干鱼片做的时候 ， 怎么做的好吃呢？？
干鱼肉是很普遍的，这类食物带有的微量元素和活鱼是一样的，因此
在对它挑选的情况下，也是能够安心开展 ， 吃干鱼肉对人体不容易有危害，但是对吃干鱼肉的情况下，需要对它的做法开展掌握，促使制做干鱼肉的情况下 ， 能够了解该挑选哪些方式
，那干鱼片的做法全集中，都有什么方法呢?
很多人对干鱼片的做法全集中，干鱼片的做法并并不是很清晰，干鱼肉在制作上，最好是挑选一些简易的方式 ，那样制作的情况下，才会了解对人体不容易有危害 。
辣椒小干鱼
主要材料：朝天椒200g干鱼100g
辅材：油适当、盐适量、葱适当、酱油适当、味精适当 。
流程
1.辣椒
2.辣椒洗干净切条
3.小干鱼用温小水泡一下洗干净，控干水分
4.葱姜蒜切完预留
5.锅中给油烧开，倒进小干鱼
6.炸至小干鱼金黄色，放进切完的葱段和麻椒炒出香味，倒进适当酱油
7.把朝天椒装进去煸炒2分钟
8.在添加蒜泥炒匀
9.熄火，加味精就可以起锅
小提示
干鱼一般全是历经晒制的，我觉得是多少会出现尘土，因此 得用温小水泡半小时，再用冷水洗才会干净 。
剁辣椒煎干鱼
主要材料：腊干鱼300g
辅材：油适当、盐适量、剁辣椒适当、香莱适当、葱适当
流程：
1.从电冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气机呢 ， 洗干净，自来水煮一下
2.锅中加点油，把鱼装进去
3.随后用火灾煎一下
4.放些姜片进来，随后用文火渐渐地煎
5.鱼煎到金黄色时，再放一点剁椒，不必放过多，会咸的哦，剁椒也是家中的呢
6.也要放一点蒜头，那样才会香哟
7.再快速地煸炒一下，能够放点鸡精
8.把干鱼盛出去，再撒上点香莱就OK啦
小提示：刚煎鱼的情况下，可以用火灾，当心被油烫哦，随后用文火渐渐地煎一下呢，鱼不必泡得长时间，不然非常容易碎的 。
以上便是对干鱼片的做法全集中，干鱼肉做法详解，这种做法是非常好之?。?可是在制作的情况下，也是要留意要适当地开展，那样促使吃干鱼肉的情况下，能有控制的开展 ， 干鱼肉不但咸，过多吃对人体也是会出现影响的 。
1、用料：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺 。
2、姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段 。
3、鱼干片改刀成合适大小 ， 装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗 ， 不然鱼干片会烂，小鱼干不用改刀 。
4、青辣椒切片 。
5、准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片 。
6、起锅入少量油同时放入鱼干片，全程小火慢煎 ， 把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了 。
7、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的 。
8、鱼干片撇一遍 边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒 。
9、再加入泡椒段继续煸炒 。
10、继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入 。
11、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘 。
###其它资料参考###干鱼片属于干海货，必须发泡才能做菜，否则直接入菜，干鱼片口感是又咸又柴的，吃起来废牙的厉害 。一般都是红烧闷炖下，即入味，又能让鱼肉顺滑些 。做法如下 。
材料：干鱼片250克，姜1块，蒜苗3根，蒜半瓣，干辣椒5个 ， 蚝油1勺，白醋1勺，老抽1勺，鸡精10克，盐5克 ， 料酒2勺，
1，把干鱼片，放入温水里浸泡上2个小时，取出洗净，切块，备用 。
2，生姜切片，干辣椒切段，蒜拍碎切块，备用 。
3，起锅，热锅，凉油，中火，放入鱼片，煎3分钟左右，鱼成金黄色后 ， 放入白醋 ， 料酒 ， 姜片 ， 蒜头，辣椒段，改大火爆香 。
4，配料炒香后，倒入开水，耗油 ， 鸡精 ， 盐 。水烧开后，转小火焖煮15分钟 。
5，放入蒜苗段 ， 转大火翻炒收汁，蒜苗熟了，收汁也完成了 ， 就算成功了 。
7.出锅，摆盘 。
###其它资料参考###袋装干鱼片怎么做好吃
可以按照以下步骤做好后实用 。
1、将鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片,干辣椒剪成2节
3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片)
6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可
7、小贴士:
（1）因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准
（2）煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面
（3）为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅 。
海鲜干鱼片怎么做好吃
1【香煎鱼片】洗净后控干水分 ， 用盐 ， 姜粉 ， 料酒，白胡椒，花椒，鸡精腌制20分钟，然后加少许干淀粉拌匀备用；热平底锅倒入少量的油，转动平底锅 ， 让油均匀（能把锅底盖住并有少量余油），等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可； 注：这道菜相当简单 ， 可以当不错的零食来吃的！
2【香菇鱼片粥】1.大米洗净，鱼肉一半切片，一半切小?。愎角衅ㄓ每酪幌拢上愎礁茫┣鄄饲卸? ，2.鱼用胡椒粉，料酒，盐腌制15分钟3.锅中放米和水，和腌好的鱼?。笾撩桌梅庞闫?，香菇，盐，胡椒粉适量，煮五分钟，然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可 。
3【糟熘鱼片】做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、溼淀粉浆好； 花生油烧至温热 ， 将浆好的鱼片下入油锅中 ， 搅动滑开，捞出空油； 木耳于开水中汆透，捞出控水 。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入鱼片 。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上
4【鱼片菌菇大酱汤】现杀黑鱼片,加点点料酒和生粉浆制10分钟将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；炒锅烧热，倒油 ， 再热后倒入菌菇翻炒出水 ， 加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟，加入鱼片和香菜 。关火，调整味道，出锅即可 。
5【水煮鱼】做法：鱼肉切片，用料酒、胡椒粉、半小勺盐腌制；豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；热油锅，加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、八角、桂皮翻炒；放鱼头、鱼排翻炒；加热水烧开放入鱼片；爆香花椒、辣椒淋在鱼片上即可 。
6【酸菜鱼】热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加切好的酸菜翻炒3分钟；加鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，加水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的火力，把腌好的鱼片 ， 入锅2分钟后 ， 加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可 。
望采纳~~谢谢~~
有好多袋装海鱼乾，不知怎样做才好吃
海鱼干最好的吃法是蒸 。
材料：黄酒，姜丝，葱，油 。
做法：
1、用开水把鱼干泡软 。
2、把水分淋掉，放入盘子里，然后倒入黄酒腌制30分钟以上 。
3、腌好后，在鱼身上下撒上姜丝 。淋上少许油，可以上锅蒸了 ， （如果没有蒸笼 ， 可以在电饭堡里蒸，也可以在烧菜的锅里蒸，用一个有花边的盘子卡在锅底，最好里面垫两把铁勺子，然后把装鱼的盘子放上就可以了）
4、大火蒸，20-30分钟就可以了 ， 端出锅之前紶点葱花就可以了 。
5、如果吃的时候占一点美味鲜酱油，那就更美味了 。
在超市买的袋装烤鱼片怎么吃
那种烤鱼片，属于零食即食食品，直接吃就好 。
烤鱼片含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素，是高蛋白、低脂肪的营养食品 。
选择好的烤鱼片是保证质量的关健 。选择那些产自污染少环保好的海域产品比较有保证 。
烤鱼片的鱼片是越大越好，尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣 ， 质量好的烤鱼片应该是很整齐的一个鱼片 ， 平整，片型完好，组织纤维非常明显 ， 一般呈黄白色，色泽均匀，边沿等地方略带焦黄色，闻之有一股新鲜的微腥味，触之有略微的一点点油腻 。
质量好的烤鱼片是没有太多的鱼骨、鱼刺或者其他杂物的，就是嫩滑鲜美的鱼肉，有些烤鱼片在制作过程中添加了淀粉、面粉等物质 ， 有的还加入漂白剂以使颜色纯白 ， 所以烤鱼片的选择是十分的重要，
干鱼片干鱼片怎么做好吃
主料
鱼肚档250公克 地瓜粉4大匙
葱花1大支 姜末2小匙
蒜末1大匙 青蒜苗半枝
太白粉水适量 辣豆瓣2大匙
盐1/2小匙 香菇精1小匙
糖1小匙 水240cc
香油2小匙 白酢2小匙
干烧鱼片的做法步骤
1. 把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用 。
2. 另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香 。
3. 将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾 。
4. 将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味 。
5. 倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成 。
干鱼片怎么做好吃
1、炸咸鱼干 佐酒 下饭之佳肴
2、可以直接蒸 ， 佐饭 。也可以和著其他菜一起蒸(比如扣咸鱼瓜条，咸鱼蒸蛋等)
4、做各种咸鱼煲(比如咸鱼茄子煲、土豆煲等)
袋装干生鱼片该怎么吃?
可以按照以下步骤做好后实用 。
1、将鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上
2、蒜切片,干辣椒剪成2节
3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄
4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片)
6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可
7、小贴士:
（1）因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准
（2）煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面
（3）为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅 。
请问鱼片干是怎么制作的
随着淡水渔业工迅速发展和养鱼技术的不断进步 ， 鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此 ， 淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视 。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品 。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点 ， 深受广大消费者的喜爱 。现将其加工制作方法介绍如下；
一、加工的工艺流程
原料鱼→三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品） 。
二、操作要点
1．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼 ， 一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片 ， 因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料 。要求鱼体完整 ， 气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼 。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部 。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢 ， 以备加工成鱼子 。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜 。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利 ， 一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用 。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净 。
5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键 。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净 。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好 。然后捞出沥水 。
6、调味：调味液的配方为 ， 水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份 。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍 。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜 。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌 ， 调味温度为15℃左右，不高于20℃ 。要使调味液充分均匀渗透 。
7．摊片：将调味腌渍后的鱼片 ， 摊在烘帘或尼龙网上，摆放时 ， 片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放 ， 如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观 。
8、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求 。
9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片 。
10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦 。
11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大 。
晒干的鱼片怎么做才好吃呢?。?
生鱼片也好吃啊 ， 如果吃不惯强烈建议煮饭快好的时候直接放米饭上蒸，饭好了鱼也好了，特香
海味干鱼片怎么做好吃
材料 青葱半斤，干鱿鱼半斤，红辣椒丝适量，盐少许，香油少许
做法1.青葱切段 。
2.干鱿鱼浸溼切丝条 。
3.起油锅先大火爆炒鱿鱼约八分熟，入红辣椒丝及盐、香油等调味，最后加入青葱段扮炒即成 。
###其它资料参考### 晒干鱼片的做法大全
晒干鱼片的做法大全，鱼干其实就是干鱼，是把新鲜的鱼晾晒后得到的一种食物，很多人对于鱼干这样的食物都是比较喜爱的.，那么下面就为大家分享晒干鱼片的做法大全 。
晒干鱼片的做法大全1食材
鱼干 300g
酱油，糖 适量
五香 ， 八角 适量
色拉油 适量
方法/步骤
首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软 。根据鱼的大小 ， 有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时 。
泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油 ， 然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄 。
另外用一口锅放适量的水 ， 放入酱油，白糖，五香八角，香叶 ， 肉寇等等香料煮开小火，再煮5~10分钟做成汤料 。
把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干 ， 迅速吸收汤汁 。只要在汤汁中浸泡1~2分钟即可
迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的骨肉里面 。这道菜外酥里嫩，香鲜味浓郁 。既可以当做菜，也可以当成小吃零食 。
晒干鱼片的做法大全2食材
干鱼 500g
姜 1块
豆瓣酱 适量
方法/步骤
锅中放油把干鱼放下去煎 。
把姜片放进去一起翻炒 。
根据个人口味放适量豆瓣酱 。
把水焖干就可以出锅了 。
香喷喷的干鱼我们就做完了 。
晒干鱼片的做法大全3怎么做干锅鱼片
准备食材草鱼300g、青椒10g、水500ml、白糖10g、油10ml、盐10g、生抽10g、葱姜蒜各10g 。
草鱼切片，青椒切块 ， 将300g草鱼片加入10ml料酒、5g盐腌制15分钟 。
锅中加500ml水烧开 ， 放入草鱼片 ， 煮3分钟捞出备用 。
锅中加10ml油烧热，加入10g姜片、10g蒜末、10g青椒块炒至断生，然后加入5g盐调味，倒入鱼片快速翻炒，加入10ml生抽、10g白糖炒匀，撒上葱末即可 。
总结如下 。
###其它资料参考###随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视 。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品 。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱 。现将其加工制作方法介绍如下；
一、加工的工艺流程
原料鱼→三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品） 。
二、操作要点
1．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜 ， 可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料 。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性 ， 原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼 。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部 。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢 ， 以备加工成鱼子 。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜 。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利 ， 一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用 。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净 。
5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键 。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内 ， 再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净 。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚 ， 洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好 。然后捞出沥水 。
6、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份 。配置好调味液后 ， 将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍 。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜 。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右 ， 不高于20℃ 。要使调味液充分均匀渗透 。
7．摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观 。
8、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求 。
9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片 。
10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤 ， 温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦 。
11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松 ， 使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大 。
###其它资料参考### 干鱼片是很常见的，这类食材含有的营养元素和鲜鱼是一样的 ， 所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，吃干鱼片对身体不会有损害 ， 不过对吃干鱼片的时候，需要对它的制作方法进行了解 ， 使得制作干鱼片的.时候，可以知道该选择什么样方法，那干鱼片的做法大全中，都有什么方法呢?
很多人对干鱼片的做法大全中，干鱼片的做法并不是很清楚，干鱼片在制作上，最好选择一些简单的方法，这样制作的时候，才会知道对身体不会有损害 。
青椒小干鱼
主料：辣椒200g干鱼100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、鸡精适量 。
步骤
1.青椒
2.青椒洗干净切丝
3.小干鱼用温水泡一下洗干净 ， 沥干水分
4.葱蒜切好备用
5.锅中加油烧热，倒入小干鱼
6.炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽
7.把辣椒放进去翻炒2分钟
8.在加入蒜末炒匀
9.关火，加鸡精即可出锅
小贴士
干鱼一般都是经过晒制的，我想多少会有灰尘，所以要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净 。
剁椒煎干鱼
主料：腊干鱼300g
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、香菜适量、葱适量
步骤：
1.从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下
2.锅中放油，把鱼放进去
3.然后用大火煎一下
4.放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎
5.鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6.还要放一点葱头，这样才会香哟
7.再迅速的翻炒一下，可以放点味精
8.把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦
小贴士：刚煎鱼的时候 ， 可以用大火 ， 小心被油烫哦，然后用小火慢慢煎一下呢，鱼不要泡得太久 ， 否则容易碎的 。
###其它资料参考###原料：鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克 ， 胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克 ， 姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个 。
做法：（1）将鲜鱼去鳞、去鳃 ， 剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺 ， 捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上调料拌匀，放入烤箱内烤至两面金黄 。（2）吃时入笼蒸熟.切成丝、丁、片、块!!
###其它资料参考###【怎么样做干鱼片】干煸香辣鱼片做法:1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上2、蒜切片,干辣椒剪成2节3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片)6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可小贴士:1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面3、为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈
