菜丸子怎么炸的外酥里嫩？
用料：瘦肉150克、茭白4根、胡萝卜1根、大蒜苗2根、面粉80克、鸡蛋2个、蚝油1勺、生抽1勺、香油1.5勺、盐3克、五香粉半勺、糖3克、油300克? 。
步骤：
1、这是主配菜，其实也可以加入你喜欢的蔬菜 。
2、茭白，胡萝卜弄成丝 。
3、大蒜苗切细！如图 。
4、瘦肉剁碎或者搅拌机搅碎 。
5、加入两个鸡蛋 。
6、以这个勺为准 ， 香油，生抽，蚝油，盐，糖加入 。
7、搅拌均匀 。
8、加入面粉 。
9、搅拌均匀即可 。
10、锅中倒入油7成热 。
11、转小火炸3-5分钟即可 。
12、出锅 。
13、外酥里嫩的大丸子好了！好吃 。
炸丸子想要外酥里嫩，有人加淀粉、有人加面粉，教你正确做法
炸丸子是我国的传统 美食 ， 在北方地区较为常见 ， 相比南方的水汆丸子来说，炸丸子的口感酥脆、吃起来更香一些 。炸好的丸子可以直接食用，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子，还是涮火锅、炖烩菜的好食材 。在北方的不少地区，逢年过节的餐桌上都会有几道丸子菜，象征着吉祥团圆，深受人们喜爱 。
我的爷爷是一位大厨 ， 我从小就非常喜欢吃爷爷做的炸丸子，外酥里嫩、越吃越香，每次爷爷做炸丸子都忍不住在一旁吃起来 ， 真的是好吃到停不下来 。
其实，炸丸子的做法并没有想象中那么难 ， 只需加简单的几种调料，掌握好手法和技巧，在家就能做出外酥里嫩的炸丸子 。话不多说 ， 下面我就把爷爷用了几十年的炸丸子做法分享给大家 。
---【炸丸子】---
准备食材：猪后腿肉500克、小葱一把、八角两颗、干花椒2克、生姜少许、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用 。
2、把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分 。
3、接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去 。打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味 ， 还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩 。
4、打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉 ， 继续搅拌均匀 。给肉馅调味时 ， 不能加葱花和酱油，葱花和酱油特别容易炸糊，影响丸子的卖相和口感 。
5、接着再加入两颗鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲 。炸丸子，最好是加玉米淀粉，炸出的丸子蓬松、酥脆；加面粉的话，丸子口感会比较干硬 。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右 ， 把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中 。
7、如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油 。
8、丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热 ， 把丸子全部下锅复炸一边 ， 复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油 。
【怎么炸菜丸子外酥里嫩】 这样做的炸丸子可以直接食用 ， 外酥里嫩，越吃越香；也可以放冰箱里冷冻保存 ， 平时做糖醋丸子、红烧丸子、涮火锅、烩菜，都不错 。
###其它资料参考###干炸丸子是使用猪肉制成馅 ， 加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成 。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散 ， 这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门 。常规做法我们一般是先给肉馅打水，然后再加入淀粉搅拌 。这次我们直接调成水淀粉加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了 。
首先我们先知道在炸丸子中所放的食材问题，我们平时炸萝卜丸子的时候，想着做出酥脆的萝卜丸子的话，需要在里面稍微放一点面粉再放一点淀粉，这样做出来会更加酥脆，最后，我们就可以准备炸丸子了，锅中倒入适量油，油温至6成热时 ， 用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸，炸至颜色金黄后捞出 ， 待油温9成热时 ， 再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！
我们在选择猪肉的时候，建议选择肥肉相间的猪肉 ， 这样炸出来的丸子才会更加的香，如果只选瘦肉的话，那么炸出来的丸子不仅不香 ， 而且可能会有一些干 。一般情况下，我们在买猪肉的时候 ， 锅里放适量油，小火烧至六成热，左手沾点油防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子，不圆可以两手揉揉整形，挨个放入油锅中，我放油比较少，需要翻面 。炸至六七成熟，挨个捞出 。
肉丸子比例很重要，炸制过程火候很重，肉馅要三肥七瘦，关键：千万不要搅拌上劲 ， 摔打，汆丸子时候要顺时针上劲吃出来的丸子有嚼劲，炸丸子脆的关键是复炸三遍，这样丸子里面嫩外面酥脆，肥瘦相间的猪肉剁碎，然后依次加入盐，味精，生抽，五香粉 ， 葱花，蒜蓉，姜蓉，鸡蛋，生粉，用筷子朝着一个方向搅动，直至搅拌上劲 。
###其它资料参考###炸的外酥里嫩的素丸子做法如下：
用料：韭菜100g、鸡蛋2个、面粉100克、玉米淀粉15克、胡萝卜100克、芝麻油5克、辣椒酱10克、白胡椒10克、香醋10克、生抽10克、大蒜3瓣 。
步骤：
1、准备好韭菜，胡萝卜，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，大蒜，生抽，辣椒酱，香醋，芝麻油，白胡椒粉 。
2、先将韭菜，胡萝卜，大蒜分别切成沫备用 。
3、韭菜，胡萝卜放入碗中这时打入两个鸡蛋 。
4、加入胡椒粉 。
5、玉米淀粉也到进去 。
6、再加面粉进去 。
7、搅拌均匀至可以搓成丸子的状态 。
8、将韭菜馅等分搓成方便入口的小丸子 。
9、入热水蒸锅大火蒸15分钟 。
10、这时候我们来调个酱汁，把蒜末，生抽，香醋，辣椒酱芝麻油倒入一个空碗中 。
11、搅拌均匀备用 。
12、丸子蒸好后把调好的酱汁淋上 。
13、口感厚实的韭菜丸子配上微辣酸香的酱汁，一道美味的素食就完成了 。
###其它资料参考###1、新鲜白萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）；
2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）；
3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎 。秋天的萝卜水分充足 ， 需用手攥一攥水分；
4、将所有配料倒入盆里；
5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可；
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可 。
做法1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料 ， 特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味 。
2、萝卜丸子要想炸得好吃 ， 最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感 。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可 。
3、擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦 ， 否则会擦着手 。剩下那一点点可用刀切一切即可 。
4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急 。可以做成一道汤菜 ， 锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即 。
主料：白萝卜辅料：鸡蛋(白皮)、低筋面粉调料：食盐、食油
1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器 。
2、打入一个鸡蛋，倒入面粉 。3、调入1小勺盐 。
4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊 。
5、锅内入适量油，烧至6成热，下入搓好的丸子 。
6、中火慢炸至萝卜丸子表面金黄捞出沥干油即可 。
7、炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都非常不错 ， 可以一次多炸一些放入冰箱冷冻
主料白萝卜、胡萝卜、面粉、玉米淀粉、大米饭辅料葱、盐、五香粉、鸡精
做法1.白萝卜 胡萝卜擦丝
2.放一点盐 搅拌均匀 放置几分钟 攥水
3.把大米饭倒入盆中与萝卜丝混合搅拌均匀 然后放盐 五香粉 鸡精 最后加入面粉 淀粉 面粉淀粉比例一比三
4.把上述馅料拌均匀 压实 然后把馅料搓圆 放入盘中
5.油五分热的时候扔一片姜片 试试油温 丸子滚油下锅 等两面金黄就好了
主料：面粉、豆腐 。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜 。调料： 盐、食用油 。
步骤：1、将豆腐抓碎备用；2、胡萝卜擦成丝备用；
3、香菜切1厘米长的段备用；
4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝；
5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀；
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子；
7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成 。
材料：土豆120克、胡萝卜120克、干粉丝60克、洋葱60克、香菜15克、鸡蛋1个、面粉75克、玉米淀粉5小匙、盐1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙 。
步骤：1、龙口粉丝用温水泡2个小时至软；
2、胡萝卜擦丝、土豆去皮擦丝、洋葱切末、香菜切末、粉丝切末 ， 放入一个盆子里 ， 加入1小匙盐，搅拌均匀后腌制10分钟，再用纱布攥干水份；
3、加入蛋液、十三香、香油搅拌均匀；
4、加入淀粉和面粉，用筷子搅拌均匀；
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盘子里备用；
6、锅中放入油烧热 ， 下入丸子炸至金黄 ， 沥干油即可装盘上桌
###其它资料参考###需要材料：韭菜半斤、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、盐适量、味精适量、十三香适量、食用油足量
1、韭菜切碎，如图，备用 。
2、打入一个鸡蛋，加入适量盐味精十三香 。
3、加入一把淀粉一把面粉 。
4、不用放水，把食材拌匀成面糊状 。
5、锅中放油，油温四成热，用手挤出小丸子炸 。
6、炸到外表焦黄 ， 捞出即可 。
###其它资料参考###说到炸丸子，肯定是年夜饭必须要做的一道菜 ， 炸好的丸子，外焦里嫩，香气浓郁 。但是有人炸丸子的时候，炸出的丸子却不脆而且还糊了！那么这是为什么呢？其实炸丸子也是有技巧的哦！炸丸子加面粉加淀粉都不如加“它” ， 又香又酥又松软，太香了，下面跟我一起来看看吧！
炸丸子
食材: 猪肉 桃酥 生抽 料酒 葱姜 面粉 胡椒粉 鸡蛋
做法:
1.猪肉给它剁成馅儿，肥瘦相间更好吃哦 。
2.下面调个汁，把葱姜片装入榨汁机里面，加点水，给它打成汁 ， 拿纱布过滤下 。
3.把桃酥装一个塑料袋里，擀成渣渣，备用 。
4.肉馅儿给它放在盆中，加上生抽，料酒 ， 胡椒粉，然后使劲摔打，再顺着一个方向搅拌 。
5.接着给它加盐，打一个鸡蛋，加入桃酥，面粉，用力搅拌 。
6.起锅烧油，7成热，用虎口捏成丸子 ， 下锅炸 。
7.进行第二遍复炸 ， 下入丸子炸上30秒捞出就行 。
总结：
剁馅儿时 ， 把猪肉和葱姜一起剁碎 ， 这样借着葱姜的香气，肉质的味道也会更好；肉馅调味的话 ， 最后放盐，先加盐的话，不太容易上劲儿 。搅拌肉馅儿的时候，摔打几分钟，然后再顺一个方向搅拌搅拌；炸的时候注意，丸子下锅的时候定型后再翻动 。最后复炸30秒就可以啦 。
调馅儿的时候，有的人会直接加淀粉，但是这样的丸子，做好之后放久就硬了，难以再食用，如果换成桃酥和豆腐，那样呢 ， 味道也会更好吃哦！
这样一道炸丸子，非常适合做年夜菜，做上一盘全家都是特别爱吃，香酥可口，营养丰富！
炸丸子时，谨记不要加淀粉，试试加上它，丸子外酥里嫩还松软 。
###其它资料参考###如何做好吃的蔬菜丸子 ， 咸香酥脆 ， 超级诱人呢？喜爱吃丸子得人不在少数，尤其是过年过节时，好点家中喜欢炸点这类传统式便利的小进食，除了可以哄娃开心之外 ， 还可以稍微的解解馋，蔬菜丸子的好处是营养丰富，就算吃太多都不易上火，尤其是山野菜做出来的 ， 例如：茼蒿这些 。【食物调料】：茼蒿（或者其他蔬菜水果）、盐、味精、十三香、红萝卜、葱、生鸡蛋、植物油 。【制作流程】：
第一步最先，提前准备1把新鲜茼蒿，把它们清理干净后，再将它们改刀割成碎屑，装进盆里，与此同时，放进适量红萝卜末，及其少量葱段（具有提鲜和提味的功效） 。
第二步随后，再进入1-2枚新鲜生鸡蛋，装进盆里，与此同时，放进适量红萝卜末与此同时，放进少许的盐、味精、十三香调料，再倒入1炒勺小麦面粉（或是木薯淀粉），和少量冷水，将它们充足拌和成粘稠适中的面糊 。
第三步锅里倒进适量油，待温度提升至5-6成热时（留意熟度，制做蔬菜丸子和炸豆腐丸子环境温度完全不一样 ， 前面一种低，后面一种高），然后将面糊揉成肉丸子逐一放入滚油中，全过程维持中小火“浸炸”，将它们炸至表面金黄酥脆才行，沥干油份后，装进盘里 ， 就可以上菜 ， 特征是：咸香松脆 ， 营养丰富 ， 非常诱惑 。
【温馨提醒】：拌好的蔬菜十分容易出水，我建议大家操控的情况下速率要快，耗油时，逐渐拌馅都都还没 。此外，炸蔬菜丸子时，最好不要繁杂 ， 一次炸及时，这样不但营养成分不易外流，并且照样可以维持咸香酥脆的口味 ， 前提条件是要保持住熟度 。
###其它资料参考###炸韭菜丸子怎么做，外酥里嫩飘香四溢 ， 别有一番风味呢？大家都知道 ， 韭菜里面带有一种特殊香味，某些时候 ， 还能够用它来替代香莱和小香葱来使用，用来当做丸子的火锅配菜，都是老百姓从长期性生活现象中获得到积累的经验，大家以后炸丸子时，是否多么了一种方法呢？
【食物调料】：韭菜、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、盐、水豆腐、虾米音乐、蚝油、植物油、十三香、蚝油、香油（或是芝麻油） 。【制作流程】：
第一步优?。?提前准备1把新鲜韭菜 ， 和1块水豆腐，把前面一种充足清洗，凉干水分后，摆盘预留，后面一种装进碗里，直接上手将它们充足揉碎就可以，情况如上图所述所 。
第二步随后 ， 将韭菜切割成碎屑，倒入提早揉碎的豆制品中，与此同时，放进适量虾米音乐，再进入1枚新鲜生鸡蛋，加豆腐的缘故大部分人都知道，一是提升成品的松脆度 ， 二是改进味儿 。
第三步随后，在碗里放进少许的盐、十三香、及其少量蚝油，再倒入1勺小麦面粉，1勺面粉 ， 最终，再倒入1勺香油（或是芝麻油） ， 再度拌匀后，放到一旁预留 。
第四步锅里倒入适量食盐 ， 油烧沸5-6成热后（温度切勿太高，不然 ， 非常容易炸焦、炸焦），再换丸子软件，将它们逐一揉成丸子，并放入滚油中，全过程维持中小火，直至将它们炸至表面金黄酥脆才行 。
第五步那样炸出来的韭菜丸子，特征是：香气四溢，外焦里嫩里香 ， 非常诱惑 ， 吃上1粒就再也根本停不下来，只需隔壁邻居嗅到香味，一定会跑到你家蹭吃蹭喝 。
【温馨提醒】：韭菜洗干净后，尽量将它们表层水分充足晾晒后，再将它们剁碎碎屑，那样炸出来的效果会变香，除此之外，植物油尽量确保第一次应用 ， 只要是炸过别的食材的油也不能用，不然，会影响到他们那类独有的香味 。
###其它资料参考###您好 ， 您炸丸子需要注意下面几点：
1、炸丸子的火不能过大或者过?。实钡幕鸩拍芮『媒砥ふǖ乃执?
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟 ， 再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
希望对您有用，望采纳~
