炸鸡都用什么粉裹
炸鸡裹粉是什么粉?？
炸鸡裹粉是低筋面粉 。
炸鸡裹粉是低筋面粉，炸鸡外面裹蛋液、生粉、面包糠，也可以是用淀粉 。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片 ， 影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠 。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲 。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉 。低筋面粉是指水份百分之13.8，粗蛋白质百分之9.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称 。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等 。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁 。味型根据调味风格不同 ， 可以是咸鲜、香辣或者甜酸 。
1、炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠 。
2、或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲 。
3、多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡黄色粉质 。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的用手碾磨有无褪色即知 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃炸鸡 ， 尤其是和肥宅开心水，真的是世界上最幸福的组合 。尤其是炸鸡外面的酥脆层，吃起来特别脆香 。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢？生面粉，淀粉还是其他面粉？生粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉1生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉？炸鸡用的粉 ， 一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的 。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好 。油温高不容易炸糊 ， 成品也不容易崩 ， 非常适合油炸 。生面粉是一种淀粉 。生粉主要用于增稠，所以淀粉的范围更广，用途更多 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉2炸鸡的面糊怎么做脆？准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。记得把两者混在一起 。如果只放一个，皮不会很脆 。加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊 。这样会煎出金黄色的脆皮 。鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时 。把腌鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉 。用中火加热平底锅 。油热了，慢慢放入鸡腿 。将鸡腿炸至金黄色，取出，放在吸水纸上，吸出多余的油 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉3是什么样的炸鸡粉炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，配料丰富 。它是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成 。它是粘性的，可以包裹在肉或蔬菜中 ， 用于烹饪方法，如油炸 。用后能丰富菜肴的色香味 。使用时要等鸡肉充分湿润干燥后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧 。
###其它资料参考###炸鸡是用什么粉炸的？
炸鸡用的裹粉是低筋面粉 。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感 。可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液 。
或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲 。
将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时 。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊 。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉 。锅中倒足够的油烧热 ， 加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可 。
###其它资料参考###1、是低筋面粉，炸鸡外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉 。
2、做法如下：
（1）主料：三黄鸡500克、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量 。
（2）三黄鸡剁成条状洗净沥干 。
（3）生姜切成末 。
（4）剁好的鸡块放入料酒 。
（5）加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量 ， 腌制30分钟 。
（6）30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水 。锅里放多一点的油 。
（7）油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出 。
###其它资料参考###炸鸡是鸡的做法之一，而且是一种经典的做法，不仅味道飘香，而且肉质鲜嫩 。那么，炸鸡可以用面粉吗？炸鸡用什么粉？
炸鸡可以用面粉吗
炸鸡是可以用面粉的，而且一般用的是低筋面粉 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出 ， 风味迥异。
包裹粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状 ， 可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观 。
普通面粉和炸鸡用的包裹粉是不能代替的 。
面粉炸鸡的做法
所需食材
鸡，炸鸡粉，面粉 ， 生粉，葱，姜，桂皮，香叶，八角 。
制作方法编辑
1、鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许 。
2、拌匀后淹半个小时 。
3、加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许 。
4、将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟 。
5、需要烧些调料水――需要葱，姜，桂皮，香叶，八角 。
6、调料加水煮上十来分钟就可以了 。
7、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水 ， 入蒸锅蒸40分钟即可 。
炸鸡的好处
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###多种材料混合的炸鸡专用粉 。
【炸鸡都用什么粉裹】由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。另外，会参少量的玉米粉进去 。
炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状 。
再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。裹好粉的原料立即油炸 ， 油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟 ， 炸至色泽淡金黄捞起 。
炸鸡粉是炸鸡用的 。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合 。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制 。
炸鸡 。在阉制过程中加入的佐料还比较多 。当然主要的葱姜是少不了的，有辣椒酱、番茄酱、盐，味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水 。
裹料酒简单了 。去买炸粉和上色粉就OK了 。腌制的时候鸡蛋只放蛋白 ， 蛋黄留着最后在炸粉中用 。
###其它资料参考###就是普通的淀粉，加上一些其它调料而已 。肯德基的炸鸡，有料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠（最重要的就是这面包糠 炸出来才会一小块一小块的，很脆） 。
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右 ， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以，如果一时没有 ， 也可以加上两个全鸡蛋也是可以起到一定效果的-个人经验，因为以前根本没有发明香炸粉这东西） 。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下 ， 之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现 。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
