炸葱油是热油还是凉油 葱油怎么炸？
1、炸葱油一般用冷油下葱 。做葱油的时候一定要冷油的时候，将这些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把葱姜蒜这些作料熬糊为止 ， 让锅里的油充分吸收葱姜蒜的香味，用来凉拌或者做菜 ， 这个时候的味道才最浓不会浪费一点儿葱姜蒜的味道 。
2、用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷锅冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋葱、大葱、香葱这几种葱（事先洗好晾干水分，少许水珠没关系，影响不大），熬到颜色快呈焦黄色时，加入香菜继续熬一会就关火 。
【怎么炸糊葱花】 我们都知道，很多人都会在家里面炸葱油，葱油是比较香的一种油，它主要是用葱姜蒜和其他香料炸制而成的，可以用来做各种各样的美食 。炸葱油是有一定讲究的，那么炸葱油用大葱还是小葱呢？下面让我们具体来看看吧！
炸葱油用什么葱传统的做法一般只选大葱，而且经常是只选择葱叶来做 。南方的师傅一般只选择小葱的葱叶 。现在为了提高葱油的口感层次，会加入其他的一些葱 。比如会将大葱，小葱 ， 洋葱混合使用来增加口感 。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍 。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整 。
炸葱油肯定是少不了葱的，一般炸葱油会选择香葱的葱叶，但是为了丰富葱油的香味，现在很多厨师都会加洋葱和大葱进去，同时也可以加入生姜、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香叶等 ， 让葱油更香 。
炸葱油的投料顺序锅里先放油，然后放姜和香料，再放葱蒜，最后放香菜 。按照这种顺序来做，是因为姜和生料比较耐热，早点放进去，容易释放出香味 。如果后方将放葱的话，葱都炸糊了，香料和姜的味儿还没有出来 。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味儿炸出来之后再放葱 。等葱小火儿慢慢熬至金黄的时候甚至有点焦糊的时候，再放入香菜，因为所有这些菜品里边 ， 香菜是最不耐热的 。
注意事项：
葱油里的各种香料和葱姜香菜不用捞出，一直浸泡在葱油中即可 。什么时候葱油用完了什么时候捞出来就可以 。这样这些调料在油里边长时间浸泡，味道会更充分地进入到油里面，油会更好吃 。
炸葱油的简单做法1、炸葱油的时候一定要把葱，姜，蒜 ， 香葱等水晾干，不晾干的话把葱，姜，蒜 ， 香葱等等放到热油里的时候油到处乱溅，很容易伤到人，不安全 。
2、 把葱，姜，蒜，香葱等等切碎，油温烧至50~60度的时候，把切碎的葱，姜，蒜香葱等放到油里面去炸，用文火炸至金黄，在把葱，姜，蒜，香葱等捞出来，把油装进瓶子里，用的时候拿出来很方便 。
###其它资料参考###1、准备食材：面粉，酵母粉，白糖，盐，鸡蛋，葱，温水 。
2、因为葱油饼属于面食，所以我们首先第一步就是要把面给活好 。首先我们要把准备好的面粉倒入碗中，然后在碗中加入适量盐，然后加入白糖一勺，适量孝母粉，然后在碗中打入一个鸡蛋，把准备好的葱给切成葱花 ， 然后一起放入碗中，然后用筷子进行均匀的搅拌，在搅拌的过程当中我们把准备好的温水慢慢的倒入，在边倒水的过程中边进行搅拌，等搅拌的差不多之后，我们就把或好的面团放到一旁备用！在这里一定要把它放到比较温暖的地方这样非常容易发酵，面只有发酵好了我们炸出来的葱油饼的味道才会更加的酥脆可口！
3、等面发酵完毕之后，我们把醒发好的面用手来分成一个个的面团，分的面团大小 ， 就是我们要做的葱油饼的量，面团分的不用太大 ， 但是也不要太小了，太大了容易里面炸不熟，如果太小了就很容易焦了，少了哪种外酥里嫩的味道 。我们把面团分好之后然后用擀面杖把它擀成圆形的饼状 。葱油饼的厚薄尽量控制在3毫米到5毫米左右，我上一次做葱油饼的时候擀的葱油饼有厚有?。?等做熟了之后分别尝了尝味道最佳的就是在这个厚度 ， 所以大家一定要记住这一个小技巧！
4、最后一步我们就要起锅烧油开始炸葱油饼了，锅内加入食用油，食用油可以多放一些，因为这样炸出来的葱油饼可以让葱油饼受热均匀，让葱油饼的味道更加的好吃 。这里不用心疼油，因为炸完葱油饼用完以后的油还可以重复使用 。炸葱油饼一定要选择小火，这样葱油饼不容易炸糊，能让葱油饼由内而外均匀的受热 。如果火候太大的话，从游民的外层都已经焦了，可是在它的内部还不熟 ， 这样炸制出来的葱油饼那就失败了 。葱油饼下入锅中之后我们要勤翻动 ， 只炸到葱油饼两面金黄，外酥里嫩的葱油饼就做好了 。
###其它资料参考###葱花油是很多大厨的秘诀 ， 用它做出的菜非常好吃，今天我就教你炸出香气扑鼻的葱花油 。
工具/原料
大葱3颗，洋葱1个，油200g，姜1个
葱油
制作过程
1.把大葱和洋葱清洗干净，然后将洋葱切成小丁 ， 大葱也切成小段，最好从中间切开一下，这样在做葱油的时候才会更加的入味 。
2.生姜和大蒜都扒掉皮之后洗干净 ， 就当把洗干净的生姜和大蒜都切成小丁，然后找一个小碗，把它们盛装起来备用 。
3.在锅中加入适量的油，先开大火把油烧热成三分热，然后调至小火，接着把切好的生姜片和大蒜片放入油锅中 。
4.然后把切好的葱花和洋葱丁都放入锅中 ， 一直用小火慢慢熬，随着熬的时间增长，我们可以看到锅中的洋葱和大葱的葱白都会发黄 。
5.把锅中的洋葱 ， 大葱，生姜和蒜都捞出来 ， 等到油自然冷却之后，葱油就完成了，用一个可以封闭的容器把它装起来 。
6.这样我们在以后做菜的时候都可以使用它，熬葱油的时候一次可以多熬一些，经常用葱油做菜能够促进消化，对身体有好处 。
###其它资料参考###山西人吃酸汤面里边必放的，出门在外馋了最想的 。今年问了妈妈试着做了一次，你可以按照我的方法试试 ，
第一步先熬猪油，肥肉或者猪板油切小粒，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可，熬了1小时左右 ， 肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了 。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀 。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存 ， 锅底的油渣不要扔，猪油跟油渣可以烙饼的时候用，放一点点在饼里特别好吃 。油渣还可以做素馅包子的时候里边放 一点点 ， 敲好吃呀！
第二步，用锅底剩的底油 ， 炸葱花 。小葱或者大葱切粒，锅微热放葱花，看着葱花慢慢变黄 ， 有好闻的葱花味就差不多了，个人建议葱花可以炸的稍微干点，这样葱里的水分都没了 ， 不容易坏 。葱花炸成后，晾凉点，放到密封的盒子里放冰箱 ， 什么时候吃面条了，就挖一勺放碗里 ， 浇一碗面汤，那个香呀！
###其它资料参考###当然是要注意油温 ， 油温不要太高了 ， 锅放在炉子上，先热锅再放油，接着放上葱花，葱花也不要切得太小了，切成1厘米见方的，慢慢炸 ， 要是油温高了就把锅端离开火 ， 试着油温不高了再放到炉子上，用勺子搅拌一下 ， 让葱花受热均匀 。
###其它资料参考###用料
葱250g
红葱头3-4个
玉米油300ml
步骤
1.葱摘好洗净，放通风处晾干；
2.晾干的葱切成小段，红葱头切成小片；
3.油稍热就把切好的2料放进去；
4.中火一直熬到葱叶发焉 ， 颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可 。
