炸鸡裹粉怎么做 。？
炸鸡裹粉的做法：
主料：鸡胸肉1块
调料：新奥尔良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺
做法步骤：
1、鸡胸切成比小手指略细的条，往切好的鸡柳中加入牛奶和奥尔良腌料 。
2、抓匀后腌制10分钟 。
3、逐一挂糊（玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊） 。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等 。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀 ， 静止发酵20分钟即可挂糊 。
###其它资料参考###做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香 ， 也可以避免炸鸡肉炸糊 。那么，炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉 。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个 。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠（渣）50克 。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊 ， 粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的 。其他调味料根据自己习惯的口味 。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以 。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可 ， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。如有血水需要再炸1分钟 。
###其它资料参考###炸鸡要是想要好吃除了要腌制好外 ， 裹粉还是要研究下配方的，这个炸鸡裹粉一般是选用的什么粉比较好？炸鸡裹粉里有会放些什么材料呢？
炸鸡裹粉是什么粉
炸鸡裹粉是用几种淀粉和面粉按照一定比例混合调配而成，用这种裹粉做出的炸鸡表皮非常酥脆，炸鸡店用的都是这种裹粉 。
炸鸡裹粉怎么配制
1、炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的 。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
2、如果再加点玉米粉 ， 有凝结作用 ， 炸出来口感更酥脆 。
3、在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸 。
4、也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和开面粉，加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸 。
炸鸡可以用淀粉吗
可以 。炸鸡腿裹一层粉是为了让鸡腿保持鲜嫩，外面一层粉口感吃起来酥脆 。面粉炸后脆硬，淀粉炸后蓬松，所以最好是面粉和淀粉一起调和，比例3比7 ， 加入鸡蛋搅拌成面糊，这样炸皮才酥脆，注意炸鸡腿的油温不要太高了，不然鸡腿容易糊，炸的鸡腿也不香脆 ， 要用中火炸 。
炸鸡怎么裹粉
将腌制好的鸡肉直接放入炸鸡粉中,用手充分按压揉搓,让鸡肉表面完全裹上粉 。再放入油锅中炸即可 。裹粉由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味、口感和外观 。
###其它资料参考###准备原料：鸡翅根4个
腌制鸡肉：研磨黑胡椒粒1勺、白胡椒粉0.5茶勺、盐1勺、maggi牛肉粉调味料1茶勺、Buttermilk80ML、鸡蛋1个
1、鸡翅根洗干净后，使劲用叉子在每个鸡翅上戳上几排小孔后，加少许的盐，黑胡椒粉 ， 牛肉粉调味料后 ， 抓拌至每根鸡翅都裹上调料
2、将buttermilk,打散的鸡蛋与鸡翅根搅拌在一起，腌制至少1个小时以上（隔夜最好）
3、将剩余的盐，黑白胡椒 ， 牛肉粉调味料与其他所有干料混合均匀
4、将面粉与步骤3的调料混合在一起做成干粉炸料
5、将腌制好的鸡翅根，一根根的放入干粉炸料中，均匀的裹上干粉 。完成 。
###其它资料参考### 我们都知道，肯德基炸鸡是比较受欢迎的一道油炸美食，它吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做肯德基炸鸡 。那么肯德基炸鸡裹什么粉呢？下面让我们具体来看看吧！
肯德基炸鸡裹的什么粉想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究 ， 炸出来的鸡块蓬松酥脆 ， 色泽金黄、肉质嫩滑 ， 所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽 。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉 ， 这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖 。
调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的 。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反 。
加入淀粉的作用：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉 。
加入面粉的作用：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度 。
加入吉士粉的作用：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度 。
肯德基炸鸡裹粉配方做法食材：炸鸡裹粉、鸡腿
制作方法：
我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用，制作起来方法也更加简单 。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉 。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次 。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水 。
准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以） 。
3、第二次裹粉 。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中，依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓 。进行七次 。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鳞片了 。
进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅，用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次 ， 口感会更脆一些 。
肯德基炸鸡的温度和时间肯德基的炸腿肉需要176摄氏度 ， 13分钟 。鸡翅的温度为176摄氏度 ， 7分钟 。麦当劳需要炸制的鸡肉有三种，鸡翅、麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排 。这三种实物的炸制温度是一样的，都是摄氏度182度 。这三种炸鸡的区别在于炸制时间不同，鸡翅的时间为6分钟，麦乐鸡的时间为3分半，鸡腿排的时间为4分半 。肯德基和麦当劳在口味上还是有很大区别，在中国 ， 肯德基的口味偏向中国，而麦当劳相对来说要比肯德基更像有正宗洋味 。就拿两家的汉堡来说，肯德基主打鸡肉汉堡，而且汉堡里面加洋白菜丝和沙拉酱 。没有太多的怪异味道 。而麦当劳的汉堡除鸡肉外还主打牛肉 ， 而且牛肉味道比较大，里面还经常放酸黄瓜，洋葱和芝士片之类的 。
肯德基炸鸡的技巧要想制作出美味的炸鸡块，有两个步骤是非常重要的：
一是腌制 。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时 。
二是裹面糊 。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后 ， 形成面糊状，然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀，最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一 。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉 ， 还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪 。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪 。
在家做炸鸡其实也很简单，不但比肯德基的炸鸡好吃，而且自己做的炸鸡也更加健康 。分享2个炸鸡腿和鸡块的方法
一、脆脆炸鸡块
用料：去骨鸡腿300g、鸡蛋2个、黑胡椒粉1g、料酒8g、蒜1瓣、姜蓉65g、酱油1大勺、盐2g、食用油（油炸）适量
面衣：普通面粉（中筋）80g、玉米淀粉80g
制作步骤 1
去骨后的鸡腿肉洗净吸干水分，然后切成一口大小的鸡块 。
制作步骤 2
研磨一瓣蒜、一片姜放在碗内，接着倒入酱油、盐、胡椒、料酒 。
制作步骤 3
鸡块放入密封袋中，倒入刚才调配的腌料 ， 双手仔细揉搓，放一边静置5分钟 。
制作步骤 4
取出腌好的鸡块，不带腌料汁，放入蛋液里，用手抓匀，使之全部浸透，充分混合蛋液；接着裹一层面衣 。
面衣是面粉与淀粉按1比1混合 。
制作步骤 5
锅内烧油，油温在160到180度之间时，下入鸡块，炸1分半钟，捞出沥干，用余温加热的同时，用漏勺敲碎鸡块，反复2-3次 。
制作步骤 6
最后升高油温约200度，下入鸡块，炸30秒就迅速捞出，沥干油即可 。
二、0失败炸鸡腿
用料：琵琶腿8个、蚝油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋葱0.3个、盐5g、花椒2g
普通面粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）适量
制作步骤 1
鸡腿洗净擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐，冷藏腌制3小时以上，最好能过夜 。
制作步骤 2
腌好的鸡腿蘸干面粉 ， 然后过一遍水，再蘸一遍干面粉，重复几次 。
制作步骤 3
锅里热油，将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟 ， 表面金黄 。
如何检查油温：筷子放进去起小泡泡的程度即可
###其它资料参考###裹粉由面粉，生粉，鸡蛋 ， 水等混合而成，呈粘稠状 ， 可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观 。
菜谱简介
1、此菜除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶 。2、食用后对降低血压有辅助作用； 3、是降血脂利肠胃的美食 。炸香蕉的味道非常好，外焦里嫩，是一种老少皆宜的食品 。4、面包糠是好东西 。
材料
1、香蕉，最好是芝麻蕉 。2、面包糠 ， 也可以是面粉 。3、温水 。
做法
1、香蕉去皮 。
2、将面粉加温水，打成面糊，让香蕉裹上 。
3、油加热 。将香蕉裹上面包糠，下锅炸 。
4、等香蕉变成金黄色时捞出锅 。
###其它资料参考###鸡肉腌料配方：
1、酱油黑椒腌料：
鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g ， 黑胡椒粉适量
2、蜜汁蒜香腌料：
鸡肉500g ， 蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量
3、蚝油黑椒腌料：
鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g ， 淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
3、香菜柠檬腌料：
鸡肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，柠檬汁10g，盐1g ， 橄榄油5g
【炸鸡原味包裹粉怎么做】4、香辣腌料：
鸡肉500g，香辣酱20g，酱油10g，生姜粉1g ， 盐1g 。
5、甜辣酱腌料：
鸡肉500g，甜辣酱25g，酱油10g，盐1g
6、咖喱酸奶腌料：
鸡肉500g，酸奶30g ， 咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g
###其它资料参考###这个难度很大的，主要是火候的掌握，需要先慢火炸透，2次酥炸 ， 先把鸡腿腌渍入味，然后蘸一层干粉，然后裹浆（浆的浓度要刚刚能流动） ， 然后在面包糠里滚一下，温油下锅，炸至9成熟捞出，大火油温至8成热复炸至酥脆即可 。
