鲜肉笋丁包怎么做？
鲜肉笋丁包怎么做
所需食材
猪肉（稍微有点肥的）、笋（两个）、面、
盐、生抽、清水、香油、葱姜沫、酵母粉
制作方法
1、 所用材料 。
2、 面粉用酵母、水和成面团 。猪肉剁成泥，笋切成小丁儿，葱姜切沫 。
3、 和猪肉馅：先加入少许盐，搅匀后，开始往肉馅里打水，我加了3次，每次都要把水打进肉馅里后再加下一次 。一直到肉馅颜色变浅，出现丝状 。打到肉馅出现拉丝状态就好了 。
4、 然后再加入生抽和葱姜沫（去肉腥味），搅匀后加入香油 。（用油锁住肉馅的水分）
5、 加入笋丁儿 。拌匀 。
6、 面团醒发好了后再揉成原先大小 。搓揉成长条 。分割成大小均匀的面剂 。
7、 取一个面剂擀成皮 。放进适量肉馅 。
8、 包起来 。
9、 全部包好 。
10. 放进蒸锅内，再次醒发10分钟 。（现在的室温是30度 ， 所以再次醒发10分钟就够了 。）
大火上汽后，改中火蒸15分钟，关火后3分钟揭锅 。
用料
面团: 面粉，糖，酵母 ， 温水
馅料主料: 肉馅，春笋，玉米粒，青豆粒
馅料调味: 花椒粉，糖，盐，蚝油，食用油，香油，葱姜沫
鲜肉笋丁包的做法
（这个没照哈，代替一下）温水内放入酵母 ， 静置2分钟 。面粉内放入一勺糖，一边将酵母水慢慢倒入面粉 ， 一边用筷子搅动，最后用手和成面团 。等待醒发 。
春笋去掉笋衣，切大块焯水去掉涩味 。待笋块凉了以后，切笋丁备用 。剥笋衣这个方法非常好用，就是把笋对切 ， 切开后再一层层剥去笋衣就行啦 。
（这个也没照哈，代替一下）肉馅内加入葱姜碎、两勺蚝油、一勺糖、盐、花椒粉提味 ， 另加两勺水，用筷子按一个方向搅打 ， 直到水和肉馅融合后，加入两勺食用油，继续用筷子按一个方向搅打，最后点半勺香油，肉馅的味道准备完毕 。最后将笋丁和玉米粒和青豆里拌在肉馅里 。
面团醒发成两倍大，取出在面板上，揉面排气 。把面团分成小团，擀成面皮 ， 注意要把包子皮的中间稍微留厚一些，这样可以让蒸制以后的包子底更牢固，不至于掉底露馅 。这是经验之谈哈，我经常为了追求薄皮大馅，而面皮太?。?导致后果严重呀 。馅料放面皮中间，左手托住，用左手拇指一边向下按馅料，右手配合左手的节奏 ， 用右手拇指和食指提起面皮 ， 捏出一圈褶皱，最后收口 。
笼布在水里揉搓，彻底浸湿 。凉水下锅，把包子留空隙摆入，在锅内让包子二次醒发二十分钟 。开中大火，上汽以后蒸二十分钟左右，关火 。此时先不要揭锅盖 ， 让锅和包子一起冷却，5分钟以后再起锅，这时的包子个个白胖白胖非常饱满，不会迅速皱成老太太脸哈 。
###其它资料参考###鲜肉笋丁汤汁包的做法：
1.中筋面粉(500g),酵母(3g) 。
2.用清水或牛奶(300g)搅成絮状，揉捏成团，盖盖或湿布精置10分钟 。
3.再次揉捏面团直至光滑 ， 入面盆中加盖或湿布发酵至两倍大 。
4.发酵面团时来做馅料：肥瘦相间的猪肉剁肉糜，加入香辛料、盐、姜末、葱末、笋?。恍⊥敫咛婪秩剿拇渭尤胂诹现谐浞纸链蛏暇?nbsp;， 盐及适量鱼露调味，极少的生抽上色，再调入两勺食用油精置放备用 。
5.手沾少量面粉扎入发酵的面团 ， 指洞不回缩即发酵好 。
6.面团再揉捏光滑 ， 分小面剂 。
7.擀成中间厚周围薄的面片，包入馅料 ， 收口即可(我包的包子不好看 ， 就不详细演示了哈) 。
8.包好的包子再次发酵30分钟左右，冷水上锅，蒸熟即可 。
###其它资料参考###食材明细
猪肉馅200克
春笋40克
海虾20克
葱适量
姜适量
高汤50毫升
食用油2勺
饺子皮1叠
盐2克
白糖2克
生抽1勺
清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤
1
春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出 。
2
海虾洗净挑出泥肠去壳，切?。凰衿行∷榱＃淮薪心?。
3
将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油 ， 拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲 。
4
肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末 ， 搅拌均匀 。
5
用擀面杖饺子皮四周擀薄，即成烧麦皮 。
6
包入馅料，整形，使其口部张开呈花状 。
7
将烧麦顶部依次放入一颗虾仁 。
8
蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成 。
###其它资料参考###1春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出 。
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：22海虾洗净挑出泥肠去壳，切?。凰衿行∷榱＃淮薪心?。
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：33将肉馅放入盆内 ， 加入生抽、盐、白糖、食用油，拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲 。鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：44肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀 。鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：55用擀面杖饺子皮四周擀薄 ， 即成烧麦皮 。
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：66包入馅料，整形 ， 使其口部张开呈花状 。
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：77将烧麦顶部依次放入一颗虾仁 。
鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦的做法步骤：88蒸锅水开后，放入烧卖坯 ， 保持大火蒸8分钟即成 。
###其它资料参考###1.准备糯米两小把、冬笋实际需要、干香菇2-3个、叉烧肉实际需要、玉米粒实际需要、盐少许、六月鲜酱油1勺、馄饨皮5张 。
2. 糯米加水浸泡一小时以上，干香菇泡发 。
3.将泡好的糯米放进电饭煲里，加少量水（米水比例差不多是1:2 ， 即略微比糯米高出一点点即可，太软不好） 将焯水过水的笋切?。ㄇ行∫恍?，不然容易戳破皮）、叉烧和干香菇切丁，和玉米粒少许一起备用 。
4. 放油烧热后放入所有切丁的食材炒熟、收汁 ， 加酱油、盐少许 。
5. 放入烧熟的糯米饭，和其他食材拌匀 。
6. 馄饨皮放在虎口处，将馅料填在馄饨皮里 。
7. 填好馅料后，虎口慢慢收紧 ， 同时用筷子小心地轻轻压馅料不让它漫出来，收口处加一小块糯米 ， 一来美观，而来能够帮助粘住馄饨皮不散开，第三放一粒玉米装饰 。
8. 包好后，隔水蒸 。
9. 烧卖顶部的皮熟了就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料
面粉130g
开水63-65g（根据面粉吸水量判断）
鲜肉（前夹心肉为佳）160g
皮冻160g
笋丁60g
盐1/2T（4-5g）
糖1/4T（2-3g）
鸡精1/4T（2-3g）
姜水少许
步骤 1
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竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁 。
步骤 2
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止 。因为水也是可以变成汤汁的 。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦 。
步骤 3
肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机
步骤 4
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鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
步骤 5
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面粉+热水，揉面成团
步骤 6
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醒面10-15分钟后 ， 搓成条
步骤 7
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下剂子
步骤 8
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擀皮子 ， 注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边 ， 自己吃没什么要紧的 。
步骤 9
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包起来，哎哟哟，花朵儿一样的 。
步骤 10
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沸水上蒸，7分钟即可
###其它资料参考###很多朋友做包子或馒头的时候，不知道怎么开始 ， 酵母粉、小苏打、碱都应该选择那一种，一千个读者有一千个哈姆雷特，问师傅多个相反，其中三种用酵母粉是最好的选择 。小苏打和基面虽然有可能有蓬松的效果，但其释放的气体并不是那么多，因为自身缺乏酸，是一个化学过程，要面对蓬松，分解面粉中的营养成分，烘焙后的柔软度不是那么完美，也不能放得太多，否则会有明显的碱味，味道会有苦味 。
包子，很多人都爱吃，早上吃两到三个包子，解决了早餐，晚上吃一到两个包子，喝一碗粥 ， 一套晚餐，包子皮上有馅料，让人吃得甜吃得满意 ， 所以外面的成本一直都是生意很好的，涨价不会失去客户，包子的感情 。还有一些朋友喜欢在家里自己蒸馒头 。我就是这样 。
没事的时候，我经常蒸一些馒头给家人吃 ， 包上一些时令蔬菜，美味可口，怎么能吃不饱 。说到包子，硬的 ， 简单的不是简单的，容易掌握正确的方法去做 ， 另一方面很难做到，特别容易失败，相信朋友们的包子，这是表面发很好的，但包子蒸完后总塌陷，还是全部塌陷 ， 包子经常出现塌陷？对于馒头，我反复做了很多次，曾经也失败了，现在回头看，大部分时间没有成功是粗心的 ， 一些小细节没有注意到 。
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