鱼要腌制多久 鱼要腌制多长时间？
1、鱼要腌制1小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。
2、只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
如果是腌制之后当天便吃掉的话 ， 那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃 。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高 ， 而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素 。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌 。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻 ， 特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节 ， 放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。过去腌制用具多为专用杉木制桶 。
直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶 ， 足够一年的食用了 。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓 ， 有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制 ， 其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名 ， 腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴 ， 放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增 。
###其它资料参考###腌鱼腌一个星期之后吃最好 。
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼的做法
1、首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
2、浸盐：将鱼放入到另一个盆里面 ， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16—52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
3、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片 ， 再压上卵石块 。
###其它资料参考###腌制两天 。
准备用料：草鱼、食盐、八角、花椒、丁香 。
步骤：
步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用 。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐 ， 然后放进冰箱放一天 。把腌制的水倒出来 。再撒一层盐，放一天水 。
步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用 。
步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料 。
步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止 ， 装入密封容器中即可 。
###其它资料参考###腌鱼要腌多久
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
###其它资料参考###咸鱼需要腌制三四天的时间才能拿来晾晒 。
鲜鱼洗净后切成两半，洗去血水，水分沥干后，将盐、辣椒、高粱酒涂抹均匀，腌制三四天后，挂在外面晾晒 ， 冬天一般晾晒一个月，夏天两三天即可，晾鱼时不能过于潮湿 ， 会导致鱼肉腐烂 。
冬天的新鲜鱼比较便宜，经常买鲜鱼回来制作成咸鱼，鲜鱼洗干净，从肚皮破开，切成两半后洗去血水，水分沥干后，将转备好的盐、辣椒、高粱酒用手涂抹均匀后 ， 腌制三四天 。
三四天后拿出 ， 挂好绳子，自然风干即可，这样咸鱼就制作好了 。一定要选择好天气进行晾晒，减少晾晒时间 ， 晴天有风的天气是最好的 ， 冬天一般晾晒一个月就好了 。
腌咸鱼的制作方法及用料
食材：鱼、食盐、花椒、白酒、香叶、八角、桂皮 。
做法：
1、先将鱼肉准备好 ， 切开去除内脏，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下 。
2、然后将食盐倒进炒锅中 ， 再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用 。
3、之后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用 。
4、随后将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，之后再把香料倒进装鱼的盆内 。
5、弄好后将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，定期将鱼翻动，防止变臭 。
6、腌制3-5天之后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，把鱼悬挂起来晾干即可 。
###其它资料参考###20分钟
腌鱼腌肉要腌多长时间为最佳 。腌鱼腌肉一般需要腌制20分钟最好.腌肉的时候尽量要拍打均匀,然后一定要注意鱼肉的两面都要均匀的涂抹喂料,这样的话腌制起来味道比较好,肉质腌制的也比较入味.至于腌肉时,最好是用保鲜膜包住容器,然后放到冷藏里边冷藏20分钟.
###其它资料参考###腌鱼三四天就能晒了 。腌鱼一看鱼的大?。从醚瘟浚?盐多 ， 腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说 ， 六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干 ， 用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
制作技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分 ， 不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食 ， 每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙 ， 皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
###其它资料参考###夏天时间短，一般3天就能吃，冬天时间长一些，10天左右可以吃 。
腌制咸鱼：
原料：两条大鱼和食盐 。
1.刮去鱼鳞洗净 ， 用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
2.扒开鱼肚子 ， 将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净 。
3.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了 。
4.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒 。
5.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以 。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可 。
###其它资料参考###1小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半 ， 肚皮连着不要分开 ， 注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。只能用干净的布擦一下 ， 再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
【鱼 腌 多久】腌鱼：腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 ， 具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻 ， 特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
