汤包馅怎么调才好吃？
灌汤包很多人都爱吃 ， 轻轻咬一口，浓香的汤汁溢到满口都是，肉质滑嫩，鲜香可口，吃到嘴油而不腻 。灌汤包好吃，就在这馅料上，馅料调的香 ， 灌汤包就成功了一半 。
汤包的馅儿香，就在于汤汁浓郁多汁巧妙的和肉馅的香味融合在一起，那么你知道这个汤汁最主要来自哪里吗？
答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀 。
肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2 ， 在肉馅里添加肉皮冻 。
100克的鲜猪皮放到500克水中，加入姜片3克，葱段8克，八角1个，桂皮1块煮1小时，最后倒去葱姜，只留下猪皮和汤汁 ， 猪皮剁碎 ， 越碎越好 ， 继续倒入汤汁中，加入砂糖 1克，酱油1克，再煮2个半小时，直至猪皮融化，过筛，留下细腻的肉皮冻 ， 预冷，凝固，切碎，按照肉馅和肉皮冻3：2的比例拌好 。在调入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟 ， 香味浓郁的汤包馅就做好了 。
如果觉得上面的方法复杂了，还有一种简单的调制汤包内馅的方法 ， 同样也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高汤一起调制 ， 可以直接选择五花肉，高汤选用猪骨汤和鸡汤都可以，剩下的调料和上面的都一样，加入适量的生抽 ， 老抽，盐 ， 糖，姜末，葱花，芝麻油，用高汤调匀，很香很好吃的汤包馅就做好了~
灌汤包子馅的做法：
食材：高筋粉600g、猪肉糜300g、糖10g、盐适量、浓汤宝1个、葱2棵、姜1块、花椒粒10枚 。
1、葱、姜、花椒粒用沸水冲泡，放凉 。浓汤宝一块用沸水冲泡放凉 。分次倒入肉糜中 。用手顺时针搅打，每次加的量不要多 ， 多次加入让肉将汤汁吃进，才能有灌汤 。
2、肉馅搅打好后放入冰箱冷藏，包时汤汁不容易漏 。高筋粉加入温热颜色，先成絮状 。
3、用手揉成光滑的面团 。一定要软，包灌汤＊**才好 。盖上湿布放置15分钟 。
4、面团搓成长条，制成剂子，大概15克一个 。搓圆压成圆片 。
5、擀成四周薄 ， 中间厚的皮子 。
6、将冰箱冷藏的肉馅拿出，包成包子 。我的技术不好 ， 大家忽略哈！放在铺上油纸的笼屉里，适当留下间隙 。放入冷水蒸锅里大火蒸，水开后10分钟即可食用 。
7、好了 。
###其它资料参考###美味的灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻 ， 小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
10.这笼的汤汁更多11咬开一个，看看里面香香的汤汁 ， 你还hold住吗？
###其它资料参考###灌汤包包子馅及包子做法
主料：面粉 (适量)五花肉(适量)白菜(适量)
调料：肉皮冻 (适量)香菜(适量)葱、姜(适量)食盐(适量)十三香(适量)生抽 (适量)香油 (适量)
步骤
1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.用加入少量食盐的盐水和面 ， 面会劲道些 。活好面后，醒半小时再盘面一次
3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4.均分好，揉成面团
5.擀皮
【灌汤包馅儿怎么做好吃】6.因为不是发面，皮要稍?。?才会有灌汤后的口感
7.选用五花肉，肥瘦相间的
8.切小粒状
9.混合葱段剁碎 ， 可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.剁好后，肉馅儿做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎 ， 用纱布包住，用力把水分挤出来）
15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16.包子馅大功告成
17.取出提前做好的肉皮冻
18.切成块状
19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20.包好后放入蒸锅
21.放入电磁炉上 ， 水开后蒸15分钟即可
###其它资料参考###主料：肉馅600克、鸡汤400克、食盐4克 。
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副 。
步骤：
1、准备好做开封灌汤包的所有食材 。
2、鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅 。
3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟 ， 即可备用 。
4、饺肉中加入适量食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油，顺一个方向搅打至完全融合 。
5、分批加入高汤，每加一次 ， 都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次 。
6、直到高汤与饺肉完全融合 ， 且馅料膨胀上筋 。
7、放入冰箱冷藏即可 。
###其它资料参考###主料：猪肉400g
辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮 。
2、精切：先把肉切成小粒 。
3、粗剁：由于切的比较细致 ， 所以简单的剁剁就可以 。
4、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌 。
5、一共至少要加50%的水 。要领是每次少量，分多次加完 。最后肉馅呈黏糊的状态 。
6、把姜切末 。
7、肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽 。
8、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上 。
###其它资料参考###灌汤包 子馅儿的汤汁和整个做法如下
灌汤包做法：
一、材料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g
二、做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右 。
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿 。
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲 ， 再加入葱末搅拌均匀) 。
4.把皮冻丁和肉馅拌匀 。
5.醒好的面切成大小均匀的剂子 。
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅 。
7.放进抹油的蒸屉内 。
8.凉水开大火蒸15分钟左右即可 。
灌汤包的吃法很有讲究，上桌后 ， 用筷子夹住包的上口，轻轻摇摆 ， 然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时 ， 将包蘸上调料汁再吃，特有风趣 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效 。
###其它资料参考###想要汤汁多 ， 可以多放猪皮冻 ， 具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤——
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜 。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净 ， 全部焯水后捞出备用 。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净 。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中 。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用 。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲 。
7、冷藏一夜或半天方可使用 。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎 。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用 。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅 。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用 。
13、成品 。
