怎样炸花生才香脆？？
【油炸花生米】
主料：花生米500克
配料：花生油适量 ， 盐1勺，高度白酒少许、白糖1勺
制作步骤：
1、 准备生的花生米500克 ， 清洗干净 ， 晾干水分 。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干 。
2、 锅里倒入适量的花生油 ， 也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去 。
3、 把火关?。?中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒 。勤搅动别犯懒 ， 不然花生米容易糊 。炸糊了的花生米含有大量的致癌物 ， 为了自己的身体健康，不要舍不得 ， 赶紧扔了吧！
4、 花生米炸到稍微有些变色 ， 锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了 。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀 。
5、 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了 ， 出锅装盘 。晾凉后的花生米又香又脆 ， 而且 ， 放上两天都不会返潮，酥脆的口感保持时间更长 。
6、起锅，装盘 。
油炸花生米酥脆可口的小窍门:
1、花生米要先过水清洗 ， 再沥干水分 。
2、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了 。
3、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了 。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中 。
4、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了 。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮 ， 保持酥脆的时间更长 。
具体步骤如下：
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均；
2、花生米耗油量很少，但锅内的油要多放些，并且花生米下锅后，要不断铲动 ， 可以使花生均匀受热逐渐变熟；
3、花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟；
4、炒熟后要马上出锅，否则在锅内再放一会，就会过火，失去本该有的色泽 。
###其它资料参考###油炸花生米 ， 是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜 。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜 。但它也是个技术活，很多人会将它炸黑，下面就详细介绍把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸 ， 而且口感也不好 。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
2.锅内加入油，不需要放太多，因为花生米体积小 ， 放进油锅后，能精密的排列在一起，不会浪费空间 。而且花生米不会消耗油，反而会出一些油！
3.一定要凉油时放入花生米，不能烧热了再放，也不能温油放 。放入花生米后 ， 要用小火慢加热 。让花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟 。这样能炸的很透，吃起来才能口感酥脆！
4.当油温高到一定程度的时候 ， 你会听到花生米发出噼里啪啦的声音 。这个时候说明油温高了，你要赶紧把锅端离炉口 。等到油温变低后，花生米不冒泡的时候，你把锅重新放炉口上，继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音 。然后端离炉口，继续重复上一次的操作！
5.等到油温再次变凉后，花生米就能炸熟了，出锅装盘即可！
注意事项：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受热，成熟度不均匀！
2.炸好的花生米捞出以后，最好平摊在盘子上面，尽快散热，这样做口感更酥脆！
###其它资料参考###花生 米怎么炸又酥又脆待其凉后，再放上盐或糖，下酒不错呀 。
花生米怎样炸又酥又脆？
炸法一：炸湿花生米：
1、将湿花生米放在凉油中(最好用凉油)，进行加热 ， 油温不能太高，主要是将湿花生米中的水分慢慢蒸发掉 。大约十五分钟左右时即可出锅，主要是看颜色，操作方法和上头的相同 。
2、出锅后必须要立即洒盐冷却，冷却的越快效果越好 。
炸法二：炸干花生米
1、在凉油中直接加入干花生米 ， 加热凉油，等油温到达105-110度时坚持这个温度 ， 在锅中不断的搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了 ， 十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉 ， 看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在 ， 颜色会自行进一步变深 。
2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就能够了 。
3、炸干花生米时也能够在加热的热油中进行 ， 将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上头的一样就行了 。这样比较快些 ， 可是酥没有上头的方法好 。
炸花生米的窍门
2、再把炒菜锅调制油炸功能，等待程序结束之后，花生米就已经炸好了，炸好的花生米能够盛出来了 ， 把花生米装在盘子里或者碗里都是能够的，在花生米的上头撒上适量的白糖，吃起来脆甜脆甜 。
3、如果花生米不喜欢放糖，能够放食用盐也是能够的，吃起来焦盐美味，或者能够直接放些醋，这个口味能够随意便 ， 炸出来的花生菜不仅仅能够当下酒菜 ， 平时炒菜时能够做配菜食用哦 。
吃炸花生米的好处是什么
1、降低胆固醇、润肤抗衰老、提高记忆力、预防心脑血管疾病、润肺养胃、补血止血
2、花生所含的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和植物固醇对人体大有益处，均具有抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇降解代谢等作用，从而降低血液中胆固醇含量，阻止动脉粥样硬化 。花生包含维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等 ， 常食用能够美容润肤 。
3、花生富含人体必需的8种氨基酸，常食用能促进人体发育、改善记忆力及提高思维敏捷度 。它能够降低血小板凝集、预防动脉粥样硬化和脑梗死等心血管疾病 。中医认为花生性平味甘 ， 具有健脾和胃、润肺止咳的功效，可用来治疗气血不足、脾胃虚弱、咳嗽有痰等症，秋冬时节食用一些花生能够暖胃养胃 ， 防止胃寒 。
4、花生米的的皮（俗称花生衣）能补脾胃之气、增加血小板的含量并提高毛细血管的收缩机能从而到达凝血功效，对血友病和某些体内出血患者很有效，还能促进骨髓造血 。
炸花生米常见问题：
1、花生仁必须要精心挑?。?一些成色不太好的必须要筛出来，不然吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事，更由于花生仁尽管营养丰富 ， 可是假如坏掉，那黄曲霉素也是大大的地对身体不好
2、花生仁一次不必炸过多，由于炸制的东西吃多对人体都没有益处 ， 放时间长也不会美味，二天以内吃了就行 。
3、炸花生米时必须要用温油文火 ， 此次家庭主妇家新买的炒锅，火十分大，第一次炸 ， 朝天椒都有点儿糊，所以必须要用温油，调味品炸成香气就能够放进花生仁 。
4、花生仁要在锅内不断搅拌，用铁铲轻推或是掂锅都成，让花生仁能维持遇热匀称 。不必嫌麻烦，由于一共炸的时间也可是十分钟 。
5、当花生仁从粉色刚开始变深棕色，此刻就需要注意了 ， 可能在30秒以内色调便会变的迅速，所以刚开始变深棕色以后摇晃十几秒左右就能够关爆火，再次用食油温让花生仁再炸一会儿，那样就能够捞出来了 。
6、热的炸花生米很不好吃 ， 所以着急也吃不上炸花生米哦，晾凉以后再吃，就很松脆啦！炸完以后能够用吸油纸把油稍微吸走 。
炸花生的食用禁忌有哪些
1、不宜很多生吃，花生脂肪和蛋白质含量较高，很多摄入后人体对其消化吸收不了，从而导致消化不良 。另外生食花生也很容易感染寄生虫卵或其他疾病 。
2、寒湿凝滞体质不宜吃花生 ， 花生包含较多的蛋白质和脂肪，脾虚腹泻、体质寒湿凝滞、胃肠道功能不良人群不宜吃花生 。
3、霉变的花生不能吃 。霉变花生容易产生黄曲霉毒素 ， 这是一种极强的致癌物，一般加热并不能使其分解 。有哈喇味的花生也不能吃，这是因为花生中油脂氧化酸败引起的 。
4、跌打损伤者不宜吃花生 ， 花生衣中包含凝血因子，会让淤血无法散开，加重淤肿 。
5、肝胆疾病患者不宜吃花生，花生是高脂肪、高蛋白食物，会刺激胆汁分泌，肝胆病人食用花生会增加肝脏负担 ， 损伤肝脏功能 。
6、痛风患者不宜吃花生 ， 研究发现花生中包含很多嘌呤成分，痛风患者请谨慎食用花生 。
7、过敏体质慎吃花生，花生是重要的食物过敏原，在北美和欧洲等，分别有1%和0.5%的儿童及成人对花生过敏 。
###其它资料参考###食材：花生米 ， 盐，白酒，做法如下：
1、首先将坏的花生米挑选出来 ， 然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘 ， 所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟 ， 让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆 。
2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分 ， 一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油 。
3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生 。
4、将花生米炸至金黄 ， 会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米 。将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀 。
白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮，稍等一会就可以撒入适量的盐 。
油炸花生米酥脆可口的小窍门：
1、花生米要先过水清洗 ， 再沥干水分 。
2、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了 。
3、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒 ， 稍微变色 ， 有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了 。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中 。
4、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了 。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香 ， 不易受潮，保持酥脆的时间更长 。
###其它资料参考###1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡 ， 然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑 。
2、要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了 ， 用花生油来炸花生不吃油 。
3、炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开 。
4、炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了 。可以尝尝，没有生味就可以关火了 ， 不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊 。
5、关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长 。
6、要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮 。
###其它资料参考###怎么样才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是关键 ， 厨师长教你正确做法，简单易学好操作 。
花生米是我们一年四季都能买到的食材，极为普通，但就是这样一种普普通通的食材，却是好多人的最爱 。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等 ， 无论哪一种花生米的做法 ， 都是非常好的下酒小菜之一 。
油炸花生米，90%的人基本都会做，好多都是把花生米直接倒入油锅中炸制，这样的做出的花生米口感要差，不仅酥脆度不够，而且很容易出现返潮的现象，特别是夏季最为明显，或许有些人会说，不就是炸花生米吗？干嘛要说的这么神秘，举个简单的例子，同样是炒肉丝、肉片，为什么酒店的厨师炒出的肉丝肉片嫩、滑、还不粘锅又无腥味呢？中华饮食源远流长，中国的饮食文化博大精深，没有一定的烹饪技艺及深厚的烹饪技巧，很难立足于世界饮食之前列 。
油炸花生米，看似简单，里面却包含有好多烹饪技巧 。下面刚哥就详细给大家说说【油炸花生米】的具体做法和一些小技巧，特别是第一步，最为关键哦！
---?【油炸花生米】---
所需食材： 花生米（?。?00克、食盐适量、植物油 。
?做法步骤：
1、首先我们在炒锅中加适量的清水，倒入花生米焯水2分钟 。在炸花生米之前，先把花生米焯水，这是炸出酥脆花生米的关键一步，焯水能够让花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制过程中，从凉油到最后的升温，慢慢预热从熟到脆再到最后的酥，可以更有效的让花生米出油，没有焯水的花生米因太干，即便是凉油下锅也会很快炸好 ， 达不到酥脆感 。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊，但是焯水时间不宜过长，否则会导致花生米的外皮脱落 。
2、两分钟后将花生米倒出，锅中加入适量植物油，把控干水分的花生米凉油下入，开小火慢炸 。?
3、炸花生米必须全程小火炸制，炸制期间要用手勺经常搅动，让花生米都能够均匀受热 。
4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候是花生米在温油下出水出油时，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，我们将火关掉 。
5、关火后不要着急捞出，让花生米在油锅里继续炸20秒左右，用手勺或芦篱捞起花生米颠一下，手感会感觉很轻，而且能听到很清脆的声音，这时候花生米的成熟度已达到8成，快速将花生米捞出 。
6、将捞出的花生米放入托盘中，撒上少许食盐，放到通风处自然晾凉即可 。炸出的花生米不能堆在一块，一定要摊开，花生米的温度还很高，否则会受温不均匀，从而会导致有糊味 。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水时间不可太长 。
2、炸花生米全程必须小火，不可大火炸制 。?
最后感谢您抽空阅读文章 。
###其它资料参考###问题一：怎么炸花生米才好吃开火
锅内倒油
加入花生米
不停搅拌花生米
颜色变深后关火
捞出花生米，装盘，撒盐
注意： 倒入油后，立即加入花生米，不必将油烧热后再加，这样花生米才不会糊！
问题二：怎样才能炸好花生米巧炸花生米把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开 。这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好 。这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦 。油炸花生米保脆法通常油炸花米，放12个小时后，再吃就不酥脆了 。如果油炸花生米刚出锅时 ， 洒上少许白酒 ， 搅拌均匀 ， 稍凉后再撒上少许食盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮或糯软 。油炸花生米、油同时入锅炸花生米，千万不能把油烧热再下花生米，这样很难掌握火候，往往会使花生米外煮内生 。正确的作法是同时放油和花生米，冷锅起炸，待油烧热后，花生米也炸好了 。因为逐渐生温、花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口 。应该注意的是花生米不能炸的时间长了，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适 如何炸花生米好吃 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸 ， 油量以没过花生米为宜 。炸至快硬时 ， 改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀 。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软 ， 成为餐桌上一道下酒的佳肴 。炸花生米的另一种方法 把花生米，放水盆里泡，泡开后，手搓掉红衣 。然后，油烧到5成热，下锅炸， ， ， ， 翻炒，，，看颜色变黄 ， 捞出 。放盘子里冷却 。基本凉的时候 ， 加盐，糖，味精适量，拌匀 。完了
问题三：花生米要怎么炸？才又酥又香又好吃呢？选白皮中等大小的花生米 ， 用开水焯一下（水开下花生米再开30秒捞起沥干） 。清油烧到冒烟刚无泡关火等凉6成热开火下花生米炸至金黄色捞起沥油 ， 趁热加少许盐拌匀即可 。注意火候不要炸糊了，变色即可捞起 。多做几次就掌握了 。给评吧
问题四：花生米怎样炸才好吃先放油下锅，再放花生，然后点火，开小火慢慢炸 ， 炸2分钟左右，盛出碟子，放上盐粉 。凉油炸法好吃 。
问题五：花生怎么炸好吃?巧炸花生米窍门一
在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿.因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水 ， 就不容易炸糊了 。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油 。接下来把锅烧热 ， 然后在倒点油，不用太多，根据花生的量，能没过就可以了 。
巧炸花生米窍门二
油和花生米齐下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊 。
巧炸花生米窍门三
在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆 。
参考答案：油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜 。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥 。那么怎样做才能抓住要领呢？
1．选择大小均匀的花生米炸 ， 否则大小不一，炸的时候就会生熟不均 。
2．花生米耗油量很少，但锅内的油要多放一些，并且花生米下锅后 ， 要不断铲动 ， 可以使花生均匀受热逐渐变熟 。
3．花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下 ， 利用还很热的油温 ， 就可以炒熟了 。炒熟后要马上出锅，否则在锅里再放一会 ， 就会过火 。
参考答案： 把生豆油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开 。这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好 。这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦 。
参考答案： 炸花生米前，用水将花生米泡涨后 ， 再入油锅炸，油量以没过花生米为宜 。炸至快硬时，改用文火 ， 炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀 。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软 。
问题六：油炸花生米也有小窍门 花生米怎么炸好吃油炸花生米的油温不宜过高，在炸的过程中要注意火候控制，不时的翻动才能让花生米酥脆，火大容易糊，油温太低又不会酥脆 。
问题七：油炸花生米怎么做好吃1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒 。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生 。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀 。这样炸出的花生米 ， 香脆、质松可口 。
2.炸至花生米发出噼啪声时 ， 取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可 。
技巧：
A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
2.点中小火（技巧之三），继续翻炒 。直至花生变色 ， 有香气散发出来即可
问题八：怎么炸花生米才好吃，请收下这个祖传秘诀主料：花生仁（生）500克调料：花椒粉2克菜籽油40克五香粉2克盐10克各适量油酥花生米的做法：1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右，迅速捞起，沥干水分；2.锅中下油，烧至五成热后 ， 将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出 ， 控油；3.趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取 。
问题九：油炸花生的做法，油炸花生怎么做好吃，油炸花生的家常在锅中加入一汤匙的油，利用中小火，将丁香鱼干煸，直到香气出来且丁香鱼呈现略为酥脆的状态后，起锅备用 。(这个步骤需要不断的翻炒，以免丁香鱼同一部位加热太久，产生烧焦的情况 。)
在同一个锅内，重新加入少许的油，并将蒜末、葱末、辣椒爆香，爆香后将煸过的丁香鱼重新入锅，并加入盐、糖调味 。
调味完以后再到入花生一起拌炒，最后在起锅前再均匀的洒上少许的胡椒粉即可 。
【炸花生怎么炸最好】这道菜不管是当零嘴、下酒，还是开味菜都非常的适合，而且还含有大量的钙质，快点来做做看吧 。
