整只鸡怎么炖好吃又嫩？
先把整只鸡放冰箱冷冻再解冻才能好吃又嫩 。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3-4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
其他方法
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先放开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7-8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3-5分钟即可 。
还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了 。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用 。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除 。
1、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
2、用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹 ， 鲜嫩可口 。有了这两个办法，无论多老的鸡肉保证轻松搞定 。
3、宜用砂锅来炖鸡 。先把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的 ， 特别香，这时依据本人口味再放点盐 。
###其它资料参考### 鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精 ， 是很好的强身健体的滋补美味 。炖鸡肉可以很好地保留鸡肉的营养价值，那么鸡肉怎样炖才又嫩又好吃呢？
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃1鸡肉洗净切块 ， 老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水 ， 浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉 ， 就会比较嫩
香菇提前泡发洗净，姜切片
锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
【整鸡怎么炖才嫩】 倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟
最后放入胡椒粉即可食用
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃2怎么把鸡肉煮得又嫩又滑
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理 ， 肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水 ， 放根葱，放上蒜 ， 记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的` ， 特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油 ， 温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。
油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃3炖鸡汤的时候 ， 怎样炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的 ， 也有滋味 ， 但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开 ， 小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖 ， 这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构 ， 导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时 ， 为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅 ， 之后加入料酒 ， 烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品 ， 炖好后再加盐和鸡精 。
###其它资料参考###鸡肉炖好吃又嫩的方法如下：
主料：鸡肉600g 。
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量 。
炖鸡肉的做法
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下 。
2、葱姜切段备用 。
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水 ， 花椒，香叶，炖制25分钟 。
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅 。
###其它资料参考###在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：
主料：鸡一只 。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量 。
1、鸡肉切成块 ， 热水下锅绰水，六分钟左右即可 。
2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净 。
3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉翻炒，加老抽，生抽和豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角，白芷，姜开始小火炖 。
4、炖一个半小时左右放大葱，盐继续炖 。
5、肉熟后加入土豆，土豆熟，关火就做好了 。
###其它资料参考### 鸡怎么煮肉质又嫩又滑
鸡怎么煮肉质又嫩又滑，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，把鸡肉做得又老又干是很罪过的，感兴趣的来看看鸡怎么煮肉质又嫩又滑 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑1诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的'鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 ， 加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 ， 加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热 ， 否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：用水淀粉调了以后 ， 放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑2诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑3让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打 ， 让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一个蛋清 ， 使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油 ， 放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑 。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来 ， 鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地锁住在鸡肉里面 。
