活鱼杀后应在多长时间吃？？
你好！
刚杀的鱼立即就吃是不科学的！新鲜的活鱼宰杀后2-6个小时后再吃最好！
很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃是最合适的 。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学 。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度 。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此 ， 肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收 。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分 。
过了几个小时以后 ， 鱼肉就到了自溶阶段 。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因 。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用 。
从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期 。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收 。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。
谢谢?。?
市场上，活鱼与死鱼的价格有着很大的差别 ， 有的老年人为了省钱 ， 会买上几条死鱼 。不建议大家吃死鱼，如果鱼死的时间比较长，不但没有营养，鱼肉变质，对身体会造成较大的伤害 。那么 ， 鱼死了多久不能吃了?做鱼前都会杀掉鱼，但是这种死与中毒或者是缺氧而死有着区别 ， 超过八个小时的不建议食用 。
超过8小时的鱼、虾、蟹 ， 都有可能发生不同程度的腐败变质 。鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所 。如果鱼身有弹性，而且没有黏液，则死亡时间较短，可以食用 。如果鱼身松、软、浮，有粘液 ， 基本可以确定死鱼变质了 。建议不要食用 。
如何挑选新鲜的鱼
相信去菜市场买菜的朋友们都有会遇到这样的苦恼：怎么知道我买的鱼是否新鲜呢?其实，这分辨新鲜的鱼和不新鲜的鱼是有小妙招的，现在就告诉大家这5步小妙招，让大家一眼会看鱼 。
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性 。不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光 ， 眼球凹陷 。
2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。不新鲜的鱼 ， 有异味 。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜 。
3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落 。此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼 。
4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽 。
5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。
生活中都会吃到鱼，鱼肉中主要含有蛋白质，卵磷脂，脂肪，维生素，矿物质等营养物质 。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并且非常容易消化吸收，几乎适合所有人食用 。小伙伴们有没有考虑过在购买鱼时，是否注重过鱼的新鲜呢?下面来谈谈一些小技巧 。
最好的鱼当然是最新鲜且品质上乘的，但同时需要小心有很多海域被过度捕捞了，因此买鱼的时候要确保它是在可持续的水域，并且是合理捕捞的 。如果买一条野生鱼，需要看它是否被海运管理委员会认可，这可以通过上面的标签来判断 。
对于包装好的鱼，很容易判断它是新鲜的、冷冻的还是罐装的，从表面就可以观察出 。所以，去鱼店买鱼时 ， 首先要确保它是可持续的店 。在鱼店购买鱼片时，最好还是购买一整条鱼 ， 这是为什么呢?因为更容易识别它是否新鲜，而且也不会造成浪费 。新鲜的鱼具有以下特征：眼睛是明亮的 ， 鱼鳃是鲜红的，皮肤是发亮的，当然，你还可以通过闻它的味道 ， 新鲜的鱼是没有臭味或者腐烂气味的 。
###其它资料参考###鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期 。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收 。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。
我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜 ， 由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期 ， 因此仍能保持味道的鲜美 。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度 。
在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此 ， 肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收 。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸 ， 而氨基酸是鲜味的主要成分 。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段 。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因 。
自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用 。
###其它资料参考###鱼最好死后4-5小时后再吃，不易长期储存死鱼再食用 。
一般正常死亡的鱼是可以吃的 。有些海里的鱼是不能，或者很难在陆地上养活的，所以这些鱼多 。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的 。
鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度 。在这个阶段里 ， 鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此这个时候仔细品尝 ， 会感觉到鱼肉有点酸 。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程 。但是此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的 。
扩展资料：
注意事项：
1、不乱吃鱼胆：鱼胆虽然是中药 ， 但是平时在烹饪鱼的时候千万不要乱吃鱼胆，乱吃鱼胆可能会造成生命危险，一旦鱼胆中毒，情况就会特别的急，而且死亡率也特别的高 。乱吃鱼胆可能性命不保 。
2、不吃生鱼片：要吃鱼类的菜肴，千万不要吃生鱼片，生鱼片虽然可以吃 ， 但是生鱼片特别容易感染肝吸虫病 ， 严重的就会导致肝癌 ， 所以如果想要避免感染肝吸虫病或者是患肝癌，就尽量不要吃生鱼片 。
3、生鱼片慎吃：如果经常吃生吃鱼片就会很容易感染肝吸虫病 ， 甚至诱发肝脏问题，所以吃鱼的时候要小心这样的情况 。
参考资料来源：百度百科-鱼
###其它资料参考###市场上，活鱼与死鱼的价格有着很大的差别，有的老年人为了省钱 ， 会买上几条死鱼 。不建议大家吃死鱼，如果鱼死的时间比较长，不但没有营养，鱼肉变质 ， 对身体会造成较大的伤害 。那么，鱼死了多久不能吃了?做鱼前都会杀掉鱼，但是这种死与中毒或者是缺氧而死有着区别，超过八个小时的不建议食用 。
超过8小时的鱼、虾、蟹，都有可能发生不同程度的腐败变质 。鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所 。如果鱼身有弹性，而且没有黏液，则死亡时间较短 ， 可以食用 。如果鱼身松、软、浮 ， 有粘液，基本可以确定死鱼变质了 。建议不要食用 。
如何挑选新鲜的鱼
相信去菜市场买菜的朋友们都有会遇到这样的苦恼：怎么知道我买的鱼是否新鲜呢?其实 ， 这分辨新鲜的鱼和不新鲜的鱼是有小妙招的，现在就告诉大家这5步小妙招 ， 让大家一眼会看鱼 。
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮 ， 富有弹性 。不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷 。
2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。不新鲜的鱼 ， 有异味 。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 则鱼不新鲜 。
3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 不易脱落 。此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼 。
4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽 。
5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。
生活中都会吃到鱼 ， 鱼肉中主要含有蛋白质，卵磷脂，脂肪，维生素，矿物质等营养物质 。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并且非常容易消化吸收 ， 几乎适合所有人食用 。小伙伴们有没有考虑过在购买鱼时，是否注重过鱼的新鲜呢?下面来谈谈一些小技巧 。
最好的鱼当然是最新鲜且品质上乘的，但同时需要小心有很多海域被过度捕捞了，因此买鱼的时候要确保它是在可持续的水域，并且是合理捕捞的 。如果买一条野生鱼 ， 需要看它是否被海运管理委员会认可，这可以通过上面的标签来判断 。
对于包装好的鱼 ， 很容易判断它是新鲜的、冷冻的还是罐装的，从表面就可以观察出 。所以 ， 去鱼店买鱼时，首先要确保它是可持续的店 。在鱼店购买鱼片时，最好还是购买一整条鱼，这是为什么呢?因为更容易识别它是否新鲜，而且也不会造成浪费 。新鲜的鱼具有以下特征：眼睛是明亮的，鱼鳃是鲜红的，皮肤是发亮的，当然，你还可以通过闻它的味道，新鲜的鱼是没有臭味或者腐烂气味的 。
###其它资料参考###一般常温下超过两个小时就不建议吃了，如果死后两个小时内及时冷冻，可以保持两三个月，建议尽快食用，放得越久，营养损耗越多，同时毒素增加越多 。
鱼类营养丰富，含有大量蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素，可以提供丰富的营养，同时各种细菌也非常喜欢鱼类，引鱼类腐败变质 。
腐败的鱼会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用 。
另外细菌的繁殖速度非常快，常温下的平均繁殖速度约为20分钟，变质鱼类的细菌含量随着时间增长成几何式增长，特别是夏天，超过三嗝小时即可滋生大量细菌，虽然还没有变味，但已不宜食用 。
###其它资料参考###1、鱼杀了放在冰箱第二天吃可以吗 。
2、鱼杀了放冰箱冷藏第三天可以吃吗 。
3、鱼杀了以后放冰箱保鲜隔夜还能吃吗 。
4、鱼杀了后放冰箱里能放几天 。
1.鱼杀了放在冰箱第二天可以吃 。
2.处理干净的鱼用保鲜袋或保鲜盒密封，放置冰箱冷藏室保存，第二天可以食用 。
3.将处理干净的鱼放入添加食用盐和水的盆中，用保鲜膜密封后放置冰箱冷藏室保存，第二天也可食用 。
###其它资料参考###要看把鱼放在哪里了 。
放冰箱就可以的如果杀了之后直接放置在雪地里面 ， 五天之后也跟平常一样能吃 。如果杀了放在20度以上的环境中，1天以上就没法吃了 。鱼肉会变质 。杀好的鱼如果不想立即食用 ， 就必须采用正确的方法保存起来，否则就有可能导致鱼肉变质变味 。
扩展资料:
吃鱼注意事项:
1、避免空腹吃鱼
吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡 。最好是能够先吃米饭 ， 来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质 。
2、活鱼不马上吃
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃 。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉 。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长 。
3、生鱼片冷冻后吃
生鱼片中可能会含有寄生虫 ， 寄生虫对于冷、热的抵抗力都较差，在零下20摄氏度冷冻24小时后再吃能够将其中含有的寄生虫杀灭 。
4、腌制过的鱼不吃
腌制过的鱼最好是不要吃，其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子，过多食用很容易加大致癌风险 。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质，鱼肉最好是能够蒸着吃 。
###其它资料参考###鱼最好死后4-5小时后再吃，不易长期储存死鱼再食用 。原因如下：
僵直是在动物宰杀后最先发生的变化 ， 在夏季一般为1个半小时 ， 冬季一般3到4小时 。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用 ， 口感也不好 。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸 ， 结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道最好 。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生 。
###其它资料参考###1、鱼杀了放冰箱保鲜10天不能吃 。
2、新鲜的活鱼放在冰箱保鲜是不能超过两天的时间，而且活鱼放在冰箱保鲜必须要用保鲜袋进行包装，而且隔天最好是放在急冻保存 ， 还需要将保鲜袋的袋口绑好，以免影响到其他食物的味道 。
【鱼杀多久可以吃吗】 3、活鱼最好是不能放置太长的时间，而且食用新鲜的活鱼营养价值更高，所以大家尽量不要将食物保存太长时间 。
