爆炒腰花是大补的菜品，制作时有什么注意事项？？
猪身上是一身的宝，因为里里外外所有的肉都能吃 ， 任何地方都能被人们吃出精髓来 。猪腰子是很多人都非常喜爱的一道美食，爆炒腰花不仅是大补的菜品，对于很多人来说也是非常下饭又解馋的一道菜品 。爆炒腰花因为做起来比较复杂，又比较考验烹饪水平和技巧，所以一般家常吃饭是吃不到的 ， 很多人都喜欢去饭店吃饭的时候点一到爆炒腰花，打打牙祭 。那么，爆炒腰花在制作时有什么注意事项呢？接下来我们就一起来看看制作爆炒腰花时要注意的几点吧 。
一、猪腰子清洗后必须把里面的白色筋膜切掉首先 ， 猪腰子买回家必须要清洗 ， 清洗干净外表后 ， 要小心的将猪腰子对半切开 。切开后会发现猪腰子里面有很多白色的筋膜 ， 这些筋膜都要一一切掉，否则整个猪腰子骚臭气太重，制作出来味道不佳 。
二、切腰花时非常考验刀工，刀必须快手也要稳【猪腰要注意什么】其次需要注意的是，爆炒腰花必须要将猪腰子切成腰花形状，这一步不能省 。因为切成这个形状一是为了好看，二是在烹饪时容易熟 。所以切腰花的时候必须要准备一把好刀，手也要稳，细细雕琢，方能尝到最终的美味 。
三、爆炒腰花要注意火候和时间 ， 否则容易炒老了爆炒腰花最重要的就是要注意火候了，既然名字是爆炒，所以炒腰花的时候需要开大火 。一般腰花提前用油滑出来 ， 所以炒制的时间加配料也就五六分钟即可 。千万不要炒起来没完，这样就容易炒过了，炒过了的猪腰子口感变硬，就失去了爆炒腰花的鲜嫩爽口了 。
如果大家对爆炒腰花这道菜品感兴趣，欢迎积极留言参与这个话题的讨论 。
新鲜猪腰子放冰箱短时间内可放保藏室内保鲜 。
1、家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松 ， 影响成菜的效果 。
2、因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴 。
3、解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴 。
注：猪腰子冷冻保存，前提是，要先把猪腰子清洗干净 。再用保鲜膜包好！再放进去！就可以了！
挑选猪腰的方法1、猪腰首先要看表面有没有出血点，如果有就不正常，一般情况下表面光滑而且色泽都是比较均匀的 。
2、不选又大又厚的 。
3、不选里面模糊不清的 。检查方法就是：切开猪腰看里面的白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，如果是，那就不要购买了 。
###其它资料参考###俗话说的好 ， 吃什么补什么，所以在平时就会有很多人都爱吃猪腰，觉得我们吃猪腰是可以起到一个补肾作用的，这样的食物对我们健康也是会有好处的，是男性朋友们很爱吃的，那么对孕妇来说可以吃猪腰吗，这是很多人的疑问，一起看看吧 。
吃猪腰子有滋肾利水的作用，是可以帮助我们保护好肾脏健康的，在平时我们就推荐大家去吃些猪腰，而且猪腰是很适合适宜孕妇间隔食用的 。不过吃猪腰的时候也要注意方式和方法，小心吃猪腰的禁忌才行，首先我们在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺 。由于这个部位富含皮质激素和髓质激素 。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高 ， 排水减少而诱发妊娠水肿 。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患 。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状，这对孕妇以及胎儿健康都没有好处，所以吃猪腰需要注意这一个情况 。
如果我们吃猪腰的时候注意吃法，那么对孕妇的健康是有好处的，首先由于猪腰子中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质、维生素等多种营养成分，孕妇适量食用食用是没有问题的 ， 适量吃猪腰就可以很好的促进健康，同时对于孕妇来说，在妊娠期最常见的烦恼之一就是便秘 ， 燥热内结 ， 肠胃积热都有可能导致便秘，而猪腰子有一个功效就是消积滞、止消渴，可以改善孕妇便秘的情况 ， 这对孕妇的健康会有好处，再加上猪腰子中含有蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，蛋白质是人体必须的主要营养物质，可以维持人体组织和细胞的生长、更新、修复，脂肪可以提供人体所需的热量，矿物质和维生素可以参与人体新陈代谢，是孕妇在怀孕的时候值得适量吃的食物 。
猪腰这样的食物吃起来味道非常不错，而且补肾的效果很强，可以帮助我们起到滋补的作用，对于孕妇来说也是可以放心去吃的，只要掌握吃猪腰的方法 ， 适量的去吃猪腰就可以避免对我们健康的危害，是我们可以放心去吃的一种食物 。
###其它资料参考###处理猪腰子关键学会这三步，腥臊味立马能去除：
1、学会片去腰臊 。
很多人买来猪腰子 ， 可能不知道需要片去腰骚，直接就切了 ， 这样不管你怎么做，腰子的腥臊味都特别大 。正确的做法是 ， 将买来的猪腰子，把外面的筋膜破开后，对半片开，然后用双手挤压切面的两端 ， 这样腰骚就会鼓起来，再用刀片的话就容易片下来，片下的腰骚喜欢吃重口味的可以吃，如果不喜欢，可以直接扔掉不要 。
2、腌制方法要很重要 。
想要去除猪腰子的腥臊味，除了片去腰骚，还有就是腌制方法很重要，猪腰子不能简单地只拿料酒腌制，这样只能去除掉猪腰子表面的腥臊味 。正确的做法是，将片好的猪腰子放在碗中，加入一勺精盐 ， 一勺面粉，再倒上少许清水 ， 将其抓拌均匀，然后洗净 。接着再放一勺料酒，一勺胡椒粉 ， 一勺精盐，少许的淀粉将其抓匀，这样才能有效地去除猪腰子的腥骚味，而且放了淀粉之后的猪腰子 ， 做出来的口感更滑嫩 。
3、火候和调味很重要 。
最后，在做猪腰子的时候 ， 还需要注意火候和调味 ， 猪腰子本身的腥臊味比较大，所以咱们最好做成爆炒腰花，或者将其炸干后，做成麻辣腰片 。而且处理猪腰子的时候 ， 不管是过水还是过油，火候一定要足，时间一定要短，这样既能去掉一部分的腥臊味，还能使猪腰子的口感更脆嫩 。
总结：去掉猪腰子的腥臊味，必须片去腰臊，而且腌制的方法要搞对，而且最后火候和调味一定要做好 ， 这样不管您用猪腰子烹饪什么菜肴，腥臊味肯定大大减少，口感也会变得脆嫩好吃 。
###其它资料参考###把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢 ， 血水等 。这步很重要，也很关键 ， 一定要处理好 。一般人不知道怎么处理，告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜 。这样炒出来的猪腰味道才好 ， 没有醒怪味 。切法一定要注意，切猪腰 一定要纵向一切两半 。切不可横切，会影响口感的，也不美观 。切开后 ， 一定要片去猪腰上的“臊膜”，这点很重要 ， 臊膜吃的会有怪味 。然后一定要用清水洗干净 。新买的猪腰一定要处理好了，这点很关键 。猪腰经过以上几步的处理 ， 包你做出美味可口的猪腰 。猪腰只有处理好了 ， 才能去除腥味，才能做出的美味大家有时间不妨试着做一做 。
