用锅蒸鱼多久 _鱼肉

蒸鱼要多少分钟？

一般在8分钟-15分钟之间。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右。将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗，勾兑一点水淀粉。起油锅，倒少许油，姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略搅拌几下，浇到鱼身上，撒葱花即可。具体的时间还是要看火候大?。拇笮。?鱼的大小以及其他的因素来决定的。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩。

蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同，蒸鱼所需要的时间也不同。比如鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上锅，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟。
不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的。不过蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟，肉质更鲜嫩。如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差。
清蒸鲈鱼的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许) 。
1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁撒在鱼上面，水开后，放入鱼蒸8分钟。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

###其它资料参考###蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。还可以在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。
鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量。
做法：1、首先我们把鱼处理干净了，鱼身上划几刀，加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间；2、然后准备一个盘子，盘子放姜片，再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水，将鱼上锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；4、然后端出鱼，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。
小贴士：
1、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀。
2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了。
3、蒸好后放上葱姜丝，先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上。

###其它资料参考###鱼的重量最好400~500g最好，生熟的火候比较容易把握。鱼清理干净后，在鱼体两侧抹一点食用油，沾少于白酒。水开后将鱼入锅，蒸至6~7分立即关火，关火后，切勿打开锅盖，利用锅内余温再蒸至5~8分后再出锅。
清蒸鲈鱼的制作方法
食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油。热油一丢丢。
做法：
1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜。
2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用一份。
3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑。
4.蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香味了。
###其它资料参考###鱼的大小不同，清蒸的时间也不同。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可，每增加一斤，时间就增加2分钟。不同的鱼蒸的时间也有差别，草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些，蒸8分钟即可。
清蒸鱼的口感鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味，清蒸鱼的营养价值高，鱼肉高蛋低脂肪。可以用刀把鱼切成孔雀开屏状，后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉更入味。
蒸鱼注意事项
1、背部开刀不可?。撼怨愕娜硕贾?nbsp;，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。
2、筷子平行摆放：很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。筷子应该与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。
以上内容参考百度百科-蒸鱼

###其它资料参考###15至25分钟。根据鱼的大小和厚度来确定，大而厚的鱼需要25分钟，小而薄些的鱼需要15分钟左右。
蒸鱼必须确保蒸熟，因为鱼肉中可能存在寄生虫，必须将鱼蒸熟透才能保证食用安全。鱼蒸的过久，鱼肉水分流失而变硬，鱼香味也散失过多，因此蒸鱼以蒸熟为宜，只要鱼肉中无血红色的血液存在，即可认为熟了。
鱼有大有小，我们就按照鱼盘子刚好放得下的鱼来说，这么大的鱼上锅蒸十一二分钟就行了，关火之后别急着端上桌，先不急着打开锅盖让锅里的水温把鱼焖一会儿，这个一会儿是多久就看你自己决定吧，这没个准数，一两分钟到六七分钟都行。另外做清蒸鱼一定要选用新鲜的鱼，冰箱冷冻过的鱼拿来做清蒸口感不好。
清蒸鱼需要多长时间
1、蒸鱼需要蒸多久时间取决于鱼的大小，鱼的性质。
2、蒸鱼用什么方式蒸，用什么工具蒸，用什么餐具蒸，都取决于要蒸多久。
3、蒸鱼的火候也决定与鱼的成熟时间。
4、清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸的时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，在蒸鱼的时候，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟。
如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

###其它资料参考###蒸鱼通常需要蒸8-15分钟。
一般来说，不同种类以及不同体型大小的鱼，在蒸制时间上是不一样的，比如体型较大、肉质也比较老的草鱼，一般需要蒸10分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼，则需要蒸制8分钟左右即可。
蒸鱼要用热水蒸
鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，时间长了肉就老了。
因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸。

###其它资料参考###一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。蒸鱼的时间长短还取决于鱼的大小和蒸锅的火力，鱼越大，火力越小，蒸的时间越长。
蒸鱼的做法
用料：鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。
做法：
1、将鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。
2、用刀在鱼肚上划几道痕迹，将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。
5、在鱼身上淋适量生抽。
6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。
小贴士：
1、鱼一定要腌制足够长的时间才能除去腥味。
2、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。
3、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。
###其它资料参考###要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关。体型较大的鱼，一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼，则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼，比如鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼，黄花鱼等。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制，切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失。
制作腌料。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水，浸泡半小时。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味。
处理和腌制鱼。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净。生姜和葱白切丝备用。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制。
【用锅蒸鱼多久】蒸鱼。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的。

用锅蒸鱼多久

猜你喜欢