蛋糕模具不锈钢可以蒸蛋糕？
可以的 。
模具依材质特性区分：
1 金属类：
(l)不锈钢：虽具不生锈、钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高 。
(2)马口铁：是在气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易加工、售价也较低廉等优点 。
(3)铝箔：非常轻便 ， 用完即丢 ， 容易被大自然分解环保又卫生 。
(4)一般铝材：材质软易变形，导热性佳 。
(5)铝合金：加强铝质强度不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品 。
(6)镀铝钢板：除保留了铝质优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形且更能耐高温 。
2纸类：易变形，轻便，用完即丢 ， 外观多变，更能衬托产品特色，环保又卫生 。
3玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果 ， 更能突显产品的特殊性 。
4陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁、法式餐点 。
5木材：多用于中式月饼模或蜂蜜蛋糕圈横 。
6胶质：多作为巧克力模，果冻模、可烤布丁模等，材质有PVc、硅胶等多种 。
1、铁盆铁碗
容器底部里涂上少量食用油,到时蛋糕好了就可以扣出来,也不会坏的很严重2、不锈钢盆
就是脱模比较费事些 容易脱模的方法就是底下铺上一层油纸 或者撒一些细面粉
3、鸡蛋壳
可以用鸡蛋做模具，鸡蛋每个人家里都有的，因为做蛋糕本来就会使用到鸡蛋，所以用鸡蛋壳来做模具不仅便宜,而且还能废物利用 。
4、烤盘
直接倒烤盘里，但是温度会和原配方的不一样，温度提高，时间缩短 。
5、纸杯
用纸杯代替蛋糕模具，还可以做出纸杯蛋糕 。
扩展资料：
烤箱做蛋糕注意事项：
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意 ， 蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具 。
但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的 ， 将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦 。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间 。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命 。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况 。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化 ， 必须适时将点心换边掉头或者降温 ， 以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均 ， 或者饼干有的过无有的未熟等情形发生 。
###其它资料参考###可以 。
主料：预拌粉、鸡蛋4个
辅料：油10g、水50g
1、准备材料 。
2、把鸡蛋打散 。
3、放油混合均匀 。
4、再放水混合均匀 。
5、倒入预拌粉 。
6、搅拌成糊状 。
7、倒入模具，放入蒸锅，大火蒸 。
8、15分钟左右取出脱模 。
9、成品 。
###其它资料参考###蒸蛋糕的制作方法和步骤：
主料：牛奶110克、低筋面粉90克、鸡蛋2个、葵花籽油10克、白糖40克 。
辅料：干桂花10克、红枣碎40克 。
步骤：
1、准备称重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶 。
2、准备称重好的低筋面粉 。
3、准备好切碎的红枣 。
4、将蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用 。
5、蛋黄搅打均匀 。
6、少量多次加入葵花籽油和牛奶，顺着一个方向搅拌呈乳化状态 。
7、加入红枣碎 。
8、加入过筛的低筋面粉 。
9、Z字形手法将面粉与液体融合备用 。
10、白糖分三次加入打发的蛋清中 。蛋清用打蛋器抵挡打至鱼眼泡状加入第一次白糖 。
11、打蛋器打至细腻的泡沫加入第二次白糖 。
12、打蛋器打至纹路加入第三次白糖 。
13、蛋清打发至直立小勾状态时即可 。
14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中 ， 用翻拌手法将其拌匀 。
15、再将剩余蛋白加入到已经搅拌好的蛋糕糊中 ， 继续用翻拌手法拌匀 。
16、搅拌好的蛋糕糊呈丝滑状 。
17、准备5寸加高蛋糕模具 。
18、干桂花准备好 。
19、将蛋糕糊倒入模具中 ， 轻轻震动几下 。表面撒上干桂花 。将模具底部用锡纸包?。绻＞卟皇腔畹卓墒÷源瞬街?。
20、将模具上部用锡纸盖住 。蒸锅开锅后放入模具，中火30分钟即可 。蒸蛋糕完成了 。
###其它资料参考###比蛋糕更美味的中式小米糕，只用鸡蛋和小米就搞定，颜值超乎想象现在我们过生日，吃生日蛋糕是必不可少的一个环节 。很多孩子都特别爱吃蛋糕，但是说到底我们是真的爱吃蛋糕，还是对上面的奶油比较馋呢？可能有人会说，蛋糕搭配奶油才是极品口感呀！其实这种蛋糕口感偏油腻，吃多了也并不是那么好吃 。
所以今天我们来做一款特别适合中国人口味的特色蛋糕，不但口感细腻，而且颜值也是非常棒的哟！这款蛋糕就是小米鸡蛋糕，顾名思义就是主要的食材是小米和鸡蛋，但是在做法和手艺上都会比蛋糕更胜一筹 。比蛋糕更美味的中式小米糕，只用鸡蛋和小米就搞定，颜值超乎想象！首先我们的烹饪方式采用的是蒸的方式，这样能够保证口感更加软嫩香滑 。而且，吃多少都不会感觉腻哦！不加油不加水，早餐这样做养胃吸收好 ， 比馒头油条更受欢迎！
从柔软程度来说，这款小米鸡蛋糕也是极为出色的 。用手按压一下，瞬间感受到它的弹性是多么诱人 。试想一下，如果我们用这种蛋糕再搭配一点奶油或鲜奶，是不是传统的蛋糕就会黯然失色呢？有兴趣的话你可以感受一下，我相信结果是一目了然的 。现在就来尝一尝这款特色的蒸蛋糕吧，特别好吃哦！
【小米鸡蛋蒸糕】
制作配料：小米150克 鸡蛋3个 白糖35克
制作方法：
1、准备150克小米和3个鸡蛋；
2、小米放在大碗里 ， 清水浸泡2小时；
3、蔓越莓干切的小一点，然后加入1勺面粉拌均匀，其余的面粉漏勺漏掉；
4、浸泡好的小米捞出，放入料理杯中，加入3个蛋黄；
5、搅打成细腻的米糊，尽量多搅打一会儿，打得细腻一点：
6、3个蛋清装在无油无水的盆里，分次加入35克白糖，打发至提起打蛋器有小尖角即可；
7、先分一部分蛋白霜到米糊里，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜里 ， 继续翻拌均匀；
8、再把蔓越莓干倒进去，继续搅拌均匀；
9、搅拌好的米糊倒入6寸戚风模具里，盖上保鲜膜或是倒扣一个深盘上去，隔水蒸大约35分钟；
10、出锅后倒扣晾凉一会儿，脱模切块吃即可；
11、这样做的小米蒸糕，不加油不加水，好吃够松软，养胃吸收好，比馒头油条更受欢迎！
###其它资料参考###自制蛋糕需要什么材料 ， 以及自制蛋糕的方法？
自制蛋糕需要以下7类材料：
1、首先，说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖 。这里主要说一下低筋面粉，低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉，常用来做蛋糕、饼干、中式酥皮点心等，一般超市都有销售，也有的包装上直接写蛋糕粉，千万不要用买错了 。第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具 。
2、烤箱 。如果没有烤箱也没关系 ， 我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕，这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火 。
3、打蛋盆 。打蛋盆有塑料、不锈钢等材质的，用于制作蛋糕的时候打发蛋白 ， 搅拌蛋糕糊，打蛋盆最好选择深一点的，这样当你搅拌蛋液的时候，不至于飞溅的到处都是 。
4、打蛋器 。打蛋器分为手动打蛋器和电动动打蛋器，小编推荐使用电动打蛋器，因为打发蛋白需要很长的时间，如果用手动打蛋器的话你的手会很酸，坚持不了蛋白就打不起来 。
5、面粉筛 。面粉筛不但能筛除面粉中的杂质，还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻，所以面粉筛是必不可少的 。
6、硅胶刮刀 。硅胶刮刀是用于搅拌蛋糕糊的，就像炒菜一样翻拌蛋糕糊 ， 硅胶刮刀较一般刮刀柔韧性好，能够刮干净打蛋盆上的蛋液和蛋糊 。
7、蛋糕模具 。蛋糕糊调好以后，需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制 ， 如果烤制可以选购活底模具，如果是蒸制最好选用固定模具，这样水不会浸入模具 。
自制蛋糕的方法有以下10个步骤
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 。
2、鸡蛋黄中加入牛奶 ， 白糖 。
3、加入面粉，油 。
4、搅拌均匀成糊 。
5、鸡蛋清中加入白糖 。
6、用筷子快速搅拌成膏状 。
7、加入鸡蛋黄糊中 。
8、搅拌均匀 。将搅匀的蛋糕糊放入容器中 。
9、放入烤箱中烤15分钟 。
10、取出装盘即可 。
自制蛋糕有以下6点注意事项：
1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步 ， 一步是称重，称重时需要比较准确 ， 选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火 。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右 ， 蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜 。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前 ， 锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来 ， 在倒入面粉之前，锅要事先预热 。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿 ， 打发时，先将打蛋器放到低速运转 ， 当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止 。
5、入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状 ， 慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失 。
6、压力：电压力锅上面有个排气孔，在蒸蛋糕的过程中，要让排气孔一直处于打开的状态，如果自己的电压力锅没有自动打开的功能，要提前手动打开，处于打开的状态，一直到蛋糕蒸熟了为止 。
###其它资料参考###1、用料：土鸡蛋6个（土鸡蛋?。谴蟾?90克）、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量 。
2、蒸蛋糕的做法：首先材料准备好 。倒入1/3的白糖，6个鸡蛋，不需要蛋白分离 。白糖一共分三次倒入就可以了 。
3、蛋液也已经打发差不多了 ， 打蛋器感觉阻力比较大了，感觉很浓稠了就可以了 。
4、打发好之后 ， 把面粉慢慢的倒入，面粉要先过筛一遍，就是像炒菜一样哦 。
5、面粉拌均匀之后 ， 把玉米油也缓缓的倒进来，拌匀 。
6、8寸的蛋糕模具，里面放一张26厘米的油纸 ， 纸上撒上蔓越莓干 。
7、搅拌好的蛋液倒入模具里 。倒好之后震出气泡 。
8、上面码一些蔓越莓干装饰一下 。
9、锅里的水已经烧开，这个时候把模具放上去，计时20分钟 。然后再闷三分钟打开即可 。
10、开锅啦，没有回缩的 。小心锅盖滴水 ， 开盖要迅速，从模具里取出 。
###其它资料参考### 你知道蒸蛋糕怎么做吗？以下是我帮大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助 。
蒸蛋糕的家常做法11、蒸蛋糕
用料：鸡蛋3个 ， 低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升 ， 油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；
做法：
1.将蛋清与蛋黄分离 ， 分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；
3.分次加入油 ， 拌匀；
4.加入牛奶，拌匀；
5.筛入低筋面粉；
6.用橡胶刮刀翻拌均匀 ， 待用；
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角 ， 尖角的顶端有少许弯钩；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.断续翻拌均匀；
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊 ， 盖上锅盖，中火 ， 隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 。
经验分享：
1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水 ， 以免影响蛋清的打发；
2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多 ， 几滴即可；
3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感 ， 要用上下翻拌的方式；
4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；
5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模 ， 可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发 。
2、酸奶蒸蛋糕
1、鸡蛋4个
2、酸奶200g
3、低筋面粉100g
4、白糖30g
5、食用油30ml
（还可以放一些黑芝麻葡萄干等等）
做法
1）蛋黄蛋白分开，蛋白加糖打发
2）蛋黄加入酸奶，糖，食用油和低粉搅拌成糊糊，和打发完的蛋白混合均匀
3）倒入模子（建议用活底的模子 ， 底下铺一层油纸 ， 方便脱模），包上保鲜模（保鲜模一定要，否则水蒸气滴进去就太影响口感了），上锅大火蒸30分钟
蒸蛋糕的家常做法2材料
全蛋250公克 ， 细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克 ， 澄粉20公克，奶油30公克 。
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用 。
2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开 。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒 ， 使蛋煳更显细致均匀 。
3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀 。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳 。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后 ， 再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油 。
6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态 。
7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤 。
8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
蒸蛋糕的家常做法3材料
面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量 ， 牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克 。
做法
1.让鸡蛋清黄分离开来 。
2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀 。
3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡 。
4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡 。
5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干 。
6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟 。
7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸 。
蒸蛋糕的家常做法4材料
鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml) 。
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟) 。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好 ， 太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟) 。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗 。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟 。
5、如果蛋糕比较高的'话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉 ， 那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
蒸蛋糕的家常做法5做法
1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好 ， 筛2、3遍 。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水 。
3、另准备一个稍大点的盆子 ， 里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发 。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发 。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间 。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧 。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白 ， 泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大?。?”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了 。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌 。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀 。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈 ， 不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来 。
7、拌好面粉的蛋糊 ， 体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒 。
8、茶碗提前抹一层油 ， 倒入蛋糊，7、8分满 。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理 ， 可以加面粉的时候就热上锅 。
9、中大火蒸10分钟 ， 即熟 。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整 。
10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧 。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬” 。
11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬 。
12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13、中大火，看着还凑合 。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多 。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些 。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢 。
葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢 。
蒸蛋糕的家常做法6主料
蛋黄3个酸奶适量
南瓜70克大米粉70克
配方奶90毫升
步骤
1) 南瓜去皮去瓤后切成小块 。
2) 放入辅食机中蒸至软烂 。
3) 蒸熟的南瓜倒入辅食机，搅打成泥 。
4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干净的碗中搅拌均匀 。
5) 将蛋黄打发 。
6) 南瓜糊倒入打发好的蛋黄中翻拌均匀 。
7) 倒入提前准备好的蛋糕盒中 。
8) 热水上锅，中火蒸25分钟后再焖5分钟
9) 蒸完后倒扣冷却脱模 。
10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!
温馨提示：
这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~
大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区 ， 现磨一些大米粉买回来再做 。
酸奶的添加月龄是12个月以上 ， 初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加 。如果宝妈用的是冷藏酸奶 ， 需要提前取出 ， 在常温中放置半天后才可以使用哦 。
蒸蛋糕的家常做法7海绵蛋糕的主料：
鸡蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)
海绵蛋糕的调料： 绵白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少许)
做海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱 海绵蛋糕的做法步骤
1、准备好食材 。
2、鸡蛋打入无油地水的盆中 。
3、先2档 ， 把全蛋打至鱼眼泡状态 。加入糖和数滴白醋或柠檬汁 。
4、然后用3档打发，打发至拎起打蛋器，蛋液不易滴落 。
5、分三次筛入低粉 ， 之前粉已经过了一次筛 。每筛一次拌一下 ， 不划圈，如炒菜一样拌 。左手转动盆，右手翻拌 。
6、加入玉米油拌匀 。这时可以预热烤箱，上下火150度 。
7、加入牛奶拌匀 。
8、拌匀后倒入八寸不粘模具中 。振几下 。最后我不放心还用筷子在中划了三圈 。
9、入烤箱上下火150度 ， 烤60分钟 。凉透后脱模 。
小窍门：
1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁，这样比较保险，哈哈 。
2、接着全程都是3档打发，约15分钟 。打发鸡蛋的时候，打蛋器也在盆里划着圈 。
3、拌的时候很关健，要轻快翻拌 。“井”字法，铲两下 ， 转一下盘，再铲两下翻拌 。
蒸蛋糕的家常做法8食材：
鸡蛋、适量温水、食盐、牛奶、白糖 。
步骤：
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大 。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好 。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量 。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀 。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀 。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶 。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀 。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要 。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的 。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后 ， 再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮 ， 小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔 。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中 。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了 。制作的整个过程比较简单 。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料 ， 比如撒上葱花，加点白糖 。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点 。总之是符合个人口味就好了 。
蒸蛋糕的家常做法9主料：鸡蛋1个，面粉24g 。
辅料：白糖20g，油16g，水16g 。
步骤
1.蛋黄加入白糖6克搅拌，在依次放入水16克 ， 油16克 ， 面粉24克 。
2.接下来打蛋白，蛋白分次加白糖14克 ， 打至倒扣不倒.要将蛋白打发好打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功 。
3.混合1和2,自上而下搅拌 。
4.放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干 。
5.不加盖800W高火一分钟6.从容器中取出来的成品 。
小贴士：微波炉的用高火1分钟 ， 不同微波炉可能不一样 。
###其它资料参考###1，选4个鸡蛋打开，其中一个蛋打开小洞把所有蛋液取出后备用
2用备用蛋壳取6蛋壳温水和蛋液混合在一起
3水、蛋液内放适量食盐搅拌均匀，然后将水蛋液过滤
4过滤后的蛋液放入蒸锅内 ， 水开锅蒸8~10分钟即可出锅食用 。
###其它资料参考###蒸蛋糕
主料预拌粉250克
鸡蛋4个辅料食用油10克
水50克
蒸蛋糕的做法1.准备材料
2.把鸡蛋打散，放油混合均匀
3.再放水混合均匀
4.倒入预拌粉
5.搅拌成糊状
6.倒入模具，放入蒸锅，大火蒸
【蒸蛋糕可用什么模具】7.15分钟左右取出脱模即可烹饪技巧可以用牙签测试熟的状况 。如果牙签上没有粘状物就表示熟了
