怎么做脆皮肠皮脆肉嫩?？
【脆皮肠】
【原材料】：猪前腿肉 1000克，羊肠衣 20g 。
【调味料】：白砂糖 65g，食盐 22g，料酒 80g，五香粉 2g，红曲粉 2g，淀粉 60g，清水 70g 。
【具体制作步骤】：
1.猪前腿肉搅成肉末，我是在卖肉的地方直接搅好的 。不需要搅得特别细 ， 有一些颗粒吃起来口感更好 。
2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉 。
3.用筷子顺着一个方向搅拌 ， 将肉馅和所有调料粉拌匀 。同一方向搅拌，是为了让肉馅抱团上劲 。
4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水，倒入肉馅中 。
5.继续顺着同一个方向搅拌，让肉馅将淀粉水吸收进去 。
6.然后将肉馅装入大碗中，腌制一个小时左右 。不确定味道的话，可以在这一步的时候，舀一勺肉馅放进锅里煎熟了，尝尝味道 。
7.将羊肠衣冲洗干净，然后用料酒浸泡三十分钟左右 。
8.取一根羊肠衣，套在灌肠器顶端，尾部打一个死结 。
9.然后将猪肉馅放入灌肠器里 ， 利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去 。如果有空气进到肠衣里面，可以用干净的针扎孔，放掉空气 。
10.全部肠灌完以后，用棉线每隔十公分左右打一个结，长短随自己的喜好吧 。做好之后 ， 挂在阴凉通风的地方，晾至表皮干爽，摸起来较干硬就可以了 。我是晚上做好的，在阳台挂了一夜，早上就基本上干了 。
11.锅中放入较多一些的清水，大火煮至微微沸腾的状态，转小火 ， 将所有的肠全部放入锅中，继续煮至所有的肠都浮起来就可以了 。开着盖子小火煮 ， 不要让水沸腾，否则肠容易破 。
12.将煮好的脆皮肠取出来，晾凉以后，剪掉棉线 ， 用密封袋分装起来，放入冰箱冷冻保存 。
【小贴士】：
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴 。
2.一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤 ， 或者夹进面包里面做三明治 。
3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放 。
家里的孩子非常的喜欢吃脆皮肠，但是我又害怕外面买的脆皮肠肉馅不够优质，影响孩子健康，所以就学会了脆皮肠的居家做法，发现味道不比外面来的差，而且还全是真实材料无添加，下面就将做法与大家共同分享 。
准备材料：
里脊肉500克（其中3分肥肉）、盐10g、蜂蜜15g、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克勾成水淀粉、生抽20克、姜末适量（不喜欢姜的可以不加）、红曲粉2克（没有可不加）、料酒或白酒10克、羊肠衣一根、棉线、牙签
制作方法：
1、肉洗净切块，料理机中孔全部摇泥 。将盐、蜂蜜、黑胡椒、生抽、姜末、红曲粉、料酒全部倒入肉馅 ， 顺时针进行搅拌，可以稍微多搅拌一会 ， 入味效果会更好一些 。
2、将水淀粉分3次倒入肉馅，同样是顺时针搅拌，这一步一定要多搅拌一会，保证肉和淀粉的充分融合 。然后将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱藏上2~3个小时 ， 这也能使其更好的入味 。
3、这期间清洗肠衣 ， 浸泡30分钟（泡好的肠衣不要特意挤出水分），然后将冷藏好的肉馅拿出备用，料理机换上香肠嘴，先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上去） 。
4、接下来就只要料理机放入肉馅摇就行了 ， 将所有的肉馅都上入肠衣之中做成脆皮肠 。
5、摇好的肠按照自己喜好用棉绳绑成一段一段的，放阴凉通风处晾到表皮稍干即可（夏天放风扇下或者空调房，不然会臭）
6、锅中冷水放入风干好的香肠，全程中小火慢煮，注意不要盖盖子，等到香肠全部飘起来就说明是已经熟了，这样煮好的香肠只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接开吃了，味道绝对棒！
###其它资料参考###大概10cm一节 ， 不要太长 ， 扎好结后用清水冲洗一下 ， 去掉表面多余的碎肉和油 ， 用厨房纸巾吸干水分，挂在通风口吹干或用电风扇吹干 ， 摸起来表面干爽不粘手 ， 用牙签在每节香肠表面扎几个小孔 ， 为了排气不容易爆 。
其他步骤并没有什么改变，前段时间，想吃一些西点零食，就用面粉做了红豆酥饼，用平底锅煎就可以了，并不需要烤箱层次分明，酥脆香甜，一学就会，下面将做法分享给大家待蛋液底部少凝固后关火，把准备好的蔬菜丝、牛肉丝、马苏里拉丝按顺序铺在蛋液上，重新开小火，盖上锅盖，中间要不停的晃动锅子，以防糊锅，两三分钟后关火，美味小披萨就出锅啦！椰奶，玉米淀粉，炼乳，椰蓉 。对就这四样！你要是不喜欢白色的、也可以用火龙果，橙子等有颜色的水果榨汁加进来 。这样你就可以得到彩色的椰奶小方了 。
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节 。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出 。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒 。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀 。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可 。
脆皮肠从中间一分为二，翻面切一刀，切葱段、姜片 ， 起锅烧油 ， 五成热放脆皮肠 ， 炸至张开 ， 捞出控油，锅留底油 ， 放花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，小火炒香，放入炸好的脆皮肠、葱叶、白糖两克、香油两克、芝麻两克，小火炒匀出锅 。
用微波炉 我烤脆皮肠的话温度要达到120度，然后大概需要15分钟左右就可以出来了，再考再考时间长，温度高一点嘛就会糊掉的
###其它资料参考###教你在家做脆皮肠吧，轻咬一口，满嘴鲜香油润 。
用料：
猪肉，孜然粉，黑胡椒碎，红曲米粉，料酒，葱，姜，盐，蚝油，糖 ， 红薯淀粉 。
做法：
我选择的是五花肉 ， 您也可以选择猪腿肉或者梅花肉 。把五花肉用水冲洗干净 ， 再切成小块 。
将葱姜放入料理杯中 ， 加料酒、冰水打成汁备用 。
把五花肉丁放入绞肉杯中 ， 搅拌成肉泥 。
搅拌好的肉泥倒入大碗中 ， 加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀 。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀 。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右 。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净 。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根肠衣，在一端打个结 ， 将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可 ， 最后再打上一个结 。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来 ， 分成小段 。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮 。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒 ， 放入香肠小火煮制 。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右 。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的 。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存 ， 吃之前拿出来煎一煎就可以了 。
###其它资料参考###在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆
第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净 ， 中间要记得将猪大肠翻面 ， 将里面也清洗干净 ， 去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出 ， 控干水分！
第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上 ， 然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！
第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水 ， 微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面 ， 快速降温！温馨提示：这一步非常的重要 ， 是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！
第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！
第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉 ， 然后小火炒香 ， 炒香后倒入猪大肠 ， 倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛 ， 炒至青红椒断生即可出锅装盘！
###其它资料参考###儿子很爱吃脆皮肠 ， 每次逛街见到都让买，外面买的各种不放心，试着自己做 。没想到操作很简单，腌好肉交给儿子来操作，玩的不亦乐乎 。做好的肠子Q弹皮脆，孩子特别喜欢吃 。
用料猪肉（肥瘦2:8） 1000g白糖或糖粉 25g蜂蜜 25g生抽 2勺五香粉或十三香 3g玉米淀粉 18g红曲米粉（调色用，可不放） 1.5g姜汁 90g料酒 1勺羊肠 4根蚝油 20g白胡椒粉 3g盐 20g做法步骤1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右 。（也可以用姜粉）
2、猪肉绞成肉馅，不要太细 。可以让卖肉的帮忙绞 。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴 。我用的后腿肉 ， 也可以用前夹心或1号肉 。一次性加入所有的调料 。
3、过滤掉姜渣倒入肉馅 。
4、用筷子顺时针搅拌上劲 。
5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲 。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上 。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键 。
6、羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥 。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠 ， 材料表内的料酒量不含泡羊肠的量） 。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用 。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的 。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气 。
7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内 。
8、一边转动一边后退灌肠器 。灌满一根肠子打结封口 。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结 ， 从另一端灌水试试） 。中途如果肠衣有破的扎住口 ， 剪断再继续灌 。
9、灌完所有的肉馅
10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行 。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂 。
11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手 。
12、晾好的肠衣放入锅中 ， 加入能没过肠子的凉水 ， 中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆 。全程不用盖锅盖 。
13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去 。煮至肠子浮起来就熟了 。
14、控干水分 ， 剪成段 。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存 。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以 。
15、成品
16、成品 。
17、锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水 ， 烤箱180°烤10分钟都可以 。
18、用自己做的肠子做热狗面包也不错哦 。
###其它资料参考###香辣椒麻
材料：脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精 。
制作方法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，并加豆豉酱；
【脆肠怎么弄会脆】4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅 。
