放入翻炒 ， 倒入酱油、盐、味精；
7.再放入韭菜，打上溜芡 ， 再翻炒数下，淋明油出锅即可 。
问题五：鱿鱼要怎样炒才能既不老又能熟您好:我来教你吧！呵呵
新鲜的鱿鱼清洗去处内脏后.切花刀（这个会吧）横刀+竖刀不要切断,切完后该成小块.然后锅里烧水.水开后鱿鱼下锅烫一下就捞出来冲冷水，这时鱿鱼已是4分熟！
配菜:西芹段.洋葱.干辣椒段.豆瓣酱 。姜丝
炒锅放入油烧热后.放入洋葱姜丝豆瓣酱干辣椒炒香后在放入西芹和鱿鱼大火暴炒2分钟就OK了（暴炒大火）！切记不要放盐因为豆瓣酱是咸的！少放一点鸡精和味精就可以了！
也可以做孜然鱿鱼！孜然鱿鱼不放豆瓣酱就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！
〓其实炒鱿鱼关键环节就是滚水烫至4分熟后捞起！直接炒的话很难吃！〓明白了吧？
其实配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要烫水
我自己在家经常做.我老婆说我做的比饭店里做的都好吃!
问题六：炒熟新鲜鱿鱼要多少时间鲜鱿鱼在炒前先焯水，再入锅里炒五六分钟即可 。
采纳哦
问题七：鱿鱼炒不熟怎么办？不是炒不熟是炒过了 。建议打花然后上卷即可上盆
问题八：鱿鱼怎么炒才嫩鱿鱼用刀做花会更快熟 更入味 下面发个菜谱给楼主参考一下 炒鱿鱼的原料：鱿鱼； 炒鱿鱼的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油 ， 盐；炒鱿鱼的做法：1、鱿鱼两条2、鱿鱼洗净后沿着中间的线切开,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行；
3、然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了；
4、也是先放到热水中过一下水；
5、如果有切不到的地方可以补切一下,这样成品就比较好看了；
6、锅热放油放入姜蒜末炒香；
7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶；
8、放入鱿鱼炒至上色即成；
一、甜辣鱿鱼
材料
冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克 ， 水淀粉30ml
做法
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（/）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用 。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅 。
小诀窍
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净 。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥 。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜 。
二、鱿鱼丝炒韭菜
材料
干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽
做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜 ， 倒入鱿鱼丝 ， 调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可 。
三、蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼 ， 西兰花 ， 西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 米酒
做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨 。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀 。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀 。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条 ， 再切成片 。
5、锅里烧开水 ， 放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里 。
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块 。
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段 。
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入......>>
问题九：炒鱿鱼时多长时间才合适？炒的不老有不会是生的？五分钟用大火爆炒
鱿鱼炒多久能熟
鲜鱿鱼：洗净，切开，在内面切斜十字花刀；先将配菜炒好，然后放少许高汤（开水也可）猛火烧开，下鱿鱼焯一下水（不超过1分钟） ， 然后沥干水，锅里放油，下姜下鱿鱼暴炒，下少许糖、酒，下事先炒好的配菜，稍炒一下即可出锅，大概炒五六分钟吧 。
干鱿鱼：事先提前五个小时发好鱿鱼，也是里面切斜十字花刀，配菜提前炒好，下油，下姜，十成油热再下鱿鱼，下糖、酒 ， 下配料稍炒即可
鱿鱼炒几分钟
你好 ， 要短暂的飞水 ， 急火快炒，三分钟足够 。
切鱿鱼的窍门有几个：
1、切鱿鱼的里面，不要切外面 。
2、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀 。
3、切的时候，要斜刀切三角型状 。出来的鱿鱼就会卷得很漂亮的了 。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域) ， 建议您详细咨询
炒熟新鲜鱿鱼要多少时间
鲜鱿鱼在炒前先焯水 ， 再入锅里炒五六分钟即可 。
鱿鱼怎么炒才嫩
鱿鱼用刀做花会更快熟 更入味 下面发个菜谱给楼主参考一下 炒鱿鱼的原料：鱿鱼； 炒鱿鱼的配料：姜，蒜，生抽，白糖 ， 油，盐；炒鱿鱼的做法：1、鱿鱼两条2、鱿鱼洗净后沿着中间的线切开,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行；
3、然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了；
4、也是先放到热水中过一下水；
5、如果有切不到的地方可以补切一下,这样成品就比较好看了；
6、锅热放油放入姜蒜末炒香；
7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶；
8、放入鱿鱼炒至上色即成；
一、甜辣鱿鱼
材料
冰鲜鱿鱼1只 ， 大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml ， 白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克 ， 水淀粉30ml
做法
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净 ， 然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（/）花纹不要切断 ， 然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX） ， 然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀 ， 腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净 ， 然后沥水备用 。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅 。
小诀窍
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长 ， 看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净 。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥 。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美 ， 当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜 。
二、鱿鱼丝炒韭菜
材料
干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮 ， 老抽，料酒，盐 ， 生抽
做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时 ， 然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜 ， 倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟 ， 再加入韭菜煸炒2分钟即可 。
三、蠔油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜 ， 蒜头，葱 ， 干辣椒，黑胡椒碎，蠔油 ， 盐，糖，米酒
做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨 。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外 ， 呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀 。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀 。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片 。
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫 ， 看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里 。
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块 。
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段 。
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入......
炒熟新鲜鱿鱼要多少时间
鲜鱿鱼在炒前先焯水，再入锅里炒五六分钟即可 。
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新鲜鱿鱼怎么炒好吃
一、鱿鱼须炒尖椒的家庭做法
主料： 鱿鱼须 。
辅料： 葱、姜、尖椒 。
调料： 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油 。
制作步骤：
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用 。
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净，切丝备用 。
3、葱姜切末备用 。
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟 。
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉 。
6、锅中做油，将鱿鱼须下锅炸至断生 。
7、锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香 。
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油 。
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味 。
10、水淀粉勾薄芡即成 。
Ps：
1、鱿鱼须要腌透一些 。
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚，薄薄一层就ok！
二、家常美味辣炒鱿鱼须
主料：鱿鱼须
香料：葱 姜 蒜 香菜
调味料：豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱
作法：
1、鱿鱼须洗净切成段 。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿，洗净切成条 。
2、香菜去根，择洗干净，切成香菜段 。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切碎 。
4、锅内添清水，水沸后将鱿鱼须放入，待水再次沸腾时，将鱿鱼须捞出沥干水分备用 。
5、锅内加少许清油，放入葱、姜、蒜炒香 ， 再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱，炒出酱香味 ， 放入焯水后的鱿鱼须、料酒，翻炒几下 ， 最后放入香菜段，翻炒均匀装盘 。
鱿鱼须怎么炒，要炒多久 10分
鱿鱼须子不需要炒太久 ， 可以说是下锅变色即熟，炒久了太老 。
炒鱿鱼的时候需要先在开水中焯多长时间?
滚水放入鱿鱼卷 ， 看见鱿矗卷飘起来，微微打卷就要捞出来离火 ， 放入冷水中冰一冰在进行下一个环节的炒作，最多3分钟 。焯就可就又老又难嚼口感极差！
新鲜鱿鱼须需要煮多长时间
冬天来说 ， 需要煮十五分钟左右，
鱿鱼炒多长时间就熟
这个熟得很快的，鲜鱿鱼在炒前先焯水，再入锅里炒4、5分钟即可 。滚水放入鱿鱼卷，看见鱿鱼卷飘起来，微微打卷就要捞出来离火，放入冷水中冰一冰在进行下一个环节的炒作 ， 最多5分钟 。焯就可就又老又难嚼口感极差！
###其它资料参考###爆炒2-3分钟即可 。炒鱿鱼关键环节是滚水烫至4分熟后捞起 。接炒的话很难吃 。
鱿鱼处理干净切成条，放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来 。千万不能烫太久 。
鱿鱼是干制品 ， 经过涨发处理才能进行烹调而鱿鱼是用碱水发制 ， 则是通过化学变化使原料变性，并加滚烫开水反复焖发 。碱水受热逐渐渗入鱿鱼体内，使纤维组织结构松软 。
由于鱿鱼本身并不具备滋味，因此还需要利用汤来清除残存的异味 ， 并达到增鲜的目的 。汤不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富，用汤汆煮鱿鱼、海参能使呈鲜物质渗透于膨松的原料内部，使原料增加鲜味 。同时，用鲜汤反复氽煮2—3次后，原料也更加柔嫩软 。所以汤对鱿鱼的软化、提鲜、增加营养有着重要的作用 。它从某种意义上讲 ， 也可算作是烹调前调味的一种手段吧 。
炒鱿鱼的一般做法
1.鱿鱼处理干净切成条，放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来 。千万不能烫太久，否则就要嚼橡皮了)
2.黄瓜洗净切成条，将豆瓣酱、料酒、酱油、香油调和成酱汁备用
3.起锅热油 ， 放葱丝和姜丝爆香
4.加入黄瓜条和鱿鱼条翻炒，倒入酱汁炒匀用盐调味出锅 。
###其它资料参考###炒鱿鱼丝怎么做？
主料 水发鱿鱼300克 。
配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克 。
调料 酱油25克 ， 甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克 。
烹饪工艺：
1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出 。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝 。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成 。
风味特点：
脆嫩爽口，鲜香味美 。
2辣炒鱿鱼丝
配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲
菜系： hanguo
操作： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中 。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下 ， 捞出 ， 待用 。
3、 干红辣椒擦净 ， 去蒂根 ， 去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下 ， 倒入余下的鸡汤、鱿鱼 ， 烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅 ， 入，即可 。
菜名：炒鱿鱼丝
用料：主料——水发鱿鱼
配料——土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔
调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤
制作过程：
1.将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝 。
2.将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝 ， 蒜切成米儿；韭菜苔切成段 。
3.将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下 。
4.炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、土豆丝和胡萝卜丝，少许清汤，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盘中完成 。
注意问题：
菜肴呈银红色，酱油加入几滴即可 ， 不要过量 。
清炒鱿鱼丝怎么做？
清炒鱿鱼丝的主料：鱿鱼（鲜）250克
清炒鱿鱼丝的辅料：绿豆芽150克
清炒鱿鱼丝的调料：猪油（炼制）50克，大葱10克，料酒15克，盐4克，味精2克，香油5克
清炒鱿鱼丝的做法
1. 将鱿鱼用清水洗净，切成5~6厘米长、0.2厘米宽的丝；
2. 放在瓦钵里 ， 倒入清水淹浸2小时取出，沥干水；
3. 葱去皮、叶 ， 切成细丝；
4. 绿豆芽摘去头，根洗净，放入开水锅焯烫断生 ， 捞出 ， 沥干水；
5. 盛于盘内，加些料酒、味精拌匀；
6. 将锅置于火上，加入猪油烧于六七成热时 ， 放入切好的鱿鱼丝，急速煸炒；
7. 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下，随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
8. 汤汁一烧开，加进味精和绿豆芽，颠翻均匀 ， 淋入香油，出锅即成 。
炒鱿鱼丝要多少时间~~？？？？急```
你好！炒鱿鱼丝 ， 分素炒鱿鱼丝，和配菜炒鱿鱼丝 。
如果是素炒鱿鱼丝，不放任何配菜，也不把炝锅算在时间之内的话，那么三分钟就可以起锅 。如果需要放配菜的话，那么至少不少于5-6分钟起锅 。
如图： 素炒鱿鱼丝：kkxf/upimg/200812211434771877807.如图：配菜鱿鱼丝：food.airtofly/Files/BeyondPic/2008-3/25/20071108112101674.谢谢！ 。
怎样炒鱿鱼丝既嫩又不惺
佐料：
1.胡萝卜一根
2.大葱一或两根，视粗细而定
3.青椒一或两个，试是否喜欢而定 。
4.姜一块
5.盐
6.色拉油
主料：
大鱿鱼两条，正常颜色为外面灰色有点泛红，里面白色有光泽 ， 肉质韧而不硬，气味鲜咸腥，最好不要水发的 ， 太软的，焦黄的，透明的，发臭的-_ 。
先把鱿鱼那层红薄皮剥掉，让后切你喜欢的形状，切好
用开水焯鱿鱼 ， 一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几下，鱿鱼就会卷成漂亮的肉卷 ， 就可以捞出 。鱿鱼爪子单放在一起焯，时间稍长 。焯后沥干 。
3.几样佐料洗净，全部切丝或者全部切片 。如切丝：姜4-5片即可，切丝；胡萝卜斜着切成5公分的长片后切丝；大葱的葱白拦成5公分的段后切丝；青椒切成尽量细的丝 。切片：姜切4-5片；胡萝卜斜着切成长3-4公分的片 ， 大葱的葱白拦成3-4公分的段后破成四半（即纵切一刀为两半，再各自纵切一刀）；青椒掰成大概胡萝卜片大小的片 。
4.炒锅烧干烧热放大约3汤匙色拉油 。中火偏大，烧大约半分钟（不懂几成热是怎么说的……-_- ）后放姜 ， 然后放入胡萝卜和青椒翻炒（若是切片的 ， 葱也这时候放） ， 大约2分钟后见略熟（部分透明的趋势），放鱿鱼，翻炒3-4分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒半分钟，出锅 。
注意事项：
1.标准状态：望：鱿鱼肉莹白饱满，颗颗肉刺精神抖擞，好象白色的小刺猬，间或有灰红色的卷曲成团的触手，好象奇形怪状的蜗牛 。胡萝卜红艳油亮，青椒青翠欲滴，大葱洁白夹一点翠绿 。会有少少的一点肉汁 。闻：鲜香 。尝：香甜鲜美 。鱿鱼够嫩够韧，海鲜的味道（不会形容，反正就是好吃！-_- ），蔬菜甜脆，还有葱香味呢~~~~
2.焯鱿鱼千万不要煮太久……烫到卷起来就好了，不然会老?。?
3.鱿鱼焯过之后切记把水沥干?。∥颐鞘恰础嫌?nbsp;， 而不是水煮鱿鱼……-_-
4.如果不是新鲜鱿鱼而是冷冻的或者喜欢吃辣的，建议把青椒换成尖椒或者加干的红辣椒 。
###其它资料参考###爆炒鱿鱼的做法如下：
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水 ， 将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用 。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段 ， 起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味 。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后 ， 马上划散，让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁 。
若是嫌自己的手脚慢 ， 不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可 。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香 ， 只用盐、料酒和味精调味，味道纯正 。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可 。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴 。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好 。(入锅时的水温要控制在80度左右 。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉 。这一层皮如果留着的话 ， 会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜 。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅 ， 会延长炒制时间从而影响口感，味道也差 。
###其它资料参考###用料
主料鱿鱼须350克蒜苔150克
辅料盐适量姜适量豆瓣酱适量生抽少量料酒少许勾芡汁1勺干辣椒15克
爆炒鱿鱼丝的做法
1.
冰鱿鱼须洗干净，准备姜片
2.
烧一锅清水 ， 放入鱿鱼须、姜片、少许料酒，煮至鱿鱼须变卷后出锅备用
3.
准备蒜姜末、豆瓣酱、干辣椒、勾芡水、生抽、少量清水
4.
蒜苔洗干净，切成约莫3厘米备用
5.
热油下锅，干辣椒爆炒30秒左右
6.
之后再加姜、蒜末炒出香味
7.
放入鱿鱼须煸炒1分钟左右
8.
加入蒜苔 ， 煸炒
9.
放入豆瓣酱煸炒至熟
10.
【爆炒鱿鱼丝多久能熟】最后放入少许生抽，起锅前放入1勺勾芡水即可
