油炸小鲫鱼骨头炸酥窍门？
油炸小鲫鱼
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量 ， 盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许 ， 泡打粉少许，清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里 ， 倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火 ， 并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿 ， 肝硬化腹水 ， 营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃 。
带鱼是一种营养价值成分非常丰富的鱼类，它们的鱼刺非常的少 ， 而且呢 ， 也不会出现很多的细小鱼刺，非常适合宝宝们的食用，那么大鱼的做法有很多种，可以炸着吃 ， 煎着吃 ， 煮着吃，怎么制作味道都非常的好，那么接下来的文章当中小编就来介绍一下，酥带鱼的做法是如何制作的？
糖醋香酥带鱼的做法
原料：带鱼500克 ， 葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙 ， 绍酒1茶匙，糖1茶匙 ， 花椒油1茶匙 ， 鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏 ， 洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒 ， 放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤 ， 放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。一、简介:酥带鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸赵家，圣旨骨酥鱼为祖，制作酥带鱼，关键在于"料窨" 。
二、制作:1、先把鱼切成段放热油锅里炸透 ， 捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入核心料酱油等调料，使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水 。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖 。
2、盖上高压锅的盖子，开火料窨 ， 等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力 。
3、30分钟左右即可关火 。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥带 。
做好的鱼味道极香，肉质酥松 ， 鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化 ， 还有补钙的功效 。
上面的文章当中我们了解到了酥带鱼的做法 ， 首先呢，我们可以把火候弄的大一些熬制的时间长一些，这样的话，那可以把带鱼的鱼骨做的酥烂爽口 ， 这样的话 ， 我们也不需要担心会有一次的出现了，非常的帮助消化 。
###其它资料参考###湖南的一特色食材腊鱼尾 ， 将草鱼或鲢鱼尾用重盐腌至后用烟熏干而来；
腊鱼尾用豆豉辣椒蒸、青椒炒的吃多了试试干椒炒干酥的吧
食材
主料
腊鱼尾
400g
辅料
油
适量
花生仁
适量
大蒜
适量
大蒜籽
适量
花椒油
适量
步骤
1.熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水
2.干辣椒大蒜各适量
3.油炸花生剥去红皮
4.锅内去适量油，烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾
5.鱼尾炸至金黄色捞出沥油
6.锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅
7.下入炸好的鱼尾、花生仁加入少量鸡精翻炒均匀
8.淋入适量白酒（加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味)
9.加入大蒜苗和少量的花椒油，翻炒均匀即成
小贴士
腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了
炒蒜片和干辣椒丝时要用小火，干辣椒很容易炒糊的!
###其它资料参考###鱼肉非常好吃，味道鲜美，特别有营养，浇鱼用来红烧，清炖 ， 清蒸 ， 糖醋，都是不错的方法 ， 你觉得鱼尾怎么做才好吃？
一、鱼尾炸着吃特别酥脆，非常好吃 。
很多人都不吃鱼尾，觉得鱼尾没有肉 ， 就算将鱼做熟了，就会把鱼尾扔掉，这样把鱼尾白白浪费掉，真的是很可惜 ， 鱼尾是鱼的一部分，也是有一定的营养物质的 ， 富含丰富的蛋白质，喜欢吃鱼的小伙伴们可以试着吃鱼尾，我之前在饭店里吃过一道菜，就是油炸鱼尾，将鱼尾放上味极鲜是的颜腌制15分钟左右，然后加入适量的鸡蛋液 ， 有了鸡蛋液的包裹，再沾上一些面粉，放入油锅中炸2到5分钟就可以了，大家可以根据火候来掌握 ， 一般颜色呈金黄色 ， 就代表已经熟了 。因为吃起来酥酥脆脆的 ， 比吃肉还香，尤其是小孩子也非常合适，因为这部分并没有鱼刺，不会伤害到小孩子 。
二、熬汤喝 。
我认为如果鱼尾连着一部分肉的话，大家可以将这部分材料熬成汤喝 ， 这样营养物质全部都在汤里了，无论是老人还是孩子，一定特别爱喝 。熬汤的时候，我们应该在锅内先放入少量的油，将鱼尾两面油炸一下 ， 炸的时候一定要小火，如果火大之后，就可能将鱼尾炸糊 ， 我们油炸的目的是为了做汤的时候能够让汤汁鲜美，汤就像牛奶一样白，这样汤非常有营养 。将鱼尾炸过之后，再放入适量的开水 ， 而且熬鱼汤的时候时间要长一些 ， 应该在半小时到40分钟之间，如果只有十几分钟，鱼汤的味道并不浓烈，我们吃不出鲜美的鱼味 。这样的汤营养非常丰富，每周我都会为我家的孩子熬制一次 。
###其它资料参考###醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸咸味工艺：焖醋焖酥鱼的制作材料： 主料：鲫鱼300克
调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏 ， 洗净；
2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；
5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成 。醋焖酥鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克 。小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：葱香味工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克
调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜 。教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗涤干净 ， 晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱 ， 备用 。
2.将泡红辣椒去蒂、籽 。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用 。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤 。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半 ， 再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成 。葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右 。
小帖士-健康提示：
健脾利湿，湿中开胃 。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味：五香味工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克
辅料：大葱250克
调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸 ， 肥滑浓鲜 。教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净；
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油 ， 用大火收稠卤汁，然后离火冷却 ， 待结冻后再小心取出装盘 。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香 。教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干 ， 盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发 ， 洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出 ， 整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油 ， 然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成 。炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动 ， 以免烫手和翻扣时变形；
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。
###其它资料参考###黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香 ， 再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋 ， 倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽 。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时 。其实用鲫鱼还有一方面原因 ， 那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺 ， 非常的过瘾，并且还非常下酒 。
具体的做法很简单 ， 首先要把带鱼收拾干净，去除内脏 。刮掉鱼鳞 。然后切成五厘米左右的鱼段儿 。最好用砂锅 。先不要放水 ， 这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底，但只要我们看一下地图就能发现，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的，有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情，所以就不做纠结了 。可以减少制作时间 。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作 。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧 。
锅中加油放一点盐防止煎鱼时候粘锅，将油温烧到5成热 ， 下入控干水的鱼煎到两面金黄出锅 。先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜 ， 大蒜 ， 醋，花椒，酱油，香油 ， 盐，料酒 ， 白糖，大料 。所有东西准备齐全以后，先将鱼放进清水里面其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了 ， 下面我就详细分享下制作步骤吧小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉 。
###其它资料参考###【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间 。做法如下 。
材料：小黄花鱼500克 ， 白糖50克 ， 米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺 ， 香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片 ， 葱段5个 。
【怎么做鱼尾骨头酥】1，小鱼去头刮鳞 ， 开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用 。
2，起油锅，中火，油温烧至7成热 ， 放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出 ， 备用 。
3，起锅 ， 放入所有配料：白糖，米醋 ， 小茴香，桂皮 ， 花椒，八角 ， 干辣椒，盐，香叶，大蒜，生姜片，葱段，直接倒入小鱼和开水（水适量，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟 。就算完成了 。
4 ， 出锅，摆盘 。
补充：因为家常做法要节约时间，所以 ， 选择了糖醋口味的做法 ， 直接闷炖 。如果按照标准做法，这菜没个把钟头是做不完的，而且需要的配料多而烦杂 。所以，在口感上还是和正宗做法有一定出入的 。
###其它资料参考###鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称 。分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处 。共9属，分3科 。鳐鱼体呈圆或菱形 ， 胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成 。体单色或具有花纹 ， 多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官 。就现在所知，全部鳐类鱼均为卵生 ， 其卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩 ， 长方形，有革质壳保护 。鳐鱼体型大小各异：小鳐成体仅50厘米；大鳐可长达2.5米 。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中 。游动时靠胸鳍作优美的波浪状摆动前进 。以软体动物、甲壳类和鱼类为食，由上面突然下冲 ， 扑捕猎物 。
鳐鱼属于软骨鱼类 。它们的身子扁平，尾巴细长，有些种类的鳐 鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺 。鳐鱼的眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻和鳃裂在底侧，这些都是鳐鱼为了适应底栖生活而逐渐演化出来的 。鳐鱼并不凶悍，也不会主动袭击人 ， 不过许多鳐鱼都是不爱游动的底栖鱼 。如果游泳的人不小心惊扰了鳐鱼，它就会用尾巴上强壮而坚硬的尾巴毒刺刺向来犯者 。如果来犯者没躲开，那么他的伤口会疼痛难忍 。一旦抢救不及时，受伤的人甚至有生命危险 。鳐鱼的家族成员很多 。体形巨大的蝠鲼和能够放电的电鳐都属于鳐鱼类 。鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种 。鳐鱼和红（鱼字边）鱼非常相象，因为它们都有扁平的身体 。鳐鱼除了分布在南太平洋和南美洲东北沿海外，在世界所有的温带和热带的浅水中都有分布 。普通的灰鳐可以长到超过2米的长度 。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食 。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物 。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎 。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙 。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入最后穿过腹面的腮裂流出 。
