凉拌毛豆怎么做？
凉拌毛豆的做法：
1，把毛豆清洗几遍之后 ， 用盐水浸泡15分钟左右 。用剪刀把毛豆两端的尖尖剪掉 ， 这样是为了让毛豆在煮的过程中更入味 。
2，锅里加入适量水覆盖毛豆 ， 倒入食用盐 。食用盐尽量多放一些，后期味道会更好 。倒入适量的生抽酱油，不需太多 。倒入一些红辣椒、生姜片和葱，这样是为了让毛豆在煮的过程中就有香辣味 。
3，沸水煮15分钟就可以捞起来了，捞起来后用冷水过几遍，使得煮好的毛豆冷却下来 。
4 ， 把冷却好的毛豆放在一个大碗里，现在开始做调味料 。两个蒜头切成蒜末，两篇生姜切成姜末、两根葱切成段、两勺辣椒油、一勺香油、一勺生抽、一勺盐、四勺醋，放在一个大碗里搅合搅合 。然后用勺子搅拌均匀，保证每一颗毛豆都蘸到酱料 。爱吃酸和辣的，可以多放些醋和生蒜以及辣椒 。
方法如下：
食材：毛豆，花椒，生抽，醋适，大蒜，盐 ， 干红辣椒，生姜，糖 ， 香油 。
步骤1
毛豆洗干净，也可以加入少许盐浸泡几分钟再清洗 。
步骤2
洗净的毛豆剪去头尾，这样更入味 。
步骤3
锅内加水放入八角桂皮香叶，再加三勺盐，一点点食用油，这样煮出来的毛豆表皮颜色鲜绿 。
步骤4
水煮开放入毛豆 。
步骤5
毛豆煮六分钟就可以 。
步骤6
捞出毛豆 。
步骤7
毛豆放入冷水中浸泡变凉 。
步骤8
捞出毛豆沥干水分备用 。
步骤9
准备蒜瓣、小米椒和干辣椒，具体放多少，这个根据个人口味，喜欢吃辣吃蒜就多放一点，不喜欢就少一点 。
步骤10
【做凉拌毛豆要煮多久】蒜和小米辣、干辣椒切碎 。
步骤11
在蒜末，辣椒末里面先淋入热油、再加蚝油、生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀 。
步骤12
把调好的料汁倒入毛豆中 。
步骤13
毛豆和调理搅拌均匀 ， 放冰箱冷藏两小时后食用，更入味口感更佳 。
步骤14
夏日必备下酒下饭菜 。
###其它资料参考###1.煮的时候稍稍加点盐，不要盖锅盖 。
2.掌握好时间，如一斤开锅后大约要渚10-15分钟 。
3.煮好别在锅里泡太长时间 ， 中午煮好晚上吃的时候捞出来就可以了
###其它资料参考###凉拌毛豆通常要先把毛豆煮开才行，生的肯定是不行的，那么凉拌毛豆煮多久比较合适呢？
凉拌毛豆一般煮4-5分钟就可以了哦，当然是要大火 ， 否则煮不熟吃着总感觉不爽快！保险一点的话煮熟透也很好，煮个八-十分种也没问题 。煮毛豆的时候放入油哦，这样煮出来的毛豆色泽光亮，翠绿翠绿的十分诱人 。在做凉拌毛豆的时候，毛豆减去两边的角，然后倒入沸水中大火煮沸 ， 转中火煮10分钟 ， 倒入生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，在热好的油中倒入葱末 ， 姜末以及蒜末，制成葱油，将葱油倒入酱汁中，搅拌均匀，将酱汁倒入煮好的毛豆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冷藏室腌制30分钟即可 。
煮毛豆应该用热水煮 ， 因为冷水在烧开的这段期间，会不停的分解毛豆内的叶绿素，所以煮出来的毛豆颜色会发黄 。如果想要煮出来的毛豆颜色翠绿 ， 建议大家在水烧开后，放入毛豆，这样可以减少叶绿素的分解 ， 煮出来的毛豆颜色会非常的好看 。
###其它资料参考###1、首先将毛豆清洗干净，然后准备一锅水，再将毛豆放在里面进行煮制 。在煮的过程中将辣椒、生姜以及大蒜切成末备用 。
2、毛豆煮好之后捞起，放在冷水里面降温，沥干水分之后在上面撒上准备好的蒜、姜以及辣椒末 。
3、在里面依次倒入醋、生抽，接着倒入少量耗油和香油，用筷子搅拌均匀之后，凉拌毛豆就做好啦！
4、小窍门：一定要入水将毛豆煮熟 ， 但是煮的时间不能太长，以免豆子变硬 。
###其它资料参考###毛豆煮10分钟左右能熟 。
煮毛豆的时候先将水煮沸，煮沸后用小火慢炖 ， 锅底的毛豆随时翻动，煮6-10分钟后 ， 在锅里面浸泡一会更入味 。
毛豆煮的时间长了，口感容易发面，所以要特别注意控制好时间 。关火后 ， 不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时候格外入味 。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓 ， 可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间 。
搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。到煮的时候 ， 始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可 。
煮毛豆加盐更入味，加油颜色更漂亮 ， 捞出过凉开水水可以保持翠绿的颜色，凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味 。
毛豆的种植时间：
1、毛豆种植的季节有2种 ， 分为春播和夏播，因地域而已 ， 东北种植毛豆稍晚一些 。而大体上都按照以下方式来种植 。
2、早熟栽培 。时间为2月下旬至3月上旬，一般应用冷床育苗，3月下旬定植，6-7月采收嫩荚 。
3、中晚熟栽培 。夏栽中熟种，于4月下旬至5月中旬直播，7-8月收获，采用六月白或六月黄 。秋季晚熟栽培在6-7月直播，9-10月下旬收获，华南秋播还可推迟到7-8月播种，9～11月采收 。如八月白和杭州五香毛豆 。
4、中国南方地区可按不同品种特性，选用早、中晚熟品种相互搭配，可实现春、夏、秋三季生产 。
###其它资料参考###食材
主料:毛豆适量 。
调料:食盐适量，醋适量，葱适量 ， 姜适量，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量 ， 香叶3片，白糖少许，辣椒油适量 ， 芝麻油适量 。[1]
做法
1.淘米水中加入精盐1小匙 ， 将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用
2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可
3.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
4.调味碗中放入蒜末，姜末 ， 葱末及剪碎的干红椒
5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油将滚油"冲"入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀
6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用
