小煎鸡的家常做法是什么？？
1.将鸡头、鸡爪、鸡油、内脏取出一半，打理好 ， 切成1cm见方的小块，洗净沥干水分 ， 炒前5分钟加盐1g 。
2.小米椒、青椒切成小粒，红椒泡去籽切成马耳朵，大蒜切碎，生姜切丝，葱切成葱花备用 。
3.热锅加热油至七成熟，倒入盐_鸡，大火翻炒三分钟，尽量把水炒出来 。
4.倒入青椒、红椒、小米椒、蒜，又辣又香 。
5.加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺老抽和半勺醋，翻炒一会儿，基本让鸡肉炒到九成熟 。
6.将姜丝和青椒翻炒几次，加入少许盐、鸡精和糖调味 。
7.起锅前撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅 。
小煎鸡是自贡当地家喻户晓的特色名菜，同时小煎鸡也属于川菜，这道菜麻辣鲜香，越吃越上瘾，现在基本在各个地方的川菜馆都可以吃到这道美味的家常菜了，那么小煎鸡做法是什么呢？下面小编来讲一下小煎鸡的做法 。1鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形 。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下 ， 洗净 。3泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。4炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成 。以上就是小煎鸡的家常做法介绍，这种做法做出来的小煎鸡，色桔红，略酸香 ， 质嫩爽口 ， 微辣回甜 。喜欢的朋友可以按以上的做法来做哦！
煎鸡
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煎鸡的用料
鸡 一只（人少可以半只）老姜片 两大个料酒 少许盐 少许
煎鸡的做法步骤
步骤 1
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买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种，那样煎的时候比较好，肉质吃起来不会那么柴 。
步骤 2
【怎么做小煎鸡】space
水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
步骤 3
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再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好 ， 我今天鸡买的比较嫩容易熟 ， 蒸的时间看鸡的大小可以适当加时 。
步骤 4
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蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块，为的是让鸡肉入味 。
步骤 5
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把姜切薄片待用，用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香 。
步骤 6
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锅里加适量的油，下姜片煎成金黄色后下鸡同炒，洒些料酒不停的翻炒，这时候火可以调到中小火继续炒 。这个时候需要考验你的耐心，不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的，慢工出细活慢慢来 。
步骤 7
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待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘，咸淡看个人口味，无需加其它调料 。
###其它资料参考###做法：
1、准备好各种调料，比如葱 ， 姜，蒜等等 。
2、把鸡肉切成一小块的 。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。
4、把鸡肉倒进锅里，至焦黄色 ， 倒入刚刚做好的汁 。
小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜 ， 属于川菜的小煎类 。有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制 。
###其它资料参考### 小煎鸡为四川地区（尤其在自贡）家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，几乎家家都会做 ， 不过在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸鸡” ， 有的叫它“小煎鸡”，也有的叫它“青椒炒鸡”，但不管哪种叫法，这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的，一是“青椒”二是“童子鸡” 。
名字多也就意味着做法有些许区别 ， 有人会加入郫县豆瓣，也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制 。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡” 。
【食材】
主料：童子鸡半只；
辅料：青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料（盐味精白糖）
【方法与步骤】
1、鸡肉清洗后剁成细小块 ， 青椒小米椒切圆圈，干辣椒剪成节，大葱切圈儿，泡姜大蒜切丁、老姜切片儿；
2、切好的鸡肉用水抓洗几遍，去除大部分血水，挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用；
3、锅中加入宽油，5成油温将鸡肉倒入 ， 炸至金黄（约8、9成熟）捞出沥干油脂；
4、多余的油倒出，锅中留少部分底油 ， 加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；
5、爆香之后下鸡肉继续爆，鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒 ， 慢慢炒；
6、炒至干辣椒开始出糊香味，迅速加入青椒继续炒，至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精，翻炒均匀后就起锅咯；
【私房小贴士】
1、青椒的选择，选四川当地产的二荆条最为地道；
2、为什么选用童子鸡，因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软，做出来的口感才松软适口，如果用老母鸡的话 ， 恐怕对牙口要求比较高，崩坏了花钱看牙医就不值得了；
3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣，觉得二荆条辣味不够而已，其实可以不用加，同样的好吃得很；
4、这里用宽油其实是改良过的做法了，为了节省时间 ， 常用的做法是用适量油，慢慢煸炒鸡肉，这样炒出来会更香；
这道菜，青红椒颜色搭配丰富，略带干辣椒的糊香，鸡肉质嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下饭菜还是下酒菜 ， 都是非常好的选择，用一句成都人常说的话来形容就是：巴适得板 。
今天的分享就到此 ， 丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
###其它资料参考###材料：鸡腿肉200克青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量 。
小煎鸡做法：
1，鸡腿去骨 ， 拍松
2，鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
3，青红椒去籽去筋切块 ， 口蘑切片
4，姜葱蒜切末，泡椒切段
5，取碗一只，将料酒、盐、生抽
6、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
7，炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
8，加入姜葱蒜末、泡椒同炒
9 ， 加入青红椒块、口蘑片同炒断生
10，加入芡汁炒匀即可
###其它资料参考###主料：鸡肉600g、尖椒250g、香菇200g 。
辅料：盐适量、鸡精适量、蒜末2瓣、郫县豆瓣适量、香辣酱适量、大葱2根、泡椒适量、泡仔姜适量、干辣椒少许、花椒适量 。
香辣小煎鸡的做法
1、先准备好材料～香菇是我有次在餐馆吃小煎鸡，里面就放了香菇，感觉挺好吃的，所以自己也就用了 。
2、鸡肉用开水汆烫 ， 除去血沫 。
3、把尖椒滚刀切，泡椒切小段，泡姜切片，香菇切丁 。
4、将油烧热 ， 先放入干海椒、花椒，然后倒入蒜末，煸香 。
5、倒入鸡肉、香菇，煸炒 。
6、直到鸡肉没那么多水分，浇入少量料酒 。
7、放入郫县豆瓣、香辣酱，和匀 。
8、倒入泡椒、炮姜、尖椒、葱，大约再炒个两三分钟 ， 就好了 。
9、香辣小煎鸡做好了 。
###其它资料参考###食材清单 加入采购清单
10-30分钟|切墩(初级)
仔鸡 半只 、 青椒 3个 、 小米辣 5个 、 食用油 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 、 蒜 、 姜 、 盐 、 鸡精
烹饪步骤
步骤1/4
把鸡剁成小块，越小越好，姜蒜切片 。锅内放油，待油热后放入花椒粒，倒入鸡肉煸炒出多余的油脂 。
步骤2/4
加入姜蒜片 ， 一勺豆瓣酱翻炒均匀 。
步骤3/4
起锅之前加入青红椒，放入适量盐、鸡精就可以出锅咯 。
最后一步
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成品出锅装盘，开吃！
主要食材：2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个 。
调味食材：3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油 。
制作方法：
①、咱们先把童子鸡清洗干净，里面的内脏清理干净，外面的鸡皮要注意清洗 ， 再砍成小块 。鸡肉在剁小块的时候，可以先对半砍开，每半边再对半砍开，最后在剁成很小的鸡块 。注意：鸡骨不用去掉哟，和鸡肉一起剁小即可 。
②、把蒜和老姜剁成细末 。泡红椒切成小圈 。泡椒切成细丝 。二荆条洗净切成圈 。小红椒洗净切成圈 。
③、把鸡肉放到盆里，把姜末放入鸡肉里，再加适量酱油、少许食用盐、适量料酒拌匀，备用 。
④、起锅 ， 先把植物油放入锅里煎出香味，再放一块猪油煎出香味，接着把鸡肉块放入锅里翻动，煎至鸡肉变色，把底部的油露出来一些 。
⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味，再和鸡肉一起煎片刻，闻到酸辣的香味之后，芡粉加上，加上适量酱油、一小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味 。
⑥、鸡肉炒匀之后，咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会，再把小红椒下锅翻炒片刻，断生出锅装盘 。
###其它资料参考###说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水 。
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜 ， 那就等着后悔吧！小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜 。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜 。
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住 ， 一定要来尝下自贡美食小煎鸡 。
小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭 ， 包你吃得饱饱的 。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化 。比起松滋鸡，他更有深度 。这盘小煎鸡肉融入了红椒 ， 青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉 。
在四川有人叫它"青椒煸鸡" ， 也有人叫它"小煎鸡" 。但不管哪种叫法 ， 这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡" 。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾 。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉 ， 翻炒5-6分钟 。炒到鸡肉变色 ， 鸡皮微微卷起 。小煎要得就是小 ， 小而入味 ， 味蕾被完全勾引 。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀 。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜 。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生 。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了 。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！
这道菜中，辣椒要多，一盆都嫌少 。剩下的作料，改天吃面的时候舀上一勺 ， 直接就是香辣小煎鸡面，加点豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~
